czosnek – W buszu

Zapiekanka z kurczaka i ziemniaków

Zapiekanka z kurczaka i ziemniaków jest relatywnie szybkim i nieskomplikowanym daniem, a jednocześnie wystarczająco różnorodnym, aby stanowić samodzielny posiłek.
Tutaj ziemniaki pokrojone w talarki ułożone są pod kurczakiem i istnieje ryzyko, że będą niedopieczone. Rodzaj ziemniaków do pieczenia prawdopodobnie ma znaczenie, jak mi wiadomo są odmiany specjalnie przeznaczone do pieczenia. Również grubość i ilość plastrów ziemniaczanych ma znaczenie, moje pokrojone maszynką mają grubość około 1.5-2mm.
Inne uwagi nt. dopieczenia ziemniaków:

- im mniej kurczaka na ziemniakach, tym więcej można dać ziemniaków;
- pieczenie w metalowej formie wydaje się bardziej efektywne niż w ceramicznej, sama używam ceramiczną, bo mam dobrą;
- przy głębokiej formie do pieczenia, szczególnie ceramicznej, polecam pieczenie w funkcji termoobiegu
- jeśli chcemy mieć więcej ziemniaków, polecam upiec je oddzielnie ułożone w mniejszej formie i zalane bulionem tak, jak w niniejszym przepisie. Np. 1kg ziemniaków pod kurczakiem zalany 1 szklanką bulionu i 1kg w innej formie też z 1 szklanką bulionu, razem w piekarniku.

Jako dodatki pasują pieczone warzywa, pomidory z cebulką albo inna sałatka.

Składniki

1kg ziemniaków pokrojonych na cienkie plastry, ok. 2mm grubości
1 szklanka/ mniejszy kubek rosołu (bulionu – 1 łyżeczka proszku na 1 szklankę wody)
10 udek kurczaka – 2kg lub wystarczająco, aby wypełnić formę
6 łyżek oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku lub po 1/2 łyżeczki
2 łyżki oregano lub oregano i rozmarynu po jednej łyżce
1 cytryna – skórka starta i sok
2 średnie cebule czerwone bez skórki, poćwiartowane
1-2 główki czosnku – górna część odkrojona aby odsłonić miąższ
1/2 szklanki oliwek
+/- ok. 10 małych pomidorków koktajlowych
duża forma, np. 32 x 23 x 6,5 cm

Metoda

Piekarnik nagrzać do 200℃ lub 180℃ z termoobiegiem; w formie głębokiej ceramicznej – z termoobiegiem, w metalowej płytszej – bez termoobiegu.
Ziemniaki rozłożyć na dnie formy, zalać bulionem. Ułożyć na ziemniakach kurczaka, polać oliwą, posypać oregano i skórką z cytryny, posypać solą i pieprzem.
Kawałki cebuli wcisnąć pod/ pomiędzy kurczaka.
Włożyć do nagrzanego piekarnika na 20 min.
Wyjąć, skropić sokiem z cytryny, wcisnąć czosnek pomiędzy kurczaka.
Włożyć do piekarnika na 20min.
Wyjąć, dodać oliwki i opcjonalnie pomidorki, dalej piec przez 15min.
Jeśli ziemniaki dalej twarde, wyjąć kurczaka i trzymać w cieple, dopiec ziemniaki przez 10min.

Dynia smażona z sosem winnym

Dynia smażona w plasterkach z miętą i sosem winnym wydaje mi się ciekawą odmianą od różnych wersji dyni pieczonej i gotowanej.
Trochę pracochłonne jest obieranie grubej skóry, ja dynię kroję na większe kawałki i ze skóry ociosuję ciężkim nożem. Można ją najpierw pokroić na plastry, a potem odkroić skórę. Tak naprawdę nasza potrawa nic nie straci, jeśli użyjemy plastry dyni ze skórą, która potem łatwo daje się oddzielić z miękkiej dyni na talerzu.

Składniki

1 kg dyni piżmowej, czyli butternut lub innej, obranej ze skóry, oczyszczonej z nasion i pokrojonej w plastry o grubości 5 mm
3-4 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku obrane ze skórki i lekko rozgniecione
1 łyżka cukru
1/4 szklanki czerwonego wina lub 4 łyżki octu z czerwonego wina
sól i pieprz do smaku
1 łyżka posiekanych listków mięty

Metoda

Ząbki czosnku i oliwę podgrzewać przez około 3 minuty na małym ogniu. Czosnek powinien lekko zrumienić się, a oliwa przejdzie w tym czasie jego zapachem. Następnie czosnek wyjąć i odłożyć – do tej potrawy nie będziemy już go potrzebować, można wykorzystać go do czego innego, na przykład do jajek w pomidorach.

