Autor: Dorota M

• Crispy Almond Layer Cake (Tort migdałowy kruchy) Polski poniżej angielskiego
• Make this cake 3 days in advance.
• You can grind almonds with their skins in a blender, or use ready-made ground almonds (almond meal).
  Other nuts can be used instead of almonds.
  It’s most convenient to use three identical round spring pans (23 cm in diameter).
• You can bake all layers at once. You can bake them on circles drawn on parchment paper or on a silicone mat. If using only one pan, wait for it to cool before removing the cake layer.

Ingredients for the Cake 

• 200 g butter
• 200 g sugar
• 200 g flour
• 200 g ground almonds
• 1 egg
• 3 round springform pans, 23 cm in diameter, greased with butter

Method – Cake Layers

Mix the butter, sugar, flour, ground almonds, and egg using a mixer or food processor.
Divide the dough into 3 equal parts, spread each portion into a pan, and refrigerate for 30 minutes.
After chilling, bake for 15 minutes at 180°C (356°F).
Cool before removing from the pan.

Ingredients for the Filling

• 200 g ground almonds
• 150 g sugar (ground together with the almonds or use icing sugar)
• ⅔–1 cup heavy cream
• 1 tablespoon (or 1 small packet) vanilla sugar, or a few drops of vanilla extract

Method – Filling

Mix/cream together the ground almonds, sugar, vanilla sugar, and 4 heaping tablespoons of cream until a thick paste forms.
Add more cream to thin, or more ground almonds to thicken, as needed.
Refrigerate for 30–60 minutes so the filling cools and thickens.

Ingredients for Icing

• ⅔ cup icing sugar
• 1 tablespoon hot boiling water
• 1 tablespoon coffee-flavored syrup, coffee, or another flavoring extract

Assembling the Cake

Spread half of the almond filling over the first cake layer, leaving about 0.5–1 cm not covered around the edges.
Cover with the second layer, spread with the remaining filling, then top with the third layer.

Place the cake ring (the side of the springform pan) around the cake and close it up, cover the top with the bottom of a smaller pan, and weigh it down (e.g., with a can or jar).
Alternatively, cover the top with a small board and weigh it down.

Refrigerate for at least 3 days before serving.

On the third day, glaze the cake. Make the icing: mix powdered sugar, syrup, and hot water with a spoon, and spread quickly over the top — it thickens fast.

———————————————————————————–

Tort migdałowy kruchy

• Tort migdałowy kruchy robi się 3 dni wcześniej.
• Można zmielić w blenderze migdały ze skórką lub wziąć gotowe mielone (almond meal).
• Można użyć inne orzechy niż migdały.
• Najwygodniej użyć 3 jednakowe okrągłe formy – tortownice z odpinanym brzegiem, po 23cm średnicy.
• Piec można wszystkie razem. Można piec na okręgach narysowanych na papierze do pieczenia lub wyściółce silikonowej. Można piec w tej samej formie, poczekać aż się schłodzi przed wyjęciem ciasta.

Składniki na ciasto

• 200g masła
• 200g cukru
• 200g mąki
• 200g mielonych migdałów 
• 1 jajo
• 3 okrągłe formy o średnicy 23cm wysmarowane masłem

Metoda ciasto

Wymieszać mikserem/robotem masło, cukier, mąkę, migdały i jajo. Podzielić ciasto na 3 części, wyłożyć nim formy, włożyć na 1/2h do lodówki, po schłodzeniu piec po 15 minut w 180℃. Ochłodzić przed wyjęciem z formy

Składniki na masę do przełożenia

• 200g mielonych migdałów
• 150g cukru zmielonego razem z migdałami lub cukru pudru
• 2/3-1 szklanki śmietany
• 1 łyżka/ 1 mała torebka cukru waniliowego lub kilka kropli esencji waniliowej

Metoda masa do przełożenia

Wymieszać/utrzeć mielone migdały z cukrem, cukrem waniliowym i 4 czubatymi łyżkami śmietany na konsystencję gęstej pasty. Dodać więcej śmietany aby rozrzedzić lub więcej mielonych migdałów aby zagęścić. Wstawić do lodówki na 1/2-1h aby masa schłodziła się i zgęstniała.

Lukier

• 2/3 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka gorącej wody
• 1 łyżka syropu o smaku kawowym, kawy lub innej esencji smakowej 

Złożenie ciasta

Krążek ciasta posmarować połową masy migdałowej zostawiając ok. 0.5 -1cm wolne od brzegu. Przykryć drugim krążkiem, posmarować resztą masy, przykryć trzecim. 

