Tag: ziemniaki

Zapiekanka z kurczaka i ziemniaków

Zapiekanka z kurczaka i ziemniaków jest relatywnie szybkim i nieskomplikowanym daniem, a jednocześnie wystarczająco różnorodnym, aby stanowić samodzielny posiłek. 
Tutaj ziemniaki pokrojone w talarki ułożone są pod kurczakiem i istnieje ryzyko, że będą niedopieczone. Rodzaj ziemniaków do pieczenia prawdopodobnie ma znaczenie, jak mi wiadomo są odmiany specjalnie przeznaczone do pieczenia. Również grubość i ilość plastrów ziemniaczanych ma znaczenie, moje pokrojone maszynką mają grubość około 1.5-2mm. 
Inne uwagi nt. dopieczenia ziemniaków:

    • im mniej kurczaka na ziemniakach, tym więcej można dać ziemniaków;
    • pieczenie w metalowej formie wydaje się bardziej efektywne niż w ceramicznej, sama używam ceramiczną, bo mam dobrą;
    • przy głębokiej formie do pieczenia, szczególnie ceramicznej, polecam pieczenie w funkcji termoobiegu
    • jeśli chcemy mieć więcej ziemniaków, polecam upiec je oddzielnie ułożone w mniejszej formie i zalane bulionem tak, jak w niniejszym przepisie. Np. 1kg ziemniaków pod kurczakiem zalany 1 szklanką bulionu i 1kg w innej formie też z 1 szklanką bulionu, razem w piekarniku.

Jako dodatki pasują pieczone warzywa, pomidory z cebulką albo inna sałatka.

Składniki

1kg ziemniaków pokrojonych na cienkie plastry, ok. 2mm grubości
1 szklanka/ mniejszy kubek rosołu (bulionu – 1 łyżeczka proszku na 1 szklankę wody)
10 udek kurczaka – 2kg lub wystarczająco, aby wypełnić formę
6 łyżek oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku lub po 1/2 łyżeczki
2 łyżki oregano lub oregano i rozmarynu po jednej łyżce
1 cytryna – skórka starta i sok
2 średnie cebule czerwone bez skórki, poćwiartowane
1-2 główki czosnku – górna część odkrojona aby odsłonić miąższ
1/2 szklanki oliwek
+/- ok. 10 małych pomidorków koktajlowych
duża forma, np. 32 x 23 x 6,5 cm

Metoda

Piekarnik nagrzać do 200℃ lub 180℃ z termoobiegiem; w formie głębokiej ceramicznej – z termoobiegiem, w metalowej płytszej – bez termoobiegu.
Ziemniaki rozłożyć na dnie formy, zalać bulionem. Ułożyć na ziemniakach kurczaka, polać oliwą, posypać oregano i skórką z cytryny, posypać solą i pieprzem.
Kawałki cebuli wcisnąć pod/ pomiędzy kurczaka.
Włożyć do nagrzanego piekarnika na 20 min.
Wyjąć, skropić sokiem z cytryny, wcisnąć czosnek pomiędzy kurczaka.
Włożyć do piekarnika na 20min.
Wyjąć, dodać oliwki i opcjonalnie pomidorki, dalej piec przez 15min.
Jeśli ziemniaki dalej twarde, wyjąć kurczaka i trzymać w cieple, dopiec ziemniaki przez 10min.

 

Sałatka z ziemniaków i jajek ze szczypiorkiem

Uniwersalna sałatka wykonana z prostych i powszechnie dostępnych składników. Składa się z ziemniaków, boczku, jajek i sosu ze śmietany, musztardy i majonezu ze szczypiorkiem – jak dla mnie nadaje się na danie główne i nie jest za ciężka. Wiem, że sprawdza się w czasie upałów, a prawdopodobnie również przez cały rok, na przykład jako potrawa piknikowa. Ogólnie, polecam.

Najlepsza w temperaturze pokojowej, więc jeśli przechowujemy ją w lodówce, należy wyjąć z niej odpowiednio wcześniej przed jedzeniem.
Jajka w tym przepisie ugotowane są na półtwardo, czyli żółtka ścięte częściowo, białka całkowicie. Czas gotowania zależy od wielkości jaj, do 6 minut.
Przepis według The Australian Women’s Weekly, Feb’17 polecany na Dzień Australii (Australia Day) 26 stycznia.

