Kategoria: bez mięsa

Buñuelos – ptysie serowe

Wytrawna przekąska lub dodatek do innych posiłków. Na ciepło lub na zimno. Najlepsze zaraz lub w ciągu kilku godzin po upieczeniu.
Korzystałam z przepisu z książki “Tapas & Spanish” Pepity Aris, gdzie używa się sera Manchego z La Mancha lub Cheddar. Ja dodaję starty Parmezan. Pecorino też może być lub inny ser o wyrazistym smaku.

dla 4 osób

Składniki

50g masła
1/4 łyżeczki soli
250ml = szklanka wody
115g = 1/2 szklanki mąki
2 jajka i 1 żółtko
1/2 łyżeczki ostrej musztardy
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
50g = 1/2 szklanki startego sera żółtego o wyrazistym smaku

Metoda

Piekarnik nagrzać do 220℃ bez termoobiegu. Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło, sól i wodę umieścić w garnku. Zagotować.

Mąkę przesiać i dodać w jednym etapie do gotującej wody z masłem. Energicznie wymieszać dużą drewnianą łyżką. Powstanie gęsta zwarta pasta, odchodząca od ścianek naczynia. Zdjąć z ognia.

Mieszając wbić do masy jajka i żółtko po jednym, dodać musztardę, pieprz cayenne i ser.

Porcje wielkości 1 łyżeczki wycisnąć ze szprycy z szeroką końcówką lub wyłożyć łyżeczką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec bez termoobiegu w 220℃ przez 10 min., potem zmniejszyć temperaturę do 180℃ i dopiekać przez ok. 15 min. do zrumienienia.

Pory z orzechami

Sałatka z porów, uprażonych orzechów i jajek z dodatkiem majonezu. Ciekawe i smaczne zestawienie.
Przepis pochodzi z “Encyklopedii polskiej sztuki kulinarnej” Hanny Szymanderskiej, którą dostałam od mojej teściowej – dziękuję Mamo! Bardzo cenię sobie tę książkę, znakomite przepisy, ciekawe informacje i piękne wydanie.

Składniki

1 por – dość duży, tylko biała część
sól, pieprz, szczypta cukru
1 łyżka soku z cytryny
100g orzechów laskowych i włoskich, grubo usiekanych
4 jaja ugotowane na twardo, grubo posiekane
4 łyżki majonezu
kilka listków zielonej pietruszki
2 łyżki płatków migdałów
Uwaga: z soli można zrezygnować, jeśli używamy gotowego majonezu, być może będzie on już wystarczająco słony.

Metoda

Orzechy uprażyć na patelni lub w piekarniku.
Pora umyć: krótkim nożem wykonać 4 podłużne nacięcia głęboko w kierunku środka, przez całą długość i wypłukać pomiędzy warstwami, osuszyć ściereczką, pokroić na cienkie plasterki – ćwiartki po nacięciu. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać z pieprzem, cukrem i solą.
Dodać uprażone orzechy, jaja, majonez i delikatnie wymieszać. Gotową sałatkę posypać płatkami migdałów i listkami pietruszki.
Można schłodzić w lodówce przed podaniem lub nie.

IMG_7474

Dorota M

Kalafior chilli z pomidorami

Kalafior w pomidorowym sosie chilli z zielonym groszkiem to znakomita przekąska lub danie główne.

Składniki

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula pokrojona w drobną kostkę
  • 2 ząbki czosnku posiekane lub zmiażdżone
  • 3 cm kawałek imbiru starty na tarce o małych oczkach lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • 1/2 łyżeczki suszonych płatków chilli
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszki
  • 1 szklanka śmietany 22-36%
  • 1 kalafior średniej wielkości podzielony na różyczki
  • 1 puszka pomidorów lub 2 -3 pomidory pozbawione skórki i nasion, pokrojone w kostkę
  • 1 szklanka zielonego groszku, mrożonego
  • 1 szklanka jogurtu
  • posiekana pietruszka do posypania

Metoda

   Oliwę rozgrzać, najlepiej w głębokim garnku o grubym dnie, dodać cebulę, czosnek i imbir. Smażyć mieszając aż cebula zeszkli się. Zmniejszyć ogień, dodać chilli i paprykę, wymieszać, podgrzewać mieszając przez 1 min.
Dodać śmietanę, wymieszać. Dodać kalafior i pomidory, gotować przez 5 min. na małym ogniu, bez przykrycia, kilka razy zamieszać.
Dodać groszek i jogurt, zamieszać. Gotować jak poprzednio, na małym ogniu, bez przykrycia, kilkakrotnie mieszając przez ok. 5 min. Kalafior powinien pozostać lekko twardy. Przed podaniem posypać pietruszką.

Podawać z ryżem lub chlebem.

Smacznego 🙂

Dorota Mazur