deser – W buszu

Pączki

Przepis na pączki, zmodyfikowany na moje potrzeby, polecam:
https://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/tlusty_czwartek/paczki_najlepsze/przepis.html

Składniki
– 1 jajko
– 4 żółtka
– 50 g cukru
– 500 g mąki pszennej
– 14 g / 2 torebki suszonych drożdży
– 1/4 łyżeczki soli
– 1 łyżka cukru wanilinowego lub kilka kropli zapachu waniliowego
– 1 szklanka/ 250 ml mleka lub jogurtu naturalnego wymieszanego z wodą 1:1, w temperaturze pokojowej
– 50 g miękkiego masła
– 1 łyżka spirytusu lub wódki (opcjonalnie)
– 1 litr oleju rzepakowego (canola) lub smalcu
– dżem owocowy gęsty, o twardej konsystencji, ok.1 słoik
– około 100 g cukru pudru

Metoda
– Składniki na ciasto przygotować wcześniej aby przyjęły temperaturę pokojową.
– Jajko i żółtka utrzeć z cukrem na białą i puszystą pianę.
– Dodać mąkę, drożdże, sól, cukier waniliowy, lekko podgrzane mleko/ jogurt z wodą, miękkie masło i spirytus – opcjonalnie.
– Wyrobić mikserem lub ręcznie przez ok. 15 min. aby ciasto odstawało od misy/ręki.
– Przykryć miskę z ciastem talerzem i wstawić do zlewu wypełnionego ciepłą wodą lub w inne ciepłe miejsce na 1-2h do wyrośnięcia, aż zwiększy objętość 2-3x.
– Blat lekko podsypać mąką, wyłożyć ciasto i wygniatać przez około 1 – 2 minuty aby pozbyć się pęcherzy powietrza.
– Ciasto rozwałkować na wysokość około 2 cm, foremką lub szklanką o średnicy około 6,5 cm wyciąć kółka. Skrawki ciasta połączyć, znowu rozwałkować i wyciąć kółka.
– Każdy krążek ciasta nadziać dżemem: rozpłaszczyć rękami, na środku ciasta położyć łyżeczkę dżemu, zlepić brzegi i delikatnie uformować kulkę.
– Kulki układać na blacie w odstępach ok. 5cm, przykryć ściereczką, zostawić na 1/2h do wyrośnięcia.
– Pod koniec czasu wyrastania pączków Wlać olej do garnka/głębokiej patelni i powoli rozgrzać do temperatury 180℃.
– Wyrośnięte kulki wkładać do oleju po 4-5 naraz i smażyć powoli po 2 minuty z dwóch stron. Kontrolować temperaturę oleju.
– Pączki wyjmować łyżką z dziurkami, odłożyć na ręcznik papierowy/ściereczkę aby nadmiar tłuszczu obciekł.
– Po ostygnięciu oprószyć cukrem pudrem.

Jabłka pieczone

Jabłka pieczone z nadzieniem orzechowo-cynamonowym, wydrążone wcześniej za pomocą specjalnego przyrządu. Jabłka można upiec bez wydrążania/ usunięcia gniazd nasiennych i też są pyszne. Wydrążanie to wysiłek, zależy od gatunku/miękkości jabłek. Przydałoby się jakieś ulepszenie narzędzia do drylowania jabłek, apple corer.

Składniki
6 jabłek
garść orzechów włoskich
3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka cynamonu
6 x 1/2 łyżeczki masła
śmietana jako dodatek

Metoda
Jabłka wydrążyć z gniazd nasiennych.
Orzechy, cukier i cynamon utrzeć lub zblendować niezbyt drobno, powstałą masą napełnić tunele w jabłkach, docisnąć palcem, położyć grudkę masła na wierzchu.
Piec na blasze/ formie wyłożonej papierem do pieczenia w 180℃ przez 15 minut. Można podawać z łyżką śmietany.

