ciasto – W buszu

Keks

Przepis na keks, czyli ciasto z dużą ilością bakalii – rodzynek i owoców kandyzowanych. Ciasto ma umiarkowanie wilgotną, przyjemną konsystencję, co jest zasługą warunków pieczenia i długiego leżakowania potem (24h). Piecze się powoli w niskiej temperaturze 150℃. Ponadto, ceramiczna lub gruba metalowa forma zapobiegają wysuszeniu ciasta.

Składniki
300g mieszanki rodzynek i pokrojonych owoców kandyzowanych
1-2 łyżki rumu
125g masła
125g cukru
3 jajka
kilka kropli olejku rumowego
250g + 1 łyżka mąki
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

podłużna forma do pieczenia o długości około 24cm, najlepiej ceramiczna lub z grubej blachy, wyłożona papierem do pieczenia

Metoda
Bakalie wymieszać z rumem, przykryć i odstawić na 1h.
Masło rozetrzeć, dodać cukier, potem jajka i olejek rumowy, połączyć, na końcu wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
Można też masło, cukier, jajka, olejek, mąkę z proszkiem i solą razem wymieszać mikserem/robotem.
Bakalie posypać łyżką mąki i wymieszać, dodać do ciasta i połączyć.
Ciasto z bakaliami wyłożyć do formy. Piec w 150℃ bez termoobiegu przez 1h i 20-30minut.
Zostawić w formie o wystygnięcia na około 30 minut, potem wyjąć razem z papierem do pieczenia, zawinąć w ściereczkę i odłożyć na 24h przed pokrojeniem i jedzeniem.

Ciasto z czekoladą

Ciasto z dużą ilością czekolady, bardzo łatwe w przygotowaniu. Można przechowywać przez 3 – 5 dni lub zamrozić. Polecam.

Składniki

250g masła
250g ciemnej czekolady
4 jajka
1 szklanka (250ml) cukru
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
200g czekolady posiekanej niezbyt drobno (ok. 5-8mm kawałki), najlepiej mieszanka różnych czekolad
Forma do pieczenia 20x30cm lekko natłuszczona i wyłożona papierem do pieczenia

Metoda

Piekarnik nagrzać do 160℃.

Stopić masło i ciemną czekoladę (250g) na parze – w żaroodpornym naczyniu przykrywającym garnek z gotującą się wodą tak, aby naczynie nie dotykało powierzchni wody. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia prawie do temperatury pokojowej.

Jajka i cukier ubić mikserem do białości. Wmieszać stopioną czekoladę z masłem. Przesiać przez sitko kakao z mąką i proszkiem do pieczenia i połączyć z masą jajeczną. Wmieszać posiekaną czekoladę. Wyłożyć do formy i piec w 160℃ przez około 20 – 30 minut. Nakłuć patyczkiem, powinien być suchy – jeśli jest mokry, to piec dłużej.

Zostawić w formie do ostygnięcia (1h), potem pokroić.

Ciasto isaura

Kto pamięta brazylijski serial o Isaurze? Jeden z pierwszych tasiemców w polskiej telewizji, dawne czasy. Ciasto isaura jest połączeniem sernika i murzynka. Wybacza nieidealny wybór sera. Najlepiej kiedy mamy twaróg półtłusty lub tłusty zmielony 2-3 razy. Możliwe, że będziemy zmuszeni użyć twarożek o rzadszej konsystencji, w dodatku z grudkami; w Australii polecam Cottage Cheese firmy Diary Farmers – jest odpowiednio kwaśny i smakowo najbardziej zbliżony do polskiego twarogu, pozostałe serki tego typu są dosyć mdłe – jeśli chcemy je użyć, proponuję zakwasić śmietaną. W efekcie użycia twarożku otrzymamy masę serową o rzadszej konsystencji i z grudkami. Aby pozbyć się grudek, wystarczy tę masę lub wcześniej sam ser potraktować blenderem. W dalszym ciągu będzie dość rzadka, trudno – zamiast ciemnych i jasnych fal typowych dla ciasta isaura, uzyskamy dość równe warstwy: cienka ciemna na dole, nad nią jasna serowa, na górze ciemna.
Polewa robi się sama jako pierwsza część ciasta, jak to w murzynku. Można jeszcze posypać wiórkami kokosowymi, moje dzieci lubią wyłącznie bez wiórków.

