Bezowa rolada wypełniona bitą śmietaną z dodatkiem suszonych moreli i polana sosem karmelowym. Podstawą przepisu jest zwinięta beza i bita śmietana, resztę można dowolnie modyfikować. Owoce preferowałabym niezbyt wodniste – na przykład banany, owoce suszone lub orzechy, żeby rolada nie rozmiękła, jeśli zamierzamy ją przygotować z wyprzedzeniem.
Modyfikacja przepisu z Australian Women’s Weekly.
Składniki
8 białek
2 szklanki (440g) drobnego cukru
1 łyżka mąki kukurydzianej, ziemniaczana też się nadaje
1 łyżka białego octu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 łyżka cukru waniliowego
2 szklanki (500ml) gęstej śmietany około 35%, ubitej
1/2 szklanki suszonych moreli
50g żubrówki lub rumu, może być gorąca woda zamiast
Sos karmelowy
125g masła
1/2 szklanki (110g) ciemnego cukru
1/2 szklanki (125ml) gęstej śmietany
Metoda
- Piekarnik nagrzać do 160℃. Dużą blachę do pieczenia, na przykład od piekarnika, o wymiarach około 26x34cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.
- Morele umieścić w małej miseczce, zalać żubrówką, przykryć i odstawić na około 30 min. Następnie posiekać w kostkę o boku około 5mm.
- Ubić białka mikserem prawie na sztywno, do uzyskania miękko układającej się piany. Dodać cukier małymi porcjami, stale ubijając do rozpuszczenia cukru i uformowania sztywnej piany.
- Pianę posypać mąką, dodać ocet i ekstrakt, następnie bardzo delikatnie wmieszać je do piany.
- Rozłożyć pianę na przygotowanej blasze do pieczenia, wyrównać wierzch i piec 18-20min. do uzyskania lekko twardej powierzchni.
- Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odłożyć do stygnięcia na 5 minut.
- Na blacie kuchennym rozłożyć czystą ściereczkę i przykryć ją papierem do pieczenia. Ostrożnie odwrócić bezę na papier. Odkleić papier do pieczenia z górnej powierzchni. Zostawić do ostygnięcia.
- Rozłożyć połowę ubitej śmietany w paśmie wzdłuż dłuższego bliższego brzegu bezy. Posypać śmietanę połową posiekanych moreli. Zwinąć bezę – ostrożnie, zaczynając od brzegu ze śmietaną, bliższego nam, powoli rolować bezę nad śmietaną pomagając sobie ściereczką, aż zacznie przypominać roladę. Ostrożnie przełożyć na półmisek złączeniem do dołu.
- Sos karmelowy: w garnku na średnim ogniu roztopić masło razem z cukrem, dodać śmietanę i gotować mieszając przez 2 minuty lub do lekkiego zgęstnienia. Odstawić, sos powinien ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Na wierzchu rolady rozsmarować warstwę sosu karmelowego i posypać pokrojonymi morelami. Do tej czynności zużyje się tylko część sosu.
Roladę podawać pokrojoną w plastry z dodatkiem pozostałego sosu karmelowego.
