Kategoria: przekąska

Tzatziki

Tzatziki to grecki dodatek do letnich potraw. Odmiana polskiej mizerii: posiekane ogórki z jogurtem i przyprawami. Można nie obierać ogórków, pokroić/zetrzeć w paski lub w krążki jak na mizerię.

Składniki
1 długi ogórek lub 2 mniejsze
1 czubata łyżeczka soli
2 łyżki białego octu winnego
2-3 łyżki oliwy z oliwek
2-3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1 łyżka koperku posiekanego
350g jogurtu naturalnego, pełnotłusty około 10% tłuszczu

Metoda
Ogórka zetrzeć na tartce o dużych oczkach – blender, umieścić w miseczce, wymieszać z solą i octem, zostawić na 15 minut. Po tym czasie zawartość miseczki przełożyć na sitko i osączyć przez 5 minut.
Czosnek przecisnąć przez praskę do czosnku.
W innej misce wymieszać oliwę z oliwek, czosnek, biały pieprz i koperek. Dodać jogurt, wymieszać. Dodać osączone ogórki i wymieszać, gotowe.

Śliwki konserwowe

Śliwki konserwowe według przepisu Siostry Anastazji z książki „Przetwory i dania mięsne”, wydawnictwo WAM 2010. W oryginalnym przepisie używa się śliwki węgierki. W buszu rzadko mam dostęp do węgierek niestety, daję inne śliwki o zwartej strukturze i ciemnej skórce.

Składniki
2kg śliwek – można więcej, wtedy zwiększyć ilość zalewy
na zalewę:
125ml / pół szklanki octu białego 10%
500g cukru
500ml / 2 szklanki wody
1 laska cynamonu
4-6 goździków

Metoda
1. Umyć śliwki, nakłuć wykałaczką w kilku miejscach, włożyć do dużego garnka.
2. Składniki zalewy umieścić w innym garnku i zagotować. Zalać śliwki, zostawić na kilka godzin lub na noc.
3. Potem odlać zalewę, zagotować ją i ponownie zalać nią śliwki.
4. Powtórzyć pkt. 3.
5. Śliwki przełożyć do słoików. Zalewę zagotować i zalać nią śliwki w słoikach.
6. Porządnie zakręcone słoiki pasteryzować – gotować przez 15-20 min. lub w piekarniku 100℃.

Quinoa z dynią i szpinakiem

Ugotowana kasza quinoa z pieczoną dynią, blanszowanym szpinakiem i parmezanem to danie jarskie. Przepis zakwalifikowany jako „zdrowe jedzenie”, co ma znaczenie dla głodnych ludzi, którzy kiedyś zjedli za dużo. Inspirowane przez gazetkę sklepową Woolworth. Można spróbować też z podsmażoną szynką lub boczkiem.

Składniki
ok. 1 kg dyni dowolnego rodzaju, z obraną skórą, pokrojoną w kostkę 1.5-2cm
1 cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku grubo posiekane
1 łyżeczka suszonego tymianku lub listki z kilku gałązek świeżego
150g kaszy quinoa, wypłukanej i osączonej na sitku
1 szklanka/ 120g liści młodego szpinaku 
1/2 szklanki startego parmezanu
1 szklanka rosołu (woda + rosół w proszku – ok)
1-1.5 szklanki wody
kilka łyżek oliwy z oliwek
pieprz mielony, sól
opcjonalnie: 100-200g kiełbasy, szynki lub boczku

