z mięsem – W buszu

Osso bucco lub zrazy w sosie pomidorowym

Osso bucco lub zrazy wołowe / stek ostrygowy z łopatki/oyster blade steak/stek flat iron w sosie pomidorowym można przygotować w ten sam sposób. Polecam z gremolatą – posypka z pietruszki i skórki cytrynowej.

Składniki
*1-2 marchewki
*1/2-1 cebula
*2 łyżki oliwy z oliwek
*500g oyster blade steak w plasterkach 2-3cm, ok. 3-5 sztuk lub plasterki osso bucco – zewnętrzna błona ponacinana w 4-5 miejscach
*około 1/4 kubka mąki
*1 puszka 400g pomidorów pokrojonych w kostkę +1/2 puszki wody
*1/2 łyżeczki soli
*1 łyżeczka pieprzu
*1 łyżka pietruszki/oregano/tymianku/ziół włoskich do wyboru
patelnia głęboka lub garnek o średnicy ≥24cm z pokrywką

Metoda
Marchewkę i cebulę pokroić w drobną kostkę i smażyć na oliwie na średnim/małym ogniu przez ok. 2 minuty.
Plastry mięsa obtoczyć w mące ze wszystkich stron i usmażyć na patelni z cebulą i marchewką, po obu stronach, przez ok. 3-5 min na stronę.
Pomidory z puszki wyłożyć na mięso, puszkę wypełnić do połowy wodą i dodać do mięsa aby płyn w większości je przykrył.
Posypać solą, pieprzem i ziołami.
Przykryć pokrywką, gotować na małym ogniu przez 1h. W połowie przewrócić plastry mięsa na drugą stronę. Co 15 min. lekko zamieszać sprawdzać poziom płynu, dodać trochę wody jeśli trzeba.

Posypka/gremolata
*garść pietruszki, skórka z 1 cytryny
Pietruszkę z cytryną posiekać drobno lub zmielić w blenderze i posypać mięso na talerzu.

Bitki wołowe

Bitki wołowe
6-8 porcjii

Składniki
1 kg wołowiny na bitki – np. girello – niezbyt gruby kawałek o równoległych włóknach
2 łyżki tłuszczu do smażenia, smalec, olej
1 szklanka gorącej wody lub bulionu
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka płaska soli lub Vegety lub kostka rosołowa
opcjonalnie – łyżka Vegemite
patelnia, patelnia głeboka lub garnek z pokrywką

Metoda
Wołowinę pokroić na plastry o grubości ok. 2cm, rozbić tłuczkiem – można przez folię plastikową – z obu stron, usmażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Smażyć po kilka naraz żeby się nie dotykały w czasie smażenia, usmażone odłożyć do innego naczynia.
Po usmażeniu umieścić wszystkie w garnku lub w głębokiej patelni gdzie się smażyły, zalać wodą lub bulionem aby prawie zakrył mięso. Gotować na bardzo małym ogniu przez 1h. Posypać solą, pieprzem i majerankiem. Dodać kilka kropli Maggi polskiej lub 1 łyżkę Vegemite.

kotleciki z indyka mielonego z przepisu siostry Anastazji

Przepis na kotleciki z indyka mielonego wzięłam z książki siostry Anastazji „Przetwory i dania mięsne”. Oryginalnie kotleciki były z mielonego kurczaka, ja robię z indyka bo mam z Aldiego. Można przechować do następnego dnia w lodówce i podgrzać, np. w sosie koperkowym. Polecam podwójną porcję, z 1kg mięsa. Bardzo dobre!
Potrzebujemy dużą miskę/mikser, patelnię, miseczkę z wodą.
Z jednej porcji – ok. 10-11 kotlecików

Składniki
500g mielonego mięsa indyka lub kurczaka
1 mała cebula
2-3 kromki suchego chleba lub bułka lub 1/2 kubka bułki tartej + ok. pół kubka mleka/wody/bulionu do namoczenia
ok. 150-200g – 1 mały jogurt naturalny
4-5 łyżek drobno posiekanych listków/natki pietruszki
sól – 1/2 łyżeczki lub mniej jeśli do namoczenia bułki używamy bulion z solą
pieprz- 1 łyżeczka
na panierkę:
2 łyżki tartej bułki
4 łyżki drobnych wiórków kokosowych
tłuszcz do smażenia, np. olej rzepakowy/canola oil

