bez mięsa – Strona 2

Twarożek z rzodkiewką i szczypiorkiem

Śniadaniowe kanapki z twarożkiem z rzodkiewką i szczypiorkiem? Powszednie i oczywiste dla niektórych, w Australii okazały się odkryciem, bo o dobry twarożek i chleb trzeba się tu postarać.
Potrzebujemy uczciwy środkowoeuropejski twarożek, lekko kwaśny, o konsystencji gęstej pasty. Twaróg w kawałku proponuję wymieszać z kilkoma łyżkami śmietany.
W buszu dobry twaróg produkuje firma Diary Farmers, mają go niektóre sklepy.
Proporcje składników nie są ścisłe, można zmieniać jak się komu podoba.
Do tego wszystkiego dobry chleb, jeśli ktoś ma.

Składniki

500g twarożku o średnio gęstej konsystencji lub twaróg i kilka łyżek śmietany
4-6 rzodkiewek
5-10 liści szczypiorku lub dymki
1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu
szczypta soli

Metoda

Rzodkiewkę pokroić w drobną kostkę, szczypiorek posiekać drobno.
Jeśli używamy twaróg w kawałku, wymieszać go ze śmietaną, dodając śmietanę po jednej łyżce do uzyskania konsystencji gęstej pasty. Dodać rzodkiewkę, szczypiorek i pieprz, wymieszać.
Posolić tylko tę część, którą zamierzamy zjeść od razu.
Jeśli zamierzamy przechować twarożek w lodówce do następnego dnia, nie dodawać soli, aby rzodkiewka nie wypuściła nadmiernie soku.

Surówka z kapusty kiszonej

Większość z nas w Polsce i prawdopodobnie Europie Środkowej potrafi zrobić swoją wersję tej surówki bez żadnego przepisu. Zresztą sama kapusta kiszona jest tak smaczna, że można ją jeść bez żadnych ulepszeń. Ja swojej wersji oczywiście sama nie wymyśliłam, taką surówkę jadałam na obiad odkąd pamiętam.

Najlepsza jest świeża kapusta kiszona; w buszu można sobie zrobić taką – być może, kupić się nie da – tylko w słoikach z Polski lub Niemiec. Warto sprawdzić składniki – zawartość słoika – powinna figurować tam tylko kapusta i sól, żadnego octu jak w wersji francuskiej. Kapusta ze słoika nadal da się zjeść, być może tylko trzeba będzie wypłukać w wodzie nadmiar kwasu i osączyć – pyszne w buszu przez cały rok, w Polsce nigdy nie próbowałam.

Składniki

1 kg kapusty kiszonej, grubo posiekanej
2 średnie marchewki, obrane i drobno starte
1 średnia cebula pokrojona w drobną kostkę
2 średnie jabłka, obrane i grubo starte
1/2 łyżki natki pietruszki drobno posiekanej
1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
1/4 łyżeczki kminku (carraway) jeśli kapusta kiszona bez kminku; opcjonalnie
5 łyżek lub do smaku oliwy z oliwek albo oleju roślinnego do sałatek

Metoda

Składniki wymieszać, odstawić na co najmniej 1h lub na noc w lodówce. Ponownie wymieszać i podawać.

Guacamole

Pasta guacamole to typowy dodatek do czipsów kukurydzianych – nachos, doskonale nadaje się do słonych ciasteczek lub kanapek.
Awokado powinno być bardzo miękkie, wtedy wystarczy wyjąć miąższ łyżeczką i lekko rozgnieść mieszając z innymi składnikami tak, aby nie powstała papka, lecz masa o grudkowatej konsystencji.

Składniki

3-4 miękkie awokado
1/2 łyżeczki płatków chilli lub świeże chili drobno posiekane
sok z 1 limonki
1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego, najlepiej uprażonych wcześniej na suchej patelni, potem roztartych lub zmielonych
1/2 łyżeczki soli lub do smaku
1 łyżka natki pietruszki drobno posiekanej
6-10 pomidorków koktajlowych pokrojonych w drobną kostkę
1 mała czerwona cebula bardzo drobno posiekana

Metoda

Awokado przekroić na pół, wyjąć pestki, wydłubać miąższ łyżką.
Chilli, sól, kmin i sok z limonki wymieszać, dodać pietruszkę, pomidory i cebulę. Całość połaczyć z awokado, rozgniatając je przy tym.
Najlepiej odstawić na pół godziny do lodówki, pod przykryciem, aby smak się ustalił.