Na rozgrzanej oliwie smażyć dynię partiami, układając plastry w pojedynczej warstwie, po 3-5 minut z każdej strony, na średnim ogniu. Plastry powinny lekko się zarumienić i zmięknąć – sprawdzamy nakłuwając widelcem. Usmażoną dynię układać warstwami na talerzu.

Po usmażeniu dyni zwiększyć ogień, wlać wino lub ocet, dodać cukier. Wymieszać do rozpuszczenia cukru, podgrzewać do zmniejszenia objętości płynu – o połowę, jeśli użyliśmy wina, krócej w przypadku octu. Gorącym sosem polać dynię, posypać solą, pieprzem i miętą.
Najlepsza zaraz po przyrządzeniu, na gorąco jako samodzielne danie lub dodatek.

Brukselka z chilli

Brukselka, którą da się zjeść – brzmi jak oksymoron, a jednak. Podgotowana i podsmażona z chilli i czosnkiem przyjmuje ciekawy orzechowy posmak, który uratował ją przed permanentną banicją z mojej kuchni. Tym razem – na zdjęciu poniżej – dla urozmaicenia dodałam garść fasolki szparagowej ugotowanej osobno.
Dobry dodatek do czerwonego mięsa. Warto spróbować.
Oryginalny przepis pochodzi z książki Silvii Colloca “Silvia’s cucina”, którą polecam.

Składniki

300g brukselki – około 25 sztuk
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku grubo pokrojony
1/2 łyżeczki płatków chilli lub świeża/suszona papryczka chilli
sok z 1/2 cytryny
sól – szczypta lub do smaku

Opcjonalnie: garść fasolki szparagowej ugotowanej osobno, nie razem z brukselką

Metoda

W dużym garnku zagotować wodę.
Brukselki oczyścić, oderwać zewnętrzne ciemnozielone liście, przekroić na połówki. Wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 2-3 min. bez przykrycia – powinny być lekko miękkie i zachować soczyście zielony kolor. Osączyć i zahartować polewając zimną wodą.

Na dużej patelni podgrzać oliwę z oliwek z czosnkiem i chilli, smażyć przez około 1 min. Dodać ugotowaną i osączoną brukselkę oraz – jeśli ktoś chce – fasolkę szparagową, smażyć mieszając przez około 2-5 min. do lekkiego zrumienienia brukselki. Skropić sokiem z cytryny i posolić.

Kapusta chińska z orzechami nerkowca (bok choy with cashews) i ryż

Lekkie i szybkie danie warzywne, do którego można dodać proteinową wkładkę, na przykład kurczaka lub wołowinę.
Orzechy nerkowca można zastąpić ziemnymi. Ostrożnie z dodatkową solą, jeśli używamy solonych orzechów.
Nie wiem czym można zastąpić kapustę chińską (bok choy), może cykoria?

4 porcje

Składniki

1 szklanka ryżu długoziarnistego
1 1/2 szklanki wody

2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, obrane i posiekane w cienkie plasterki
2 sztuki kapusty chińskiej, bok choy, umytej, osuszonej i pokrojonej poprzecznie na kawałki o szerokości 2-3cm (Fot.1)
3-4 liście szczypioru, posiekane na około 3mm kawałki
1/3 szklanki orzechów nerkowca, cashews (Fot.2)
1 łyżka sosu sojowego
sól i pieprz do smaku

Metoda

Ryż gotować w wodzie przez około 10 min, na bardzo małym ogniu, pod przykryciem. Następnie garnek odstawić przykryty na około 5 min, aby ryż wchłonął resztę wody.

Czosnek i oliwę umieścić na patelni, najlepiej o grubym dnie, podgrzewać na małym ogniu przez 1 min. Czosnek powinien lekko podsmażyć się, ale nie może się przypalić, bo nabierze gorzkiego smaku.

Dodać kapustę chińską, podgrzewać na małym ogniu przez około 5 min., mieszając od czasu do czasu aż zielone części liści zwiędną, a białe lekko zmiękną – powinny pozostać twardawe. Dodać szczypiorek i orzechy nerkowca, wymieszać i podgrzewać dalej przez 1 min. Dodać sos sojowy, wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Podawać z ryżem.

Fot.2 Orzechy nerkowca, cashews po dodaniu do reszty.