Metoda
Chleb namoczyć w mleku, poczekać 5 minut, odcisnąć. Cebulę drobno pokroić. Następnie dodać do mięsa: cebulę, odciśnięty chleb, jogurt, pietruszkę, sól i pieprz. Wymieszać mikserem lub ręką.
Lekko moczyć palce w miseczce z wodą i formować kotleciki – okrągłe o średnicy ok. 6cm i grubości ok. 2.5cm, obtoczyć w panierce z bułki tartej wymieszanej z wiórkami kokosowymi. Smażyć z obu stron na złoty kolor, po około 5 minut z każdej strony, na średnim-małym ogniu.

Sos koperkowy
200-300ml śmietany
1/2 kubka startego żółtego sera
2-3 łyżki drobno posiekanego koperku
Składniki wymieszać, polać kotlety w naczyniu do zapiekania, zapiec w 180℃ przez ok. 15 minut.

Gołąbki aka sarma

Gołąbki aka sarma to mięso mielone +/-ryż zawinięte w liście kapusty w sosie własnym, z grzybami lub pomidorowym.
Zamiast gotowania główki kapusty użyłam liście kapusty z dużego słoika produkcji chorwackiej.
Pani Anna O., Chorwatka, opowiedziała mi o sarmie – chorwackich gołąbkach i dała mi pierwszy słoik liści kapusty. Nazywała moje gołąbki „sarma”. Zostawiłam polskie nadzienie z ryżem i sos pomidorowy.

Ryż do gołąbków może być krótkoziarnisty (arborio) lub długoziarnisty. Lepszy jest krótkoziarnisty, bo bardziej się klei, używałam oba.
Gołąbki można zamrozić i postępować delikatnie przy rozmrażaniu aby się nie rozwaliły lub zawekować – do dużych słoików i pasteryzacja przez 30 minut w piekarniku +/- z termoobiegiem 100℃.

Polską wersję przepisu polecam stąd: https://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/golabki/przepis.html

Składniki
– 1 duży słoik liści kapusty (fot.1)
– 1 szklanka (220ml) ryżu krótkoziarnistego (arborio) lub długoziarnistego
– 1kg mielonej wołowiny
– 2 cebule
– 1 łyżeczka: sól, pieprz, mielona papryka, oregano, majeranek
– 1-1,5l rosołu lub bulionu w proszku (np. Vegeta) rozpuszczonego w wodzie
– mała puszka koncentratu pomidorowego
– 1 łyżka mąki

Metoda
Ryż ugotować, ostudzić. Cebulę rozdrobnić w blenderze lub zetrzeć na tarce. Ryż, cebulę, sól i pieprz dodać do mięsa i wymieszać w mikserze lub ręcznie.
Liście kapusty delikatnie odcisnąć, rozwinąć. Większe liście przeciąć pośrodku na połowę, odciąć zgrubienia i poszarpane części z liści i wyłożyć nimi dno dużego garnka (ok. 5l).
Z mięsa formować małe cylindry o długości 5-7cm i średnicy 2,5-3cm. Każdy wałek mięsa umieścić na liściu kapusty, zawinąć kapustę najpierw na krótsze boki, a potem zawinąć wzdłuż dłuższego boku jak najciaśniej.
Uformowane gołąbki ułożyć w garnku na fragmentach liści kapusty łączeniem do dołu. Prawdopodobnie uzyskamy 2 warstwy.
Całość zalać gorącym bulionem tak, aby pokrył gołąbki – mogą trochę wystawać.
Gotować na małym ogniu przez 45 minut.
Mąkę wymieszać z 2 łyżkami koncentratu pomidorowego na jednolitą masę, dodać resztę koncentratu i wymieszać. Z ugotowanych gołąbków odlać pół szklanki sosu i połączyć z koncentratem z mąką, dodać paprykę, majeranek i oregano. Wlać do gołąbków i gotować jeszcze przez 10 minut.
Gołąbki można zjeść samodzielne lub z dodatkiem ugotowanych ziemniaków.