Składniki

Ciasto:
250g masła
1 1/2 szklanki cukru
3 czubate łyżki kakao
5 łyżek wody
1 łyżka cukru waniliowego lub łyżeczka ekstraktu waniliowego

4 jajka, białka i żółtka osobno
1 1/2 szklanki mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia, płaskie

Masa serowa:
100g masła, najlepiej w temperaturze pokojowej, nieschłodzonego
1 szklanka cukru
500 – 750g sera na sernik lub cottage cheese/ricotta + 3 łyżki kwaśnej śmietany
4 jajka

duża forma, około 37×24 cm wyłożona papierem do pieczenia

Metoda

Można zacząć od zrobienia I etapu ciasta, w międzyczasie przygotować masę serową, a na koniec II etap ciasta.

Masa serowa:
Masło utrzeć na puch mikserem lub ręcznie, dodać cukier, dalej ucierać. Dodać jajka i ser, na przemian i stopniowo, miksując.
Jeśli używamy najlepszego zmielonego wcześniej sera na sernik, uzyskamy masę o gładkiej konsystencji. Jeśli nie mamy takiego sera, możemy użyć inny twaróg i całość zmiksować w blenderze do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Sama stosuję ten sposób i polecam.

Ciasto I etap:
W garnku stopić masło z cukrem, kakao, wodą i cukrem waniliowym. Gdy zacznie wrzeć, gotować przez 5 minut na małym ogniu, mieszając. Odlać 1/2 szklanki na polewę, garnek przykryć i odstawić do ostygnięcia.

Ciasto II etap:
Po ostygnięciu do temperatury pokojowej do masy kakaowej dodać żółtka i połączyć, potem dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i całość wymieszać/ zmiksować na jednolitą masę.
Białka ubić na sztywno, dodać do ciasta – najpierw 1/4 ubitych białek dokładnie połączyć z masą, następnie pozostałą pianę delikatnie wmieszać w ciasto.
Ciasto wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię, pokryć warstwą masy serowej – nanieść łyżką, możliwie równomiernie na całą powierzchnię ciasta.
Piec w 180℃ przez około 40-45 minut bez termoobiegu. Po 30 min. sprawdzić patyczkiem, jeśli jest mokry, piec dłużej – można przykryć lekko arkuszem folii aluminiowej, jeśli powierzchnia ciasta zbyt się przypieka.
Na upieczonym cieście rozprowadzić polewę czekoladową – cienką warstwą lub w łatki, czyli trochę nierównomiernie. Jeśli w międzyczasie polewa zbyt zgęstniała, można podgrzać ją, np. w piekarniku jeszcze gorącym po upieczeniu ciasta aż odzyska płynną konsystencję.

Ciasto śliwkowe

Dobre ciasto na sezon śliwkowy.
Można użyć tylko mąkę pszenną lub zastąpić część mąką ziemniaczaną.
Dodatek mąki ziemniaczanej prawdopodobnie zmienia konsystencję ciasta, różnica ta jednak umknęła mojej uwadze, przynajmniej do tej pory i w przypadku tego ciasta. Posiadam nadmiar mąki ziemniaczanej, którą kupuję dość regularnie w lokalnym Coles, bo na moją prośbę sprowadzają i jak nie będę kupować, to oni przestaną sprzedawać i nie będę miała w ogóle. Tak samo mam z kilkoma innymi produktami w buszu.
Owoce dałam świeże, bo właśnie mam na nie sezon, mrożone też się nadają.
Przepis według The Australian Women’s Weekly 03’17.