Metoda
Piekarnik nagrzać do 200℃/180℃ z termoobiegiem. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Pokrojoną dynię obtoczyć w 1 łyżce oleju, rozłożyć na blasze w 1 warstwie, posypać pieprzem. Piec około 1/2h aż zmięknie a brzegi kostek przypieką się/zbrązowieją.
2-3 łyżki oliwy rozgrzać na patelni, dodać i usmażyć cebulę i czosnek z tymiankiem przez 2-3 minuty. Dodać quinoa i smażyć przez 2 minuty, mieszając. Dodać po szklance rosołu i wody, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez około 15 min. aż quinoa zmięknie. Co 5 minut sprawdzić i dolać wodę jeśli zbyt dużo wyparowało.
Opcjonalnie: kiełbasę, szynkę lub boczek pokroić w kostkę, podsmażyć – szynkę na oliwie z oliwek – przez 5 minut.
Do patelni z ugotowaną quinoa dodać parmezan, szpinak, upieczoną dynię i podsmażoną kiełbasę/szynkę/boczek – jeśli używamy, wymieszać do połączenia składników i zmięknięcia/ zwiędnięcia liści szpinaku.
Spróbować, doprawić pieprzem i solą – może wystarczyć sól z kiełbasy/szynki/boczku.
Smacznego!

Babeczki z serem, groszkiem i marchewką

Babeczki z serem, groszkiem i marchewką są proste do zrobienia, najlepiej przygotować składniki wcześniej – szczególnie o starkowanie lub starcie marchewki i sera tu chodzi i potem tylko wszystko wymieszać. 

Przepis z gazetki sklepu, który obecnie jest zamknięty do odwołania, bo był tam ktoś z k-wirusem.

Składniki na 12 + 2 babeczki

2 jajka
300g marchewki – 2-3 szt., starte na drobnej tarce
100g żółtego sera, startego
250g mąki – 1.5 szklanki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150g jogurtu naturalnego 
150ml oleju słonecznikowego
150g zamrożonego groszku zielonego
sól i pieprz do smaku, np. po 1/2 łyżeczki
1 łyżka posiekanej pietruszki
2-3 łyżki pestek ze słonecznika
2-3 łyżki parmezanu do posypania
forma do babeczek z papilotkami lub inne naczynia wielkości babeczek – na 2 czubate łyżki ciasta, wyłożone papierem do pieczenia

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃/160℃ z termoobiegiem.
Jajka wbić do dużej miski, np. miksera. Dodać marchewkę i ser żółty, mąkę, proszek do pieczenia, jogurt, i zamrożony groszek. Zmiksować/ wymieszać, dodać sól, pieprz i pietruszkę.
Ciasto nałożyć do przygotowanych foremek. Posypać pestkami słonecznika i serem – parmezanem. Piec przez 25minut, sprawdzić nakłuwając patyczkiem czy są upieczone.
Przed jedzeniem poczekać 10 minut aż trochę ostygną. Można jeść na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

 

Jajka sadzone zapiekane

Pyszne niezbyt szybkie śniadanko, jajka lekko ścięte – należy wyjąć z piekarnika w odpowiednim czasie kiedy będą miały odpowiednią konsystencję, więc to my zbieramy się i czekamy na jajka a nie jajka na nas.

Szynka może być lepsza lub gorsza, oczywiście ma to znaczenie dla potrawy, ale dla przypieczenia samych jajek niespecjalnie.

Dodatki do szynki i jajek to rzecz drugorzędna, ale mogą uczynić potrawę bardziej atrakcyjną smakowo i kolorystycznie, np. kapary, suszone pomidory pokrojone w paski, pietruszka, szczypiorek, pieprz do posypania. Z solą uważałabym, może wystarczy już tej, co znajduje się w szynce.

Koniecznie potrzebny jest piekarnik.
Obecnie nie posiadam, czekam, jeszcze jakieś 2 miesiące. 
Mój piekarnik na wymianę płynie do Australii, miejscowe zapasy dawno się skończyły z powodu k-wirusa.
Piszę ten przepis z rozrzewnieniem i daję upust frustracji.

Polecem medytacje Biblii na YouTube z poglebiarka.pl i Mocni w Duchu.

