orzechy laskowe – W buszu

Babeczki z kajmakiem i orzechami

Babeczki z kruchego ciasta wypełnione masą kajmakową i prażonymi orzechami laskowymi lub włoskimi.

Składniki
150g masła pokrojonego na kawałki
250g mąki
4 łyżki cukru pudru
1 jajko
puszka masy kajmakowej
1 szklanka orzechów włoskich (ćwiartki) lub laskowych (w całości)

foremki na babeczki
około 24 sztuki

Metoda

   Z masła, mąki, cukru i jajka zagnieść ciasto, najłatwiej mikserem. Można ręcznie, masło posiekać z mąką i cukrem na kawałki wielkości ziarna ryżu, dodać jajko i zlepić, zagnieść całość na jednolitą masę. Zawinąć w folię, zostawić w lodówce co najmniej na 1h.
Ciastem wykleić foremki na grubość około 4mm; można w tym celu ciasto rozwałkować i wykroić odpowiednie kółka. W trakcie tego procesu, wylepione już foremki umieszczać w lodówce. Ciasto w każdej foremce nakłuć widelcem w kilku miejscach, aby nie deformowało się w czasie pieczenia.
   Piekarnik nagrzać do 200℃ bez termoobiegu. Foremki z ciastem ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika na około 10 minut. Babeczki wyjąć ostrożnie z foremek kiedy są jeszcze ciepłe, zimne nie odstają tak dobrze. Wystarczy pojedynczo odwrócić foremkę do góry dnem trzymając za krawędź jedną ręką i przechwycić babeczkę drugą ręką.
   Orzechy uprażyć na blasze, rozłożone w jednej warstwie, w piekarniku 180℃ przez 5-8 minut, do lekkiego zbrązowienia i wyraźnego aromatu.
   Masę kajmakową z puszki przełożyć do małego garnka, podgrzać. Zostawić odpowiednią ilość uprażonych orzechów do końcowej dekoracji, resztę dodać do masy kajmakowej. Kajmak z orzechami rozłożyć do babeczek, na wierzchu umieścić dodatkowe orzechy.

Rum balls – australijskie kule adwentowe i polska wersja: kule z migdałami i adwokatem

Nieskomplikowane słodkie kulki. Tak proste, że australijskie mamy zlecają dzieciom ich lepienie, żeby samej się nie babrać w kleistej masie. A dzieci je uwielbiają robić i jeść.
Istnieje wiele przepisów na rum balls, różnią się dodatkami, istota przepisu pozostaje ta sama: herbatniki i mleko skondensowane, nawet rum bywa opcjonalny.
Masę na kulki warto dobrze schłodzić – 24h w lodówce, a formując kule moczyć ręce w zimnej wodzie.
Piekarnik będzie zbyteczny, wystarczy miska, lodówka i kilka rzeczy z supermarketu.

Masę podstawową podzieliłam na 2 części. Z jednej zrobiłam kule rumowe ciemne z dodatkiem kakao, z drugiej kule z migdałami i adwokatem. Adwokat polski, z Dan Murphy, „Made in Poland, Original Polish Recipe”.
Do środka kul rumowych włożyłam po jednym uprażonym orzechu laskowym, co urozmaiciło ich smak i teksturę. Te z adwokatem zawierają po jednym uprażonym migdale, trochę jak kule Rafaello; można w nich zwiększyć ilość adwokata i wiórków kokosowych.
To jest porcja na 40 sztuk. Jeśli do środka włożymy orzechy laskowe lub midgały, otrzymamy około 50 sztuk.

Składniki

♦ 250g herbatników bez dodatków
♦ 395g słodzonego mleka skondensowanego lub puszka niesłodzonego i pół szklanki cukru
♦ 1 szklanka drobnych wiórków kokosowych
♦ 1/2 szklanki drobnych wiórków kokosowych dodatkowo, uprażonych w piekarniku lub na patelni

Na pół porcji kul rumowych:
2 łyżki kakao
1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
2 łyżki ciemnego rumu lub żubrówki
opcjonalnie: około 25 sztuk orzechów laskowych uprażonych na patelni lub w piekarniku

Na pół porcji kul migdałowych z adwokatem:
2 łyżki likieru adwokat lub ajerkoniaku
około 25 sztuk migdałów uprażonych na patelni lub w piekarniku

Metoda

Zmielić drobno herbatniki, można umieścić je w worku foliowym i rozgnieść wałkiem, tłuczkiem lub innym ciężkim narzędziem. Okruchy umieścić w dużej misce, dodać mleko skondensowane słodzone lub niesłodzone i cukier oraz wiórki kokosowe – 1 szklankę. Dokładnie wymieszać, podzielić na 2 części.
Do jednej połowy masy mleczno-herbatnikowej dodać kakao, skórkę i alkohol.
Do drugiej połowy wmieszać adwokat.
Schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub noc.
Z masy uformować kule wielkości orzecha włoskiego, wkładając do środka uprażone orzechy laskowe – kule ciemne lub migdały – kule jasne. Obtoczyć w uprażonych wiórkach kokosowych. Przechowywać pod przykryciem w lodówce.

Smacznego

Dorota M.

Pory z orzechami

Sałatka z porów, uprażonych orzechów i jajek z dodatkiem majonezu. Ciekawe i smaczne zestawienie.
Przepis pochodzi z “Encyklopedii polskiej sztuki kulinarnej” Hanny Szymanderskiej, którą dostałam od mojej teściowej – dziękuję Mamo! Bardzo cenię sobie tę książkę, znakomite przepisy, ciekawe informacje i piękne wydanie.

Składniki

1 por – dość duży, tylko biała część
sól, pieprz, szczypta cukru
1 łyżka soku z cytryny
100g orzechów laskowych i włoskich, grubo usiekanych
4 jaja ugotowane na twardo, grubo posiekane
4 łyżki majonezu
kilka listków zielonej pietruszki
2 łyżki płatków migdałów
Uwaga: z soli można zrezygnować, jeśli używamy gotowego majonezu, być może będzie on już wystarczająco słony.

Metoda

Orzechy uprażyć na patelni lub w piekarniku.
Pora umyć: krótkim nożem wykonać 4 podłużne nacięcia głęboko w kierunku środka, przez całą długość i wypłukać pomiędzy warstwami, osuszyć ściereczką, pokroić na cienkie plasterki – ćwiartki po nacięciu. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać z pieprzem, cukrem i solą.
Dodać uprażone orzechy, jaja, majonez i delikatnie wymieszać. Gotową sałatkę posypać płatkami migdałów i listkami pietruszki.
Można schłodzić w lodówce przed podaniem lub nie.

Dorota M