Ptysie z kremem

Delikatne i pyszne ptysie z kremem budyniowym i polewą czekoladową.
Z identycznego przepisu można zrobić karpatkę.

ok. 24 sztuki

Składniki ciasto
125g masła
1 szklanka / 250ml wody
1 szklanka mąki
5 jajek po 600 lub 700g
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki krem budyniowy
2 opakowania budyniu waniliowego po 37g, na 500 mleka każdy
4 czubate łyżki cukru
750ml / 750g mleka
200g masła miękkiego lub zimne masło pokrojone na cienkie plasterki co szybko się ogrzeją

100g czekolady na polewę

Metoda ciasto
W garnku roztopić masło, dodać wodę, zagotować. Dodać mąkę, zdjąć z ognia i wymieszać drewnianą łyżką na jednolitą masę, ostudzić do temperatury pokojowej. Dodać jajka i proszek do pieczenia, wymieszać dokładnie na jednolitą masę, można mikserem lub tą samą dużą drewnianą łyżką – to dosyć łatwe.

Piekarnik nagrzać do 200℃ / 180℃ – z termoobiegiem. Na wyłożoną papiem do pieczenia blachę wyłożyć kupki ciasta – łyżką lub szprycą, kupki o średnicy 4-5cm i wysokości 3-4cm w odstępach 4-5cm. Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 min., nie otwierać piekarnika w czasie pieczenia, dopiero po 20 minutach otworzyć piekarnik i sprawdzić czy ptysie mają odpowiedni kolor – jeśli są za jasne zostawić na 1-2 minuty dłużej. Upieczone przełożyć na kratkę lub talerz i ostudzić.

Metoda krem
Z 750ml mleka odlać pół szklanki i dodać do tej ilości proszek budyniowy, wymieszać dokładnie. Do pozostałego mleka dodać cukier i zagrzać, a kiedy zacznie się gotować wlać mleko z rozpuszczonym proszkiem budyniowym energicznie wymieszać łyżką – zaczynając mieszać w trakcie wlewania. Wymieszać na jednolitą masę, a kiedy zacznie bulgotać zostawić na ogniu mieszając przez 1-2 minuty. W ten sposób uzyskamy gęsty budyń. Odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, mieszając łyżką co kilka minut , aby na powierzchni nie zrobiła się skórka.

Masło ubić mikserem na gładką masę, dodać po łyżce ostudzony budyń i zmiksować na jednolitą masę. Masę wstawić na 1/2h do lodówki a uzyska gęstą konsystencję i będzie można ją przełożyć do rękawa cukierniczego aby napełnić ptysie.

Przekroić ciastka poziomo, szprycą lub łyżką nałożyć krem budyniowy na dolną część i przykryć górną częścią. Polać roztopioną czekoladą.

Ciasteczka lawendowe z orzechami

Ciasteczka lawendowe z orzechami powstają dość szybko, jest to ciasto pół-kruche z dodatkiem przypraw, orzechów i przyjemnej warstewki cukru pudru. Najbardziej relaksująca część przygotowania to zrywanie kwiatków lawendy. Polecam użycie świeżej lawendy, oczywiście ciasteczka z suszoną też będą pyszne.

Składniki na ok. 15-20 sztuk

100g masła
75g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego lub kilka kropli olejku waniliowego
1 jajko
200g mąki pszennej
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kwiatków lawendy – mniej suszonej
cukier puder do obtoczenia ciasteczek – około 3 czubate łyżki
orzechy włoskie, +/- migdały i orzechy laskowe do dekoracji

Metoda

Miękkie masło utrzeć z cukrem, cukrem/zapachem waniliowym i lawendą.
Dodać i jajko i dalej ucierać na gładką masę.
Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i wmieszać do utartej masy.
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie – t.j. masło się topi, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1/2h.
Ze schłodzonego ciasta utoczyć wałek o średnicy 3cm. Wałek pokroić na 2cm plastry.
Na talerz wysypać cukier puder. Każdy plasterek ciasta położyć na cukrze i przycisnąć lekko, obrócić i to samo zrobić z drugiej strony, potem wbić orzech/y i lekko spłaszczyć, np. do wysokości 8-10mm.
Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w 200℃ bez termoobiegu/180℃ z termoobiegiem przez około 12 min. na złoty kolor – po 10 minutach otworzyć piekarnik i sprawdzić.

