Marokańska zupa na bazie baraniny z ciecierzycą i soczewicą. Jadłam ją na arabskim targu w Marakeszu. Było to w środku lata, teraz jednak myślę, że harira bardzo dobrze nadaje się na pożywną i rozgrzewającą zimową zupę. Szczególnie w australijskim buszu, brrr.
Do mojej hariry dodałam cienki makaron, zamiast tego można ją zagęścić mąką – 2 łyżki mąki połączone z 1/4 szklanki zimnej wody, dodane do zupy pod koniec gotowania, na około 20 minut.
Zamiast suszonej ciecierzycy można użyć tej z puszki, gotowej do jedzenia – należy ją wypłukać i dodać do zupy później, około 10 minut przed końcem gotowania.
Składniki
- 200g – 1 szklanka suszonej ciecierzycy (chickpeas)
- około 1/2 kg baraniny pokrojonej w 2 cm kostkę
- 2 średnie cebule
- 2-3 łyżki masła
- 400g pomidorów z puszki lub świeżych bez skórki i pestek, pokrojonych w kostkę
- 2 łyżki natki pietruszki posiekanej
- 1 łyżka kolendry posiekanej, świeżej lub suszonej
- 1 łyżka cynamonu w proszku
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżeczka kurkumy (turmeric)
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 2l wody, więcej w razie potrzeby
- 200g – 1 szklanka zielonej soczewicy lub pół na pół zielonej i czarnej, wypłukanej w zimnej wodzie
- 1 łyżka soli, płaska lub do smaku
- 125g – pół szklanki makaronu nitki lub innego drobnego do zupy
- sok z 1 cytryny
- opcjonalnie: 2 żółtka
- świeża pietruszka lub kolendra posiekana do posypania gotowej zupy
Metoda
Dzień wcześniej suszoną ciecierzycę zalać wodą w misce i zostawić na noc do namoczenia. Następnego dnia wypłukać zimną wodą, osączyć i odstawić.
W dużym garnku o grubym dnie roztopić masło na dużym ogniu. Dodać baraninę i cebulę. Smażyć mieszając przez 6-8 min. do lekkiego zbrązowienia/ścięcia białka na powierzchni mięsa.
Dodać pomidory, zioła i przyprawy, smażyć przez około 1 minutę mieszając.
Wlać 2 litry wody, wsypać ciecierzycę i soczewicę. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 2h, mieszając kilkakrotnie. Na koniec przyprawić solą.
Do zupy wsypać makaron i gotować przez kilka minut według instrukcji na opakowaniu. Jeśli po ugotowaniu makaronu zupa jest zbyt gęsta, dodać więcej wody i zagotować.
Na koniec wlać sok z cytryny lub 2 żółtka wymieszane z sokiem z cytryny, odstawić z ognia i wymieszać.
Podawać z posiekaną pietruszką lub kolendrą do posypania.