Składniki

180g zmiękczonego masła
1 szklanka (220g) ciemnego cukru
3 jajka
2/3 szklanki jogurtu naturalnego
300g (2 szklanki) mąki pszennej lub 250g (ok. 1 2/3 szlanki) mąki pszennej i 50g (ok. 1/3 szklanki) mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki mielonego imbiru
2 łyżki kakao
1/4 łyżeczki soli
800g-1kg śliwek bez pestek, pokrojonych na połówki lub ćwiartki – przy większych śliwkach
1 łyżeczka mielonego cynamonu
3 łyżki drobnego cukru
cukier puder do oprószenia gotowego ciasta

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃. Tortownicę o średnicy 25cm wysmarować masłem i obsypać mąką.
Masło rozetrzeć łyżką lub mikserem do lekkiej kremowej konsystencji, dodać cukier i dalej ucierać. Dodać po jednym jajka.
W innym naczyniu wymieszać suche składniki: mąki, proszek do pieczenia, imbir, kakao i sól. Połączone proszki i jogurt stopniowo, porcjami dodać do masy maślanej, połączyć.
Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, na wierzchu ułożyć śliwki w jednej warstwie. Posypać cynamonem i cukrem.
Piec w 180℃ przez około 45 minut do suchego patyczka. Cienki patyczek – wykałaczka, którą nakłujemy głęboko ciasto powinna wyjść sucha, jeśli jest mokra – piec przez następne 5-7 minut i sprawdzić znowu. Po upieczeniu odstawić w formie do lekkiego ostygnięcia na około 15 min., wyjąć, a po całkowitym ostygnięciu posypać cukrem pudrem.

Sernik na zimno jogurtowy z musem malinowym

Deser mało kłopotliwy do wykonania, poszczególne etapy rozłożone w czasie, można je zaplanować tak, jak komu wygodnie. Składa się z trzech warstw: biszkopt, galaretka jogurtowa i malinowa.

Składniki

Biszkopt
3 jaja, żółtka i białka oddzielnie
3 duże kopiaste łyżki mąki
3 duże kopiaste łyżki cukru

Masa jogurtowa
750g jogurtu naturalnego
250ml śmietany 35%
5 łyżek cukru pudru lub więcej, wg uznania
1 łyżka cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
4 łyżeczki żelatyny lub ilość odpowiednia na 1l wody wg producenta
kilka łyżek wody

Mus malinowy
500g mrożonych malin
3 łyżki cukru
3 łyżeczki żelatyny – na 1/2l wody, według instrukcji producenta

Metoda

Biszkopt
Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Przygotować okrągłą tortownicę o średnicy 25cm: dno wyłożyć papierem do pieczenia, przyciskając papier obręczą. Ścianki pionowe tortownicy pozostawić suche, wtedy biszkopt przyczepi się do nich, zachowa kształt, a przy tym łatwo będzie można go oddzielić od formy, przeciągając nożem wzdłuż brzegów. (Fot.1)
Żółtka ubić z cukrem do białości, wmieszać mąkę. Białka ubić na sztywno, wymieszać z resztą ciasta – najpierw dokładnie połączyć 1/3 białek, a potem delikatnie resztę.
Ciasto przełożyć do formy. Piec przez ok. 10-15 min. do lekkiego zrumienienia powierzchni. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, zostawić do ostygnięcia.
Gotowy biszkopt przylega do ścianek tortownicy – można zostawić w formie gdzie został upieczony i nałożyć pozostałe dwie warstwy lub przełożyć go do innej formy, najlepiej o nieco mniejszej średnicy, aby szczelnie wypełnił dno.

Masa jogurtowa
Żelatynę zalać gorącą wodą – ok. 1/4 szklanki / kilka łyżek, zostawić na kilka minut do napęcznienia i rozpuszczenia w wodzie – można dodać więcej gorącej wody po 1 łyżce i wymieszać.
Śmietanę, jogurt, cukier i ekstrakt waniliowy dokładnie wymieszać, ręcznie lub mikserem. Dodać 1 łyżkę masy jogurtowej do roztworu żelatyny, wymieszać, powtórzyć 4-5 razy stopniowo zwiększając ilość dodawanej masy, dodać całość do masy jogurtowej, dokładnie wymieszać lub zmiksować.

