Kategoria: przekąska

Sałatka z jajek, kukurydzy, ogórków i kaparów

Sałatka z jajka, kukurydzy i ogórków, prosta i smaczna.

Składniki

1 duży długi ogórek
4 jajka
1/2 cebuli
1 puszka kukurydzy
2 łyżki kaparów
2 łyżki liści pietruszki
1 czubata łyżka jogurtu naturalnego
1 czubata łyżka majonezu

Metoda

Ogórek pokroić na małe/średnie kawałki: w poprzek na pół, potem każdą połówkę wzdłuż, dalej każdą część wzdłuż na 4 części i następnie w poprzek posiekać na około 5mm kawałki. Włożyć do miski sałatkowej.
Jajka ugotować w wodzie przez 10 minut, zalać zimną wodą, rozbić skorupki na dwóch końcach kiedy jajka są zanurzone w zimnej wodzie. Obrać ze skorupek, posiekać na małe kawałki: jajko przekroić na pół, każdą połówkę posiekać wzdłuż i w poprzek, potem kawałki jajka jeszcze posiekać na mniejsze. Dodać do miski z sałatką.
Cebulę posiekać drobno, dodać do miski.
Kukurydzę z puszki osączyć z płynu, przełożyć do miski.
Kapary ze słoika osączyć, dodać do miski.
Liście pietruszki posiekać.
Jogurt, majonez i posiekane liście pietruszki wymieszać, dodać do miski z sałatką i wszystko wymieszać. Gotowe.

Tzatziki

Tzatziki to grecki dodatek do letnich potraw. Odmiana polskiej mizerii: posiekane ogórki z jogurtem i przyprawami. Można nie obierać ogórków, pokroić/zetrzeć w paski lub w krążki jak na mizerię.

Składniki
1 długi ogórek lub 2 mniejsze
1 czubata łyżeczka soli
2 łyżki białego octu winnego
2-3 łyżki oliwy z oliwek
2-3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1 łyżka koperku posiekanego
350g jogurtu naturalnego, pełnotłusty około 10% tłuszczu

Metoda
Ogórka zetrzeć na tartce o dużych oczkach – blender, umieścić w miseczce, wymieszać z solą i octem, zostawić na 15 minut. Po tym czasie zawartość miseczki przełożyć na sitko i osączyć przez 5 minut.
Czosnek przecisnąć przez praskę do czosnku.
W innej misce wymieszać oliwę z oliwek, czosnek, biały pieprz i koperek. Dodać jogurt, wymieszać. Dodać osączone ogórki i wymieszać, gotowe.

Śliwki konserwowe

Śliwki konserwowe według przepisu Siostry Anastazji z książki „Przetwory i dania mięsne”, wydawnictwo WAM 2010. W oryginalnym przepisie używa się śliwki węgierki. W buszu rzadko mam dostęp do węgierek niestety, daję inne śliwki o zwartej strukturze i ciemnej skórce.

Składniki
2kg śliwek – można więcej, wtedy zwiększyć ilość zalewy
na zalewę:
125ml / pół szklanki octu białego 10%
500g cukru
500ml / 2 szklanki wody
1 laska cynamonu
4-6 goździków

Metoda
1. Umyć śliwki, nakłuć wykałaczką w kilku miejscach, włożyć do dużego garnka.
2. Składniki zalewy umieścić w innym garnku i zagotować. Zalać śliwki, zostawić na kilka godzin lub na noc.
3. Potem odlać zalewę, zagotować ją i ponownie zalać nią śliwki.
4. Powtórzyć pkt. 3.
5. Śliwki przełożyć do słoików. Zalewę zagotować i zalać nią śliwki w słoikach.
6. Porządnie zakręcone słoiki pasteryzować – gotować przez 15-20 min. lub w piekarniku 100℃.

Quinoa z dynią i szpinakiem

Ugotowana kasza quinoa z pieczoną dynią, blanszowanym szpinakiem i parmezanem to danie jarskie. Przepis zakwalifikowany jako „zdrowe jedzenie”, co ma znaczenie dla głodnych ludzi, którzy kiedyś zjedli za dużo. Inspirowane przez gazetkę sklepową Woolworth. Można spróbować też z podsmażoną szynką lub boczkiem.

