Kategoria: danie główne

Osso bucco lub zrazy w sosie pomidorowym

Osso bucco lub zrazy wołowe / stek ostrygowy z łopatki/oyster blade steak/stek flat iron w sosie pomidorowym można przygotować w ten sam sposób. Polecam z gremolatą – posypka z pietruszki i skórki cytrynowej.

Składniki
*1-2 marchewki
*1/2-1 cebula
*2 łyżki oliwy z oliwek
*500g oyster blade steak w plasterkach 2-3cm, ok. 3-5 sztuk lub plasterki osso bucco – zewnętrzna błona ponacinana w 4-5 miejscach
*około 1/4 kubka mąki
*1 puszka 400g pomidorów pokrojonych w kostkę +1/2 puszki wody
*1/2 łyżeczki soli
*1 łyżeczka pieprzu
*1 łyżka pietruszki/oregano/tymianku/ziół włoskich do wyboru
patelnia głęboka lub garnek o średnicy ≥24cm z pokrywką

Metoda
Marchewkę i cebulę pokroić w drobną kostkę i smażyć na oliwie na średnim/małym ogniu przez ok. 2 minuty.
Plastry mięsa obtoczyć w mące ze wszystkich stron i usmażyć na patelni z cebulą i marchewką, po obu stronach, przez ok. 3-5 min na stronę.
Pomidory z puszki wyłożyć na mięso, puszkę wypełnić do połowy wodą i dodać do mięsa aby płyn w większości je przykrył.
Posypać solą, pieprzem i ziołami.
Przykryć pokrywką, gotować na małym ogniu przez 1h. W połowie przewrócić plastry mięsa na drugą stronę. Co 15 min. lekko zamieszać sprawdzać poziom płynu, dodać trochę wody jeśli trzeba.

Posypka/gremolata
*garść pietruszki, skórka z 1 cytryny
Pietruszkę z cytryną posiekać drobno lub zmielić w blenderze i posypać mięso na talerzu.

Bitki wołowe

Bitki wołowe
6-8 porcjii

Składniki
1 kg wołowiny na bitki – np. girello – niezbyt gruby kawałek o równoległych włóknach
2 łyżki tłuszczu do smażenia, smalec, olej
1 szklanka gorącej wody lub bulionu
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka płaska soli lub Vegety lub kostka rosołowa
opcjonalnie – łyżka Vegemite
patelnia, patelnia głeboka lub garnek z pokrywką

Metoda
Wołowinę pokroić na plastry o grubości ok. 2cm, rozbić tłuczkiem – można przez folię plastikową – z obu stron, usmażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Smażyć po kilka naraz żeby się nie dotykały w czasie smażenia, usmażone odłożyć do innego naczynia. 
Po usmażeniu umieścić wszystkie w garnku lub w głębokiej patelni gdzie się smażyły, zalać wodą lub bulionem aby prawie zakrył mięso. Gotować na bardzo małym ogniu przez 1h. Posypać solą, pieprzem i majerankiem. Dodać kilka kropli Maggi polskiej lub 1 łyżkę Vegemite.

kotleciki z indyka mielonego z przepisu siostry Anastazji

Przepis na kotleciki z indyka mielonego wzięłam  z książki siostry Anastazji „Przetwory i dania mięsne”. Oryginalnie kotleciki były z mielonego kurczaka, ja robię z indyka bo mam z Aldiego. Można przechować do następnego dnia w lodówce i podgrzać, np. w sosie koperkowym. Polecam podwójną porcję, z 1kg mięsa. Bardzo dobre!
Potrzebujemy dużą miskę/mikser, patelnię, miseczkę z wodą.
Z jednej porcji – ok. 10-11 kotlecików

Składniki
500g mielonego mięsa indyka lub kurczaka
1 mała cebula
2-3 kromki suchego chleba lub bułka lub 1/2 kubka bułki tartej + ok. pół kubka mleka/wody/bulionu do namoczenia
ok. 150-200g – 1 mały jogurt naturalny
4-5 łyżek drobno posiekanych listków/natki pietruszki
sól – 1/2 łyżeczki lub mniej jeśli do namoczenia bułki używamy bulion z solą
pieprz- 1 łyżeczka
na panierkę:
2 łyżki tartej bułki
4 łyżki drobnych wiórków kokosowych
tłuszcz do smażenia, np. olej rzepakowy/canola oil