Fot.1`

Zapiekanka z kurczaka i ziemniaków

Zapiekanka z kurczaka i ziemniaków jest relatywnie szybkim i nieskomplikowanym daniem, a jednocześnie wystarczająco różnorodnym, aby stanowić samodzielny posiłek.
Tutaj ziemniaki pokrojone w talarki ułożone są pod kurczakiem i istnieje ryzyko, że będą niedopieczone. Rodzaj ziemniaków do pieczenia prawdopodobnie ma znaczenie, jak mi wiadomo są odmiany specjalnie przeznaczone do pieczenia. Również grubość i ilość plastrów ziemniaczanych ma znaczenie, moje pokrojone maszynką mają grubość około 1.5-2mm.
Inne uwagi nt. dopieczenia ziemniaków:

- im mniej kurczaka na ziemniakach, tym więcej można dać ziemniaków;
- pieczenie w metalowej formie wydaje się bardziej efektywne niż w ceramicznej, sama używam ceramiczną, bo mam dobrą;
- przy głębokiej formie do pieczenia, szczególnie ceramicznej, polecam pieczenie w funkcji termoobiegu
- jeśli chcemy mieć więcej ziemniaków, polecam upiec je oddzielnie ułożone w mniejszej formie i zalane bulionem tak, jak w niniejszym przepisie. Np. 1kg ziemniaków pod kurczakiem zalany 1 szklanką bulionu i 1kg w innej formie też z 1 szklanką bulionu, razem w piekarniku.

Jako dodatki pasują pieczone warzywa, pomidory z cebulką albo inna sałatka.

Składniki

1kg ziemniaków pokrojonych na cienkie plastry, ok. 2mm grubości
1 szklanka/ mniejszy kubek rosołu (bulionu – 1 łyżeczka proszku na 1 szklankę wody)
10 udek kurczaka – 2kg lub wystarczająco, aby wypełnić formę
6 łyżek oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku lub po 1/2 łyżeczki
2 łyżki oregano lub oregano i rozmarynu po jednej łyżce
1 cytryna – skórka starta i sok
2 średnie cebule czerwone bez skórki, poćwiartowane
1-2 główki czosnku – górna część odkrojona aby odsłonić miąższ
1/2 szklanki oliwek
+/- ok. 10 małych pomidorków koktajlowych
duża forma, np. 32 x 23 x 6,5 cm

Metoda

Piekarnik nagrzać do 200℃ lub 180℃ z termoobiegiem; w formie głębokiej ceramicznej – z termoobiegiem, w metalowej płytszej – bez termoobiegu.
Ziemniaki rozłożyć na dnie formy, zalać bulionem. Ułożyć na ziemniakach kurczaka, polać oliwą, posypać oregano i skórką z cytryny, posypać solą i pieprzem.
Kawałki cebuli wcisnąć pod/ pomiędzy kurczaka.
Włożyć do nagrzanego piekarnika na 20 min.
Wyjąć, skropić sokiem z cytryny, wcisnąć czosnek pomiędzy kurczaka.
Włożyć do piekarnika na 20min.
Wyjąć, dodać oliwki i opcjonalnie pomidorki, dalej piec przez 15min.
Jeśli ziemniaki dalej twarde, wyjąć kurczaka i trzymać w cieple, dopiec ziemniaki przez 10min.

Sos boloński

Sos boloński z mięsem mielonym, pomidorami i zieloną soczewicą przygotowuje się powoli i w dużych ilościach. Można zamrozić w porcjach gotowych do użycia – z makaronem lub jako dodatek do zapiekanek.

Przepis z gazetki Woolworth.

Składniki

2 duże plastry boczku pokrojonego w cienkie paski
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
oliwa z oliwek
6 ząbków czosnku
3 cebule
4 marchewki
500g pieczarek
1kg mielonej wołowiny lub pół na pół wołowiny i wieprzowiny
200g suszonej zielonej (brązowej) soczewicy
4 puszki po 400g pomidorów
pieprz i sól do smaku lub po 1 łyżeczce
czerwona papryka – opcjonalnie

Metoda

W dużym garnku umieścić 1 łyżkę oliwy, boczek i rozmaryn, podsmażyć na małym ogniu.
W międzyczasie drobno pokroić – ręcznie lub robotem – pozostałe składniki: czosnek, cebule, marchewki i pieczarki; po kolei dodawać je do garnka z boczkiem. Wszystko razem podsmażyć do miękkości, mieszając przez około 15 minut.
Dodać mielone mięso, wymieszać rozbijając je na drobno drewnianą łyżką. Wmieszać soczewicę. Doprawić pieprzem, smażyć przez 15 minut.
Dodać zawartość puszek z pomidorami, 4 puszki napełnić wodą i wlać do garnka z sosem. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 2h aż sos zgęstnieje.
Przyprawić solą i czarnym pieprzem.
Na 10 minut przed końcem gotowania można dodać czerwoną paprykę pokrojoną na 3cm kawałki.

