Jabłka pieczone

Jabłka pieczone z nadzieniem orzechowo-cynamonowym, wydrążone wcześniej za pomocą specjalnego przyrządu. Jabłka można upiec bez wydrążania/ usunięcia gniazd nasiennych i też są pyszne. Wydrążanie to wysiłek, zależy od gatunku/miękkości jabłek. Przydałoby się jakieś ulepszenie narzędzia do drylowania jabłek, apple corer.

Składniki
6 jabłek
garść orzechów włoskich
3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka cynamonu
6 x 1/2 łyżeczki masła
śmietana jako dodatek

Metoda
Jabłka wydrążyć z gniazd nasiennych.
Orzechy, cukier i cynamon utrzeć lub zblendować niezbyt drobno, powstałą masą napełnić tunele w jabłkach, docisnąć palcem, położyć grudkę masła na wierzchu.
Piec na blasze/ formie wyłożonej papierem do pieczenia w 180℃ przez 15 minut. Można podawać z łyżką śmietany.

Paszteciki z kapustą i pieczarkami

Paszteciki z kapustą i pieczarkami do barszczu czerwonego. Używam kapustę kiszoną ze słoika z marchewką lub bez, bo nie mam świeżej, a jak zrobię małą ilość to wolę zjeść bezpośrednio niż marnować do pasztecików.
Podgrzane nadzienie jest smaczne do zjedzenia bez dodatków, też można je zawekować lub zamrozić.
Stary przepis ulepszany do moich potrzeb, kompilowany z kilku innych, m.in. www.kwestiasmaku.com, „Zwykła książka kucharska” Anna Karasiowa.
szklanka=250ml

Farsz kapusta kiszona z pieczarkami
Składniki
– kapusta kiszona z 1 słoika 1l – ok. 800g
– 2 szklanki/ 500ml bulionu lub wody + 1 łyżeczka bulionu w proszku, np. Vegeta
– 1 liść laurowy/ bay leaf, 4 ziela angielskie/ all spice
– 500g pieczarek
– oliwa z oliwek lub olej 2 x 2-3 łyżki
– 1 cebula
– 3 łyżki mąki pszennej
– 3 łyżki masła + 1 szklanka wody lub bulionu
– zmielony pieprz

Metoda
Kapustę dobrze odcisnąć, pokroić wzdłuż i wszerz aby zmniejszyć kawałki, przełożyć do garnka. Zalać bulionem, dodać liść laurowy i ziele angielskie, gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 40 minut.
Pieczarki umyć dokładnie gąbką, pociąć na plasterki, usmażyć na oliwie/oleju. Patelnię zostawić, użyjemy ją do dalszych czynności. Usmażone pieczarki posiekać w blenderze, dodać do kapusty, gotować 10 minut.
Cebulkę pokroić w drobną kostkę, usmażyć na patelni po pieczarkach na oleju, dodać do kapusty, gotować 10 minut.
Na patelnię wsypać mąkę i krótko podgrzać mieszając. Dodać masło, roztopić mieszając z mąką. Kiedy zacznie się pienić dalej mieszać powoli aż lekko zmieni kolor. Dodać bulion lub wodę, wymieszać na jednolitą masę i dodać do ugotowanej kapusty, wymieszać. Ponownie doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Ciasto
Składniki
1/2 kg mąki
250g masła
7g/mała torebka drożdży w proszku
3/4 szklanki mleka i śmietany w proporcji 50:50

Metoda
Mąkę posiekać z masłem, dodać drożdże i śmietanę z mlekiem, wyrobić.
Lub: wszystkie składniki połączyć w mikserze.