Metoda
Chleb namoczyć w mleku, poczekać 5 minut, odcisnąć. Cebulę drobno pokroić. Następnie dodać do mięsa: cebulę, odciśnięty chleb, jogurt, pietruszkę, sól i pieprz. Wymieszać mikserem lub ręką.
Lekko moczyć palce w miseczce z wodą i formować kotleciki – okrągłe o średnicy ok. 6cm i grubości ok. 2.5cm, obtoczyć w panierce z bułki tartej wymieszanej z wiórkami kokosowymi. Smażyć z obu stron na złoty kolor, po około 5 minut z każdej strony, na średnim-małym ogniu.

Sos koperkowy
200-300ml śmietany
1/2 kubka startego żółtego sera
2-3 łyżki drobno posiekanego koperku
Składniki wymieszać, polać kotlety w naczyniu do zapiekania, zapiec w 180℃ przez ok. 15 minut.

Paszteciki z kapustą i pieczarkami

Paszteciki z kapustą i pieczarkami do barszczu czerwonego. Używam kapustę kiszoną ze słoika z marchewką lub bez, bo nie mam świeżej, a jak zrobię małą ilość to wolę zjeść bezpośrednio niż marnować do pasztecików.
Podgrzane nadzienie jest smaczne do zjedzenia bez dodatków, też można je zawekować lub zamrozić.
Stary przepis ulepszany do moich potrzeb, kompilowany z kilku innych, m.in. www.kwestiasmaku.com, „Zwykła książka kucharska” Anna Karasiowa.
szklanka=250ml

Farsz kapusta kiszona z pieczarkami
Składniki
– kapusta kiszona z 1 słoika 1l – ok. 800g
– 2 szklanki/ 500ml bulionu lub wody + 1 łyżeczka bulionu w proszku, np. Vegeta
– 1 liść laurowy/ bay leaf, 4 ziela angielskie/ all spice
– 500g pieczarek
– oliwa z oliwek lub olej 2 x 2-3 łyżki
– 1 cebula
– 3 łyżki mąki pszennej
– 3 łyżki masła + 1 szklanka wody lub bulionu
– zmielony pieprz

Metoda
Kapustę dobrze odcisnąć, pokroić wzdłuż i wszerz aby zmniejszyć kawałki, przełożyć do garnka. Zalać bulionem, dodać liść laurowy i ziele angielskie, gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 40 minut.
Pieczarki umyć dokładnie gąbką, pociąć na plasterki, usmażyć na oliwie/oleju. Patelnię zostawić, użyjemy ją do dalszych czynności. Usmażone pieczarki posiekać w blenderze, dodać do kapusty, gotować 10 minut.
Cebulkę pokroić w drobną kostkę, usmażyć na patelni po pieczarkach na oleju, dodać do kapusty, gotować 10 minut.
Na patelnię wsypać mąkę i krótko podgrzać mieszając. Dodać masło, roztopić mieszając z mąką. Kiedy zacznie się pienić dalej mieszać powoli aż lekko zmieni kolor. Dodać bulion lub wodę, wymieszać na jednolitą masę i dodać do ugotowanej kapusty, wymieszać. Ponownie doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Ciasto
Składniki
1/2 kg mąki
250g masła
7g/mała torebka drożdży w proszku
3/4 szklanki mleka i śmietany w proporcji 50:50

Metoda
Mąkę posiekać z masłem, dodać drożdże i śmietanę z mlekiem, wyrobić.
Lub: wszystkie składniki połączyć i wyrobić w mikserze.

Paszteciki ostatni etap
Farsz ostudzić, ciasto schłodzić w lodówce aby dało się łatwo formować. Można oba przechować w lodówce pod przykryciem do następnego dnia.
Dużą blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik nagrać do 200℃/180℃ z termoobiegiem.
Ciasto podzielić na 4 porcje, pojedynczo uformować cylinder z ciasta i rozwałkować na prostokąty około 40x10cm grubości około 5mm. Farsz ułożyć na cieście w formie wałka o średnicy około 2.5cm, skleić brzegi ciasta zwijając je wokół nadzienia. Tak uformowany wałek przenieść na przygotowaną blachę, poprzecinać nożem na kawałki o długości 4-6cm, posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec w 200℃/180℃ z termoobiegiem przez 25-30 minut, sprawdzić po 25 minutach.

