Trójkąty filo z nadzieniem mięsnym

 

Ciasto filo zwinięte w trójkąty faszerowane mielonym mięsem przyprawionym na sposób marokański.
Nadzienie ma ciekawy smak i wydaje mi się dosyć uniwersalne, dobrze nadaje się do pierogów i pieczonych pierożków. Można przygotować farsz wcześniej i przechować w lodówce do następnego dnia.

W oryginalnym przepisie z “The Moroccan Coocbook”, autorstwa Rebekah Hassan, smaży się trójkąty w głębokim tłuszczu. Ja wolałam upiec je w piekarniku.

około 24 sztuki

Składniki

2 łyżki oleju słonecznikowego
1 średnia cebula drobno posiekana
2 łyżki posiekanej kolendry, świeżej lub suszonej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
375g mielonej wołowiny
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki papryki łagodnej w proszku
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
2 jajka lekko ubite

na ciasto:

1 opakowanie, około 175g gotowego ciasta filo, jeśli zamrożone – rozmrozić wg wskazań na opakowaniu
około 3 łyżki (40g) masła roztopionego

Metoda

Na dużej patelni rozgrzać olej na małym ogniu, wsypać cebulę i smażyć do miękkości przez około 4 min., dodać kolendrę i pietruszkę, wymieszać.
Dodać mięso, smażyć przez około 5 min. do zbrązowienia mięsa, mieszając i rozbijając większe grudki na drobne kawałki. Wsypać przyprawy, wymieszać i smażyć przez 1 minutę.
Patelnię zdjąć z ognia i wmieszać jajka – powinny lekko ściąć się, odstawić.

Arkusz ciasta filo pociąć na około 8,5 cm paski. Pozostałe ciasto przykryć folią, aby nie wysychało. Pasek ciasta posmarować roztopionym masłem, używając pędzelka do ciasta. Czubatą łyżeczkę nadzienia ułożyć na jednym końcu paska w odstępie 1cm od brzegów, zawinąć róg ciasta z tego samego końca paska i przykryć nadzienie, formując trójkątny kształt. Trójkąt powstały na końcu paska ciasta zawinąć na przylegający do niego odcinek paska, utrzymując kształt trójkąta, powtarzać aż do końca paska, wystające brzegi podwinąć pod boki trójkąta. Powtarzać z pozostałym ciastem i nadzieniem.

Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Blachę od piekarnika wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na blasze przygotowane trójkąty w odstępach 4cm. Piec  przez 12-15 minut na lekko złoty kolor.

Najlepsze zaraz po upieczeniu, można odgrzać w piekarniku zawinięte w folię aluminiową.

Surówka z kapusty kiszonej

 

Większość z nas w Polsce i prawdopodobnie Europie Środkowej potrafi zrobić swoją wersję tej surówki bez żadnego przepisu. Zresztą sama kapusta kiszona jest tak smaczna, że można ją jeść bez żadnych ulepszeń. Ja swojej wersji oczywiście sama nie wymyśliłam, taką surówkę jadałam na obiad odkąd pamiętam.

Najlepsza jest świeża kapusta kiszona; w buszu można sobie zrobić taką – być może, kupić się nie da – tylko w słoikach z Polski lub Niemiec. Warto sprawdzić składniki – zawartość słoika – powinna figurować tam tylko kapusta i sól, żadnego octu jak w wersji francuskiej. Kapusta ze słoika nadal da się zjeść, być może tylko trzeba będzie wypłukać w wodzie nadmiar kwasu i osączyć – pyszne w buszu przez cały rok, w Polsce nigdy nie próbowałam.

Składniki

1 kg kapusty kiszonej, grubo posiekanej
2 średnie marchewki, obrane i drobno starte
1 średnia cebula pokrojona w drobną kostkę
2 średnie jabłka, obrane i grubo starte
1/2 łyżki natki pietruszki drobno posiekanej
1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
1/4 łyżeczki kminku (carraway) jeśli kapusta kiszona bez kminku; opcjonalnie
5 łyżek lub do smaku oliwy z oliwek albo oleju roślinnego do sałatek

Metoda

Składniki wymieszać, odstawić na co najmniej 1h lub na noc w lodówce. Ponownie wymieszać i podawać.

