ryż – W buszu

Ryż z kminem rzymskim i orzechami cashews

Ryż z kminem rzymskim i orzechami cashews to przyjemne urozmaicenie zwykłego gotowanego ryżu. Przygotowanie nie zajmuje więcej niż w przypadku ryżu bez dodatków, pod warunkiem, że przyprawy mamy łatwo dostępne i gotowe do użycia. Ostatecznie z któregoś dodatku można zrezygnować bez wielkiej szkody dla całości.
Pomysł inspirowany przepisem z książki „Everything I know about cooking I learnt from the Country Women’s Association of NSW”, czyli „Wszystkiego co wiem o gotowaniu nauczyłam się od Towarzystwa Kobiet Wiejskich Nowej Południowej Walii”. A jednak…

Składniki
1 szklanka (250ml) ryżu
2 szklanki wody
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki / 30g masła
1/3 szklanki orzechów cashew, grubo posiekanych
1 łyżka utartego korzenia imbiru lub gotowej pasty
(albo 1 łyżeczka mielonego suszonego imbiru)
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (cumin)
1 łyżeczka suszonej mięty lub 2 łyżki świeżej posiekanej
1 łyżeczka czarnych nasion kminu (black cumin seed)
skórka otarta z 1/2 cytryny lub kilka kropli olejku cytrynowego

Metoda
Ryż zalać wodą w garnku, doprowadzić do wrzenia, dodać sól, gotować przez 10 minut.
Przygotować pozostałe składniki. Po 10 min. wyłączyć ogień pod ryżem, na krótko zdjąć pokrywkę, dodać masło i przyprawy, lekko wymieszać, pokrywkę znowu położyć i zostawić pod przykryciem na 5 minut.
Później jeszcze raz wymieszać.

Kapusta chińska z orzechami nerkowca (bok choy with cashews) i ryż

Lekkie i szybkie danie warzywne, do którego można dodać proteinową wkładkę, na przykład kurczaka lub wołowinę.
Orzechy nerkowca można zastąpić ziemnymi. Ostrożnie z dodatkową solą, jeśli używamy solonych orzechów.
Nie wiem czym można zastąpić kapustę chińską (bok choy), może cykoria?

4 porcje

Składniki

1 szklanka ryżu długoziarnistego
1 1/2 szklanki wody

2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, obrane i posiekane w cienkie plasterki
2 sztuki kapusty chińskiej, bok choy, umytej, osuszonej i pokrojonej poprzecznie na kawałki o szerokości 2-3cm (Fot.1)
3-4 liście szczypioru, posiekane na około 3mm kawałki
1/3 szklanki orzechów nerkowca, cashews (Fot.2)
1 łyżka sosu sojowego
sól i pieprz do smaku

Metoda

Ryż gotować w wodzie przez około 10 min, na bardzo małym ogniu, pod przykryciem. Następnie garnek odstawić przykryty na około 5 min, aby ryż wchłonął resztę wody.

Czosnek i oliwę umieścić na patelni, najlepiej o grubym dnie, podgrzewać na małym ogniu przez 1 min. Czosnek powinien lekko podsmażyć się, ale nie może się przypalić, bo nabierze gorzkiego smaku.

Dodać kapustę chińską, podgrzewać na małym ogniu przez około 5 min., mieszając od czasu do czasu aż zielone części liści zwiędną, a białe lekko zmiękną – powinny pozostać twardawe. Dodać szczypiorek i orzechy nerkowca, wymieszać i podgrzewać dalej przez 1 min. Dodać sos sojowy, wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Podawać z ryżem.

Fot.2 Orzechy nerkowca, cashews po dodaniu do reszty.

Ryż z wołowiną curry

Danie azjatyckie przerobione na europejskie – z niezłym skutkiem, bo smakowało osobie, która nie przepada za kuchnią azjatycką. Lekko pikantne, szybkie do przygotowania. Można przechować w lodówce do następnego dnia i odgrzać w piekarniku przykryte folią aluminiową.

Przepis według Australian Women’s Weekly.

Składniki

1 1/2 szklanki (300g) ryżu białego długoziarnistego
2 1/4 szklanki (560ml) bulionu lub 1 kostka bulionowa rozpuszczona
w 2 1/4 szklanki wody
1/2 szklanki migdałów grubo posiekanych
2 łyżki oliwy z oliwek
500g wołowiny mielonej
2 średnie cebule obrane i pokrojone na ćwiartki
2 ząbki czosnku obrane ze skórki
2 długie zielone papryczki chilli, pozbawione nasion i posiekane
1 łyżka proszku curry
2 średnie cukinie pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone wzdłuż na ćwiartki, a potem w 1cm kostkę
puszka (ok. 400g) pomiodrów pokrojonych w kostkę
1 szklanka jogurtu naturalnego
1/4 szklanki liści kolendry, można użyć łyżkę suszonej

1 szklanka = 250 ml

Metoda

Ryż ugotować w bulionie – 10 min. na małym ogniu, potem zostawić na 5 min. pod przykryciem lub według wskazań na opakowaniu.
W międzyczasie na dużej patelni uprażyć orzechy – podgrzewać do lekkiego zbrązowienia, potem przełożyć do innego naczynia i odstawić.
Na patelnię wylać olej. Dodać wołowinę, smażyć na średnim ogniu mieszając i rozbijając grudki mięsa aż zbrązowieje.
Cebulę, czosnek i chilli drobno posiekać w blenderze, można ręcznie. Dodać do wołowiny, gotować na małym ogniu mieszając przez 5 min. Dodać curry i gotować jeszcze przez 1 min.
Dodać cukinie, pomidory i połowę jogurtu, zwiększyć ogień i zagotować. Gotować przez 5 min. pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu.
Do wołowiny dodać ryż i wymieszać, podgrzewać jeszcze przez około minutę, aby nadmiar wody wyparował. Posypać posiekanymi listkami kolendry.
Podawać z uprażonymi migdałami i jogurtem.