Składniki

  • 600g młodych ziemniaków
  • 6 jaj
  • 4 plastry (320g) boczku bez skóry pokrojone na 5 cm paski
  • 1/2 szklanki (150g) dobrego majonezu
  • 1/2 szklanki (120g) kwaśnej śmietany
  • 1 łyżka ostrej musztardy
  • cebula dymka – 6 sztuk z pęczka, tylko białe i jasno zielone części, drobno posiekane
  • 2 łyżki szczypiorku drobno posiekanego
  • pieprz i sól do smaku

Metoda

Ziemniaki ze skórką ugotować w osolonej wodzie, 10-15 min zależnie od wielkości ziemniaków, najlepiej nakłuć i sprawdzić w czasie gotowania, powinny być miękkie, lecz nierozgotowane.
Odlać wodę, ziemniaki ostawić do ostygnięcia i pokroić na ćwiartki lub jeśli mniejsze – na połówki.

Jajka ugotować na półtwardo: umieścić je na sitku lub w specjalnej wkładce, zanurzyć we wrzącej wodzie i od momentu kiedy woda zacznie ponownie wrzeć gotować przez 5 minut. Wyjąć, odłożyć aż ostygną, potem obrać ze skorupek i przeciąć na połówki.

Boczek podsmażyć do zrumienienia na małym/średnim ogniu na dużej nieprzywierającej patelni, osączyć z wytopionego tłuszczu. Ziemniaki i boczek umieścić razem w dużym naczyniu.

Kwaśną śmietanę, musztardę, majonez i dymkę połączyć, dodać do ziemniaków i boczku, wymieszać, umieścić w szerokim niezbyt głębokim naczyniu (np. 4-5cm wysokości), na wierzchu ułożyć jajka, posypać szczypiorkiem i pieprzem. Z solą uważałabym, bo mamy ją już w majonezie i boczku, może odrobinę bezpośrednio na żółtka.

Stamppot

Prosta potrawa holenderska, idealna na chłodniejsze wieczory. Wysiłek przy przygotowaniu minimalny.  Kiełbasa, do tego ziemniaki z boczkiem i cebulką. Mamy  też dodatek warzywa liściastego zamiast surówki na przystawkę. Chimek, od którego wzięłam ten przepis, użył jarmużu. Jarmuż (kale) to dobra opcja, trzeba go osobno ugotować. Cykorię można dodać bezpośrednio do ziemniaków – jak tutaj, mało liściasta jest.
Ja cykorii dawno nie widziałam, jarmuż mogłabym mieć. Użyłam bok choi – chińskie warzywko podobne do cykorii, tylko raczej bez smaku i trochę większe liście. Wypełniacz prosty w obsłudze, który wystarczy zblanszować na patelni razem z boczkiem i cebulą.
Najważniejszy składnik to kiełbasa, reszta – dodatki. Holenderski rookwurst lub inna, najlepiej wędzona.

ok. 4 duże porcje

Składniki

ziemniaki – ok. 700g, po 2 średnie ziemniaki na osobę
bok choi (pak choi) – 2-3 sztuki pokrojone w poprzeczne paski
boczek wędzony, ok. 200g pokrojony w kostkę
cebula 2szt. pokrojona w kostkę
kiełbasa – 1 kawałek lub 2 mniejsze na osobę
masło – ok. 1 łyżka
mleko – ok. 3 łyżki – niekoniecznie
pikantna musztarda – 1 łyżka
sól i pieprz

Metoda

Ziemniaki obrać, pokroić, zalać wodą, posolić i ugotować.
Boczek podsmażyć na patelni, dodać cebulę, zeszklić. Dodać bok choi, podgrzewać do lekkiego zwiędnięcia liści.
Kiełbasę podgrzać w garnku z wodą.
Ugotowane ziemniaki utłuc na puree z masłem i mlekiem, dodać musztardę, boczek z cebulą i bok choi, wymieszać.
Podawać od razu, na każdej porcji położyć kawałek gorącej kiełbasy.