Harira

 

Marokańska zupa na bazie baraniny z ciecierzycą i soczewicą. Jadłam ją na arabskim targu w Marakeszu. Było to w środku lata, teraz jednak myślę, że harira bardzo dobrze nadaje się na pożywną i rozgrzewającą zimową zupę. Szczególnie w australijskim buszu, brrr.

Do mojej hariry dodałam cienki makaron, zamiast tego można ją zagęścić mąką – 2 łyżki mąki połączone z 1/4 szklanki zimnej wody, dodane do zupy pod koniec gotowania, na około 20 minut.

Zamiast suszonej ciecierzycy można użyć tej z puszki, gotowej do jedzenia – należy ją wypłukać i dodać do zupy później, około 10 minut przed końcem gotowania.

Składniki

  • 200g – 1 szklanka suszonej ciecierzycy (chickpeas)
  • około 1/2 kg baraniny pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 2 średnie cebule
  • 2-3 łyżki masła
  • 400g pomidorów z puszki lub świeżych bez skórki i pestek, pokrojonych w kostkę
  • 2 łyżki natki pietruszki posiekanej
  • 1 łyżka kolendry posiekanej, świeżej lub suszonej
  • 1 łyżka cynamonu w proszku
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka kurkumy (turmeric)
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 2l wody, więcej w razie potrzeby
  • 200g – 1 szklanka zielonej soczewicy lub pół na pół zielonej i czarnej, wypłukanej w zimnej wodzie
  • 1 łyżka soli, płaska lub do smaku
  • 125g – pół szklanki makaronu nitki lub innego drobnego do zupy
  • sok z 1 cytryny
  • opcjonalnie: 2 żółtka
  • świeża pietruszka lub kolendra posiekana do posypania gotowej zupy

Metoda

Dzień wcześniej suszoną ciecierzycę zalać wodą w misce i zostawić na noc do namoczenia. Następnego dnia wypłukać zimną wodą, osączyć i odstawić.
W dużym garnku o grubym dnie roztopić masło na dużym ogniu. Dodać baraninę i cebulę. Smażyć mieszając przez 6-8 min. do lekkiego zbrązowienia/ścięcia białka na powierzchni mięsa.
Dodać pomidory, zioła i przyprawy, smażyć przez około 1 minutę mieszając.
Wlać 2 litry wody, wsypać ciecierzycę i soczewicę. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 2h, mieszając kilkakrotnie. Na koniec przyprawić solą.
Do zupy wsypać makaron i gotować przez kilka minut według instrukcji na opakowaniu. Jeśli po ugotowaniu makaronu zupa jest zbyt gęsta, dodać więcej wody i zagotować.
Na koniec wlać sok z cytryny lub 2 żółtka wymieszane z sokiem z cytryny, odstawić z ognia i wymieszać.
Podawać z posiekaną pietruszką lub kolendrą do posypania.

IMG_9720

Lasagne

 

Lasagne jest jedną z tych potraw, które nie muszą być zjedzone natychmiast, wręcz zyskuje na smaku zostawione do następnego dnia i odgrzane.
Jest to przepis odpowiedni na dużą formę do pieczenia, jednak bez ściśle określonych wymiarów. Warto mieć kilka arkuszy lasagne w zapasie, bo być może będzie potrzeba więcej niż jedno 250 gramowe pudełko. Ja używam formę o wymiarach 32 x 23 x 6,5 cm i potrzebuję 250g plus 4 dodatkowe listki.
Zamiast wołowiny można użyć innego mięsa mielonego, np. wieprzowiny i wołowiny pół na pół.
Pomidory mogą być z puszki lub świeże, bez skórki i pestek.
Jeśli lasagne chcemy odgrzać, polecam w piekarniku przykryte folią aluminiową, około 30 minut w 175℃.