Tarta na kruchym cieście ze śmietaną

Tarta z wytrawnym nadzieniem na kruchym cieście z dodatkiem śmietany.
Składniki nadzienia można zmieniać dowolnie i używać to, co mamy akurat dostępne. W zalewie podstawa to jajka i śmietana; przyprawy takie, jakie lubimy.
Bardzo polecam kruche ciasto z dodatkiem śmietany, przepis na podstawie The Australian Women’s Weekly.

Składniki
ciasto:
♠ 335g (2 1/4 szklanki) mąki
♠ 125g zimnego masła posiekanego na małe kawałki
♠ 120g (1/2 szklanki) kwaśnej śmietany ok. 30%
♠ 1/4 łyżeczki soli
♠ masło do wysmarowania formy
♠ 1 jajko lekko roztrzepane do posmarowania ciasta

nadzienie:
♥ 2-4 łyżek oliwy z oliwek
♥ 3 średnie cebule posiekane w kostkę
♥ 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
♥ 200g boczku posiekanego w cienkie słupki

zalewa:
♦ 6 jajek
♦ 120g (1/2 szklanki) kwaśnej śmietany ok. 30%
♦ 1 łyżka musztardy
♦ 80g (2/3 szklanki) startego sera żółtego o wyrazistym smaku
♦ 3 łyżki posiekanych ziół: po 1 łyżce koperku, natki pietruszki i szczypiorku lub inne proporcje
♦ 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
♦ 1/2 startej gałki muszkatołowej, opcjonalnie
♦ można dodać sól do smaku, ja nie dodaję – mamy już sól w serze żółtym i boczku

♣ forma do pieczenia o dolnej średnicy ok. 22cm i głębokości 5cm lub podobna

Metoda

• Masło posiekać z mąką i solą lub połączyć używając miksera/ robota kuchennego, dodać śmietanę i wyrobić ciasto. Formę do pieczenia wysmarować masłem.
• Ciasto rozwałkować na grubość około 5mm, wyłożyć nim formę do pieczenia – można przenieść arkusz ciasta na formę lub wylepić formę rozwałkowanymi kawałkami, ja zwykle łączę te dwie metody. Resztę ciasta zwinąć w kulę, którą można umieścić wewnątrz formy, całość owinąć folią spożywczą i zostawić w lodówce na co najmniej 30 minut, można do następnego dnia.
• Oliwę podgrzać na dużej patelni, dodać cebulę i rozmaryn, smażyć przez 5-8 minut mieszając, aż cebula zmięknie i lekko zmieni kolor. Usmażoną cebulę przełożyć do miski i odstawić.
• Na patelnię wyłożyć boczek i podsmażyć aż tłuszcz się wytopi i boczek przyrumieni, odstawić.
• Jajka roztrzepać ze śmietaną i musztardą, dodać ser żółty, zioła i przyprawy, wymieszać.
• W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180℃ bez termoobiegu.
• Formę z ciastem wyjąć z lodówki, ciasto nakłuć widelcem przez całą grubość ciasta równomiernie na całej powierzchni w odległości co 3-4cm. Pozostałą kulę z ciasta rozwałkować (0,5cm) i odłożyć. Ciasto piec przez około 15 minut na środkowej półce piekarnika na lekko złoty kolor. Podczas pieczenia ciasto skurczy się – po wyjęciu z piekarnika brakujące kawałki dokleić z odłożonego ciasta, posmarować roztrzepanym jajkiem (resztę jajka zachować) i piec przez 5 minut na złoty kolor.
• Pozostałe ciasto pokroić na paski, które użyjemy do dekoracji.
Podpieczone ciasto napełnić nadzieniem: najpierw warstwa cebuli, potem boczek, na to masa jajeczna. Na wierzchu ułożyć kratkę z pasków ciasta i posmarować je roztrzepany jajkiem. Piec przez około 30 minut na złoty kolor.
Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5-10 minut aż lekko przestygnie, będzie lepiej trzymało kształt przy krojeniu.