Ciasteczkowe straszydła na Andrzejki

Ciasteczkowe straszydła na Andrzejki to pyszna zabawa dla dzieci, bo to one przygotowują – z pomocą i dekorują, a wreszcie pokonują straszydła. Dzieje się to w błyskawicznym tempie, więc warto zaopatrzyć się w podwójną porcję składników.
Dla potrzeb przepisu użyję nazwy czekolada biała.
Nie używa się piekarnika.
Na polewę do ciasteczek najlepsze są pastylki czekoladowe do topienia (chocolate melts) lub jakaś podła czekolada, bo one zostawią trochę grubszą warstwę polewy na preclach, a lepsza czekolada spłynie i zostawi tylko cienką warstwę. Można eksperymentować.
Topić pastylki wolę w kąpieli wodnej niż w mikrofalówce, bo w mikrofali można je przegrzać, a wtedy cukier skarmelizuje i masa zrobi się gęsta a nie płynna i można ją sobie schować do czego innego.
Przepis z gazetki sklepowej Woolworth.

Kruche straszydła ryżowe

Składniki
2 łyżki masła
100g białych pianek cukrowych – marshmallows
2 duże kubki po ok. 300ml chrupiącego ryżu preparowanego – crispy rice puffs
150g pastylek do topienia z białej czekolady lub białej czekolady
różne rodzaje kolorowej posypki
cukierki – pastylki oczka do dekoracji
forma o wymiarach 20×26 cm lub podobna

Metoda
Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Masło i pianki stopić w kąpieli wodnej: w (metalowej) misce umieszczonej na garnku z gotującą się woda bez dotykania wody; wymieszać na gładką konsystencję.
Dodać ryż preparowany i szybko wymieszać, aby masa pokryła równomiernie ryż. Przełożyć do formy ugniatając łyżką, aby powstała zbita, płaska warstwa. Odstawić w chłodne miejsce, np. do lodówki na 1/2h do lekkiego stwardnienia.
Pokroić na 16 kawałków – 4×4.
Pastylki czekoladowe stopić, przygotować oczka i posypki do dekoracji.
Prostokąty ryżowe zanurzać w roztopionej czekoladzie, posypać czekoladę posypką i wgnieść oczka. Umieścić na papierze do pieczenia do czasu zestalenia się polewy.

Duszki precelki

Składniki
100g małych precli solonych
290g pastylek do topienia z białej czekolady
cukierki – pastylki oczka do dekoracji

Metoda
Tacę wyłożyć papierem do pieczenia.
Pastylki czekoladowe stopić w kąpieli wodnej.
Za pomocą widelca lub dwóch zanurzać precelki w czekoladzie, pozwolić aby nadmiar spłynął, położyć na papierze do pieczenia i udekorować cukierkami oczkami.
Poczekać aż czekolada zastygnie i gotowe.

Ciasteczka z czekoladą

Łatwe, niezbyt – wystarczająco słodkie ciasteczka. Polecam użyć gotowe czipsy czekoladowe do pieczenia. Można przechowywać dosyć długo w temperaturze pokojowej, co najmniej 2 tygodnie w zamkniętym pudełku.

Składniki

180g masła stopionego
1/2 szklanki* cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu/ olejku waniliowego
2 łyżki kakao
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 szklanki mąki
3/4 szklanki kawałków czekolady – czekoladowych czipsów do pieczenia, mieszanka ciemnych, mlecznych i białych
1/3 szklanki migdałów grubo pokrojonych
Duża blacha od piekarnika /lub 2 mniejsze/ wyłożona papierem do pieczenia
*1 szklanka=250ml