Składniki

2 cebule średniej wielkości drobno posiekane
2 ząbki czosnku drobno posiekane
2 łyżki oliwy z oliwek
1 kg mielonej wołowiny
1600g pomidorów z puszki, pokrojonych w kostkę lub zmiażdżonych
2 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
250g + kilka dodatkowych arkuszy lasagne gotowych do użycia bez wcześniejszego gotowania
1/2 szklanki sera żółtego o wyrazistym smaku, startego na tarce o grubych oczkach, do posypania

Sos beszamelowy
50g masła
1/3 szklanki* mąki
3 1/2 szklanki mleka
1 czubata łyżka ostrej musztardy
250g sera żółtego startego na tarce o grubych oczkach
*1 szklanka = 250ml

Metoda

Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzać oliwę, dodać cebulę i czosnek, smażyć mieszając do miękkości cebuli. Dodać mięso mielone, smażyć do zbrązowienia, mieszając i rozbijając grudki mięsa jak najdrobniej.
Dodać pomidory, cukier i sól, wymieszać i gotować na bardzo małym ogniu bez przykrycia przez około 1h; całość zmieni kolor na intesywny odcień czerwieni i lekko zgęstnieje.

Pod koniec gotowania mięsa przygotować sos. W garnku na średnim ogniu roztopić masło, dodać mąkę, smażyć mieszając aż składniki połączą się i całość nabierze złotego koloru. Stopniowo dodać mleko – w kilku porcjach, za każdym razem mieszając na jednorodną masę. Gotować na małym ogniu do lekkiego zgęstnienia. Dodać musztardę, ser oraz sól i pieprz do smaku, wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Dno dużej formy do zapiekania pokryć cienką, 5mm warstwą sosu mięsnego, przykryć warstwą płatków lasagne, na to warstwa sosu mięsnego, a potem warstwa sosu beszamelowego. Sos beszamelowy powinien być gorący, wtedy będzie łatwiej rozprowadzić go na powierzchni mięsa. Powtarzać warstwy: arkusze lasagne, mięso i sos beszamelowy aż do wyczerpania składników. Najlepiej jeśli na szczycie znajdą się płatki lasagne, posmarowane pozostałym beszamelem. Posypać startym serem.
Przykryć natłuszczoną folią aluminiową – natłuszczoną powierzchnią w kierunku sera.
Piec przez 45 minut, potem zdjąć folię i zostawić w piekarniku dalsze 15 minut aż ser przypiecze się na złoto brązowy kolor.

Rogaliki kruche drożdżowe

 

Niewielkie rogaliki, na 1-2 kęsy. Powierzchnia twardawa, w środku miękkie. Samo ciasto nie zawiera zbyt dużo cukru, słodyczy nadaje rogalikom nadzienie i cukier puder, którym są posypane. Zamiast posypywać cukrem, można polukrować.
Polecam wyrabianie ciasta drożdżowego mikserem, wtedy wystarczy włożyć składniki do misy, nie martwiąc się zbytnio o kolejność. Oczywiście ten sam efekt w wyrabianiu cista można osiągnąć ręcznie.
Nadzienie rogalików powinno być spoiste, aby zmniejszyć ryzyko jego wypływania w czasie pieczenia. Można użyć dowolny gęsty dżem lub inne tego rodzaju przetwory, czekoladę lub niezbyt wodniste owoce.

Składniki

  • 14g drożdży w proszku – 2 torebki
  • 1 łyżka cukru kryształu
  • 1/2 szklanki mleka
  • 500g mąki, dodatkowo kilka łyżek do podsypania przy wałkowaniu ciasta
  • 200g masła miękkiego lub pokrojonego w drobną kostkę – jeśli zimne
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki cukru waniliowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 2 jajka
  • słoiczek gęstego dżemu, marmolady, galaretki itp, około 200g
  • cukier puder do posypania rogalików, około 1/2 szklanki lub więcej
    lub na lukier: 1/2 szklanki cukru pudru i 2 łyżki gorącej wody