Zupa marchewkowa

Zupa marchewkowa to zupa-krem, łatwa do ugotowania i smaczna. Potrzebny jest blender /stick blender do zmielenia zupy.

Składniki
1kg marchwi
2 łyżeczki ziaren kolendry (coriander seeds)
2 listki laurowe (bay leaf)
po 3-5 ziaren ziela angielskiego (all spice) i pieprzu
1.5l rosołu lub 1.5l wody + 1 łyżka bulionu w proszku, np Vegeta
śmietana, zmielony pieprz i posiekana pietruszka – dodatki do podania zupy

Metoda
Marchewkę umyć, pokroić na 2cm krążki, zalać bulionem, dodać liście laurowe, ziarna kolendry, ziela angielskiego i pieprzu. Zagotować, zmniejszyć ogień, gotować pod przykryciem przez 20 minut. Zdjąć z ognia, zblendować. Podawać z łyżką śmietany, posypane pieprzem i pietruszką.

Gołąbki aka sarma

Gołąbki aka sarma to mięso mielone +/-ryż zawinięte w liście kapusty w sosie własnym, z grzybami lub pomidorowym.
Zamiast gotowania główki kapusty użyłam liście kapusty z dużego słoika produkcji chorwackiej.
Pani Anna O., Chorwatka, opowiedziała mi o sarmie – chorwackich gołąbkach i dała mi pierwszy słoik liści kapusty. Nazywała moje gołąbki „sarma”. Zostawiłam polskie nadzienie z ryżem i sos pomidorowy.

Ryż do gołąbków może być krótkoziarnisty (arborio) lub długoziarnisty. Lepszy jest krótkoziarnisty, bo bardziej się klei, używałam oba.
Gołąbki można zamrozić i postępować delikatnie przy rozmrażaniu aby się nie rozwaliły lub zawekować – do dużych słoików i pasteryzacja przez 30 minut w piekarniku +/- z termoobiegiem 100℃.

Polską wersję przepisu polecam stąd: https://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/golabki/przepis.html

Składniki
– 1 duży słoik liści kapusty (fot.1)
– 1 szklanka (220ml) ryżu krótkoziarnistego (arborio) lub długoziarnistego
– 1kg mielonej wołowiny
– 2 cebule
– 1 łyżeczka: sól, pieprz, mielona papryka, oregano, majeranek
– 1-1,5l rosołu lub bulionu w proszku (np. Vegeta) rozpuszczonego w wodzie
– mała puszka koncentratu pomidorowego
– 1 łyżka mąki

Metoda
Ryż ugotować, ostudzić. Cebulę rozdrobnić w blenderze lub zetrzeć na tarce. Ryż, cebulę, sól i pieprz dodać do mięsa i wymieszać w mikserze lub ręcznie.
Liście kapusty delikatnie odcisnąć, rozwinąć. Większe liście przeciąć pośrodku na połowę, odciąć zgrubienia i poszarpane części z liści i wyłożyć nimi dno dużego garnka (ok. 5l).
Z mięsa formować małe cylindry o długości 5-7cm i średnicy 2,5-3cm. Każdy wałek mięsa umieścić na liściu kapusty, zawinąć kapustę najpierw na krótsze boki, a potem zawinąć wzdłuż dłuższego boku jak najciaśniej.
Uformowane gołąbki ułożyć w garnku na fragmentach liści kapusty łączeniem do dołu. Prawdopodobnie uzyskamy 2 warstwy.
Całość zalać gorącym bulionem tak, aby pokrył gołąbki – mogą trochę wystawać.
Gotować na małym ogniu przez 45 minut.
Mąkę wymieszać z 2 łyżkami koncentratu pomidorowego na jednolitą masę, dodać resztę koncentratu i wymieszać. Z ugotowanych gołąbków odlać pół szklanki sosu i połączyć z koncentratem z mąką, dodać paprykę, majeranek i oregano. Wlać do gołąbków i gotować jeszcze przez 10 minut.
Gołąbki można zjeść samodzielne lub z dodatkiem ugotowanych ziemniaków.