Rosół z kurczaka

Rosół z kurczaka, wersja z wykorzystaniem dostępnych dla mnie składników.
Kurczak najlepiej z ekologicznej hodowli, który chodził sobie po trawce i skubał ziarenka zanim.
O kurze na rosół to głównie kulinarne wspomnienia i legendy, bardzo miłe.

Bardzo dobrze, jeśli oprócz kurczaka użyjemy pełen bukiet warzyw: marchew, por – mogą być tylko ciemno zielone części, cebulę, korzenie pietruszki i selera. Najważniejszym warzywem w rosole jest dla mnie skarmelizowana cebula, zawsze ją dodaję aby rosół miał charakterystyczny przyjemny smak.
Z warzyw daję marchew, pory, cebulę i łodygi pietruszki po odcięciu listków.
Korzeń pietruszki, zamiast zgrabnego pala, w miejscowej ziemi tworzy wiązkę, którą trudno do czegoś wykorzystać, jeśli ktoś sobie wyhoduje. Pasternak udaje tu korzeń pietruszki, nie ma jednak tak intensywnego smaku.
Bulwę selera można kupić (ang. celeriac), jednak konsystencja miąższu jest włóknista w części zewnętrznej i gąbczasta w środku; po kilku próbach stwierdziłam, że nie warto i przestałam używać.

Cebula karmelizowana, czyli przekrojona część przypieczona na czarno nad ogniem lub na blasze nadaje rosołowi charakterystyczny pyszny smak. Niestety, okazuje się, że to czarne jest rakotwórcze, a rosół jest też dobry z cebulą nieprzypieczoną.

Do rosołu najczęściej dodaję drobne kluseczki, np. typu wermiszel ugotowane osobno. Można też kluski lane lub ugotowane ziemniaki.

Następnego dnia z rosołu można zrobić zupę pomidorową dodając koncentrat pomidorowy; z kluskami to ulubiona zupa moich dzieci według przepisu Babci.

Składniki

1 kurczak o wadze około 1,5 kg
1 cebula średnia lub większa, obrana z łupinek, przekrojona na pół lub ćwiartki
2 marchewki obrane, w całości
kilka liści pora, zielone części
kilka łodyg pietruszki bez listków, listki zachować do posypania rosołu na talerzach
1-2 łodygi selera naciowego z listkami, opcjonalnie
1 listek laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego (ang. allspice)
6 ziarenek pieprzu
sól: 1 płaska łyżeczka na 1/2 litra wody lub do smaku
2l wody, więcej w razie potrzeby

dodatkowo drobne kluseczki ugotowane osobno i drobno posiekane listki pietruszki

Metoda

Kurczaka umyć pod bieżącą wodą, umieścić w dużym garnku, zalać wodą do poziomu górnej powierzchni kurczaka, aż lekko go przykryje. Dodać warzywa i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 1h. Wyjąć większe kawałki kurczaka i warzyw, resztę przecedzić przez duże sitko do innego garnka.
Gorącym rosołem zalać ugotowane kluseczki rozłożone na talerzach i posypać posiekaną pietruszką.

Ugotowane mięso z kurczaka i marchewkę można wykorzystać do farszów, zapiekanek lub jako wkładkę do zupy. Moj ulubiony sposób to galeretka z kurczakiem i warzywami, na nią jednak wolę poczekać do wiosny aż zrobi się cieplej.

Kotlety mielone wersja mega, czyli hamburgery

Większa wersja kotletów mielonych; z 0,5 kg mięsa otrzymamy 4 kotlety o średnicy około 8cm. Przy tej wielkości i dzięki dodatkowi smażonej cebuli pozostają soczyste w środku.
Wołowina najlepiej grubo zmielona i z niewielkim dodatkiem tłuszczu.
Tłuszcz do smażenia – olej, masło klarowane, smalec – tutaj każdy podejmuje własną decyzję żywieniową. Ważne, aby nie przesadzić z ilością tłuszczu, wystarczy jeśli po rozgrzaniu pokryje warstwą całe dno patelni.