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu.
Stopione masło wymieszać z cukrem. Dodać jajko, wanilię, kakao i proszek do pieczenia, połączyć. Dodać mąkę i wymieszać. Ciasto schłodzić w lodówce przez około 10 minut.
Kawałki migdałów i czekolady wysypać na głeboki talerz i wymieszać.
Ze schłodzonego ciasta zrolować – po jednej – kulki wielkości orzecha włoskiego (około 2,5 cm średnicy), lekko spłaszczyć i jedną szerszą powierzchnię wcisnąć w mieszankę migdałów i czekoladowych czipsów; tak uformowane dyski ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 5cm, czekoladą i migdałami do góry. Piec przez około 25-30m minut aż zaczną brązowieć i lekko stwardnieją. Wyjąć z piekarnika i zostawić na blasze do ostygnięcia.

Keks

Przepis na keks, czyli ciasto z dużą ilością bakalii – rodzynek i owoców kandyzowanych. Ciasto ma umiarkowanie wilgotną, przyjemną konsystencję, co jest zasługą warunków pieczenia i długiego leżakowania potem (24h). Piecze się powoli w niskiej temperaturze 150℃. Ponadto, ceramiczna lub gruba metalowa forma zapobiegają wysuszeniu ciasta.

Składniki
300g mieszanki rodzynek i pokrojonych owoców kandyzowanych
1-2 łyżki rumu
125g masła
125g cukru
3 jajka
kilka kropli olejku rumowego
250g + 1 łyżka mąki
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

podłużna forma do pieczenia o długości około 24cm, najlepiej ceramiczna lub z grubej blachy, wyłożona papierem do pieczenia

Metoda
Bakalie wymieszać z rumem, przykryć i odstawić na 1h.
Masło rozetrzeć, dodać cukier, potem jajka i olejek rumowy, połączyć, na końcu wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
Można też masło, cukier, jajka, olejek, mąkę z proszkiem i solą razem wymieszać mikserem/robotem.
Bakalie posypać łyżką mąki i wymieszać, dodać do ciasta i połączyć.
Ciasto z bakaliami wyłożyć do formy. Piec w 150℃ bez termoobiegu przez 1h i 20-30minut.
Zostawić w formie o wystygnięcia na około 30 minut, potem wyjąć razem z papierem do pieczenia, zawinąć w ściereczkę i odłożyć na 24h przed pokrojeniem i jedzeniem.

Ciasto z czekoladą

Ciasto z dużą ilością czekolady, bardzo łatwe w przygotowaniu. Można przechowywać przez 3 – 5 dni lub zamrozić. Polecam.

Składniki

250g masła
250g ciemnej czekolady
4 jajka
1 szklanka (250ml) cukru
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
200g czekolady posiekanej niezbyt drobno (ok. 5-8mm kawałki), najlepiej mieszanka różnych czekolad
Forma do pieczenia 20x30cm lekko natłuszczona i wyłożona papierem do pieczenia

Metoda

Piekarnik nagrzać do 160℃.

Stopić masło i ciemną czekoladę (250g) na parze – w żaroodpornym naczyniu przykrywającym garnek z gotującą się wodą tak, aby naczynie nie dotykało powierzchni wody. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia prawie do temperatury pokojowej.

Jajka i cukier ubić mikserem do białości. Wmieszać stopioną czekoladę z masłem. Przesiać przez sitko kakao z mąką i proszkiem do pieczenia i połączyć z masą jajeczną. Wmieszać posiekaną czekoladę. Wyłożyć do formy i piec w 160℃ przez około 20 – 30 minut. Nakłuć patyczkiem, powinien być suchy – jeśli jest mokry, to piec dłużej.

Zostawić w formie do ostygnięcia (1h), potem pokroić.

Ciasteczka migdałowe

Ciasteczka migdałowe powstają z ciasta kruchego.
Ważny jest rodzaj użytego cukru, koniecznie cukier puder, nie kryształ.
Migdały przed mieleniem można uprażyć w piekarniku, mogą być ze skórką lub bez. Ja najczęściej mam ze skórką i mielę je w blenderze na proszek. Można wziąć gotową mączkę migdałową (almond meal).
To jest przepis na dużą porcję, czasem robię ciasteczka tylko z połowy.