  Fot.1`

 

Quinoa z dynią i szpinakiem

Ugotowana kasza quinoa z pieczoną dynią, blanszowanym szpinakiem i parmezanem to danie jarskie. Przepis zakwalifikowany jako „zdrowe jedzenie”, co ma znaczenie dla głodnych ludzi, którzy kiedyś zjedli za dużo. Inspirowane przez gazetkę sklepową Woolworth. Można spróbować też z podsmażoną szynką lub boczkiem.

Składniki
ok. 1 kg dyni dowolnego rodzaju, z obraną skórą, pokrojoną w kostkę 1.5-2cm
1 cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku grubo posiekane
1 łyżeczka suszonego tymianku lub listki z kilku gałązek świeżego
150g kaszy quinoa, wypłukanej i osączonej na sitku
1 szklanka/ 120g liści młodego szpinaku 
1/2 szklanki startego parmezanu
1 szklanka rosołu (woda + rosół w proszku – ok)
1-1.5 szklanki wody
kilka łyżek oliwy z oliwek
pieprz mielony, sól
opcjonalnie: 100-200g kiełbasy, szynki lub boczku

Metoda
Piekarnik nagrzać do 200℃/180℃ z termoobiegiem. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Pokrojoną dynię obtoczyć w 1 łyżce oleju, rozłożyć na blasze w 1 warstwie, posypać pieprzem. Piec około 1/2h aż zmięknie a brzegi kostek przypieką się/zbrązowieją.
2-3 łyżki oliwy rozgrzać na patelni, dodać i usmażyć cebulę i czosnek z tymiankiem przez 2-3 minuty. Dodać quinoa i smażyć przez 2 minuty, mieszając. Dodać po szklance rosołu i wody, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez około 15 min. aż quinoa zmięknie. Co 5 minut sprawdzić i dolać wodę jeśli zbyt dużo wyparowało.
Opcjonalnie: kiełbasę, szynkę lub boczek pokroić w kostkę, podsmażyć – szynkę na oliwie z oliwek – przez 5 minut.
Do patelni z ugotowaną quinoa dodać parmezan, szpinak, upieczoną dynię i podsmażoną kiełbasę/szynkę/boczek – jeśli używamy, wymieszać do połączenia składników i zmięknięcia/ zwiędnięcia liści szpinaku.
Spróbować, doprawić pieprzem i solą – może wystarczyć sól z kiełbasy/szynki/boczku.
Smacznego!

Zapiekanka z kurczaka i ziemniaków

Zapiekanka z kurczaka i ziemniaków jest relatywnie szybkim i nieskomplikowanym daniem, a jednocześnie wystarczająco różnorodnym, aby stanowić samodzielny posiłek. 
Tutaj ziemniaki pokrojone w talarki ułożone są pod kurczakiem i istnieje ryzyko, że będą niedopieczone. Rodzaj ziemniaków do pieczenia prawdopodobnie ma znaczenie, jak mi wiadomo są odmiany specjalnie przeznaczone do pieczenia. Również grubość i ilość plastrów ziemniaczanych ma znaczenie, moje pokrojone maszynką mają grubość około 1.5-2mm. 
Inne uwagi nt. dopieczenia ziemniaków:

    • im mniej kurczaka na ziemniakach, tym więcej można dać ziemniaków;
    • pieczenie w metalowej formie wydaje się bardziej efektywne niż w ceramicznej, sama używam ceramiczną, bo mam dobrą;
    • przy głębokiej formie do pieczenia, szczególnie ceramicznej, polecam pieczenie w funkcji termoobiegu
    • jeśli chcemy mieć więcej ziemniaków, polecam upiec je oddzielnie ułożone w mniejszej formie i zalane bulionem tak, jak w niniejszym przepisie. Np. 1kg ziemniaków pod kurczakiem zalany 1 szklanką bulionu i 1kg w innej formie też z 1 szklanką bulionu, razem w piekarniku.

Jako dodatki pasują pieczone warzywa, pomidory z cebulką albo inna sałatka.