Mus malinowy
Maliny umieścić w garnku, można bez wcześniejszego rozmrażania. Dodać cukier. Podgrzewać na małym ogniu pod przykryciem. Wydzieli się sok, który należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1-2 min. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny, zostawić do ostygnięcia.

Na całkowicie ostudzony biszkopt nałożyć masę jogurtową, wstawić do lodówki do stężenia, ok. 1-2h jeśli jogurt i śmietana były schłodzone. Następnie na galaretkę jogurtową wyłożyć chłodny mus truskawkowy, zostawić w lodówce na kilka godzin lub na noc do całkowitego stężenia galaretki.

Polecam

Dorota M

Babka piaskowa z wiśniami

Przepis na ciasto piaskowe z posmakiem skórki cytrynowej. Ciekawy dodatek wiśni, które powinny być bardzo dobrze osuszone i oczywiście bez pestek. Jeśli przechowuje się ciasto dłużej niż 1 dzień, powinno znajdować się w lodówce. Przepis według Australian Women’s Weekly.

Składniki

wydrylowane wiśnie z kompotu – 680g słoik lub świeże – ok.1/2 kg

125g masła

skórka otarta z 1 cytryny

3/4 szklanki* cukru

2 jajka

1.5 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany ok. 30%

1/4 szklanki mleka

cukier puder do posypania gotowego ciasta

*1 szklanka = 250ml

forma z kominem na babkę 22cm

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Formę nasmarować masłem i obsypać mąką, strząsnąć nadmiar. Wiśnie osączyć na sitku, rozłożyć na papierowym ręczniku i osuszyć.

Masło rozetrzeć do miękkości. Dodać skórkę cytrynową i cukier, utrzeć łyżką lub mikserem. Dodać jajka, po jednym, stale ucierając do dobrego połączenia składników.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy maślanej. Mleko ze śmietaną dodać do reszty składników, mieszać do całkowitego połączenia.

Połowę masy wyłożyć do formy, rozłożyć na niej wiśnie, przykryć pozostałą częścią masy. Piec przez ok. 30min. Ciasto powinno być lekko zrumienione i odstawać od brzegów formy.

Po wyjęciu z piekarnika zostawić w formie przez 10 min., wyjąć odwracając. Gdy ostygnie można posypać cukrem pudrem, używając sitka o małych oczkach.

Smacznego,

Dorota M.

Ciasto czekoladowe dla Wioli

Smaczne i nieskomplikowane ciasto, intensywnie czekoladowe. Ulubione moich dzieci i ich przyjaciół. Dokonałam kilku modyfikacji w przepisie podanym przez Anielę Rubinstein.

Składniki

160g czekolady ciemnej

180g masła

3/4 szklanki* cukru

3 jajka, żółtka i białka oddzielić

3/4 szkl. mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

szczypta soli

cukier puder do oprószenia gotowego ciasta

blaszka do pieczenia 20×30 cm lub okrągła z kominem o średnicy 23cm

*1 szklanka = 250ml

Metoda

Piekarnik nagrzać do 160℃ bez termoobiegu.

Formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i obsypać mąką.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, potem ostudzić do temperatury pokojowej.

Masło utrzeć łyżką lub mikserem aż będzie miękkie.

Dodać cukier, znowu utrzeć.

Dodać przestudzoną czekoladę, wymieszać.

Dodać żółtka, po jednym, stale mieszając.

Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiać i wymieszać, dodać stopniowo do masy czekoladowej.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Najpierw 1/3 białek wmieszać dokładnie do ciasta, następnie – delikatnie – resztę.

Piec około 40 min., nakłuć drewnianym patyczkiem – powinien wyjść suchy.

Wyjąć z piekarnika, zostawić w formie ok. 10 min. aż lekko przestygnie, wyjąć z formy.

Oprószyć cukrem pudrem, gdy całkowicie ostygnie.

Uwaga:

– Roztarcie masła to ważny etap. Powinno być miękkie, aby połączyło się dobrze z innymi składnikami, nie może zacząć się topić.

– Można zrezygnować z proszku do pieczenia, jeśli mamy bardzo świeże jajka i białka ubiją się idealnie na sztywno.

Smacznego,

Dorota Mazur