Składniki na dużą blachę, 40 szt.:

200g zimnego masła pokrojonego na mniejsze kawałki/ plasterki 0.5mm
140g migdałów zmielonych na mąkę
160g – 1 szklanka cukru pudru
2 jajka
400g – 2 i 2/3 szklanki mąki

dodatkowo: migdały do dekoracji – 40 sztuk, po jednym na ciasteczko

Metoda:

Masło ugnieść mikserem/ robotem/ lub łyżką (ciężka praca, ale efekt ten sam) do miękkości, połączyć z pozostałymi składnikami, po kolei: migdały, cukier puder, jajka i mąka.

Ciasto podzielić na dwie części, każdą osobno umieścić na odpowiednio dużym kawałku papieru do pieczenia i zrolować, aby powstał wałek owinięty papierem do pieczenia, o średnicy ok. 3cm i nieco (4cm) krótszy od arkusza papieru. Oczywiście, długość wałka będzie zależała od wielkości papieru do pieczenia, możliwe że przy zachowaniu grubości 3cm będą potrzebne trzy arkusze.
Zrolowane ciasto umieścić w lodówce na co najmniej 3h, do stwardnienia masła.

Następnie wałki ciasta pokroić nożem na 12-15mm plasterki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 2cm. Na wierzchu każdego wcisnąć migdał do 1/2 grubości migdała, płasko ułożony (Fot.1). Blachę włożyć do lodówki na 30 min.

Piec w 175℃ bez termoobiegu przez 15-20 minut na lekko złoty kolor, sprawdzić po 15 min.
Zostawić na blasze do całkowitego ostygnięcia. Nie ruszać gdy jeszcze ciepłe, bo są wtedy bardzo kruche.
Można przechowywać w blaszanej puszce przez co najmniej 1-2 tygodnie.

Fot.1. gotowe do pieczenia

Babeczki z kajmakiem i orzechami

Babeczki z kruchego ciasta wypełnione masą kajmakową i prażonymi orzechami laskowymi lub włoskimi.

Składniki
150g masła pokrojonego na kawałki
250g mąki
4 łyżki cukru pudru
1 jajko
puszka masy kajmakowej
1 szklanka orzechów włoskich (ćwiartki) lub laskowych (w całości)

foremki na babeczki
około 24 sztuki

Metoda

   Z masła, mąki, cukru i jajka zagnieść ciasto, najłatwiej mikserem. Można ręcznie, masło posiekać z mąką i cukrem na kawałki wielkości ziarna ryżu, dodać jajko i zlepić, zagnieść całość na jednolitą masę. Zawinąć w folię, zostawić w lodówce co najmniej na 1h.
Ciastem wykleić foremki na grubość około 4mm; można w tym celu ciasto rozwałkować i wykroić odpowiednie kółka. W trakcie tego procesu, wylepione już foremki umieszczać w lodówce. Ciasto w każdej foremce nakłuć widelcem w kilku miejscach, aby nie deformowało się w czasie pieczenia.
   Piekarnik nagrzać do 200℃ bez termoobiegu. Foremki z ciastem ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika na około 10 minut. Babeczki wyjąć ostrożnie z foremek kiedy są jeszcze ciepłe, zimne nie odstają tak dobrze. Wystarczy pojedynczo odwrócić foremkę do góry dnem trzymając za krawędź jedną ręką i przechwycić babeczkę drugą ręką.
   Orzechy uprażyć na blasze, rozłożone w jednej warstwie, w piekarniku 180℃ przez 5-8 minut, do lekkiego zbrązowienia i wyraźnego aromatu.
   Masę kajmakową z puszki przełożyć do małego garnka, podgrzać. Zostawić odpowiednią ilość uprażonych orzechów do końcowej dekoracji, resztę dodać do masy kajmakowej. Kajmak z orzechami rozłożyć do babeczek, na wierzchu umieścić dodatkowe orzechy.