Tort szwarcwaldzki ulubiony, średnio trudny, trzeba sprawdzić każdą wiśnię ze słoika z kompotem czy nie ma pestki, bo zawsze jakaś się trafi, a w torcie chcemy bez pestek.
Przepis stąd: https://domowe-wypieki.pl/ciasta/184-tort-szwarcwaldzki – polecam też inne z tego miejsca.
Składniki
Ciasto:
– 140g czekolady ciemnej/gorzkiej
– 75g masła
– 6 jajek
– 180g cukru
– 100g mąki pszennej
– 50g mąki ziemniaczanej
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie:
– 1l słoik wiśni – 800g wiśni ze słoika, sok odlać i zachować
– 40g = 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
– 2 łyżki cukru
– 100ml wódki wiśniowej lub podobnej % wódki lub nalewki
– 800ml śmietany do ubijania 30%
– 2 łyżki cukru pudru
Do dekoracji:
– ok. 100-150g czekolady gorzkiej startej na grubej tartce
– 16 wiśni – kandyzowanych, świeżych lub z kompotu lub inna dekoracja, np. pistacje
Metoda
Ciasto – biszkopt:
Czekoladę i masło roztopić w kąpieli wodnej – w metalowej misce położonej na podgrzewanym na ogniu garnku z wodą bez dotykania wody. Wymieszać, ostudzić.
Piekarnik nagrzać do 180℃. Tortownicę o średnicy 26cm posmarować masłem i wysypać mąką.
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę, przełożyć z misy miksera do innego naczynia.
Żółtka i cukier ubić na jasną masę. Następnie nie przerywając miksowania dodać stopniowo ostudzoną czekoladę, zmiksować.
Mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia połączyć i dodać do ubitych białek, delikatnie wymieszać łopatką.
Białka z mąką dodać do żółtek i delikatnie połączyć. Przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec w 180℃ przez ok. 40 minut, do suchego patyczka. Pozostawić w tortownicy do ostygnięcia.
Po ostygnięciu biszkopt przeciąć na 3 blaty – w 1/3 grubości a pozostałą część w połowie.
Nadzienie:
Wiśnie osączyć. Odmierzyć 500ml/500g soku z wiśni/ płynu ze słoika, uzupełnić wodą jeśli trzeba.
Cukier, mąkę ziemniaczaną i połowę soku wymieszać. Resztę soku zagotować. Dodać rozmieszaną mąkę z cukrem, wymieszać i gotować mieszając przez ok. 1 minutę aż powstanie kisiel. Dodać wiśnie i wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. Dodać 50ml alkoholu, wymieszać.
Blaty ciasta nasączyć wódką, po 1 łyżce.
Śmietanę ubić na sztywno. pod koniec ubijania dodać cukier puder.
Jeden blat ciasta ułożyć na paterze. wyłożyć na niego połowę kisielu z wiśniami, wygładzić*. Na to wyłożyć 1/4 bitej śmietany, wygładzić. Na to położyć drugi blat, pokryć resztą kisielu z wiśniami, dalej wierzch pokryć 1/4 ubitej śmietany. Przykryć trzecim blatem. Wierzch i boki tortu posmarować bitą śmietaną – 1/4. Resztę bitej śmietany przełożyć do rękawa cukierniczego i zrobić 16 różyczek na obwodzie tortu. Na każdej położyć kandyzowaną wiśnię lub inną – osuszoną. Boki i środek tortu posypać startą czekoladą.
Tort wstawić do lodówki na co najmniej 2h.
*Alternatywnie można 2 blaty tortu pokryć kisielem z wiśniami i oddzielnie wstawić do lodówki na 30 minut aby kisiel zgęstniał i dopiero potem złożyć całość.
