Kategoria: bez mięsa

Kapusta modro / czerwona kapusta z jabłkami i cebulą

Śląska kapusta modro to czerwona kapusta z dodatkami i przyprawami, danie na ciepło, dobry dodatek do obiadu. Polecam

Składniki
– 1 cebula
– olej rzepakowy (canola) – kilka łyżek
– 1/2 główki kapusty czerwonej
– 2 łyżki soku z cytryny
– 1 szklanka/ 250ml wody
– po 1 łyżeczce soli, cukru i pieprzu
– 2 jabłka
Garnek o pojemności ok. 3-5l aby pomieścił składniki

Metoda
– Cebulę posiekać drobno.
– Kapustę poszatkować – pokroić na cienkie paski nożem lub w odpowiednim blenderze.
– Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne, pokroić w średnią kostkę – około 1cm.
– 2-3 łyżki oleju podgrzać w garnku, dodać cebulę, usmażyć aby lekko zmieniła kolor.
– Kapustę dodać do garnka z cebulą, dodać sok z cytryny, szklankę wody, sól, cukier i pieprz, wymieszać. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut, zamieszać co kilka minut.
– Po 1/2h gotowania do garnka dodać pokrojone jabłka, zamieszać, gotować jeszcze przez 5 minut.
– Całość, ugotowaną kapustę z dodatkami polać kilkoma łyżkami oleju rzepakowego, zamieszać. Gotowe.

Sałatka z jajek, kukurydzy, ogórków i kaparów

Sałatka z jajka, kukurydzy i ogórków, prosta i smaczna.

Składniki

1 duży długi ogórek
4 jajka
1/2 cebuli
1 puszka kukurydzy
2 łyżki kaparów
2 łyżki liści pietruszki
1 czubata łyżka jogurtu naturalnego
1 czubata łyżka majonezu

Metoda

Ogórek pokroić na małe/średnie kawałki: w poprzek na pół, potem każdą połówkę wzdłuż, dalej każdą część wzdłuż na 4 części i następnie w poprzek posiekać na około 5mm kawałki. Włożyć do miski sałatkowej.
Jajka ugotować w wodzie przez 10 minut, zalać zimną wodą, rozbić skorupki na dwóch końcach kiedy jajka są zanurzone w zimnej wodzie. Obrać ze skorupek, posiekać na małe kawałki: jajko przekroić na pół, każdą połówkę posiekać wzdłuż i w poprzek, potem kawałki jajka jeszcze posiekać na mniejsze. Dodać do miski z sałatką.
Cebulę posiekać drobno, dodać do miski.
Kukurydzę z puszki osączyć z płynu, przełożyć do miski.
Kapary ze słoika osączyć, dodać do miski.
Liście pietruszki posiekać.
Jogurt, majonez i posiekane liście pietruszki wymieszać, dodać do miski z sałatką i wszystko wymieszać. Gotowe.

Tzatziki

Tzatziki to grecki dodatek do letnich potraw. Odmiana polskiej mizerii: posiekane ogórki z jogurtem i przyprawami. Można nie obierać ogórków, pokroić/zetrzeć w paski lub w krążki jak na mizerię.

Składniki
1 długi ogórek lub 2 mniejsze
1 czubata łyżeczka soli
2 łyżki białego octu winnego
2-3 łyżki oliwy z oliwek
2-3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1 łyżka koperku posiekanego
350g jogurtu naturalnego, pełnotłusty około 10% tłuszczu

Metoda
Ogórka zetrzeć na tartce o dużych oczkach – blender, umieścić w miseczce, wymieszać z solą i octem, zostawić na 15 minut. Po tym czasie zawartość miseczki przełożyć na sitko i osączyć przez 5 minut.
Czosnek przecisnąć przez praskę do czosnku.
W innej misce wymieszać oliwę z oliwek, czosnek, biały pieprz i koperek. Dodać jogurt, wymieszać. Dodać osączone ogórki i wymieszać, gotowe.