Składniki

2-3 łyżki masła
2 cebule średniej wielkości pokrojone w dość drobną kostkę
500g mielonej wołowiny
1 jajko
1/2 szklanki bułki tartej
1/2 łyżeczki polskiej Maggi lub 1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu zmielonego
1 łyżka listków pietruszki drobno posiekanych
tłuszcz do smażenia kotletów

4 sztuki

Metoda

Masło roztopić na patelni na średnim ogniu, gdy zacznie się pienić dodać cebulę, smażyć mieszając na lekko złoty kolor. Odstawić do ostygnięcia.
Wymieszać dokładnie wołowinę, ochłodzoną smażoną cebulę, jajko, bułkę tartą, Maggi, sól, pieprz i pietruszkę; można zrobić to ręcznie w dużej misce lub robotem kuchennym.
Masę podzielić na 4 części, uformować kule i następnie spłaszczyć je na grubość około 2,5 – 3cm.
Kotlety smażyć na odkrytej patelni na średnim ogniu po około 5 minut z każdej strony. Po usmażeniu zostawić pod przykryciem na patelni lub w innym zakrytym ciepłym naczyniu na 5 minut.

Musaka

Ta wersja musaki to zapiekanka z pieczonych bakłażanów i mielonego mięsa z sosem beszamelowym. Pyszna, jeśli ktoś lubi bakłażany (oberżyny, eggplant). Pewien środkowoeuropejski tradycjonalista kulinarny twierdzi, że jest to jedyna nadająca się do zjedzenia wersja tego warzywa.

Składniki

2 duże bakłażany, ok. 1,5 kg, pokrojone w 1 cm plastry
sól
1/2 szklanki łyżek oliwy z oliwek
1 kg zmielonej wołowiny
2 średnie cebule (ok. 300g) posiekane w kostkę
2 ząbki czosnku posiekane
2 łyżeczki zmielonego cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
125 ml (1/2 szklanki) czerwonego wytrawnego wina, można pominąć
1 puszka (260g) pomidorów pokrojonych w kostkę wraz z płynem lub 1 szklanka przecieru pomidorowego
1/2 szklanki (40g) startego sera – parmezan lub inny o wyrazistym smaku do posypania

sos beszamelowy
125g masła
1/2 szklanki (75g) mąki
3 szklanki (750ml) mleka
1 szklanka (80g) startego sera parmezan lub podobnego

Metoda

Piekarnik nastawić na opcję grill 220℃. Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć plastry bakłażana w jednej warstwie, posypać lekko solą, skropić oliwą z oliwek, piec przez około 4-5 minut do zrumienienia (Fot.1), wyjąć z piekarnika, przewrócić plastry na drugą stronę, posypać solą i skropić oliwą, piec przez kolejne 4-5 minut. Powtórzyć z pozostałym bakłażanem. Upieczone odstawić.

Na dużej ciężkiej patelni rozgrzać klika łyżek oliwy – wystarczająco oliwy, aby pokryła powierzchnię patelni po lekkim podgrzaniu. Dodać mięso, smażyć mieszając na dużym ogniu do lekkiego zbrązowienia. Dodać cebulę i czosnek, smażyć do miękkości cebuli przez około 3 minuty. Dodać cynamon i ziele angielskie, smażyć przez 1 minutę. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać. Wlać wino, doprowadzić do wrzenia, dodać pomidory lub przecier, gotować aż większość płynu wyparuje, do konsystencji pasty.

Sos beszamelowy przyrządzam dopiero, gdy pozostałe składniki są gotowe i ułożone w formie, aby nie czekał – w przeciwnym razie może być trudno rozprowadzić go równomiernie.

W średnim garnku stopić masło, dodać mąkę, wymieszać i smażyć przez 2-3 minuty. Dodać mleko – zaczynając od małych porcji – 1/4 szklanki, wymieszać, potem stopniowo reszta mleka. Całość gotować przez 1-2 minuty na małym ogniu. Wmieszać parmezan, odstawić.

Na dno formy do zapiekania o wymiarach: 32 x 23 x 6,5 cm lub podobnych wyłożyć plastry bakłażana, na to połowę mięsa (fot.2), znowu warstwa bakłażana, na to reszta mięsa, na wierzchu plastry bakłażana (Fot.3). Całość pokryć sosem beszamelowym i posypać serem (Fot.4).

Piec przez 30 minut w 180℃ bez termoobiegu lub 160℃ z termoobiegiem.