Deser mało kłopotliwy do wykonania, poszczególne etapy rozłożone w czasie, można je zaplanować tak, jak komu wygodnie. Składa się z trzech warstw: biszkopt, galaretka jogurtowa i malinowa.
Składniki
Biszkopt
3 jaja, żółtka i białka oddzielnie
3 duże kopiaste łyżki mąki
3 duże kopiaste łyżki cukru
Masa jogurtowa
750g jogurtu naturalnego
250ml śmietany 35%
5 łyżek cukru pudru lub więcej, wg uznania
1 łyżka cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
4 łyżeczki żelatyny lub ilość odpowiednia na 1l wody wg producenta
kilka łyżek wody
Mus malinowy
500g mrożonych malin
3 łyżki cukru
3 łyżeczki żelatyny – na 1/2l wody, według instrukcji producenta
Metoda
Biszkopt
Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Przygotować okrągłą tortownicę o średnicy 25cm: dno wyłożyć papierem do pieczenia, przyciskając papier obręczą. Ścianki pionowe tortownicy pozostawić suche, wtedy biszkopt przyczepi się do nich, zachowa kształt, a przy tym łatwo będzie można go oddzielić od formy, przeciągając nożem wzdłuż brzegów. (Fot.1)
Żółtka ubić z cukrem do białości, wmieszać mąkę. Białka ubić na sztywno, wymieszać z resztą ciasta – najpierw dokładnie połączyć 1/3 białek, a potem delikatnie resztę.
Ciasto przełożyć do formy. Piec przez ok. 10-15 min. do lekkiego zrumienienia powierzchni. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, zostawić do ostygnięcia.
Gotowy biszkopt przylega do ścianek tortownicy – można zostawić w formie gdzie został upieczony i nałożyć pozostałe dwie warstwy lub przełożyć go do innej formy, najlepiej o nieco mniejszej średnicy, aby szczelnie wypełnił dno.
Masa jogurtowa
Żelatynę zalać gorącą wodą – ok. 1/4 szklanki / kilka łyżek, zostawić na kilka minut do napęcznienia i rozpuszczenia w wodzie – można dodać więcej gorącej wody po 1 łyżce i wymieszać.
Śmietanę, jogurt, cukier i ekstrakt waniliowy dokładnie wymieszać, ręcznie lub mikserem. Dodać 1 łyżkę masy jogurtowej do roztworu żelatyny, wymieszać, powtórzyć 4-5 razy stopniowo zwiększając ilość dodawanej masy, dodać całość do masy jogurtowej, dokładnie wymieszać lub zmiksować.
Mus malinowy
Maliny umieścić w garnku, można bez wcześniejszego rozmrażania. Dodać cukier. Podgrzewać na małym ogniu pod przykryciem. Wydzieli się sok, który należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1-2 min. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny, zostawić do ostygnięcia.
Na całkowicie ostudzony biszkopt nałożyć masę jogurtową, wstawić do lodówki do stężenia, ok. 1-2h jeśli jogurt i śmietana były schłodzone. Następnie na galaretkę jogurtową wyłożyć chłodny mus truskawkowy, zostawić w lodówce na kilka godzin lub na noc do całkowitego stężenia galaretki.
Polecam
Dorota M