Śliwki konserwowe

Śliwki konserwowe według przepisu Siostry Anastazji z książki „Przetwory i dania mięsne”, wydawnictwo WAM 2010. W oryginalnym przepisie używa się śliwki węgierki. W buszu rzadko mam dostęp do węgierek niestety, daję inne śliwki o zwartej strukturze i ciemnej skórce.

Składniki
2kg śliwek – można więcej, wtedy zwiększyć ilość zalewy
na zalewę:
125ml / pół szklanki octu białego 10%
500g cukru
500ml / 2 szklanki wody
1 laska cynamonu
4-6 goździków

Metoda
1. Umyć śliwki, nakłuć wykałaczką w kilku miejscach, włożyć do dużego garnka.
2. Składniki zalewy umieścić w innym garnku i zagotować. Zalać śliwki, zostawić na kilka godzin lub na noc.
3. Potem odlać zalewę, zagotować ją i ponownie zalać nią śliwki.
4. Powtórzyć pkt. 3.
5. Śliwki przełożyć do słoików. Zalewę zagotować i zalać nią śliwki w słoikach.
6. Porządnie zakręcone słoiki pasteryzować – gotować przez 15-20 min. lub w piekarniku 100℃.

Quinoa z dynią i szpinakiem

Ugotowana kasza quinoa z pieczoną dynią, blanszowanym szpinakiem i parmezanem to danie jarskie. Przepis zakwalifikowany jako „zdrowe jedzenie”, co ma znaczenie dla głodnych ludzi, którzy kiedyś zjedli za dużo. Inspirowane przez gazetkę sklepową Woolworth. Można spróbować też z podsmażoną szynką lub boczkiem.

Składniki
ok. 1 kg dyni dowolnego rodzaju, z obraną skórą, pokrojoną w kostkę 1.5-2cm
1 cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku grubo posiekane
1 łyżeczka suszonego tymianku lub listki z kilku gałązek świeżego
150g kaszy quinoa, wypłukanej i osączonej na sitku
1 szklanka/ 120g liści młodego szpinaku 
1/2 szklanki startego parmezanu
1 szklanka rosołu (woda + rosół w proszku – ok)
1-1.5 szklanki wody
kilka łyżek oliwy z oliwek
pieprz mielony, sól
opcjonalnie: 100-200g kiełbasy, szynki lub boczku

Metoda
Piekarnik nagrzać do 200℃/180℃ z termoobiegiem. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Pokrojoną dynię obtoczyć w 1 łyżce oleju, rozłożyć na blasze w 1 warstwie, posypać pieprzem. Piec około 1/2h aż zmięknie a brzegi kostek przypieką się/zbrązowieją.
2-3 łyżki oliwy rozgrzać na patelni, dodać i usmażyć cebulę i czosnek z tymiankiem przez 2-3 minuty. Dodać quinoa i smażyć przez 2 minuty, mieszając. Dodać po szklance rosołu i wody, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez około 15 min. aż quinoa zmięknie. Co 5 minut sprawdzić i dolać wodę jeśli zbyt dużo wyparowało.
Opcjonalnie: kiełbasę, szynkę lub boczek pokroić w kostkę, podsmażyć – szynkę na oliwie z oliwek – przez 5 minut.
Do patelni z ugotowaną quinoa dodać parmezan, szpinak, upieczoną dynię i podsmażoną kiełbasę/szynkę/boczek – jeśli używamy, wymieszać do połączenia składników i zmięknięcia/ zwiędnięcia liści szpinaku.
Spróbować, doprawić pieprzem i solą – może wystarczyć sól z kiełbasy/szynki/boczku.
Smacznego!

Babeczki z serem, groszkiem i marchewką

Babeczki z serem, groszkiem i marchewką są proste do zrobienia, najlepiej przygotować składniki wcześniej – szczególnie o starkowanie lub starcie marchewki i sera tu chodzi i potem tylko wszystko wymieszać. 