Brukselka z chilli

Brukselka, którą da się zjeść – brzmi jak oksymoron, a jednak. Podgotowana i podsmażona z chilli i czosnkiem przyjmuje ciekawy orzechowy posmak, który uratował ją przed permanentną banicją z mojej kuchni. Tym razem – na zdjęciu poniżej – dla urozmaicenia dodałam garść fasolki szparagowej ugotowanej osobno.
Dobry dodatek do czerwonego mięsa. Warto spróbować.
Oryginalny przepis pochodzi z książki Silvii Colloca “Silvia’s cucina”, którą polecam.

Składniki

300g brukselki – około 25 sztuk
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku grubo pokrojony
1/2 łyżeczki płatków chilli lub świeża/suszona papryczka chilli
sok z 1/2 cytryny
sól – szczypta lub do smaku

Opcjonalnie: garść fasolki szparagowej ugotowanej osobno, nie razem z brukselką

Metoda

W dużym garnku zagotować wodę.
Brukselki oczyścić, oderwać zewnętrzne ciemnozielone liście, przekroić na połówki. Wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 2-3 min. bez przykrycia – powinny być lekko miękkie i zachować soczyście zielony kolor. Osączyć i zahartować polewając zimną wodą.

Na dużej patelni podgrzać oliwę z oliwek z czosnkiem i chilli, smażyć przez około 1 min. Dodać ugotowaną i osączoną brukselkę oraz – jeśli ktoś chce – fasolkę szparagową, smażyć mieszając przez około 2-5 min. do lekkiego zrumienienia brukselki. Skropić sokiem z cytryny i posolić.

Potrawka z cukinii, marchewki, papryki i pomidorów

Potrawka składa się głównie z cukinii, papryki i pomidorów, marchewkę można ostatecznie pominąć. Powstała jako wariacja na temat ratatouille, z którego wyrzuciłam bakłażana, a dodałam marchewkę. O dziwo, bakłażana niektórzy nie lubią.
Polecam z chlebem jako główną część posiłku, oczywiście nadaje się też świetnie na dodatek warzywny do innego dania. Najlepsza w sezonie ze świeżych warzyw.

Jeśli ktoś lubi, można podostrzyć smak i dodać chilli w początkowym etapie, razem z czosnkiem.

Składniki

2-3 łyżki oliwy z oliwek
2-3 marchewki średniej wielkości obrane i pokrojone w cienkie słupki – julienne
1 cebula posiekana w grubą kostkę
2 ząbki czosnku grubo pokrojone
3 cukinie średniej wielkości pokrojone poprzecznie w cienkie talarki
4 czerwone papryki średniej wielkości pokrojone w czworokąty, ok. 2×3 cm
1 puszka, ok 400g pomidorów pokrojonych w kostkę
sól i pieprz po 1/2 łyżeczki lub do smaku
1 łyżka liści pietruszki posiekanych

Metoda

W garnku lub patelni o grubym dnie podgrzać oliwę, dodać marchewkę, mieszać na małym ogniu przez ok. 2 min., dodać cebulę i czosnek, dalej podgrzewać razem z marchewką aż lekko zmiękną, ok. 2 min. Dodać cukinie, smażyć bez przykrycia aż zmiękną – ok 5min., mieszać od czasu do czasu.

Papryki położyć na wierzchu pozostałych warzyw, przykryć pokrywką i podgrzewać na małym ogniu przez 5 min. bez mieszania. Całość polać pomidorami i sosem z puszki, przykryć i podgrzewać – dusić, całość niech lekko gotuje się przez kolejne 5-10 min. Papryka powinna pozostać lekko twarda, ale zmięknąć na tyle, aby nie była chrupiąca.

Na koniec doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Posypać pietruszką.