Paszteciki ostatni etap
Farsz ostudzić, ciasto schłodzić w lodówce aby dało się łatwo formować. Można oba przechować w lodówce pod przykryciem do następnego dnia.
Dużą blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik nagrać do 200℃/180℃ z termoobiegiem.
Ciasto podzielić na 4 porcje, pojedynczo uformować cylinder z ciasta i rozwałkować na prostokąty około 40x10cm grubości około 5mm. Farsz ułożyć na cieście w formie wałka o średnicy około 2.5cm, skleić brzegi ciasta zwijając je wokół nadzienia. Tak uformowany wałek przenieść na przygotowaną blachę, poprzecinać nożem na kawałki o długości 4-6cm, posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec w 200℃/180℃ z termoobiegiem przez 25-30 minut, sprawdzić po 25 minutach.

Zupa marchewkowa

Zupa marchewkowa to zupa-krem, łatwa do ugotowania i smaczna. Potrzebny jest blender /stick blender do zmielenia zupy.

Składniki
1kg marchwi
2 łyżeczki ziaren kolendry (coriander seeds)
2 listki laurowe (bay leaf)
po 3-5 ziaren ziela angielskiego (all spice) i pieprzu
1.5l rosołu lub 1.5l wody + 1 łyżka bulionu w proszku, np Vegeta
śmietana, zmielony pieprz i posiekana pietruszka – dodatki do podania zupy

Metoda
Marchewkę umyć, pokroić na 2cm krążki, zalać bulionem, dodać liście laurowe, ziarna kolendry, ziela angielskiego i pieprzu. Zagotować, zmniejszyć ogień, gotować pod przykryciem przez 20 minut. Zdjąć z ognia, zblendować. Podawać z łyżką śmietany, posypane pieprzem i pietruszką.

Gołąbki aka sarma

Gołąbki aka sarma to mięso mielone +/-ryż zawinięte w liście kapusty w sosie własnym, z grzybami lub pomidorowym.
Zamiast gotowania główki kapusty użyłam liście kapusty z dużego słoika produkcji chorwackiej.
Pani Anna O., Chorwatka, opowiedziała mi o sarmie – chorwackich gołąbkach i dała mi pierwszy słoik liści kapusty. Nazywała moje gołąbki „sarma”. Zostawiłam polskie nadzienie z ryżem i sos pomidorowy.

Ryż do gołąbków może być krótkoziarnisty (arborio) lub długoziarnisty. Lepszy jest krótkoziarnisty, bo bardziej się klei, używałam oba.
Gołąbki można zamrozić i postępować delikatnie przy rozmrażaniu aby się nie rozwaliły lub zawekować – do dużych słoików i pasteryzacja przez 30 minut w piekarniku +/- z termoobiegiem 100℃.

Polską wersję przepisu polecam stąd: https://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/golabki/przepis.html

Składniki
– 1 duży słoik liści kapusty (fot.1)
– 1 szklanka (220ml) ryżu krótkoziarnistego (arborio) lub długoziarnistego
– 1kg mielonej wołowiny
– 2 cebule
– 1 łyżeczka: sól, pieprz, mielona papryka, oregano, majeranek
– 1-1,5l rosołu lub bulionu w proszku (np. Vegeta) rozpuszczonego w wodzie
– mała puszka koncentratu pomidorowego
– 1 łyżka mąki

Metoda
Ryż ugotować, ostudzić. Cebulę rozdrobnić w blenderze lub zetrzeć na tarce. Ryż, cebulę, sól i pieprz dodać do mięsa i wymieszać w mikserze lub ręcznie.
Liście kapusty delikatnie odcisnąć, rozwinąć. Większe liście przeciąć pośrodku na połowę, odciąć zgrubienia i poszarpane części z liści i wyłożyć nimi dno dużego garnka (ok. 5l).
Z mięsa formować małe cylindry o długości 5-7cm i średnicy 2,5-3cm. Każdy wałek mięsa umieścić na liściu kapusty, zawinąć kapustę najpierw na krótsze boki, a potem zawinąć wzdłuż dłuższego boku jak najciaśniej.
Uformowane gołąbki ułożyć w garnku na fragmentach liści kapusty łączeniem do dołu. Prawdopodobnie uzyskamy 2 warstwy.
Całość zalać gorącym bulionem tak, aby pokrył gołąbki – mogą trochę wystawać.
Gotować na małym ogniu przez 45 minut.
Mąkę wymieszać z 2 łyżkami koncentratu pomidorowego na jednolitą masę, dodać resztę koncentratu i wymieszać. Z ugotowanych gołąbków odlać pół szklanki sosu i połączyć z koncentratem z mąką, dodać paprykę, majeranek i oregano. Wlać do gołąbków i gotować jeszcze przez 10 minut.
Gołąbki można zjeść samodzielne lub z dodatkiem ugotowanych ziemniaków.