Przepis z gazetki sklepu, który obecnie jest zamknięty do odwołania, bo był tam ktoś z k-wirusem.

Składniki na 12 + 2 babeczki

2 jajka
300g marchewki – 2-3 szt., starte na drobnej tarce
100g żółtego sera, startego
250g mąki – 1.5 szklanki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150g jogurtu naturalnego 
150ml oleju słonecznikowego
150g zamrożonego groszku zielonego
sól i pieprz do smaku, np. po 1/2 łyżeczki
1 łyżka posiekanej pietruszki
2-3 łyżki pestek ze słonecznika
2-3 łyżki parmezanu do posypania
forma do babeczek z papilotkami lub inne naczynia wielkości babeczek – na 2 czubate łyżki ciasta, wyłożone papierem do pieczenia

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃/160℃ z termoobiegiem.
Jajka wbić do dużej miski, np. miksera. Dodać marchewkę i ser żółty, mąkę, proszek do pieczenia, jogurt, i zamrożony groszek. Zmiksować/ wymieszać, dodać sól, pieprz i pietruszkę.
Ciasto nałożyć do przygotowanych foremek. Posypać pestkami słonecznika i serem – parmezanem. Piec przez 25minut, sprawdzić nakłuwając patyczkiem czy są upieczone.
Przed jedzeniem poczekać 10 minut aż trochę ostygną. Można jeść na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

 

Buraki pieczone

Pieczone buraki są dobrym dodatkiem do czerwonego mięsa. Szczególnie polecam z posypką z orzechów włoskich i pietruszki. Przepis inspirowany przez The Australian Women’s Weekly.

Składniki

1 kg buraków czerwonych
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 szklanki orzechów włoskich
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Forma do pieczenia lub blacha od piekarnika

Metoda

Piekarnik nagrzać do 220℃ bez termoobiegu lub 200℃ z termoobiegiem.
Buraki obrać ze skórki, odciąć końce, na młodych burakach można skórkę zostawić.  Pokroić na kawałki 5 x 2,5 x 2,5cm – ćwiartki lub mniejsze części, jeśli buraki są duże. Rozłożyć buraki w formie lub na blasze wyłożonej folią aluminiową i skropić oliwą, wymieszać. Przykryć szczelnie kawałkiem folii aluminiowej. Piec przez 40minut.
W międzyczasie orzechy posiekać lub zmielić grubo w blenderze, wymieszać z pietruszką.
Po upieczeniu buraki posypać orzechami z pietruszką. Można zapiec w gorącym piekarniku przez 2 minuty bez przykrycia.

Dynia pieczona z pomidorami

Dynia upieczona w pomidorach może stanowić samodzielne danie lub dodatek do mięsa. Pozostaje lekko twardawa. Resztki można przykryć folią aluminiową, przechować w lodówce i odgrzać następnego dnia w piekarniku. Przepis na podstawie tego z książki „Everything I know about cooking I learned from the Country Women’s Association of NSW”.

Składniki

około 1/4 – 1/2 dyni – dowolnego rodzaju, z obciętą skórą i pokrojonej na kawałki ok. 2,5cm
1 średnia cebula pokrojona w grubą kostkę
1 łyżka pietruszki posiekanej
sól i pieprz – po ok. 1/2 łyżeczki lub do smaku
4 łyżki oliwy z oliwek, dodatkowo 1 łyżka do natłuszczenia formy
400g pomidorów z puszki pokrojonych w kostkę
forma do pieczenia około 20x30cm

Metoda

Formę do pieczenia wysmarować oliwą, umieścić w niej dynię, cebulę, pietruszkę, sól, pieprz i oliwę, wymieszać i rozłożyć równomiernie w formie. Polać pomidorami wraz z sosem z puszki, lekko wymieszać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180℃ bez termoobiegu przez 30 minut.

