kokos – W buszu

Brzoskwinie pieczone z kruszonką migdałowo-kokosową

Owoce i kruszonka zapiekane oddzielnie, podawane są w osobnych naczyniach, a najlepiej smakują razem. Oczywiście znam ekstremalne przypadki, kiedy wybredni – to zresztą były “one”, nie “oni” – zjadają tylko owoce lub tylko kruszonkę.
Zamiast brzoskwiń można wziąć nektarynki lub morele, również śliwki – tylko czas pieczenia śliwek byłby krótszy, około 10-15 minut.
Zmodyfikowany przepis według Australian Women’s Weekly.

Składniki

1/2 szklanki (80g) mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
5 łyżek drobnego cukru
1 szklanka (60g) drobnych wiórków kokosowych
1/2 szklanki (80g) migdałów ze skórką grubo posiekanych
80g masła pokrojonego w kostkę
1kg brzoskwiń
dodatkowo: 4 łyżki cukru i 5 łyżek wody
średniej wielkości forma do pieczenia – na owoce
opcjonalnie: szklanka gęstej śmietany

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
Sporządzić kruszonkę. Połączyć mąkę, cynamon, cukier, wiórki kokosowe, migdały i masło – mikserem albo ręcznie, mieszać i wygniatać aż zaczną formować się grube okruchy. Masę rozłożyć na blasze, piec przez około 8 min. na złoto brązowy kolor. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia (Fot.1).
Zwiększyć temperaturę piekarnika do 200℃ bez termoobiegu.
Wodę wylać na dno formy do pieczenia. Brzoskwinie przepołowić i usunąć pestki. Ułożyć w formie do pieczenia w jednej warstwie, przekrojoną stroną do góry. Posypać dodatkowym cukrem. Piec przez około 20 min., dotąd aż brzegi owoców zaczną brązowieć.
Podawać owoce z upieczoną kruszonką w osobnych naczyniach lub razem – owoce posypane kruszonką. Dodatkowo kleks gęstej śmietany.

Sernik na zimno z mango na kokosowym spodzie

Świetny deser na gorące dni. Wiem, że mijam się w fazie pór roku z niektórymi z Czytelników, proszę wybaczcie. Przy +40℃ smakują inne potrawy niż w czasie mroźnej zimy, śledzie na Boże Narodzenie były wyjątkiem. Ostatnio przyrządzam więc letnie potrawy i jednym z takich przepisów chciałabym się z Wami podzielić.

Zamiast mango można wziąć brzoskwinie z puszki.

Składniki

Spód:
2 szklanki drobnych wiórków kokosowych
1/4 szklanki cukru
2 jajka

Część główna:
1/2 kg mrożonych-rozmrożonych kawałków mango lub osączonych brzoskwiń z puszki
375g serka ricotta lub gęstego serka homogenizowanego
1/2 szklanki cukru
1 1/4 szklanki jogurtu naturalnego
1 cytryna – skórka drobno starta i wyciśnięty sok
3 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku, 4-6 łyżek wody

okrągła forma do pieczenia z wyjmowanym dnem, czyli tortownica 😉 o średnicy 25 cm.

Metoda

Piekarnik nagrzać do 125℃. Podstawę formy wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć i zamknąć obręcz. Jajka lekko rozkłócić, wymieszać z wiórkami kokosowymi i cukrem, przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię lekko dociskając. Piec przez około 40 min. do lekkiego zrumienienia. Odstawić do ostygnięcia.

W blenderze połączyć i zmielić mango lub brzoskwinie, serek, cukier, jogurt, skórkę i sok z cytryny. Do małej miski wlać 3 łyżki wody, powoli wsypać żelatynę i zostawić na około 3 min. do napęcznienia. Do żelatyny dodać po 1 łyżce gorącą wodę, mieszać aż do rozpuszczenia żelatyny.

Do roztworu żelatyny dodać 2 łyżki masy serowej, wymieszać, dodać kolejne kilka łyżek i wymieszać, następnie całość dodać do pozostałej masy serowej i bardzo dokładnie wymieszać lub zmiksować.

Masę serową wyłożyć na ostudzony spód, wstawić do lodówki na 4-5h lub na noc.

Można podawać z bitą śmietaną.

Rum balls – australijskie kule adwentowe i polska wersja: kule z migdałami i adwokatem

Nieskomplikowane słodkie kulki. Tak proste, że australijskie mamy zlecają dzieciom ich lepienie, żeby samej się nie babrać w kleistej masie. A dzieci je uwielbiają robić i jeść.
Istnieje wiele przepisów na rum balls, różnią się dodatkami, istota przepisu pozostaje ta sama: herbatniki i mleko skondensowane, nawet rum bywa opcjonalny.
Masę na kulki warto dobrze schłodzić – 24h w lodówce, a formując kule moczyć ręce w zimnej wodzie.
Piekarnik będzie zbyteczny, wystarczy miska, lodówka i kilka rzeczy z supermarketu.

Masę podstawową podzieliłam na 2 części. Z jednej zrobiłam kule rumowe ciemne z dodatkiem kakao, z drugiej kule z migdałami i adwokatem. Adwokat polski, z Dan Murphy, „Made in Poland, Original Polish Recipe”.
Do środka kul rumowych włożyłam po jednym uprażonym orzechu laskowym, co urozmaiciło ich smak i teksturę. Te z adwokatem zawierają po jednym uprażonym migdale, trochę jak kule Rafaello; można w nich zwiększyć ilość adwokata i wiórków kokosowych.
To jest porcja na 40 sztuk. Jeśli do środka włożymy orzechy laskowe lub midgały, otrzymamy około 50 sztuk.

Składniki

♦ 250g herbatników bez dodatków
♦ 395g słodzonego mleka skondensowanego lub puszka niesłodzonego i pół szklanki cukru
♦ 1 szklanka drobnych wiórków kokosowych
♦ 1/2 szklanki drobnych wiórków kokosowych dodatkowo, uprażonych w piekarniku lub na patelni

Na pół porcji kul rumowych:
2 łyżki kakao
1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
2 łyżki ciemnego rumu lub żubrówki
opcjonalnie: około 25 sztuk orzechów laskowych uprażonych na patelni lub w piekarniku

Na pół porcji kul migdałowych z adwokatem:
2 łyżki likieru adwokat lub ajerkoniaku
około 25 sztuk migdałów uprażonych na patelni lub w piekarniku

Metoda

Zmielić drobno herbatniki, można umieścić je w worku foliowym i rozgnieść wałkiem, tłuczkiem lub innym ciężkim narzędziem. Okruchy umieścić w dużej misce, dodać mleko skondensowane słodzone lub niesłodzone i cukier oraz wiórki kokosowe – 1 szklankę. Dokładnie wymieszać, podzielić na 2 części.
Do jednej połowy masy mleczno-herbatnikowej dodać kakao, skórkę i alkohol.
Do drugiej połowy wmieszać adwokat.
Schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub noc.
Z masy uformować kule wielkości orzecha włoskiego, wkładając do środka uprażone orzechy laskowe – kule ciemne lub migdały – kule jasne. Obtoczyć w uprażonych wiórkach kokosowych. Przechowywać pod przykryciem w lodówce.

Smacznego

Dorota M.