  Fot.1`

 

Śliwki konserwowe

Śliwki konserwowe według przepisu Siostry Anastazji z książki „Przetwory i dania mięsne”, wydawnictwo WAM 2010. W oryginalnym przepisie używa się śliwki węgierki. W buszu rzadko mam dostęp do węgierek niestety, daję inne śliwki o zwartej strukturze i ciemnej skórce.

Składniki
2kg śliwek – można więcej, wtedy zwiększyć ilość zalewy
na zalewę:
125ml / pół szklanki octu białego 10%
500g cukru
500ml / 2 szklanki wody
1 laska cynamonu
4-6 goździków

Metoda
1. Umyć śliwki, nakłuć wykałaczką w kilku miejscach, włożyć do dużego garnka.
2. Składniki zalewy umieścić w innym garnku i zagotować. Zalać śliwki, zostawić na kilka godzin lub na noc.
3. Potem odlać zalewę, zagotować ją i ponownie zalać nią śliwki.
4. Powtórzyć pkt. 3.
5. Śliwki przełożyć do słoików. Zalewę zagotować i zalać nią śliwki w słoikach.
6. Porządnie zakręcone słoiki pasteryzować – gotować przez 15-20 min. lub w piekarniku 100℃.

Ptysie z kremem

Delikatne i pyszne ptysie z kremem budyniowym i polewą czekoladową.
Z identycznego przepisu można zrobić karpatkę.

ok. 24 sztuki

Składniki ciasto
125g masła
1 szklanka / 250ml wody
1 szklanka mąki
5 jajek po 600 lub 700g
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki krem budyniowy
2 opakowania budyniu waniliowego po 37g, na 500 mleka każdy
4 czubate łyżki cukru
750ml / 750g mleka
200g masła miękkiego lub zimne masło pokrojone na cienkie plasterki co szybko się ogrzeją

100g czekolady na polewę

Metoda ciasto
W garnku roztopić masło, dodać wodę, zagotować. Dodać mąkę, zdjąć z ognia i wymieszać drewnianą łyżką na jednolitą masę, ostudzić do temperatury pokojowej. Dodać jajka i proszek do pieczenia, wymieszać dokładnie na jednolitą masę, można mikserem lub tą samą dużą drewnianą łyżką – to dosyć łatwe.

Piekarnik nagrzać do 200℃ / 180℃ – z termoobiegiem. Na wyłożoną papiem do pieczenia blachę wyłożyć kupki ciasta – łyżką lub szprycą, kupki o średnicy 4-5cm i wysokości 3-4cm w odstępach 4-5cm. Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 min., nie otwierać piekarnika w czasie pieczenia, dopiero po 20 minutach otworzyć piekarnik i sprawdzić czy ptysie mają odpowiedni kolor – jeśli są za jasne zostawić na 1-2 minuty dłużej. Upieczone przełożyć na kratkę lub talerz i ostudzić.

Metoda krem
Z 750ml mleka odlać pół szklanki i dodać do tej ilości proszek budyniowy, wymieszać dokładnie. Do pozostałego mleka dodać cukier i zagrzać, a kiedy zacznie się gotować wlać mleko z rozpuszczonym proszkiem budyniowym energicznie wymieszać łyżką – zaczynając mieszać w trakcie wlewania. Wymieszać na jednolitą masę, a kiedy zacznie bulgotać zostawić na ogniu mieszając przez 1-2 minuty. W ten sposób uzyskamy gęsty budyń. Odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, mieszając łyżką co kilka minut , aby na powierzchni nie zrobiła się skórka.