Ryż z kminem rzymskim i orzechami cashews

Ryż z kminem rzymskim i orzechami cashews to przyjemne urozmaicenie zwykłego gotowanego ryżu. Przygotowanie nie zajmuje więcej niż w przypadku ryżu bez dodatków, pod warunkiem, że przyprawy mamy łatwo dostępne i gotowe do użycia. Ostatecznie z któregoś dodatku można zrezygnować bez wielkiej szkody dla całości.
Pomysł inspirowany przepisem z książki „Everything I know about cooking I learnt from the Country Women’s Association of NSW”, czyli „Wszystkiego co wiem o gotowaniu nauczyłam się od Towarzystwa Kobiet Wiejskich Nowej Południowej Walii”. A jednak…

Składniki
1 szklanka (250ml) ryżu
2 szklanki wody
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki / 30g masła
1/3 szklanki orzechów cashew, grubo posiekanych
1 łyżka utartego korzenia imbiru lub gotowej pasty 
(albo 1 łyżeczka mielonego suszonego imbiru)
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (cumin)
1 łyżeczka suszonej mięty lub 2 łyżki świeżej posiekanej
1 łyżeczka czarnych nasion kminu (black cumin seed)
skórka otarta z 1/2 cytryny lub kilka kropli olejku cytrynowego

Metoda
Ryż zalać wodą w garnku, doprowadzić do wrzenia, dodać sól, gotować przez 10 minut.
Przygotować pozostałe składniki. Po 10 min. wyłączyć ogień pod ryżem, na krótko zdjąć pokrywkę, dodać masło i przyprawy, lekko wymieszać, pokrywkę znowu położyć i zostawić pod przykryciem na 5 minut.
Później jeszcze raz wymieszać.

Dynia smażona z sosem winnym

Dynia smażona w plasterkach z miętą i sosem winnym wydaje mi się ciekawą odmianą od różnych wersji dyni pieczonej i gotowanej.
Trochę pracochłonne jest obieranie grubej skóry, ja dynię kroję na większe kawałki i ze skóry ociosuję ciężkim nożem. Można ją najpierw pokroić na plastry, a potem odkroić skórę. Tak naprawdę nasza potrawa nic nie straci, jeśli użyjemy plastry dyni ze skórą, która potem łatwo daje się oddzielić z miękkiej dyni na talerzu.

Składniki

1 kg dyni piżmowej, czyli butternut lub innej, obranej ze skóry, oczyszczonej z nasion i pokrojonej w plastry o grubości 5 mm
3-4 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku obrane ze skórki i lekko rozgniecione
1 łyżka cukru
1/4 szklanki czerwonego wina lub 4 łyżki octu z czerwonego wina
sól i pieprz do smaku
1 łyżka posiekanych listków mięty

Metoda

Ząbki czosnku i oliwę podgrzewać przez około 3 minuty na małym ogniu. Czosnek powinien lekko zrumienić się, a oliwa przejdzie w tym czasie jego zapachem. Następnie czosnek wyjąć i odłożyć – do tej potrawy nie będziemy już go potrzebować, można wykorzystać go do czego innego, na przykład do jajek w pomidorach.

Na rozgrzanej oliwie smażyć dynię partiami, układając plastry w pojedynczej warstwie, po 3-5 minut z każdej strony, na średnim ogniu. Plastry powinny lekko się zarumienić i zmięknąć – sprawdzamy nakłuwając widelcem. Usmażoną dynię układać warstwami na talerzu.

Po usmażeniu dyni zwiększyć ogień, wlać wino lub ocet, dodać cukier. Wymieszać do rozpuszczenia cukru, podgrzewać do zmniejszenia objętości płynu – o połowę, jeśli użyliśmy wina, krócej w przypadku octu. Gorącym sosem polać dynię, posypać solą, pieprzem i miętą.
Najlepsza zaraz po przyrządzeniu, na gorąco jako samodzielne danie lub dodatek.