Rogaliki kruche drożdżowe

Niewielkie rogaliki, na 1-2 kęsy. Powierzchnia twardawa, w środku miękkie. Samo ciasto nie zawiera zbyt dużo cukru, słodyczy nadaje rogalikom nadzienie i cukier puder, którym są posypane. Zamiast posypywać cukrem, można polukrować.
Polecam wyrabianie ciasta drożdżowego mikserem, wtedy wystarczy włożyć składniki do misy, nie martwiąc się zbytnio o kolejność. Oczywiście ten sam efekt w wyrabianiu cista można osiągnąć ręcznie.
Nadzienie rogalików powinno być spoiste, aby zmniejszyć ryzyko jego wypływania w czasie pieczenia. Można użyć dowolny gęsty dżem lub inne tego rodzaju przetwory, czekoladę lub niezbyt wodniste owoce.

Składniki

48 sztuk

• 14g drożdży w proszku – 2 torebki
• 1 łyżka cukru kryształu
• 1/2 szklanki mleka
• 500g mąki, dodatkowo kilka łyżek do podsypania przy wałkowaniu ciasta
• 200g masła miękkiego lub pokrojonego w drobną kostkę – jeśli zimne
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki cukru waniliowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 jajka
• słoiczek gęstego dżemu, marmolady, galaretki itp, około 200g
• cukier puder do posypania rogalików, około 1/2 szklanki lub więcej
  lub na lukier: 1/2 szklanki cukru pudru i 2 łyżki gorącej wody

Metoda

Drożdże wsypać do mleka, dodać 1 łyżkę cukru, wymieszać i odstawić na 15 min., aż drożdże uaktywnią się i płyn zacznie się pienić.
Masło połączyć z mąką rozcierając ręcznie lub mikserem. Dodać roztwór drożdży, cukier puder, cukier waniliowy i jajka, wymieszać i wyrabiać ręcznie lub mikserem przez 10-15 min. aż masa zacznie odstawać od rąk i ścianek naczynia.
Wyrobione ciasto przełożyć do większego naczynia, przykryć folią i wstawić do lodówki na 2h.
Piekarnik nagrzać do 160℃.
Po 2h w lodówce ciasto podzielić na połowy i każdą połówkę jeszcze na trzy części. Wziąć jedną z części, jedną szóstą – resztę wstawić z powrotem do lodówki, i rozwałkować na kształt koła o grubości 3-5mm, na posypanej mąką powierzchni. Przeciąć na 8 części, na szerszym końcu każdego wycinka koła umieścić pół łyżeczki dżemu, zawinąć ciasto zaklejając nadzienie, zwinąć w rulon w kierunku cieńszego końca i uformować rogalik, jak w przepisie na rogaliki maślane.
Uformowane ciasto układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piec do lekkiego zrumienienia na środkowej półce piekarnika przez 15-20 minut w temperaturze 160℃ bez termoobiegu. Po upieczeniu jeszcze gorące posypać obficie cukrem pudrem lub polukrować. Składniki lukru wymieszać na gładką masę tuż przed użyciem.