Składniki
2 łyżki oliwy z oliwek
12 jajek
12 plasterków szynki
Dodatki:
Szczypiorek posiekany lub inne zioła
Ewentualnie kapary, pokrojone suszone pomidory itp.
Mielony pieprz i pietruszka posiekana do posypania
Foremka do babeczek z 12 dołkami
Pędzel do posmarowania dołków foremki oliwą

Metoda
Piekarnik nagrzać do 180℃.
Dołki foremki do babeczek wysmarować oliwą z oliwek, przy pomocy pędzla. Ten sposób jest szybki i skuteczny.
Dołki wyłożyć plasterkami szynki, można je naciąć do połowy średnicy w celu lepszego składania.
Na szynce ułożyć dodatki szczypiorek, suszone pomidory, kapary lub inne.
Do każdego dołka wbić po jednym jajku.
Formę z jajkami włożyć do nagrzanego piekarnika i zapiekać około 10 minut lub tyle czasu, aby białko lekko się ścięło, a żółtko pozostało płynne.

 

Buraki pieczone

Pieczone buraki są dobrym dodatkiem do czerwonego mięsa. Szczególnie polecam z posypką z orzechów włoskich i pietruszki. Przepis inspirowany przez The Australian Women’s Weekly.

Składniki

1 kg buraków czerwonych
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 szklanki orzechów włoskich
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Forma do pieczenia lub blacha od piekarnika

Metoda

Piekarnik nagrzać do 220℃ bez termoobiegu lub 200℃ z termoobiegiem.
Buraki obrać ze skórki, odciąć końce, na młodych burakach można skórkę zostawić.  Pokroić na kawałki 5 x 2,5 x 2,5cm – ćwiartki lub mniejsze części, jeśli buraki są duże. Rozłożyć buraki w formie lub na blasze wyłożonej folią aluminiową i skropić oliwą, wymieszać. Przykryć szczelnie kawałkiem folii aluminiowej. Piec przez 40minut.
W międzyczasie orzechy posiekać lub zmielić grubo w blenderze, wymieszać z pietruszką.
Po upieczeniu buraki posypać orzechami z pietruszką. Można zapiec w gorącym piekarniku przez 2 minuty bez przykrycia.

Dynia pieczona z pomidorami

Dynia upieczona w pomidorach może stanowić samodzielne danie lub dodatek do mięsa. Pozostaje lekko twardawa. Resztki można przykryć folią aluminiową, przechować w lodówce i odgrzać następnego dnia w piekarniku. Przepis na podstawie tego z książki „Everything I know about cooking I learned from the Country Women’s Association of NSW”.

Składniki

około 1/4 – 1/2 dyni – dowolnego rodzaju, z obciętą skórą i pokrojonej na kawałki ok. 2,5cm
1 średnia cebula pokrojona w grubą kostkę
1 łyżka pietruszki posiekanej
sól i pieprz – po ok. 1/2 łyżeczki lub do smaku
4 łyżki oliwy z oliwek, dodatkowo 1 łyżka do natłuszczenia formy
400g pomidorów z puszki pokrojonych w kostkę
forma do pieczenia około 20x30cm

Metoda

Formę do pieczenia wysmarować oliwą, umieścić w niej dynię, cebulę, pietruszkę, sól, pieprz i oliwę, wymieszać i rozłożyć równomiernie w formie. Polać pomidorami wraz z sosem z puszki, lekko wymieszać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180℃ bez termoobiegu przez 30 minut.

Ryż z kminem rzymskim i orzechami cashews

Ryż z kminem rzymskim i orzechami cashews to przyjemne urozmaicenie zwykłego gotowanego ryżu. Przygotowanie nie zajmuje więcej niż w przypadku ryżu bez dodatków, pod warunkiem, że przyprawy mamy łatwo dostępne i gotowe do użycia. Ostatecznie z któregoś dodatku można zrezygnować bez wielkiej szkody dla całości.
Pomysł inspirowany przepisem z książki „Everything I know about cooking I learnt from the Country Women’s Association of NSW”, czyli „Wszystkiego co wiem o gotowaniu nauczyłam się od Towarzystwa Kobiet Wiejskich Nowej Południowej Walii”. A jednak…

