- Crispy Almond Layer Cake (Tort migdałowy kruchy) Polski poniżej angielskiego
- Make this cake 3 days in advance.
- You can grind almonds with their skins in a blender, or use ready-made ground almonds (almond meal).
Other nuts can be used instead of almonds.
It’s most convenient to use three identical round spring pans (23 cm in diameter).
- You can bake all three layers at once. You also can bake them on circles drawn on parchment paper or on a silicone mat – you will still need a spring form of the diameter of the cake to assemble it all later. If using only one pan for all three layers, wait for it to cool down before removing the cake layer each time.
Ingredients for the Cake
- 200 g butter
- 200 g sugar
- 200 g flour
- 200 g ground almonds
- 1 egg
- 3 round springform pans, 23 cm in diameter, greased with butter
Method – Cake Layers
Mix the butter, sugar, flour, ground almonds, and egg using a mixer or food processor.
Divide the dough into 3 equal parts, spread each portion into a pan, and refrigerate for 30 minutes.
After chilling, bake for 15 minutes at 180°C (356°F).
Cool before removing from the pan.
Ingredients for the Filling
- 200 g ground almonds
- 150 g sugar (ground together with the almonds or use icing sugar)
- ⅔–1 cup heavy cream
- 1 tablespoon (or 1 small packet) vanilla sugar, or a few drops of vanilla extract
Method – Filling
Mix/cream together the ground almonds, sugar, vanilla sugar, and 4 heaping tablespoons of cream until a thick paste forms.
Add more cream to thin, or more ground almonds to thicken, as needed.
Refrigerate for 30–60 minutes so the filling cools and thickens.
Ingredients for Icing
- ⅔ cup icing sugar
- 1 tablespoon hot boiling water
- 1 tablespoon coffee-flavored syrup, coffee, or another flavoring extract
Assembling the Cake
For assembling the cake we want to use a springform pan that would fit the size of cake layers, it can be the same pan in which the cake layers were baked.
Place the first cake layer on the base of the springform pan without the side of the pan/cake ring attached yet.
Spread half of the almond filling over the first cake layer, leaving about 0.5–1 cm not covered around the edges.
Cover with the second layer, spread with the remaining filling, then top with the third layer.
Place the cake ring (the side of the springform pan) around the cake and close it up, cover the top with the bottom of a smaller pan, and weigh it down (e.g., with a can or jar).
Alternatively, cover the top with a small board and weigh it down.
Refrigerate for at least 3 days before serving.
On the third day, glaze the cake. Make the icing: mix powdered sugar, syrup, and hot water with a spoon, and spread quickly over the top — it thickens fast.
———————————————————————————–
Tort migdałowy kruchy
- Tort migdałowy kruchy robi się 3 dni wcześniej.
- Można zmielić w blenderze migdały ze skórką lub wziąć gotowe mielone (almond meal).
- Można użyć inne orzechy niż migdały.
- Najwygodniej użyć 3 jednakowe okrągłe formy – tortownice z odpinanym brzegiem, po 23cm średnicy.
- Piec można wszystkie razem. Można piec też na okręgach narysowanych na papierze do pieczenia lub wyściółce silikonowej, nadal będziemy potrzebować formę z odpinanym brzegiem o średnicy ciasta aby złożyć całość później. Można piec wszystkie trzy w tej samej formie po kolei, czekając aż całość się schłodzi przed wyjęciem ciasta.
Składniki na ciasto
- 200g masła
- 200g cukru
- 200g mąki
- 200g mielonych migdałów
- 1 jajo
- 3 okrągłe formy o średnicy 23cm wysmarowane masłem
Metoda ciasto
Wymieszać mikserem/robotem masło, cukier, mąkę, migdały i jajo. Podzielić ciasto na 3 części, wyłożyć nim formy, włożyć na 1/2h do lodówki, po schłodzeniu piec po 15 minut w 180℃. Ochłodzić przed wyjęciem z formy
Składniki na masę do przełożenia
- 200g mielonych migdałów
- 150g cukru zmielonego razem z migdałami lub cukru pudru
- 2/3-1 szklanki śmietany
- 1 łyżka/ 1 mała torebka cukru waniliowego lub kilka kropli esencji waniliowej
Metoda masa do przełożenia
Wymieszać/utrzeć mielone migdały z cukrem, cukrem waniliowym i 4 czubatymi łyżkami śmietany na konsystencję gęstej pasty. Dodać więcej śmietany aby rozrzedzić lub więcej mielonych migdałów aby zagęścić. Wstawić do lodówki na 1/2-1h aby masa schłodziła się i zgęstniała.
Lukier
- 2/3 szklanki cukru pudru
- 1 łyżka gorącej wody
- 1 łyżka syropu o smaku kawowym, kawy lub innej esencji smakowej
Złożenie ciasta
Do złożenia ciasta użyć tortownicę z zamykanym odpinanym pionowym bokiem, o wymiarach ciasta, np. tortownicę, w której ciasto się piekło.
Pierwszy krążek ciasta położyć na dnie tortownicy bez doczepionego pionowego boku na tym etapie.
Krążek ciasta posmarować połową masy migdałowej zostawiając ok. 0.5 -1cm wolne od brzegu. Przykryć drugim krążkiem, posmarować resztą masy, przykryć trzecim.
Na całe ciasto założyć pionową część formy/tortownicy w której się piekło, wierzch przykryć dnem z formy o mniejszej średnicy i obciążyć czymś np. puszką lub słoikiem.
Lub wierzch przykryć deseczką i obciążyć.
Wstawić do lodówki na co najmniej 3 dni przed jedzeniem.
Trzeciego dnia polukrować: cukier puder, syrop i gorącą wodę wymieszać łyżką i rozsmarować na wierzchu ciasta – szybko gęstnieje.
