danie główne – Strona 4

Szaszłyki wołowe

Znakomity, prosty przepis na marynatę do wołowych szaszłyków. Wypróbowałam wielokrotnie, działa. Do pieczenia można użyć grill węglowy, płytę do BBQ lub piekarnik.
Według The Australian Women’s Weekly.

Składniki

2 kg wołowiny pokrojonej w 3cm kostkę
1 szklanka – 280g keczupu
2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
2 lyżki sosu sojowego lub łyżka przyprawy Maggi
kilka kropli tabasco
1 łyżka oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku drobno posiekane lub zmiażdżone
2-3 papryki czerwone pokrojone w ok. 2,5cm kwadraty
2-3 średnie cebule czerwone pokrojone w ok. 2,5cm kwadraty
szpikulce do szaszłyków metalowe lub drewniane – te wymoczyć w wodzie 30 min. przed użyciem

Metoda

W dużym naczyniu wymieszać keczup, pieprz, sos sojowy lub Maggi, tabasco, oliwę z oliwek i czosnek. Dodać wołowinę, wymieszać, przykryć, zostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin lub na noc. Przed pieczeniem doprowadzić do temperatury pokojowej.

Na szpikulce do szaszłyków nadziać kostki mięsa, oddzielając je kawałkami papryki i cebuli.

Na grillu węglowym najpierw przypiec szaszłyki w gorącej części, przewrócić na drugą stronę, po ok. 1 min. na stronę. Następnie przełożyć w mniej gorącą część grilla, aby się dopiekły.
lub
Na lekko natłuszczonej i średnio rozgrzanej płycie barbeque piec po 2-3 min. z każdej strony.
lub
W piekarniku piec w 230℃ bez termoobiegu przez 15 min., przewrócić na drugą stronę w połowie pieczenia i podlać sosem.

Podawać z zieloną sałatą, piklami lub surówką warzywną.

Wołowina z orzechami i oliwkami

Rodzaj gulaszu wołowego z prażonymi orzechami i oliwkami. Mięso pokrojone w dużą kostkę nie rozpada się, jeśli chcemy podgrzać je ponownie następnego dnia.
Fasolka szparagowa i kasza gryczana znakomicie pasują do wołowiny. Polecam.

dla 6 osób

Składniki

4-6 łyżek oliwy z oliwek
1 średnia cebula pokrojona w kostkę
1-2 łodygi selera naciowego pokrojone w plasterki
2kg wołowiny – łopatka lub inna odpowiednia na gulasz, pokrojona w 5cm kostkę
2 łyżki mąki i 1 łyżeczka pieprzu do posypania
50g masła
1 szklanka czerwonego wina
2 ząbki czosnku posiekane
1 łyżeczka tymianku suszonego
1 listek laurowy
1 puszka (ok.280g) pomidorów pokrojonych w kostkę lub 2-3 świeże bez skórki i nasion
500ml bulionu lub 1 kostka rosołowa rozpuszczona w 500ml wody
100g – ok. 1 szklanka oliwek
100g – ok. 1 szklanka orzechów włoskich
kilka kropli przyprawy Maggi lub 1/2 łyżeczki Vegemite – opcjonalnie, jeśli kto lubi

Dodatki

1kg fasolki szparagowej, końcówki odcięte, ugotowana
2łyżki masła
2 łyżki bułki tartej
2 szklanki kaszy gryczanej uprażonej i ugotowanej, jak w tym przepisie

Metoda

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, dodać cebulę i selera, dusić aż będą miękkie, mieszając przez ok.5 min. Przełożyć do miski.

Wołowinę osuszyć, oprószyć pieprzem i mąką.
W tym samym garnku rozgrzać resztę oliwy i masło. Obsmażyć wołowinę partiami tak, aby kawałki nie stykały się ze sobą, ze wszystkich stron, do zbrązowienia. Przełożyć do miski.

Do garnka wlać wino, gotować aż zmniejszy objętość o połowę. Dodać czosnek, usmażoną cebulę z selerem, zioła i pomidory. Przełożyć do garnka wołowinę, zalać bulionem tak, aby mięso było lekko przykryte płynem. Dodać Maggi lub Vegemite. Gotować na bardzo małym ogniu przez ok. 1.5-2h, do miękkości mięsa. W razie potrzeby płyn uzupełnić wodą.
30min. przed końcem gotowania dodać oliwki.

W międzyczasie uprażyć orzechy: na blasze w piekarniku 180℃ bez termoobiegu 6 min. lub na suchej patelni, mieszając.
Bułkę tartą podsmażyć na maśle na dużej patelni, dodać ugotowaną fasolkę, podgrzewać mieszając przez ok. 1min.

Gotową wołowinę podawać posypaną orzechami z dodatkiem fasoli i kaszy gryczanej.