Metoda

Drożdże wsypać do mleka, dodać 1 łyżkę cukru, wymieszać i odstawić na 15 min., aż drożdże uaktywnią się i płyn zacznie się pienić.
Masło połączyć z mąką rozcierając ręcznie lub mikserem. Dodać roztwór drożdży, cukier puder, cukier waniliowy i jajka, wymieszać i wyrabiać ręcznie lub mikserem przez 10-15 min. aż masa zacznie odstawać od rąk i ścianek naczynia.
Wyrobione ciasto przełożyć do większego naczynia, przykryć folią i wstawić do lodówki na 2h.
Piekarnik nagrzać do 160℃.
Po 2h w lodówce ciasto podzielić na połowy i każdą połówkę jeszcze na trzy części. Wziąć jedną z części, jedną szóstą – resztę wstawić z powrotem do lodówki, i rozwałkować na kształt koła o grubości 3-5mm, na posypanej mąką powierzchni. Przeciąć na 8 części, na szerszym końcu każdego wycinka koła umieścić pół łyżeczki dżemu, zawinąć ciasto zaklejając nadzienie, zwinąć w rulon w kierunku cieńszego końca i uformować rogalik, jak w przepisie na rogaliki maślane.
Uformowane ciasto układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piec do lekkiego zrumienienia na środkowej półce piekarnika przez 15-20 minut w temperaturze 160℃ bez termoobiegu. Po upieczeniu jeszcze gorące posypać obficie cukrem pudrem lub polukrować. Składniki lukru wymieszać na gładką masę tuż przed użyciem.

Guacamole

 

Pasta guacamole to typowy dodatek do czipsów kukurydzianych – nachos, doskonale nadaje się do słonych ciasteczek lub kanapek.
Awokado powinno być bardzo miękkie, wtedy wystarczy wyjąć miąższ łyżeczką i lekko rozgnieść mieszając z innymi składnikami tak, aby nie powstała papka, lecz masa o grudkowatej konsystencji.

Składniki

3-4 miękkie awokado
1/2 łyżeczki płatków chilli lub świeże chili drobno posiekane
sok z 1 limonki
1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego, najlepiej uprażonych wcześniej na suchej patelni, potem roztartych lub zmielonych
1/2 łyżeczki soli lub do smaku
1 łyżka natki pietruszki drobno posiekanej
6-10 pomidorków koktajlowych pokrojonych w drobną kostkę
1 mała czerwona cebula bardzo drobno posiekana

Metoda

Awokado przekroić na pół, wyjąć pestki, wydłubać miąższ łyżką.
Chilli, sól, kmin i sok z limonki wymieszać, dodać pietruszkę, pomidory i cebulę. Całość połaczyć z awokado, rozgniatając je przy tym.
Najlepiej odstawić na pół godziny do lodówki, pod przykryciem, aby smak się ustalił.

Kruchy placek ze śliwkami

 

Najlepszy przepis na kruchy placek ze śliwkami, jaki znam. Jest to przepis siostry Anastazji Pustelnik FDC, pochodzi z książki “102 ciasta z owocami Siostry Anastazji”, którą bardzo polecam. Zamieszczam na blogu na prośbę rodziny i znajomych, łasuchów i smakoszy.

Ciasto, które nie rozmięka nawet przy dużej ilości owoców. Bardzo dobre zaraz po upieczeniu, ale warto poczekać aż ostygnie i dopiero wtedy pokroić, bo lepiej zachowa swoją strukturę.

W oryginalnym przepisie zmieniłam bardzo niewiele: stosuję tylko masło zamiast kombinacji margaryny i masła.
Poza tym, zwykle na blachę 37x24cm daję około 1 kg śliwek – zamiast 2kg jak w oryginale – ułożonych blisko siebie w jednej warstwie. W przypadku mniej wodnistych owoców, na przykład brzoskwiń, używam 2 kg – przepis z tej samej książki. Być może moje śliwki są zbyt wodniste? Prawdopodobnie tak właśnie jest – w buszu śliwki węgierki mają tylko nieliczni szczęśliwcy i to w małych ilościach. Ja wybieram jak najbardziej podobne z tego, co jest – ostatnio blood plums o zielonkawej skórce i dosyć spoistym ciemnoczerwonym miąższu. Smaczne, chciaż rozpadają się szybko w czasie pieczenia; bardzo dobre z kruszonką z jednego z poprzednich przepisów.