Składniki
1 szklanka (250ml) ryżu
2 szklanki wody
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki / 30g masła
1/3 szklanki orzechów cashew, grubo posiekanych
1 łyżka utartego korzenia imbiru lub gotowej pasty 
(albo 1 łyżeczka mielonego suszonego imbiru)
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (cumin)
1 łyżeczka suszonej mięty lub 2 łyżki świeżej posiekanej
1 łyżeczka czarnych nasion kminu (black cumin seed)
skórka otarta z 1/2 cytryny lub kilka kropli olejku cytrynowego

Metoda
Ryż zalać wodą w garnku, doprowadzić do wrzenia, dodać sól, gotować przez 10 minut.
Przygotować pozostałe składniki. Po 10 min. wyłączyć ogień pod ryżem, na krótko zdjąć pokrywkę, dodać masło i przyprawy, lekko wymieszać, pokrywkę znowu położyć i zostawić pod przykryciem na 5 minut.
Później jeszcze raz wymieszać.

Tarta na kruchym cieście ze śmietaną

Tarta z wytrawnym nadzieniem na kruchym cieście z dodatkiem śmietany.
Składniki nadzienia można zmieniać dowolnie i używać to, co mamy akurat dostępne. W zalewie podstawa to jajka i śmietana; przyprawy takie, jakie lubimy.
Bardzo polecam kruche ciasto z dodatkiem śmietany, przepis na podstawie The Australian Women’s Weekly.

Składniki
ciasto:
♠  335g (2 1/4 szklanki) mąki
♠  125g zimnego masła posiekanego na małe kawałki
♠  120g (1/2 szklanki) kwaśnej śmietany ok. 30%
♠  1/4 łyżeczki soli
♠  masło do wysmarowania formy
♠  1 jajko lekko roztrzepane do posmarowania ciasta

nadzienie:
♥  2-4 łyżek oliwy z oliwek
♥  3 średnie cebule posiekane w kostkę
♥  1 łyżeczka suszonego rozmarynu
♥  200g boczku posiekanego w cienkie słupki

zalewa:
♦  6 jajek
♦  120g (1/2 szklanki) kwaśnej śmietany ok. 30%
♦  1 łyżka musztardy
♦  80g (2/3 szklanki) startego sera żółtego o wyrazistym smaku
♦  3 łyżki posiekanych ziół: po 1 łyżce koperku, natki pietruszki i  szczypiorku lub inne proporcje
♦  1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
♦  1/2 startej gałki muszkatołowej, opcjonalnie
♦  można dodać sól do smaku, ja nie dodaję – mamy już sól w serze żółtym i boczku

♣  forma do pieczenia o dolnej średnicy ok. 22cm i głębokości 5cm lub podobna

Metoda

•  Masło posiekać z mąką i solą lub połączyć używając miksera/ robota kuchennego, dodać śmietanę i wyrobić ciasto. Formę do pieczenia wysmarować masłem.
•  Ciasto rozwałkować na grubość około 5mm, wyłożyć nim formę do pieczenia – można przenieść arkusz ciasta na formę lub wylepić formę rozwałkowanymi kawałkami, ja zwykle łączę te dwie metody. Resztę ciasta zwinąć w kulę, którą można umieścić wewnątrz formy, całość owinąć folią spożywczą i zostawić w lodówce na co najmniej 30 minut, można do następnego dnia.
•   Oliwę podgrzać na dużej patelni, dodać cebulę i rozmaryn, smażyć przez 5-8 minut mieszając, aż cebula zmięknie i lekko zmieni kolor. Usmażoną cebulę przełożyć do miski i odstawić.
• Na patelnię wyłożyć boczek i podsmażyć aż tłuszcz się wytopi i boczek przyrumieni, odstawić.
•   Jajka roztrzepać ze śmietaną i musztardą, dodać ser żółty, zioła i przyprawy, wymieszać.
•  W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180℃ bez termoobiegu.
•   Formę z ciastem wyjąć z lodówki, ciasto nakłuć widelcem przez całą grubość ciasta równomiernie na całej powierzchni w odległości co 3-4cm. Pozostałą kulę z ciasta rozwałkować (0,5cm) i odłożyć. Ciasto piec przez około 15 minut na środkowej półce piekarnika na lekko złoty kolor. Podczas pieczenia ciasto skurczy się – po wyjęciu z piekarnika brakujące kawałki dokleić z odłożonego ciasta, posmarować roztrzepanym jajkiem (resztę jajka zachować) i piec przez 5 minut na złoty kolor.
•   Pozostałe ciasto pokroić na paski, które użyjemy do dekoracji.
Podpieczone ciasto napełnić nadzieniem: najpierw warstwa cebuli, potem boczek, na to masa jajeczna. Na wierzchu ułożyć kratkę z pasków ciasta i posmarować je roztrzepany jajkiem. Piec przez około 30 minut na złoty kolor.
Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5-10 minut aż lekko przestygnie, będzie lepiej trzymało kształt przy krojeniu.

