Tzatziki to grecki dodatek do letnich potraw. Odmiana polskiej mizerii: posiekane ogórki z jogurtem i przyprawami. Można nie obierać ogórków, pokroić/zetrzeć w paski lub w krążki jak na mizerię.
Składniki
1 długi ogórek lub 2 mniejsze
1 czubata łyżeczka soli
2 łyżki białego octu winnego
2-3 łyżki oliwy z oliwek
2-3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1 łyżka koperku posiekanego
350g jogurtu naturalnego, pełnotłusty około 10% tłuszczu
Metoda
Ogórka zetrzeć na tartce o dużych oczkach – blender, umieścić w miseczce, wymieszać z solą i octem, zostawić na 15 minut. Po tym czasie zawartość miseczki przełożyć na sitko i osączyć przez 5 minut.
Czosnek przecisnąć przez praskę do czosnku.
W innej misce wymieszać oliwę z oliwek, czosnek, biały pieprz i koperek. Dodać jogurt, wymieszać. Dodać osączone ogórki i wymieszać, gotowe.
W buszu lato, na razie 38℃, będzie 40℃. Najlepsza pogoda na chłodnik.
Mam dwie wersje: na bogato i szybka. Dzisiaj na obiad będzie szybka, ale z przepisem bardziej się wysilę i podam obie.
Do chłodnika używam buraki z puszki, oczywiście można je ugotować i obrać samemu.
Botwinkę bardzo trudno dostać w buszu, więc jeśli to się zdarzy – gotuję ją i zamrażam, a często robię chłodnik bez niej.
Cebulę siekam w kostkę bardzo drobno i daję do bulionu lub osobno w miseczce.
W mojej wersji używam jogurt naturalny pełnotłusty, można śmietanę lub maślankę.
Składniki
Dla 6 osób
1,5 litra bulionu – można z Vegety lub kostek rosołowych Ok. 300g buraków z puszki, osączonych i pokrojonych w kostkę 5 łyżek koncentratu buraczanego lub zalewa z buraków z puszki 500g jogurtu naturalnego 1 cebula średniej wielkości drobno posiekana – opcjonalnie 2 szklanki botwiny posiekanej i ugotowanej 1 – 2 łyżki koperku posiekanego
Dodatkowo:
6 jajek ugotowanych na pół twardo – idealnie, na twardo też ok, przekrojonych wzdłuż na pół Po 1/2 – 1 szklanki posiekanych w kostkę rzodkiewek, cebuli – o ile już jej nie dodaliśmy do bulionu, ogórków świeżych i ogórków kiszonych, osobno
Metoda
Bulion zagotować, ochłodzić do temperatury pokojowej.
Dodać botwinkę, buraki, koperek i +/- cebulę. Jeśli dodaję botwinę do bulionu, to cebula idzie osobno.
Połączyć z jogurtem – przy różnicy temperatur do zimnego jogurtu dodawać stopniowo, porcjami po 1/2 szklanki bulion, mieszać dokładnie i wlać do głównej części bulionu.
Dla uzyskania intensywnie różowego koloru możemy potrzebować dodatku koncentratu buraczanego lub zalewy z puszki.
Schłodzić w lodówce przez 2-4h.
Zwykle kładę na talerzu przepołowione jajko i zalewam chłodnikiem. Osobno leżą posiekane rzodkiewki, ogórki i cebula do wyboru dla każdego; zamiast tego można je dodać bezpośrednio do chłodnika.
W wersji uproszczonej jedynie gotuję i studzę bulion, kroję buraki, siekam cebulę, mieszam wszystko z jogurtem, dodaję koperek, schładzam i zalewam ugotowane połówki jajek.
Smaczne babeczki śniadaniowe, proste do zrobienia i nieprzesadnie słodkie.
Banany powinny być mocno dojrzałe z ciemnymi plamkami na skórce, rozgniecione, na przykład widelcem, lekko – nie na papkę.
Podane składniki wystarczą do napełnienia 12 foremek lub 12- dołkowej blachy na babeczki i prawdopodobnie zostanie nam nadmiar ciasta, z którego można upiec babeczki w innych foremkach, niekoniecznie dedykowanych do tego celu – ale żaroodpornych. Na przykład papierowe foremki można umieścić w kokilkach lub niedużych filiżankach i w nich upiec ciasto.
Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. 12-dołkową formę do babeczek natłuścić lekko i wyłożyć papierowymi foremkami.
Do dużej miski wsypać mąkę, dodać przesiane kakao, proszek do pieczenia i cukier, wymieszać.
W innym naczyniu wymieszać masło, jajka, jogurt i banany, na koniec dodać jagody.
W mieszance mąki wgnieść dołek, dodać masę bananową i wymieszać lekko, tylko do połączenia się składników. Ciasto rozłożyć do przygotowanych foremek.
Piec przez około 20 minut, do suchego patyczka (patyczek, którym nakłujemy ciasto powinien wyjść suchy). Upieczone zostawić w formie na 5 minut, a następnie wyjąć i odstawić na kratce do ostygnięcia.
Deser mało kłopotliwy do wykonania, poszczególne etapy rozłożone w czasie, można je zaplanować tak, jak komu wygodnie. Składa się z trzech warstw: biszkopt, galaretka jogurtowa i malinowa.
Składniki
Biszkopt
3 jaja, żółtka i białka oddzielnie
3 duże kopiaste łyżki mąki
3 duże kopiaste łyżki cukru
Masa jogurtowa
750g jogurtu naturalnego
250ml śmietany 35%
5 łyżek cukru pudru lub więcej, wg uznania
1 łyżka cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
4 łyżeczki żelatyny lub ilość odpowiednia na 1l wody wg producenta
kilka łyżek wody
Mus malinowy
500g mrożonych malin
3 łyżki cukru
3 łyżeczki żelatyny – na 1/2l wody, według instrukcji producenta
Metoda
Biszkopt
Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Przygotować okrągłą tortownicę o średnicy 25cm: dno wyłożyć papierem do pieczenia, przyciskając papier obręczą. Ścianki pionowe tortownicy pozostawić suche, wtedy biszkopt przyczepi się do nich, zachowa kształt, a przy tym łatwo będzie można go oddzielić od formy, przeciągając nożem wzdłuż brzegów. (Fot.1)
Żółtka ubić z cukrem do białości, wmieszać mąkę. Białka ubić na sztywno, wymieszać z resztą ciasta – najpierw dokładnie połączyć 1/3 białek, a potem delikatnie resztę.
Ciasto przełożyć do formy. Piec przez ok. 10-15 min. do lekkiego zrumienienia powierzchni. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, zostawić do ostygnięcia.
Gotowy biszkopt przylega do ścianek tortownicy – można zostawić w formie gdzie został upieczony i nałożyć pozostałe dwie warstwy lub przełożyć go do innej formy, najlepiej o nieco mniejszej średnicy, aby szczelnie wypełnił dno.
Masa jogurtowa
Żelatynę zalać gorącą wodą – ok. 1/4 szklanki / kilka łyżek, zostawić na kilka minut do napęcznienia i rozpuszczenia w wodzie – można dodać więcej gorącej wody po 1 łyżce i wymieszać.
Śmietanę, jogurt, cukier i ekstrakt waniliowy dokładnie wymieszać, ręcznie lub mikserem. Dodać 1 łyżkę masy jogurtowej do roztworu żelatyny, wymieszać, powtórzyć 4-5 razy stopniowo zwiększając ilość dodawanej masy, dodać całość do masy jogurtowej, dokładnie wymieszać lub zmiksować.
Mus malinowy
Maliny umieścić w garnku, można bez wcześniejszego rozmrażania. Dodać cukier. Podgrzewać na małym ogniu pod przykryciem. Wydzieli się sok, który należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1-2 min. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny, zostawić do ostygnięcia.
Na całkowicie ostudzony biszkopt nałożyć masę jogurtową, wstawić do lodówki do stężenia, ok. 1-2h jeśli jogurt i śmietana były schłodzone. Następnie na galaretkę jogurtową wyłożyć chłodny mus truskawkowy, zostawić w lodówce na kilka godzin lub na noc do całkowitego stężenia galaretki.
