English text below
Kto pamięta brazylijski serial o Isaurze? Jeden z pierwszych tasiemców w polskiej telewizji, dawne czasy. Ciasto isaura jest połączeniem sernika i murzynka. Wybacza nieidealny wybór sera. Najlepiej kiedy mamy twaróg półtłusty lub tłusty zmielony 2-3 razy. Możliwe, że będziemy zmuszeni użyć twarożek o rzadszej konsystencji, w dodatku z grudkami; w Australii polecam Cottage Cheese firmy Diary Farmers – jest odpowiednio kwaśny i smakowo najbardziej zbliżony do polskiego twarogu, pozostałe serki tego typu są dosyć mdłe – jeśli chcemy je użyć, proponuję zakwasić śmietaną. W efekcie użycia twarożku otrzymamy masę serową o rzadszej konsystencji i z grudkami. Aby pozbyć się grudek, wystarczy tę masę lub wcześniej sam ser potraktować blenderem. W dalszym ciągu będzie dość rzadka, trudno – zamiast ciemnych i jasnych fal typowych dla ciasta isaura, uzyskamy dość równe warstwy: cienka ciemna na dole, nad nią jasna serowa, na górze ciemna.
Polewa robi się sama jako pierwsza część ciasta, jak to w murzynku. Można jeszcze posypać wiórkami kokosowymi, moje dzieci lubią wyłącznie bez wiórków.
Składniki
Ciasto:
250g masła
1 1/2 szklanki cukru
3 czubate łyżki kakao
5 łyżek wody
1 łyżka cukru waniliowego lub łyżeczka ekstraktu waniliowego
+
4 jajka, białka i żółtka osobno
1 1/2 szklanki mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia, płaskie
Masa serowa:
100g masła, najlepiej w temperaturze pokojowej, nieschłodzonego
1 szklanka cukru
500 – 750g polskiego sera białego na sernik zmielonego lub cottage cheese/ricotta + 3 łyżki kwaśnej śmietany
4 jajka
duża forma, około 37×24 cm wyłożona papierem do pieczenia lub wysmarowana masłem i obsypana mąką
Metoda
Można zacząć od zrobienia I etapu ciasta, w międzyczasie przygotować masę serową, a na koniec II etap ciasta.
Ciasto I etap:
W garnku stopić masło z cukrem, kakao, wodą i cukrem waniliowym. Gdy zacznie wrzeć, gotować przez 5 minut na małym ogniu, mieszając. Odlać 1/2 szklanki na polewę, garnek przykryć i odstawić do ostygnięcia.
Masa serowa:
Masło utrzeć na miękko/na puch mikserem lub ręcznie, dodać cukier, dalej ucierać. Dodać po jednym jajku i ser po trochu, zmiksować, powtórzyć do końca.
Jeśli używamy cottage cheese albo ricotta, to można całość zmiksować w blenderze do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Sama stosuję ten sposób i polecam.
Ciasto II etap:
Po ostygnięciu do temperatury pokojowej do masy kakaowej dodać żółtka i wymieszać do połączenia, potem dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i całość wymieszać/ zmiksować na jednolitą masę.
Białka ubić na sztywno, dodać do ciasta – najpierw /4 ubitych białek dokładnie połączyć z masą, następnie pozostałą pianę delikatnie wmieszać w ciasto.
Ciasto wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię, pokryć warstwą masy serowej – po jednej łyżce, możliwie równomiernie na całą powierzchnię ciasta.
Piec w 180℃ przez około 40-45 minut bez termoobiegu. Po 30 min. sprawdzić patyczkiem, jeśli jest mokry, piec dłużej – można przykryć lekko arkuszem folii aluminiowej, jeśli powierzchnia ciasta zbyt się przypieka.
Na upieczonym cieście rozprowadzić polewę czekoladową – cienką warstwą lub w łatki. Jeśli w międzyczasie polewa zbyt zgęstniała, można podgrzać ją aż odzyska płynną konsystencję, np. w mikrofalówce przez 30 sekund do 1 min lub w piekarniku jeszcze gorącym po upieczeniu ciasta.
English:
Isaura cake is a cross between cheesecake and murzynek. It forgives a less-than-ideal choice of cheese. It’s best when you have semi-fat or full-fat Polish cottage cheese, ground two or three times. You might have to use a thinner, lumpier cottage cheese; in Australia cottage cheeses can be quite bland – if you want to use them, I suggest souring them with cream. Using cottage cheese will result in a thinner, lumpier cheese mass. To remove the lumps, process the cheese in a blender first. It will still be quite thin so instead of the dark and light waves typical of the isaura cake, you’ll end up with fairly even layers: a thin dark one at the bottom, a light cheese layer above it, and a dark one on top.
The icing is made as the dark layer of the cake before adding flour. You can also sprinkle it with coconut flakes.
Ingredients
Cake:
250g butter
1 1/2 cups sugar
3 heaped tablespoons cocoa powder
5 tablespoons water
1 tablespoon vanilla sugar or 1 teaspoon vanilla extract
+
4 eggs, whites and yolks separated
1 1/2 cups flour
3 level teaspoons baking powder
Cheese mass:
100g butter, preferably at room temperature not chilled
1 cup sugar
500-750g ground Polish white cheese or cottage cheese/ricotta + 3 tablespoons sour cream
4 eggs
Baking pan, approximately 37×24 cm, lined with baking paper or greased with butter and floured
Method
You can start by making the first step of the cake, in the meantime prepare the cheese mass, and finally the second step of the cake.
Cake Step 1:
In a pot, melt butter with sugar, cocoa powder, water, and vanilla sugar. When it begins to boil, simmer for 5 minutes, stirring. Set aside 1/2 cup for the topping, cover the pot, and set aside to cool.
Cheese mass:
Cream the butter until soft/fluffy using a mixer or by hand. Add the sugar and continue beating. Add the eggs one at a time and the cheese a spoonful at a time, mix, and repeat until you use it all.
If using cottage cheese or ricotta, you can blend everything in a blender until smooth – no lumps. I use this method myself and recommend it.
Cake Step 2:
After the mixture cooled to room temperature, add the egg yolks and mix until combined. Then add the flour mixed with baking powder and mix until smooth.
Whip the egg whites until stiff peaks form and add them to the mixture. First, thoroughly fold in 1/4 of the beaten egg whites, then gently fold in the rest. Pour the batter into the prepared pan, smooth the surface, and top with a layer of the cheese mass – one tablespoon at a time, as evenly as possible over the entire surface of the cake.
Bake at 180°C (350°F) for about 40-45 minutes, not fan-forced. After 30 minutes, check with a wooden stick; if it’s wet, bake longer – you can lightly cover the cake with a sheet of aluminum foil if the surface is browning too much.
Spread the chocolate topping over the baked cake – either in a thin layer or in patches or streaks. If the icing has thickened too much, you can heat it until it regains a liquid consistency, for example, in the microwave for 30 seconds to 1 minute, or in the oven while it is still hot.