Ryż z czosnkiem i oliwą

Bardzo pożyteczny przepis. Przygotowanie wymaga minimalnego nakładu pracy i trochę uwagi, aby wszystkiego nie przypalić.
Pochodzi z Hiszpanii – mnie nauczyła go Włoszka dawno temu. Wersję podstawową najczęściej stosuję, oczywiście możliwe są różne modyfikacje i zrobienie z tego bardziej skomplikowanego risotto.

Może stanowić główną część posiłku lub dodatek.
Dla 4- 6 osob, na patelnię o średnicy 26 cm, najlepiej o grubym dnie.
Na mniejszą patelnię proponuję mniej ryżu, aby równomiernie podgrzewał się.

Składniki

1,5 szklanki ryżu Arborio, czyli ryżu o krótkich ziarnach
2-3 ząbki czosnku grubo pokrojone wzdłuż
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli lub do smaku
2 szklanki wody, więcej w razie potrzeby

Metoda

Ryż Arborio wysypać na suchą patelnię, podgrzewać mieszając aż zacznie zmieniać kolor – najpierw zrobi się mleczny, potem zacznie lekko brązowieć i to wystarczy. Pod koniec tego procesu prażenia dodać czosnek, podgrzewać mieszając przez 1 min. Dodać oliwę z oliwek, wymieszać, podgrzewać kolejną minutę, aby ryż wchłonął oliwę.

Zalać 2 szklankami wody, wsypać sól, gotować bez przykrywania patelni na małym ogniu przez około 10 min. Jeśli woda odparuje za wcześnie, dodać więcej – po maksymalnie 1/2 szklanki za jednym razem.

Po 10 min. woda powinna prawie całkowicie odparować. Gdy to nastąpi, wyłączyć ogień i zostawić ryż na 5 min., aby wchłonął resztki wody. Gotowe.

Wołowina z orzechami i oliwkami

Rodzaj gulaszu wołowego z prażonymi orzechami i oliwkami. Mięso pokrojone w dużą kostkę nie rozpada się, jeśli chcemy podgrzać je ponownie następnego dnia.
Fasolka szparagowa i kasza gryczana znakomicie pasują do wołowiny. Polecam.

dla 6 osób

Składniki

4-6 łyżek oliwy z oliwek
1 średnia cebula pokrojona w kostkę
1-2 łodygi selera naciowego pokrojone w plasterki
2kg wołowiny – łopatka lub inna odpowiednia na gulasz, pokrojona w 5cm kostkę
2 łyżki mąki i 1 łyżeczka pieprzu do posypania
50g masła
1 szklanka czerwonego wina
2 ząbki czosnku posiekane
1 łyżeczka tymianku suszonego
1 listek laurowy
1 puszka (ok.280g) pomidorów pokrojonych w kostkę lub 2-3 świeże bez skórki i nasion
500ml bulionu lub 1 kostka rosołowa rozpuszczona w 500ml wody
100g – ok. 1 szklanka oliwek
100g – ok. 1 szklanka orzechów włoskich
kilka kropli przyprawy Maggi lub 1/2 łyżeczki Vegemite – opcjonalnie, jeśli kto lubi

Dodatki

1kg fasolki szparagowej, końcówki odcięte, ugotowana
2łyżki masła
2 łyżki bułki tartej
2 szklanki kaszy gryczanej uprażonej i ugotowanej, jak w tym przepisie

Metoda

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, dodać cebulę i selera, dusić aż będą miękkie, mieszając przez ok.5 min. Przełożyć do miski.

Wołowinę osuszyć, oprószyć pieprzem i mąką.
W tym samym garnku rozgrzać resztę oliwy i masło. Obsmażyć wołowinę partiami tak, aby kawałki nie stykały się ze sobą, ze wszystkich stron, do zbrązowienia. Przełożyć do miski.

Do garnka wlać wino, gotować aż zmniejszy objętość o połowę. Dodać czosnek, usmażoną cebulę z selerem, zioła i pomidory. Przełożyć do garnka wołowinę, zalać bulionem tak, aby mięso było lekko przykryte płynem. Dodać Maggi lub Vegemite. Gotować na bardzo małym ogniu przez ok. 1.5-2h, do miękkości mięsa. W razie potrzeby płyn uzupełnić wodą.
30min. przed końcem gotowania dodać oliwki.

W międzyczasie uprażyć orzechy: na blasze w piekarniku 180℃ bez termoobiegu 6 min. lub na suchej patelni, mieszając.
Bułkę tartą podsmażyć na maśle na dużej patelni, dodać ugotowaną fasolkę, podgrzewać mieszając przez ok. 1min.

Gotową wołowinę podawać posypaną orzechami z dodatkiem fasoli i kaszy gryczanej.