Masło ubić mikserem na gładką masę, dodać po łyżce ostudzony budyń i zmiksować na jednolitą masę. Masę wstawić na 1/2h do lodówki a uzyska gęstą konsystencję i będzie można ją przełożyć do rękawa cukierniczego aby napełnić ptysie.

Przekroić ciastka poziomo, szprycą lub łyżką nałożyć krem budyniowy na dolną część i przykryć górną częścią. Polać roztopioną czekoladą.

 

Sałatka z jęczmieniem i pieczarkami

Gotowane ziarno jęczmienia perłowego (pearl barley) to zaskakująco smaczny i łatwy składnik, do tego pieczone pieczarki i czosnek, posypane parmezanem – wkładka proteinowa. 
Lekki posiłek przy niewielkim nakładzie pracy, potrzebny piekarnik.
Polecam

Składniki

3/4 kubka = ok. 200ml jęczmienia pełowego
400g pieczarek
1 por
1 główka czosnku
3 łyżki + 1/4 kubka oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
listki z kilku gałązek tymianku
4-6 łyżek parmezanu startego lub w płatkach
średni garnek, papier i blacha do pieczenia

Metoda

Pieczarki umyć gąbką, pokroić na połówki lub ćwiartki zależnie od wielkości. Pora częściowo przekroić wzdłuż w 4 miejscach i umyć rozchylając listki, pokroić na cienkie plasterki. Z główki czosnku odciąć górną część aby odsłonić miąższ ząbków. Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć na nią pora i pieczarki, polać 3 łyżkami oliwy, wymieszać. Przygotowaną główkę czosnku ułożyć z boku formy. Piec w 200℃ / 180℃ z termoobiegiem przez 30min. do lekkiego zbrązowienia (Fot.1).

Jęczmień ugotować w 2 kubkach wody przez 30 min aż zmięknie. Wylać na sitko i krótko opłukać wodą, dobrze osączyć.

W dużej misce sałatkowej wymieszać jęczmień, pieczarki i pory, dodać oliwę z octem balsamicznym, posypać parmezanem i tymiankiem. Podawać z pieczonym czosnkiem (fot.2).

Fot.1

Fot.2

Quinoa z dynią i szpinakiem

Ugotowana kasza quinoa z pieczoną dynią, blanszowanym szpinakiem i parmezanem to danie jarskie. Przepis zakwalifikowany jako „zdrowe jedzenie”, co ma znaczenie dla głodnych ludzi, którzy kiedyś zjedli za dużo. Inspirowane przez gazetkę sklepową Woolworth. Można spróbować też z podsmażoną szynką lub boczkiem.

Składniki
ok. 1 kg dyni dowolnego rodzaju, z obraną skórą, pokrojoną w kostkę 1.5-2cm
1 cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku grubo posiekane
1 łyżeczka suszonego tymianku lub listki z kilku gałązek świeżego
150g kaszy quinoa, wypłukanej i osączonej na sitku
1 szklanka/ 120g liści młodego szpinaku 
1/2 szklanki startego parmezanu
1 szklanka rosołu (woda + rosół w proszku – ok)
1-1.5 szklanki wody
kilka łyżek oliwy z oliwek
pieprz mielony, sól
opcjonalnie: 100-200g kiełbasy, szynki lub boczku

