Tarta z wytrawnym nadzieniem na kruchym cieście z dodatkiem śmietany.
Składniki nadzienia można zmieniać dowolnie i używać to, co mamy akurat dostępne. W zalewie podstawa to jajka i śmietana; przyprawy takie, jakie lubimy.
Bardzo polecam kruche ciasto z dodatkiem śmietany, przepis na podstawie The Australian Women’s Weekly.
Składniki
ciasto:
♠ 335g (2 1/4 szklanki) mąki
♠ 125g zimnego masła posiekanego na małe kawałki
♠ 120g (1/2 szklanki) kwaśnej śmietany ok. 30%
♠ 1/4 łyżeczki soli
♠ masło do wysmarowania formy
♠ 1 jajko lekko roztrzepane do posmarowania ciasta
nadzienie:
♥ 2-4 łyżek oliwy z oliwek
♥ 3 średnie cebule posiekane w kostkę
♥ 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
♥ 200g boczku posiekanego w cienkie słupki
zalewa:
♦ 6 jajek
♦ 120g (1/2 szklanki) kwaśnej śmietany ok. 30%
♦ 1 łyżka musztardy
♦ 80g (2/3 szklanki) startego sera żółtego o wyrazistym smaku
♦ 3 łyżki posiekanych ziół: po 1 łyżce koperku, natki pietruszki i szczypiorku lub inne proporcje
♦ 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
♦ 1/2 startej gałki muszkatołowej, opcjonalnie
♦ można dodać sól do smaku, ja nie dodaję – mamy już sól w serze żółtym i boczku
♣ forma do pieczenia o dolnej średnicy ok. 22cm i głębokości 5cm lub podobna
Metoda
• Masło posiekać z mąką i solą lub połączyć używając miksera/ robota kuchennego, dodać śmietanę i wyrobić ciasto. Formę do pieczenia wysmarować masłem.
• Ciasto rozwałkować na grubość około 5mm, wyłożyć nim formę do pieczenia – można przenieść arkusz ciasta na formę lub wylepić formę rozwałkowanymi kawałkami, ja zwykle łączę te dwie metody. Resztę ciasta zwinąć w kulę, którą można umieścić wewnątrz formy, całość owinąć folią spożywczą i zostawić w lodówce na co najmniej 30 minut, można do następnego dnia.
• Oliwę podgrzać na dużej patelni, dodać cebulę i rozmaryn, smażyć przez 5-8 minut mieszając, aż cebula zmięknie i lekko zmieni kolor. Usmażoną cebulę przełożyć do miski i odstawić.
• Na patelnię wyłożyć boczek i podsmażyć aż tłuszcz się wytopi i boczek przyrumieni, odstawić.
• Jajka roztrzepać ze śmietaną i musztardą, dodać ser żółty, zioła i przyprawy, wymieszać.
• W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180℃ bez termoobiegu.
• Formę z ciastem wyjąć z lodówki, ciasto nakłuć widelcem przez całą grubość ciasta równomiernie na całej powierzchni w odległości co 3-4cm. Pozostałą kulę z ciasta rozwałkować (0,5cm) i odłożyć. Ciasto piec przez około 15 minut na środkowej półce piekarnika na lekko złoty kolor. Podczas pieczenia ciasto skurczy się – po wyjęciu z piekarnika brakujące kawałki dokleić z odłożonego ciasta, posmarować roztrzepanym jajkiem (resztę jajka zachować) i piec przez 5 minut na złoty kolor.
• Pozostałe ciasto pokroić na paski, które użyjemy do dekoracji.
Podpieczone ciasto napełnić nadzieniem: najpierw warstwa cebuli, potem boczek, na to masa jajeczna. Na wierzchu ułożyć kratkę z pasków ciasta i posmarować je roztrzepany jajkiem. Piec przez około 30 minut na złoty kolor.
Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5-10 minut aż lekko przestygnie, będzie lepiej trzymało kształt przy krojeniu.