Składniki
ok. 1 kg dyni dowolnego rodzaju, z obraną skórą, pokrojoną w kostkę 1.5-2cm
1 cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku grubo posiekane
1 łyżeczka suszonego tymianku lub listki z kilku gałązek świeżego
150g kaszy quinoa, wypłukanej i osączonej na sitku
1 szklanka/ 120g liści młodego szpinaku 
1/2 szklanki startego parmezanu
1 szklanka rosołu (woda + rosół w proszku – ok)
1-1.5 szklanki wody
kilka łyżek oliwy z oliwek
pieprz mielony, sól
opcjonalnie: 100-200g kiełbasy, szynki lub boczku

Metoda
Piekarnik nagrzać do 200℃/180℃ z termoobiegiem. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Pokrojoną dynię obtoczyć w 1 łyżce oleju, rozłożyć na blasze w 1 warstwie, posypać pieprzem. Piec około 1/2h aż zmięknie a brzegi kostek przypieką się/zbrązowieją.
2-3 łyżki oliwy rozgrzać na patelni, dodać i usmażyć cebulę i czosnek z tymiankiem przez 2-3 minuty. Dodać quinoa i smażyć przez 2 minuty, mieszając. Dodać po szklance rosołu i wody, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez około 15 min. aż quinoa zmięknie. Co 5 minut sprawdzić i dolać wodę jeśli zbyt dużo wyparowało.
Opcjonalnie: kiełbasę, szynkę lub boczek pokroić w kostkę, podsmażyć – szynkę na oliwie z oliwek – przez 5 minut.
Do patelni z ugotowaną quinoa dodać parmezan, szpinak, upieczoną dynię i podsmażoną kiełbasę/szynkę/boczek – jeśli używamy, wymieszać do połączenia składników i zmięknięcia/ zwiędnięcia liści szpinaku.
Spróbować, doprawić pieprzem i solą – może wystarczyć sól z kiełbasy/szynki/boczku.
Smacznego!

Babeczki z serem, groszkiem i marchewką

Babeczki z serem, groszkiem i marchewką są proste do zrobienia, najlepiej przygotować składniki wcześniej – szczególnie o starkowanie lub starcie marchewki i sera tu chodzi i potem tylko wszystko wymieszać. 

Przepis z gazetki sklepu, który obecnie jest zamknięty do odwołania, bo był tam ktoś z k-wirusem.

Składniki na 12 + 2 babeczki

2 jajka
300g marchewki – 2-3 szt., starte na drobnej tarce
100g żółtego sera, startego
250g mąki – 1.5 szklanki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150g jogurtu naturalnego 
150ml oleju słonecznikowego
150g zamrożonego groszku zielonego
sól i pieprz do smaku, np. po 1/2 łyżeczki
1 łyżka posiekanej pietruszki
2-3 łyżki pestek ze słonecznika
2-3 łyżki parmezanu do posypania
forma do babeczek z papilotkami lub inne naczynia wielkości babeczek – na 2 czubate łyżki ciasta, wyłożone papierem do pieczenia

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃/160℃ z termoobiegiem.
Jajka wbić do dużej miski, np. miksera. Dodać marchewkę i ser żółty, mąkę, proszek do pieczenia, jogurt, i zamrożony groszek. Zmiksować/ wymieszać, dodać sól, pieprz i pietruszkę.
Ciasto nałożyć do przygotowanych foremek. Posypać pestkami słonecznika i serem – parmezanem. Piec przez 25minut, sprawdzić nakłuwając patyczkiem czy są upieczone.
Przed jedzeniem poczekać 10 minut aż trochę ostygną. Można jeść na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

 

Jajka sadzone zapiekane

Pyszne niezbyt szybkie śniadanko, jajka lekko ścięte – należy wyjąć z piekarnika w odpowiednim czasie kiedy będą miały odpowiednią konsystencję, więc to my zbieramy się i czekamy na jajka a nie jajka na nas.

Szynka może być lepsza lub gorsza, oczywiście ma to znaczenie dla potrawy, ale dla przypieczenia samych jajek niespecjalnie.

Dodatki do szynki i jajek to rzecz drugorzędna, ale mogą uczynić potrawę bardziej atrakcyjną smakowo i kolorystycznie, np. kapary, suszone pomidory pokrojone w paski, pietruszka, szczypiorek, pieprz do posypania. Z solą uważałabym, może wystarczy już tej, co znajduje się w szynce.

Koniecznie potrzebny jest piekarnik.
Obecnie nie posiadam, czekam, jeszcze jakieś 2 miesiące. 
Mój piekarnik na wymianę płynie do Australii, miejscowe zapasy dawno się skończyły z powodu k-wirusa.
Piszę ten przepis z rozrzewnieniem i daję upust frustracji.

Polecem medytacje Biblii na YouTube z poglebiarka.pl i Mocni w Duchu.