Smacznego

Dorota M

Ryż z czosnkiem i oliwą

Bardzo pożyteczny przepis. Przygotowanie wymaga minimalnego nakładu pracy i trochę uwagi, aby wszystkiego nie przypalić.
Pochodzi z Hiszpanii – mnie nauczyła go Włoszka dawno temu. Wersję podstawową najczęściej stosuję, oczywiście możliwe są różne modyfikacje i zrobienie z tego bardziej skomplikowanego risotto.

Może stanowić główną część posiłku lub dodatek.
Dla 4- 6 osob, na patelnię o średnicy 26 cm, najlepiej o grubym dnie.
Na mniejszą patelnię proponuję mniej ryżu, aby równomiernie podgrzewał się.

Składniki

1,5 szklanki ryżu Arborio, czyli ryżu o krótkich ziarnach
2-3 ząbki czosnku grubo pokrojone wzdłuż
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli lub do smaku
2 szklanki wody, więcej w razie potrzeby

Metoda

Ryż Arborio wysypać na suchą patelnię, podgrzewać mieszając aż zacznie zmieniać kolor – najpierw zrobi się mleczny, potem zacznie lekko brązowieć i to wystarczy. Pod koniec tego procesu prażenia dodać czosnek, podgrzewać mieszając przez 1 min. Dodać oliwę z oliwek, wymieszać, podgrzewać kolejną minutę, aby ryż wchłonął oliwę.

Zalać 2 szklankami wody, wsypać sól, gotować bez przykrywania patelni na małym ogniu przez około 10 min. Jeśli woda odparuje za wcześnie, dodać więcej – po maksymalnie 1/2 szklanki za jednym razem.

Po 10 min. woda powinna prawie całkowicie odparować. Gdy to nastąpi, wyłączyć ogień i zostawić ryż na 5 min., aby wchłonął resztki wody. Gotowe.

Marchewka z groszkiem

Popularna warzywna część drugiego dania. Dzieci zwykle lubią, ale mam jedno takie, co bawi się w Kopciuszka i pracowicie wybiera groszek.
Proste i dostępne składniki. Znakomicie nadaje się do zamrażania i odgrzewania.
Jeśli ktoś lubi, można dodać mąkę, wtedy uzyskamy gęstszą i bardziej gładką konsystencję potrawy. Ja zwykle dodaję, ale mało.

Składniki

4-5 średnich marchewek, obranych i pokrojonych w kostkę
1 szklanka zielonego groszku mrożonego
2 łyżki masła
1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli lub do smaku
1/4 łyżeczki pieprzu lub do smaku
1 łyżeczka estragonu (tarragon) suszonego
opcjonalnie: 1 łyżka mąki i pół łyżki masła

Metoda

W garnku, najlepiej o grubym dnie, podgrzać masło, dodać marchewkę. Smażyć ok. 2 min. mieszając. Dodać cukier, sól, pieprz i estragon, wymieszać, przykryć pokrywką i dusić/ gotować na małym ogniu przez około 10 min., aż marchewka częściowo zmięknie – powinna zachować twardawą konsystencję. Dodać groszek, wymieszać, przykryć pokrywką i podgrzewać na małym ogniu przez 5 min.

Można dodać dodatkowo masło połączone/ rozgniecione z mąką lub oddzielnie włożyć masło i posypać mąką, wymieszać. Podgrzewać przez 1-2 min., mieszając. Gotowe!

Jajka w pomidorach

Lekkie, chociaż pożywne danie. Jajka gotowane na miękko lub półtwardo w pomidorach to pyszne śniadanie, jeśli możemy poświęcić 10-15 min. rano, aby je przygotować.

Porcja dla 2 osób

Składniki

2-3 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku obrane i grubo pokrojone
1/3 łyżeczki płatków chilli
puszka (400g) pomidorów lub 1,5 szklanki przecieru pomidorowego
4 jajka
1 łyżeczka posiekanych listków pietruszki
sól i pieprz do smaku

Metoda

Oliwę, czosnek i chilli umieścić w małym rondlu, podgrzać, smażyć przez 1 min. Dodać pomidory z sosem – jeśli pomidory są w całości, rozgnieść lub pokroić na mniejsze kawałki. Zamieszać, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 min. częściowo przykryte pokrywką.