Piersi kurczaka z kandyzowaną skórką pomarańczową w sosie jogurtowym

Danie mniej skomplikowane niż się wydaje, efektowne. Najbardziej pracochłonne wydaje mi się przygotowanie pomarańczy, czyli ich “odfiletowanie”, jednak tę czynność można wykonać wcześniej, nawet poprzedniego dnia i kawałki pomarańczy przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Kurczaka polać sosem jogurtowym lub podać sos i pomarańcze osobno, jak kto woli.
Resztki kurczaka znakomicie nadają się do podgrzania w sosie razem z pomarańczami i skórką następnego dnia.

dla 6 osób

Składniki

Pomarańcze
4 pomarańcze
1/2 szkl wody
5 łyżek cukru
Kasza gryczana
1,5 szklanki kaszy gryczanej
3 szklanki wody
sól
2 łyżeczki masła
Kurczak
6 piersi kurczaka
2 szalotki pokrojone w cienkie piórka
3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
1 łyżeczka papryki w proszku
sól, pieprz
kilka łyżek oliwy z oliwek
posiekana pietruszka- 1 łyżka
Sos jogurtowy
1 szklanka jogurtu naturalnego
sok z 1 limonki
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Metoda

Pomarańcze
Pomarańcze umyć. Obrać skórkę – zachować skórkę z 1 pomarańczy.
Miąższ podzielić na cząstki, usunąć błony z każdej strony – można odciąć nożem.
Z odłożonej skórki 1 pomarańczy odciąć białą część, pokroić na paski, posiekać na cienkie paseczki, przełożyć do małego garnka, zalać 1/2 szklanki wody, dodać 5 łyżek cukru. Gotować ok. 3-5 min. do utworzenia syropu, odstawić.

Kasza gryczana
Jeśli kasza jest uprażona, ugotować w osolonej wodzie, ok. 15 min.
Kaszę nieuprażoną uprażyć mieszając na średnim ogniu na dużej patelni o grubym dnie, zalać wodą, posolić, gotować ok.10-15min, mieszając od czasu do czasu i w razie potrzeby uzupełniając wodę.
Po ugotowaniu dodać masło, wymieszać. Trzymać w cieple.
W czasie kiedy kasza się gotuje, można zająć się kurczakiem.

Kurczak
Piersi umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym lub lnianym. Przekroić wzdłuż na cieńsze filety, pokroić w 1,5cm paski, smażyć partiami po ok. 3 min. na oliwie razem z szalotką, czosnkiem i papryką. Posypać pietruszką. Trzymać w cieple do czasu przygotowania sosu.

Sos jogurtowy
Wymieszać, podgrzać, gotować 1min. mieszając.

Całość
Podawać kurczaka z kaszą gryczaną, sosem i cząstkami pomarańczy. Udekorować usmażoną skórką pomarańczową.

Pory z orzechami

Sałatka z porów, uprażonych orzechów i jajek z dodatkiem majonezu. Ciekawe i smaczne zestawienie.
Przepis pochodzi z “Encyklopedii polskiej sztuki kulinarnej” Hanny Szymanderskiej, którą dostałam od mojej teściowej – dziękuję Mamo! Bardzo cenię sobie tę książkę, znakomite przepisy, ciekawe informacje i piękne wydanie.

Składniki

1 por – dość duży, tylko biała część
sól, pieprz, szczypta cukru
1 łyżka soku z cytryny
100g orzechów laskowych i włoskich, grubo usiekanych
4 jaja ugotowane na twardo, grubo posiekane
4 łyżki majonezu
kilka listków zielonej pietruszki
2 łyżki płatków migdałów
Uwaga: z soli można zrezygnować, jeśli używamy gotowego majonezu, być może będzie on już wystarczająco słony.

Metoda

Orzechy uprażyć na patelni lub w piekarniku.
Pora umyć: krótkim nożem wykonać 4 podłużne nacięcia głęboko w kierunku środka, przez całą długość i wypłukać pomiędzy warstwami, osuszyć ściereczką, pokroić na cienkie plasterki – ćwiartki po nacięciu. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać z pieprzem, cukrem i solą.
Dodać uprażone orzechy, jaja, majonez i delikatnie wymieszać. Gotową sałatkę posypać płatkami migdałów i listkami pietruszki.
Można schłodzić w lodówce przed podaniem lub nie.

Dorota M

Stamppot

Prosta potrawa holenderska, idealna na chłodniejsze wieczory. Wysiłek przy przygotowaniu minimalny. Kiełbasa, do tego ziemniaki z boczkiem i cebulką. Mamy też dodatek warzywa liściastego zamiast surówki na przystawkę. Chimek, od którego wzięłam ten przepis, użył jarmużu. Jarmuż (kale) to dobra opcja, trzeba go osobno ugotować. Cykorię można dodać bezpośrednio do ziemniaków – jak tutaj, mało liściasta jest.
Ja cykorii dawno nie widziałam, jarmuż mogłabym mieć. Użyłam bok choi – chińskie warzywko podobne do cykorii, tylko raczej bez smaku i trochę większe liście. Wypełniacz prosty w obsłudze, który wystarczy zblanszować na patelni razem z boczkiem i cebulą.
Najważniejszy składnik to kiełbasa, reszta – dodatki. Holenderski rookwurst lub inna, najlepiej wędzona.

ok. 4 duże porcje

Składniki

ziemniaki – ok. 700g, po 2 średnie ziemniaki na osobę
bok choi (pak choi) – 2-3 sztuki pokrojone w poprzeczne paski
boczek wędzony, ok. 200g pokrojony w kostkę
cebula 2szt. pokrojona w kostkę
kiełbasa – 1 kawałek lub 2 mniejsze na osobę
masło – ok. 1 łyżka
mleko – ok. 3 łyżki – niekoniecznie
pikantna musztarda – 1 łyżka
sól i pieprz

Metoda

Ziemniaki obrać, pokroić, zalać wodą, posolić i ugotować.
Boczek podsmażyć na patelni, dodać cebulę, zeszklić. Dodać bok choi, podgrzewać do lekkiego zwiędnięcia liści.
Kiełbasę podgrzać w garnku z wodą.
Ugotowane ziemniaki utłuc na puree z masłem i mlekiem, dodać musztardę, boczek z cebulą i bok choi, wymieszać.
Podawać od razu, na każdej porcji położyć kawałek gorącej kiełbasy.