Metoda
Piekarnik nagrzać do 200℃/180℃ z termoobiegiem. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Pokrojoną dynię obtoczyć w 1 łyżce oleju, rozłożyć na blasze w 1 warstwie, posypać pieprzem. Piec około 1/2h aż zmięknie a brzegi kostek przypieką się/zbrązowieją.
2-3 łyżki oliwy rozgrzać na patelni, dodać i usmażyć cebulę i czosnek z tymiankiem przez 2-3 minuty. Dodać quinoa i smażyć przez 2 minuty, mieszając. Dodać po szklance rosołu i wody, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez około 15 min. aż quinoa zmięknie. Co 5 minut sprawdzić i dolać wodę jeśli zbyt dużo wyparowało.
Opcjonalnie: kiełbasę, szynkę lub boczek pokroić w kostkę, podsmażyć – szynkę na oliwie z oliwek – przez 5 minut.
Do patelni z ugotowaną quinoa dodać parmezan, szpinak, upieczoną dynię i podsmażoną kiełbasę/szynkę/boczek – jeśli używamy, wymieszać do połączenia składników i zmięknięcia/ zwiędnięcia liści szpinaku.
Spróbować, doprawić pieprzem i solą – może wystarczyć sól z kiełbasy/szynki/boczku.
Smacznego!

Ciasteczka lawendowe z orzechami

Ciasteczka lawendowe z orzechami powstają dość szybko, jest to ciasto pół-kruche z dodatkiem przypraw, orzechów i przyjemnej warstewki cukru pudru. Najbardziej relaksująca część przygotowania to zrywanie kwiatków lawendy. Polecam użycie świeżej lawendy, oczywiście ciasteczka z suszoną też będą pyszne.

Składniki na ok. 15-20 sztuk

10g masła
75g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego lub kilka kropli olejku waniliowego
1 jajko
200g mąki pszennej
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kwiatków lawendy – mniej suszonej
cukier puder do obtoczenia ciasteczek – około 3 czubate łyżki
orzechy włoskie, +/- migdały i orzechy laskowe do dekoracji

Metoda

Miękkie masło utrzeć z cukrem, cukrem/zapachem waniliowym i lawendą. 
Dodać i jajko i dalej ucierać na gładką masę.
Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i wmieszać do utartej masy.
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie – t.j. masło się topi, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1/2h.
Ze schłodzonego ciasta utoczyć wałek o średnicy 3cm. Wałek pokroić na 2cm plastry.
Na talerz wysypać cukier puder. Każdy plasterek ciasta położyć na cukrze i przycisnąć lekko, obrócić i to samo zrobić z drugiej strony, potem wbić orzech/y i lekko spłaszczyć, np. do wysokości 8-10mm. 
Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w 200℃ bez termoobiegu/180℃ z termoobiegiem przez około 12 min. na złoty kolor – po 10 minutach otworzyć piekarnik i sprawdzić.

Babeczki z serem, groszkiem i marchewką

Babeczki z serem, groszkiem i marchewką są proste do zrobienia, najlepiej przygotować składniki wcześniej – szczególnie o starkowanie lub starcie marchewki i sera tu chodzi i potem tylko wszystko wymieszać. 

Przepis z gazetki sklepu, który obecnie jest zamknięty do odwołania, bo był tam ktoś z k-wirusem.

Składniki na 12 + 2 babeczki

2 jajka
300g marchewki – 2-3 szt., starte na drobnej tarce
100g żółtego sera, startego
250g mąki – 1.5 szklanki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150g jogurtu naturalnego 
150ml oleju słonecznikowego
150g zamrożonego groszku zielonego
sól i pieprz do smaku, np. po 1/2 łyżeczki
1 łyżka posiekanej pietruszki
2-3 łyżki pestek ze słonecznika
2-3 łyżki parmezanu do posypania
forma do babeczek z papilotkami lub inne naczynia wielkości babeczek – na 2 czubate łyżki ciasta, wyłożone papierem do pieczenia

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃/160℃ z termoobiegiem.
Jajka wbić do dużej miski, np. miksera. Dodać marchewkę i ser żółty, mąkę, proszek do pieczenia, jogurt, i zamrożony groszek. Zmiksować/ wymieszać, dodać sól, pieprz i pietruszkę.
Ciasto nałożyć do przygotowanych foremek. Posypać pestkami słonecznika i serem – parmezanem. Piec przez 25minut, sprawdzić nakłuwając patyczkiem czy są upieczone.
Przed jedzeniem poczekać 10 minut aż trochę ostygną. Można jeść na ciepło lub w temperaturze pokojowej.