Składniki
2 łyżki oliwy z oliwek
12 jajek
12 plasterków szynki
Dodatki:
Szczypiorek posiekany lub inne zioła
Ewentualnie kapary, pokrojone suszone pomidory itp.
Mielony pieprz i pietruszka posiekana do posypania
Foremka do babeczek z 12 dołkami
Pędzel do posmarowania dołków foremki oliwą

Metoda
Piekarnik nagrzać do 180℃.
Dołki foremki do babeczek wysmarować oliwą z oliwek, przy pomocy pędzla. Ten sposób jest szybki i skuteczny.
Dołki wyłożyć plasterkami szynki, można je naciąć do połowy średnicy w celu lepszego składania.
Na szynce ułożyć dodatki szczypiorek, suszone pomidory, kapary lub inne.
Do każdego dołka wbić po jednym jajku.
Formę z jajkami włożyć do nagrzanego piekarnika i zapiekać około 10 minut lub tyle czasu, aby białko lekko się ścięło, a żółtko pozostało płynne.

 

Buraki pieczone

Pieczone buraki są dobrym dodatkiem do czerwonego mięsa. Szczególnie polecam z posypką z orzechów włoskich i pietruszki. Przepis inspirowany przez The Australian Women’s Weekly.

Składniki

1 kg buraków czerwonych
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 szklanki orzechów włoskich
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Forma do pieczenia lub blacha od piekarnika

Metoda

Piekarnik nagrzać do 220℃ bez termoobiegu lub 200℃ z termoobiegiem.
Buraki obrać ze skórki, odciąć końce, na młodych burakach można skórkę zostawić.  Pokroić na kawałki 5 x 2,5 x 2,5cm – ćwiartki lub mniejsze części, jeśli buraki są duże. Rozłożyć buraki w formie lub na blasze wyłożonej folią aluminiową i skropić oliwą, wymieszać. Przykryć szczelnie kawałkiem folii aluminiowej. Piec przez 40minut.
W międzyczasie orzechy posiekać lub zmielić grubo w blenderze, wymieszać z pietruszką.
Po upieczeniu buraki posypać orzechami z pietruszką. Można zapiec w gorącym piekarniku przez 2 minuty bez przykrycia.

Dynia pieczona z pomidorami

Dynia upieczona w pomidorach może stanowić samodzielne danie lub dodatek do mięsa. Pozostaje lekko twardawa. Resztki można przykryć folią aluminiową, przechować w lodówce i odgrzać następnego dnia w piekarniku. Przepis na podstawie tego z książki „Everything I know about cooking I learned from the Country Women’s Association of NSW”.

Składniki

około 1/4 – 1/2 dyni – dowolnego rodzaju, z obciętą skórą i pokrojonej na kawałki ok. 2,5cm
1 średnia cebula pokrojona w grubą kostkę
1 łyżka pietruszki posiekanej
sól i pieprz – po ok. 1/2 łyżeczki lub do smaku
4 łyżki oliwy z oliwek, dodatkowo 1 łyżka do natłuszczenia formy
400g pomidorów z puszki pokrojonych w kostkę
forma do pieczenia około 20x30cm

Metoda

Formę do pieczenia wysmarować oliwą, umieścić w niej dynię, cebulę, pietruszkę, sól, pieprz i oliwę, wymieszać i rozłożyć równomiernie w formie. Polać pomidorami wraz z sosem z puszki, lekko wymieszać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180℃ bez termoobiegu przez 30 minut.

Ryż z kminem rzymskim i orzechami cashews

Ryż z kminem rzymskim i orzechami cashews to przyjemne urozmaicenie zwykłego gotowanego ryżu. Przygotowanie nie zajmuje więcej niż w przypadku ryżu bez dodatków, pod warunkiem, że przyprawy mamy łatwo dostępne i gotowe do użycia. Ostatecznie z któregoś dodatku można zrezygnować bez wielkiej szkody dla całości.
Pomysł inspirowany przepisem z książki „Everything I know about cooking I learnt from the Country Women’s Association of NSW”, czyli „Wszystkiego co wiem o gotowaniu nauczyłam się od Towarzystwa Kobiet Wiejskich Nowej Południowej Walii”. A jednak…

Składniki
1 szklanka (250ml) ryżu
2 szklanki wody
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki / 30g masła
1/3 szklanki orzechów cashew, grubo posiekanych
1 łyżka utartego korzenia imbiru lub gotowej pasty 
(albo 1 łyżeczka mielonego suszonego imbiru)
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (cumin)
1 łyżeczka suszonej mięty lub 2 łyżki świeżej posiekanej
1 łyżeczka czarnych nasion kminu (black cumin seed)
skórka otarta z 1/2 cytryny lub kilka kropli olejku cytrynowego

Metoda
Ryż zalać wodą w garnku, doprowadzić do wrzenia, dodać sól, gotować przez 10 minut.
Przygotować pozostałe składniki. Po 10 min. wyłączyć ogień pod ryżem, na krótko zdjąć pokrywkę, dodać masło i przyprawy, lekko wymieszać, pokrywkę znowu położyć i zostawić pod przykryciem na 5 minut.
Później jeszcze raz wymieszać.