Danie mniej skomplikowane niż się wydaje, efektowne. Najbardziej pracochłonne wydaje mi się przygotowanie pomarańczy, czyli ich “odfiletowanie”, jednak tę czynność można wykonać wcześniej, nawet poprzedniego dnia i kawałki pomarańczy przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Kurczaka polać sosem jogurtowym lub podać sos i pomarańcze osobno, jak kto woli.
Resztki kurczaka znakomicie nadają się do podgrzania w sosie razem z pomarańczami i skórką następnego dnia.
dla 6 osób
Składniki
Pomarańcze
4 pomarańcze
1/2 szkl wody
5 łyżek cukru Kasza gryczana
1,5 szklanki kaszy gryczanej
3 szklanki wody
sól
2 łyżeczki masła Kurczak
6 piersi kurczaka
2 szalotki pokrojone w cienkie piórka
3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
1 łyżeczka papryki w proszku
sól, pieprz
kilka łyżek oliwy z oliwek
posiekana pietruszka- 1 łyżka Sos jogurtowy
1 szklanka jogurtu naturalnego
sok z 1 limonki
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
Metoda
Pomarańcze
Pomarańcze umyć. Obrać skórkę – zachować skórkę z 1 pomarańczy.
Miąższ podzielić na cząstki, usunąć błony z każdej strony – można odciąć nożem.
Z odłożonej skórki 1 pomarańczy odciąć białą część, pokroić na paski, posiekać na cienkie paseczki, przełożyć do małego garnka, zalać 1/2 szklanki wody, dodać 5 łyżek cukru. Gotować ok. 3-5 min. do utworzenia syropu, odstawić.
Kasza gryczana
Jeśli kasza jest uprażona, ugotować w osolonej wodzie, ok. 15 min.
Kaszę nieuprażoną uprażyć mieszając na średnim ogniu na dużej patelni o grubym dnie, zalać wodą, posolić, gotować ok.10-15min, mieszając od czasu do czasu i w razie potrzeby uzupełniając wodę.
Po ugotowaniu dodać masło, wymieszać. Trzymać w cieple.
W czasie kiedy kasza się gotuje, można zająć się kurczakiem.
Kurczak
Piersi umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym lub lnianym. Przekroić wzdłuż na cieńsze filety, pokroić w 1,5cm paski, smażyć partiami po ok. 3 min. na oliwie razem z szalotką, czosnkiem i papryką. Posypać pietruszką. Trzymać w cieple do czasu przygotowania sosu.
Sos jogurtowy
Wymieszać, podgrzać, gotować 1min. mieszając.
Całość
Podawać kurczaka z kaszą gryczaną, sosem i cząstkami pomarańczy. Udekorować usmażoną skórką pomarańczową.
Kalafior w pomidorowym sosie chilli z zielonym groszkiem to znakomita przekąska lub danie główne.
Składniki
2 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula pokrojona w drobną kostkę
2 ząbki czosnku posiekane lub zmiażdżone
3 cm kawałek imbiru starty na tarce o małych oczkach lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
1/2 łyżeczki suszonych płatków chilli
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszki
1 szklanka śmietany 22-36%
1 kalafior średniej wielkości podzielony na różyczki
1 puszka pomidorów lub 2 -3 pomidory pozbawione skórki i nasion, pokrojone w kostkę
1 szklanka zielonego groszku, mrożonego
1 szklanka jogurtu
posiekana pietruszka do posypania
Metoda
Oliwę rozgrzać, najlepiej w głębokim garnku o grubym dnie, dodać cebulę, czosnek i imbir. Smażyć mieszając aż cebula zeszkli się. Zmniejszyć ogień, dodać chilli i paprykę, wymieszać, podgrzewać mieszając przez 1 min.
Dodać śmietanę, wymieszać. Dodać kalafior i pomidory, gotować przez 5 min. na małym ogniu, bez przykrycia, kilka razy zamieszać.
Dodać groszek i jogurt, zamieszać. Gotować jak poprzednio, na małym ogniu, bez przykrycia, kilkakrotnie mieszając przez ok. 5 min. Kalafior powinien pozostać lekko twardy. Przed podaniem posypać pietruszką.