Na całe ciasto założyć pionową część formy/tortownicy w której się piekło, wierzch przykryć dnem z formy o mniejszej średnicy i obciążyć czymś np. puszką lub słoikiem.

Lub wierzch przykryć deseczką i obciążyć. 

Wstawić do lodówki na co najmniej 3 dni przed jedzeniem. 

Trzeciego dnia polukrować: cukier puder, syrop i gorącą wodę wymieszać łyżką i rozsmarować na wierzchu ciasta – szybko gęstnieje.

Tort szwarcwaldzki ulubiony, średnio trudny, trzeba sprawdzić każdą wiśnię ze słoika z kompotem czy nie ma pestki, bo zawsze jakaś się trafi, a w torcie chcemy bez pestek.
Przepis stąd: https://domowe-wypieki.pl/ciasta/184-tort-szwarcwaldzki – polecam też inne z tego miejsca.

Składniki
Ciasto:
– 140g czekolady ciemnej/gorzkiej
– 75g masła
– 6 jajek
– 180g cukru
– 100g mąki pszennej
– 50g mąki ziemniaczanej
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie:
– 1l słoik wiśni – 800g wiśni ze słoika, sok odlać i zachować
– 40g = 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
– 2 łyżki cukru
– 100ml wódki wiśniowej lub podobnej % wódki lub nalewki
– 800ml śmietany do ubijania 30%
– 2 łyżki cukru pudru
Do dekoracji:
– ok. 100-150g czekolady gorzkiej startej na grubej tartce
– 16 wiśni – kandyzowanych, świeżych lub z kompotu lub inna dekoracja, np. pistacje

Metoda
Ciasto – biszkopt: 
Czekoladę i masło roztopić w kąpieli wodnej – w metalowej misce położonej na podgrzewanym na ogniu garnku z wodą bez dotykania wody. Wymieszać, ostudzić.
Piekarnik nagrzać do 180℃. Tortownicę o średnicy 26cm posmarować masłem i wysypać mąką.
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę, przełożyć z misy miksera do innego naczynia.
Żółtka i cukier ubić na jasną masę. Następnie nie przerywając miksowania dodać stopniowo ostudzoną czekoladę, zmiksować.
Mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia połączyć i dodać do ubitych białek, delikatnie wymieszać łopatką.
Białka z mąką dodać do żółtek i delikatnie połączyć. Przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec w 180℃ przez ok. 40 minut, do suchego patyczka. Pozostawić w tortownicy do ostygnięcia.
Po ostygnięciu biszkopt przeciąć na 3 blaty – w 1/3 grubości a pozostałą część w połowie.
Nadzienie:
Wiśnie osączyć. Odmierzyć 500ml/500g soku z wiśni/ płynu ze słoika, uzupełnić wodą jeśli trzeba.
Cukier, mąkę ziemniaczaną i połowę soku wymieszać. Resztę soku zagotować. Dodać rozmieszaną mąkę z cukrem, wymieszać i gotować mieszając przez ok. 1 minutę aż powstanie kisiel. Dodać wiśnie i wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. Dodać 50ml alkoholu, wymieszać. 

Blaty ciasta nasączyć wódką, po 1 łyżce. 
Śmietanę ubić na sztywno. pod koniec ubijania dodać cukier puder.
Jeden blat ciasta ułożyć na paterze. wyłożyć na niego połowę kisielu z wiśniami, wygładzić*. Na to wyłożyć 1/4 bitej śmietany, wygładzić. Na to położyć drugi blat, pokryć resztą kisielu z wiśniami, dalej wierzch pokryć 1/4 ubitej śmietany. Przykryć trzecim blatem. Wierzch i boki tortu posmarować bitą śmietaną – 1/4. Resztę bitej śmietany przełożyć do rękawa cukierniczego i zrobić 16 różyczek na obwodzie tortu. Na każdej położyć kandyzowaną wiśnię lub inną – osuszoną. Boki i środek tortu posypać startą czekoladą.
Tort wstawić do lodówki na co najmniej 2h.

*Alternatywnie można 2 blaty tortu pokryć kisielem z wiśniami i oddzielnie wstawić do lodówki na 30 minut aby kisiel zgęstniał i dopiero potem złożyć całość.