Rosół z kurczaka

Rosół z kurczaka, wersja z wykorzystaniem dostępnych dla mnie składników.
Kurczak najlepiej z ekologicznej hodowli, który chodził sobie po trawce i skubał ziarenka zanim.
O kurze na rosół to głównie kulinarne wspomnienia i legendy, bardzo miłe.

Bardzo dobrze, jeśli oprócz kurczaka użyjemy pełen bukiet warzyw: marchew, por – mogą być tylko ciemno zielone części, cebulę, korzenie pietruszki i selera. Najważniejszym warzywem w rosole jest dla mnie skarmelizowana cebula, zawsze ją dodaję aby rosół miał charakterystyczny przyjemny smak.
Z warzyw daję marchew, pory, cebulę i łodygi pietruszki po odcięciu listków.
Korzeń pietruszki, zamiast zgrabnego pala, w miejscowej ziemi tworzy wiązkę, którą trudno do czegoś wykorzystać, jeśli ktoś sobie wyhoduje. Pasternak udaje tu korzeń pietruszki, nie ma jednak tak intensywnego smaku.
Bulwę selera można kupić (ang. celeriac), jednak konsystencja miąższu jest włóknista w części zewnętrznej i gąbczasta w środku; po kilku próbach stwierdziłam, że nie warto i przestałam używać.

Do rosołu najczęściej dodaję drobne kluseczki, np. typu wermiszel ugotowane osobno. Można też kluski lane lub ugotowane ziemniaki.

Następnego dnia z rosołu można zrobić zupę pomidorową dodając koncentrat pomidorowy; z kluskami to ulubiona zupa moich dzieci według przepisu Babci.

Składniki

1 kurczak o wadze około 1,5 kg
1 cebula średnia lub większa, obrana z łupinek, przekrojona na pół i skarmelizowana
2 marchewki obrane, w całości
kilka liści pora, zielone części
kilka łodyg pietruszki bez listków, listki zachować do posypania rosołu na talerzach
1-2 łodygi selera naciowego z listkami, opcjonalnie
1 listek laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego (ang. allspice)
6 ziarenek pieprzu
sól: 1 płaska łyżeczka na 1/2 litra wody lub do smaku
2l wody, więcej w razie potrzeby

dodatkowo drobne kluseczki ugotowane osobno i drobno posiekane listki pietruszki

Metoda

Kurczaka umyć pod bieżącą wodą, umieścić w dużym garnku, zalać wodą do poziomu górnej powierzchni kurczaka, aż lekko go przykryje. Dodać warzywa i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 1h. Wyjąć większe kawałki kurczaka i warzyw, resztę przecedzić przez duże sitko do innego garnka.
Gorącym rosołem zalać ugotowane kluseczki rozłożone na talerzach i posypać posiekaną pietruszką.

Ugotowane mięso z kurczaka i marchewkę można wykorzystać do farszów, zapiekanek lub jako wkładkę do zupy. Moj ulubiony sposób to galeretka z kurczakiem i warzywami, na nią jednak wolę poczekać do wiosny aż zrobi się cieplej.