Składniki

1kg ziemniaków pokrojonych na cienkie plastry, ok. 2mm grubości
1 szklanka/ mniejszy kubek rosołu (bulionu – 1 łyżeczka proszku na 1 szklankę wody)
10 udek kurczaka – 2kg lub wystarczająco, aby wypełnić formę
6 łyżek oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku lub po 1/2 łyżeczki
2 łyżki oregano lub oregano i rozmarynu po jednej łyżce
1 cytryna – skórka starta i sok
2 średnie cebule czerwone bez skórki, poćwiartowane
1-2 główki czosnku – górna część odkrojona aby odsłonić miąższ
1/2 szklanki oliwek
+/- ok. 10 małych pomidorków koktajlowych
duża forma, np. 32 x 23 x 6,5 cm

Metoda

Piekarnik nagrzać do 200℃ lub 180℃ z termoobiegiem; w formie głębokiej ceramicznej – z termoobiegiem, w metalowej płytszej – bez termoobiegu.
Ziemniaki rozłożyć na dnie formy, zalać bulionem. Ułożyć na ziemniakach kurczaka, polać oliwą, posypać oregano i skórką z cytryny, posypać solą i pieprzem.
Kawałki cebuli wcisnąć pod/ pomiędzy kurczaka.
Włożyć do nagrzanego piekarnika na 20 min.
Wyjąć, skropić sokiem z cytryny, wcisnąć czosnek pomiędzy kurczaka.
Włożyć do piekarnika na 20min.
Wyjąć, dodać oliwki i opcjonalnie pomidorki, dalej piec przez 15min.
Jeśli ziemniaki dalej twarde, wyjąć kurczaka i trzymać w cieple, dopiec ziemniaki przez 10min.

 

Sos boloński

Sos boloński z mięsem mielonym, pomidorami i zieloną soczewicą przygotowuje się powoli i w dużych ilościach. Można zamrozić w porcjach gotowych do użycia – z makaronem lub jako dodatek do zapiekanek.

Przepis z gazetki Woolworth.

Składniki

2 duże plastry boczku pokrojonego w cienkie paski
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
oliwa z oliwek
6 ząbków czosnku 
3 cebule
4 marchewki
500g pieczarek
1kg mielonej wołowiny lub pół na pół wołowiny i wieprzowiny
200g suszonej zielonej (brązowej) soczewicy
4 puszki po 400g pomidorów
pieprz i sól do smaku lub po 1 łyżeczce
czerwona papryka – opcjonalnie

Metoda

W dużym garnku umieścić 1 łyżkę oliwy, boczek i rozmaryn, podsmażyć na małym ogniu.
W międzyczasie drobno pokroić – ręcznie lub robotem – pozostałe składniki: czosnek, cebule, marchewki i pieczarki; po kolei dodawać je do garnka z boczkiem. Wszystko razem podsmażyć do miękkości, mieszając przez około 15 minut. 
Dodać mielone mięso, wymieszać rozbijając je na drobno drewnianą łyżką. Wmieszać soczewicę. Doprawić pieprzem, smażyć przez 15 minut.
Dodać zawartość puszek z pomidorami, 4 puszki napełnić wodą i wlać do garnka z sosem. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 2h aż sos zgęstnieje.
Przyprawić solą i czarnym pieprzem.
Na 10 minut przed końcem gotowania można dodać czerwoną paprykę pokrojoną  na 3cm kawałki.

Dynia pieczona z pomidorami

Dynia upieczona w pomidorach może stanowić samodzielne danie lub dodatek do mięsa. Pozostaje lekko twardawa. Resztki można przykryć folią aluminiową, przechować w lodówce i odgrzać następnego dnia w piekarniku. Przepis na podstawie tego z książki „Everything I know about cooking I learned from the Country Women’s Association of NSW”.

Składniki

około 1/4 – 1/2 dyni – dowolnego rodzaju, z obciętą skórą i pokrojonej na kawałki ok. 2,5cm
1 średnia cebula pokrojona w grubą kostkę
1 łyżka pietruszki posiekanej
sól i pieprz – po ok. 1/2 łyżeczki lub do smaku
4 łyżki oliwy z oliwek, dodatkowo 1 łyżka do natłuszczenia formy
400g pomidorów z puszki pokrojonych w kostkę
forma do pieczenia około 20x30cm

Metoda

Formę do pieczenia wysmarować oliwą, umieścić w niej dynię, cebulę, pietruszkę, sól, pieprz i oliwę, wymieszać i rozłożyć równomiernie w formie. Polać pomidorami wraz z sosem z puszki, lekko wymieszać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180℃ bez termoobiegu przez 30 minut.