Tarta na kruchym cieście ze śmietaną

Tarta z wytrawnym nadzieniem na kruchym cieście z dodatkiem śmietany.
Składniki nadzienia można zmieniać dowolnie i używać to, co mamy akurat dostępne. W zalewie podstawa to jajka i śmietana; przyprawy takie, jakie lubimy.
Bardzo polecam kruche ciasto z dodatkiem śmietany, przepis na podstawie The Australian Women’s Weekly.

Składniki
ciasto:
♠  335g (2 1/4 szklanki) mąki
♠  125g zimnego masła posiekanego na małe kawałki
♠  120g (1/2 szklanki) kwaśnej śmietany ok. 30%
♠  1/4 łyżeczki soli
♠  masło do wysmarowania formy
♠  1 jajko lekko roztrzepane do posmarowania ciasta

nadzienie:
♥  2-4 łyżek oliwy z oliwek
♥  3 średnie cebule posiekane w kostkę
♥  1 łyżeczka suszonego rozmarynu
♥  200g boczku posiekanego w cienkie słupki

zalewa:
♦  6 jajek
♦  120g (1/2 szklanki) kwaśnej śmietany ok. 30%
♦  1 łyżka musztardy
♦  80g (2/3 szklanki) startego sera żółtego o wyrazistym smaku
♦  3 łyżki posiekanych ziół: po 1 łyżce koperku, natki pietruszki i  szczypiorku lub inne proporcje
♦  1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
♦  1/2 startej gałki muszkatołowej, opcjonalnie
♦  można dodać sól do smaku, ja nie dodaję – mamy już sól w serze żółtym i boczku

♣  forma do pieczenia o dolnej średnicy ok. 22cm i głębokości 5cm lub podobna

Metoda

•  Masło posiekać z mąką i solą lub połączyć używając miksera/ robota kuchennego, dodać śmietanę i wyrobić ciasto. Formę do pieczenia wysmarować masłem.
•  Ciasto rozwałkować na grubość około 5mm, wyłożyć nim formę do pieczenia – można przenieść arkusz ciasta na formę lub wylepić formę rozwałkowanymi kawałkami, ja zwykle łączę te dwie metody. Resztę ciasta zwinąć w kulę, którą można umieścić wewnątrz formy, całość owinąć folią spożywczą i zostawić w lodówce na co najmniej 30 minut, można do następnego dnia.
•   Oliwę podgrzać na dużej patelni, dodać cebulę i rozmaryn, smażyć przez 5-8 minut mieszając, aż cebula zmięknie i lekko zmieni kolor. Usmażoną cebulę przełożyć do miski i odstawić.
• Na patelnię wyłożyć boczek i podsmażyć aż tłuszcz się wytopi i boczek przyrumieni, odstawić.
•   Jajka roztrzepać ze śmietaną i musztardą, dodać ser żółty, zioła i przyprawy, wymieszać.
•  W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180℃ bez termoobiegu.
•   Formę z ciastem wyjąć z lodówki, ciasto nakłuć widelcem przez całą grubość ciasta równomiernie na całej powierzchni w odległości co 3-4cm. Pozostałą kulę z ciasta rozwałkować (0,5cm) i odłożyć. Ciasto piec przez około 15 minut na środkowej półce piekarnika na lekko złoty kolor. Podczas pieczenia ciasto skurczy się – po wyjęciu z piekarnika brakujące kawałki dokleić z odłożonego ciasta, posmarować roztrzepanym jajkiem (resztę jajka zachować) i piec przez 5 minut na złoty kolor.
•   Pozostałe ciasto pokroić na paski, które użyjemy do dekoracji.
Podpieczone ciasto napełnić nadzieniem: najpierw warstwa cebuli, potem boczek, na to masa jajeczna. Na wierzchu ułożyć kratkę z pasków ciasta i posmarować je roztrzepany jajkiem. Piec przez około 30 minut na złoty kolor.
Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5-10 minut aż lekko przestygnie, będzie lepiej trzymało kształt przy krojeniu.