Składniki

Ciasto:
4 szklanki mąki
1 szklanka cukru kryształu
1 cukier waniliowy (1 łyżka)
5 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250g masła
2-3 łyżki śmietany
2 łyżki octu jasnego

Dodatki:
1kg (lub 1-2kg) śliwek umytych i osuszonych, z usuniętymi pestkami (Fot.1)
3-4 lyżki bułki tartej
cukier puder do posypania ciasta

forma do pieczenia o wymiarach około 37x24cm, spód wyłożony papierem do pieczenia lub całość wysmarowana masłem i obsypana mąką

Metoda

Składniki ciasta połączyć, wyrobić ciasto robotem lub ręcznie.
Podzielić na dwie części, 2/3 i 1/3. Większą część rozłożyć na blasze.
Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu.
Jeśli ciasto w czasie wyrabiania zbytnio zmiękło – masło zaczęło się topić, wstawić do lodówki blachę z ciastem i pozostałą część na około 15 min. Następnie posypać bułką tartą, ułożyć śliwki (Fot.2) i pokruszyć na wierzchu resztę ciasta.
Piec przez 50-60 minut. Po około 30 min. pieczenia sprawdzić  i być może przykryć luźno kawałkiem folii aluminiowej, jeśli ciasto przyrumieniło się wystarczająco i nie chcemy, żeby spiekło się bardziej na wierzchu.
Po upieczeniu odstawić do ostudzenia (Fot. 3). Jeśli ktoś chce, posypać cukrem pudrem – przesiać cukier puder przez sitko nad powierzchnią ciasta. Pokroić na prostokątne kawałki (Fot.4).

IMG_9442
Fot.1 Śliwki pokrojone bez pestek; blood plums
IMG_9451
Fot.2 Śliwki ułożone na cieście; jedna warstwa, przekrojona powierzchnia do góry
IMG_9454 (2)
Fot.3 Ciasto po upieczeniu
IMG_9463
Fot.4 Gotowe

Rolada pavlova (bezowa) z sosem karmelowym

 

Bezowa rolada  wypełniona bitą śmietaną z dodatkiem suszonych moreli i polana sosem karmelowym.  Podstawą przepisu jest zwinięta beza i bita śmietana, resztę można dowolnie modyfikować. Owoce preferowałabym niezbyt wodniste – na przykład banany, owoce suszone lub orzechy, żeby rolada nie rozmiękła, jeśli zamierzamy ją przygotować z wyprzedzeniem.

Modyfikacja przepisu z Australian Women’s Weekly.

Składniki

8 białek
2 szklanki (440g) drobnego cukru
1 łyżka mąki kukurydzianej, ziemniaczana też się nadaje
1 łyżka białego octu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 łyżka cukru waniliowego
2 szklanki (500ml) gęstej śmietany około 35%, ubitej
1/2 szklanki suszonych moreli
50g żubrówki lub rumu, może być gorąca woda zamiast

Sos karmelowy
125g masła
1/2 szklanki (110g) ciemnego cukru
1/2 szklanki (125ml) gęstej śmietany

Metoda

  1. Piekarnik nagrzać do 160℃. Dużą blachę do pieczenia, na przykład od piekarnika, o wymiarach około 26x34cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.
  2. Morele umieścić w małej miseczce, zalać żubrówką, przykryć i odstawić na około 30 min. Następnie posiekać w kostkę o boku około 5mm.
  3. Ubić białka mikserem prawie na sztywno, do uzyskania miękko układającej się piany. Dodać cukier małymi porcjami, stale ubijając do rozpuszczenia cukru i uformowania sztywnej piany.
  4. Pianę posypać mąką, dodać ocet i ekstrakt, następnie bardzo delikatnie wmieszać je do piany.
  5. Rozłożyć pianę na przygotowanej blasze do pieczenia, wyrównać wierzch i piec 18-20min. do uzyskania lekko twardej powierzchni.
  6. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odłożyć do stygnięcia na 5 minut.
  7. Na blacie kuchennym rozłożyć czystą ściereczkę i przykryć ją papierem do pieczenia. Ostrożnie odwrócić bezę na papier. Odkleić papier do pieczenia z górnej powierzchni. Zostawić do ostygnięcia.
  8. Rozłożyć połowę ubitej śmietany w paśmie wzdłuż dłuższego bliższego brzegu bezy. Posypać śmietanę połową posiekanych moreli. Zwinąć bezę – ostrożnie, zaczynając od brzegu ze śmietaną, bliższego nam, powoli rolować bezę nad śmietaną pomagając sobie ściereczką, aż zacznie przypominać roladę. Ostrożnie przełożyć na półmisek złączeniem do dołu.
  9. Sos karmelowy: w garnku na średnim ogniu roztopić masło razem z cukrem, dodać śmietanę i gotować mieszając przez 2 minuty lub do lekkiego zgęstnienia. Odstawić, sos powinien ostygnąć do temperatury pokojowej.
  10. Na wierzchu rolady rozsmarować warstwę sosu karmelowego i posypać pokrojonymi morelami. Do tej czynności zużyje się tylko część sosu.
    Roladę podawać pokrojoną w plastry z dodatkiem pozostałego sosu karmelowego.