Do garnka z pomidorami wbić jajka, gotować prze kolejne 5-7 min. na małym ogniu bez mieszania. Białka powinny być scięte, a żółtka najlepiej półpłynne. Posypać solą, pieprzem i pietruszką.

Podawać z chlebem.

Smacznego!

Surówka z marchwi i jabłek

Prosta surówka, szczególnie jeśli używa się elektrycznego urządzenia do tarkowania. Przechowywana w lodówce nadaje się do jedzenia następnego dnia, nawet jest jeszcze lepsza.
Proporcje składników nie są ścisłe, trochę więcej lub mniej nie zrobi znaczącej różnicy.

Składniki

4-5 marchewek
1-2 jabłka
sok z 1 cytryny, opcjonalnie: drobno starta skórka z tej cytryny
1/3 szklanki rodzynek
szczypta soli i cukru

Metoda

Marchewkę i jabłka umyć i obrać. Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, jabłka na tarce o grubych. Przełożyć do salaterki. Skropić sokiem z cytryny. Wymieszać z rodzynkami, solą i cukrem. Przykryć i odstawić na co najmniej 1/2h, aby smak się ustalił.

Rogaliki maślane

Rogaliki drożdżowe z masłem długo zachowują świeżość, można je zamrozić. Nadziewane dżemem, kremem czekoladowym lub puste. Najczęściej piekę puste, wtedy można je przekroić wzdłuż i posmarować czym kto chce.
Do sporządzenia ciasta drożdżowego używam miksera, bo tak mi wygodniej. Oczywiście można wyrobić ręcznie i wyjdzie na to samo. Ciasto drożdżowe z masłem powinno pozostać w lodówce przez 12h przed pieczeniem. Zwykle zostawiam je na noc lub dłużej, jeśli nie zamierzam ich piec następnego dnia. Prawdopodobnie 2 do 3 dni maksymalnie.

porcja na 24 rogaliki

Składniki

Uwaga: wszystkie składniki o temperaturze pokojowej
1/2 szklanki mleka
7g – 1 mała torebka drożdży w proszku
500g mąki krupczatki (continental flour z Coles) lub innej dobrej pszennej mąki,
4 jajka
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
200g masła miękkiego, wyjętego odpowiednio wcześniej z lodówki
1 jajko do posmarowania rogalików
słoiczek gęstego dżemu do nadziewania, opcjonalnie
dodatki: masło, krem czekoladowy, dżem itd
2 duże blachy do pieczenia, np. od piekarnika

Metoda

Do szklanki z mlekiem wsypać drożdże i łyżkę cukru, wymieszać, odstawić na 15 min, powinny spienić się po tym czasie.

Do miski wsypać mąkę, cukier i sól, wymieszać. Dodać jajka i drożdże, wymieszać. Wyrabiać ciasto aż przestanie się lepić do miski, przez ok.10 min. mikserem lub ręcznie. Odstawić przykryte do wyrośnięcia na 1-2h. Ja wstawiam miskę z ciastem do komory zlewozmywaka napełnionej ciepłą wodą, zwykle potrzeba 1h aby ciasto zwiększyło objętość ok. dwukrotnie.

Do wyrośniętego ciasta wmieszać stopniowo miękkie masło, krótko wyrobić. Następnie ciasto umieścić w misce, przykryć i przełożyć do lodówki na 12h lub na noc.

Ciasto przekroić na pół. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkować połowę ciasta na okrągły placek o grubości ok. 8mm. Pokroić na 12 trójkątów: na 4, potem każdy z czterech jeszcze na trzy. Na szerszym końcu trójkątów można położyć łyżeczkę gęstego dżemu. Zwinąć trójkąty w rulonik zaczynając od szerszego końca, wąski koniec powinien znaleźć się pod spodem. Wygiąć w rogalik. Powtórzyć z drugą połową ciasta.

Rogaliki ułożyć na dwóch blachach do pieczenia, w odstępach ok. 4cm. Posmarować roztrzepanym jajkiem, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1/2-1h. Piekarnik nagrzać do 180℃.

Tuż przed włożeniem do piekarnika rogaliki ponownie posmarować jajkiem. Każdą z blach piec osobno przez 10-15 min. do lekkiego zrumienienia rogalików.