Brzoskwinie pieczone z kruszonką migdałowo-kokosową

 

Owoce i kruszonka zapiekane oddzielnie, podawane są w osobnych naczyniach, a najlepiej smakują razem. Oczywiście znam ekstremalne przypadki, kiedy wybredni – to zresztą były “one”, nie “oni” – zjadają tylko owoce lub tylko kruszonkę.
Zamiast brzoskwiń można wziąć nektarynki lub morele, również śliwki – tylko czas pieczenia śliwek byłby krótszy, około 10-15 minut.
Zmodyfikowany przepis według Australian Women’s Weekly.

Składniki

1/2 szklanki (80g) mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
5 łyżek drobnego cukru
1 szklanka (60g) drobnych wiórków kokosowych
1/2 szklanki (80g) migdałów ze skórką grubo posiekanych
80g masła pokrojonego w kostkę
1kg brzoskwiń
dodatkowo: 4 łyżki cukru i 5 łyżek wody
średniej wielkości forma do pieczenia – na owoce
opcjonalnie: szklanka gęstej śmietany

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
Sporządzić kruszonkę. Połączyć mąkę, cynamon, cukier, wiórki kokosowe, migdały i masło – mikserem albo ręcznie, mieszać i wygniatać aż zaczną formować się grube okruchy. Masę rozłożyć na blasze, piec przez około 8 min. na złoto brązowy kolor. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia (Fot.1).
Zwiększyć temperaturę piekarnika do 200℃ bez termoobiegu.
Wodę wylać na dno formy do pieczenia. Brzoskwinie przepołowić i usunąć pestki. Ułożyć w formie do pieczenia w jednej warstwie, przekrojoną stroną do góry. Posypać dodatkowym cukrem. Piec przez około 20 min., dotąd aż brzegi owoców zaczną brązowieć.
Podawać owoce z upieczoną kruszonką w osobnych naczyniach lub razem – owoce posypane kruszonką. Dodatkowo kleks gęstej śmietany.

IMG_9299
Upieczona kruszonka

Brukselka z chilli

 

Brukselka, którą da się zjeść – brzmi jak oksymoron, a jednak. Podgotowana i podsmażona z chilli i czosnkiem przyjmuje ciekawy orzechowy posmak, który uratował ją przed permanentną banicją z mojej kuchni. Tym razem – na zdjęciu poniżej – dla urozmaicenia dodałam garść fasolki szparagowej ugotowanej osobno.
Dobry dodatek do czerwonego mięsa. Warto spróbować.
Oryginalny przepis pochodzi z książki Silvii Colloca “Silvia’s cucina”, którą polecam.

Składniki

300g brukselki – około 25 sztuk
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku grubo pokrojony
1/2 łyżeczki płatków chilli lub świeża/suszona papryczka chilli
sok z 1/2 cytryny
sól – szczypta lub do smaku

Opcjonalnie: garść fasolki szparagowej ugotowanej osobno, nie razem z brukselką

Metoda

W dużym garnku zagotować wodę.
Brukselki oczyścić, oderwać zewnętrzne ciemnozielone liście, przekroić na połówki. Wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 2-3 min. bez przykrycia – powinny być lekko miękkie i zachować soczyście zielony kolor. Osączyć i zahartować polewając zimną wodą.

Na dużej patelni podgrzać oliwę z oliwek z czosnkiem i chilli, smażyć przez około 1 min. Dodać ugotowaną i osączoną brukselkę oraz – jeśli ktoś chce – fasolkę szparagową, smażyć mieszając przez około 2-5 min. do lekkiego zrumienienia brukselki. Skropić sokiem z cytryny i posolić.

IMG_9286
Brukselka z chilli z fasolką szparagową