przekąska – Strona 3

Potrawka z cukinii, marchewki, papryki i pomidorów

Potrawka składa się głównie z cukinii, papryki i pomidorów, marchewkę można ostatecznie pominąć. Powstała jako wariacja na temat ratatouille, z którego wyrzuciłam bakłażana, a dodałam marchewkę. O dziwo, bakłażana niektórzy nie lubią.
Polecam z chlebem jako główną część posiłku, oczywiście nadaje się też świetnie na dodatek warzywny do innego dania. Najlepsza w sezonie ze świeżych warzyw.

Jeśli ktoś lubi, można podostrzyć smak i dodać chilli w początkowym etapie, razem z czosnkiem.

Składniki

2-3 łyżki oliwy z oliwek
2-3 marchewki średniej wielkości obrane i pokrojone w cienkie słupki – julienne
1 cebula posiekana w grubą kostkę
2 ząbki czosnku grubo pokrojone
3 cukinie średniej wielkości pokrojone poprzecznie w cienkie talarki
4 czerwone papryki średniej wielkości pokrojone w czworokąty, ok. 2×3 cm
1 puszka, ok 400g pomidorów pokrojonych w kostkę
sól i pieprz po 1/2 łyżeczki lub do smaku
1 łyżka liści pietruszki posiekanych

Metoda

W garnku lub patelni o grubym dnie podgrzać oliwę, dodać marchewkę, mieszać na małym ogniu przez ok. 2 min., dodać cebulę i czosnek, dalej podgrzewać razem z marchewką aż lekko zmiękną, ok. 2 min. Dodać cukinie, smażyć bez przykrycia aż zmiękną – ok 5min., mieszać od czasu do czasu.

Papryki położyć na wierzchu pozostałych warzyw, przykryć pokrywką i podgrzewać na małym ogniu przez 5 min. bez mieszania. Całość polać pomidorami i sosem z puszki, przykryć i podgrzewać – dusić, całość niech lekko gotuje się przez kolejne 5-10 min. Papryka powinna pozostać lekko twarda, ale zmięknąć na tyle, aby nie była chrupiąca.

Na koniec doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Posypać pietruszką.

Smacznego

Dorota M

Ryż z czosnkiem i oliwą

Bardzo pożyteczny przepis. Przygotowanie wymaga minimalnego nakładu pracy i trochę uwagi, aby wszystkiego nie przypalić.
Pochodzi z Hiszpanii – mnie nauczyła go Włoszka dawno temu. Wersję podstawową najczęściej stosuję, oczywiście możliwe są różne modyfikacje i zrobienie z tego bardziej skomplikowanego risotto.

Może stanowić główną część posiłku lub dodatek.
Dla 4- 6 osob, na patelnię o średnicy 26 cm, najlepiej o grubym dnie.
Na mniejszą patelnię proponuję mniej ryżu, aby równomiernie podgrzewał się.

Składniki

1,5 szklanki ryżu Arborio, czyli ryżu o krótkich ziarnach
2-3 ząbki czosnku grubo pokrojone wzdłuż
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli lub do smaku
2 szklanki wody, więcej w razie potrzeby

Metoda

Ryż Arborio wysypać na suchą patelnię, podgrzewać mieszając aż zacznie zmieniać kolor – najpierw zrobi się mleczny, potem zacznie lekko brązowieć i to wystarczy. Pod koniec tego procesu prażenia dodać czosnek, podgrzewać mieszając przez 1 min. Dodać oliwę z oliwek, wymieszać, podgrzewać kolejną minutę, aby ryż wchłonął oliwę.

Zalać 2 szklankami wody, wsypać sól, gotować bez przykrywania patelni na małym ogniu przez około 10 min. Jeśli woda odparuje za wcześnie, dodać więcej – po maksymalnie 1/2 szklanki za jednym razem.

Po 10 min. woda powinna prawie całkowicie odparować. Gdy to nastąpi, wyłączyć ogień i zostawić ryż na 5 min., aby wchłonął resztki wody. Gotowe.

Zapiekanka meksykańska

Lekko ostra zapiekanka. Stanie się daniem głównym lub przekąską zależnie od spożytej ilości. Najlepsza na ciepło, z sosem pomidorowym. Można też na zimno, jeśli ktoś sobie życzy.
Efekt końcowy w dużym stopniu zależy od użytej kiełbasy. Chorizo idealnie pasuje, bo jest lekko ostra i ma wystarczająco dużo tłuszczu, który wytopi się podczas smażenia.
Zmodyfikowałam przepis z Australian Women’s Weekly.

Składniki

około 150-200g kiełbasy chorizo, drobno pokrojonej
1 cebula średniej wielkości, drobno posiekana
1 papryka czerwona średniej wielkości, drobno pokrojona
1 puszka kukurydzy osączonej z zalewy
2 jajka
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sproszkowanej papryki wędzonej
1/4 szklanki oleju roślinnego
1/2 szklanki mleka
1/4 szklanki listków kolendry drobno posiekanych lub 2 łyżeczki suszonych
1 szklanka tartego sera żółtego
sól – pół łyżeczki lub do smaku
pieprz – pół łyżeczki lub do smaku

forma do pieczenia o wymiarach 18 x 26cm lub zbliżonych wyłożona papierem do pieczenia

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu.
Kiełbasę i cebulę podgrzewać na dużej patelni na średnim ogniu, do lekkiego zbrązowienia cebuli. Dodać paprykę i kukurydzę, dalej podgrzewać mieszając przez 3 min. Odstawić.
Mikserem lub ręcznie połączyć jajka, mąkę, proszek do pieczenia, paprykę w proszku, olej, pieprz i sól. Dodać kiełbasę z warzywami, mleko, kolendrę i połowę sera, wymieszać. Całość przełożyć do formy. Piec przez około 30 min. do lekkiego zrumienienia powierzchni.

Marchewka z groszkiem

Popularna warzywna część drugiego dania. Dzieci zwykle lubią, ale mam jedno takie, co bawi się w Kopciuszka i pracowicie wybiera groszek.
Proste i dostępne składniki. Znakomicie nadaje się do zamrażania i odgrzewania.
Jeśli ktoś lubi, można dodać mąkę, wtedy uzyskamy gęstszą i bardziej gładką konsystencję potrawy. Ja zwykle dodaję, ale mało.

Składniki

4-5 średnich marchewek, obranych i pokrojonych w kostkę
1 szklanka zielonego groszku mrożonego
2 łyżki masła
1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli lub do smaku
1/4 łyżeczki pieprzu lub do smaku
1 łyżeczka estragonu (tarragon) suszonego
opcjonalnie: 1 łyżka mąki i pół łyżki masła

Metoda

W garnku, najlepiej o grubym dnie, podgrzać masło, dodać marchewkę. Smażyć ok. 2 min. mieszając. Dodać cukier, sól, pieprz i estragon, wymieszać, przykryć pokrywką i dusić/ gotować na małym ogniu przez około 10 min., aż marchewka częściowo zmięknie – powinna zachować twardawą konsystencję. Dodać groszek, wymieszać, przykryć pokrywką i podgrzewać na małym ogniu przez 5 min.

Można dodać dodatkowo masło połączone/ rozgniecione z mąką lub oddzielnie włożyć masło i posypać mąką, wymieszać. Podgrzewać przez 1-2 min., mieszając. Gotowe!

Jajka w pomidorach

Lekkie, chociaż pożywne danie. Jajka gotowane na miękko lub półtwardo w pomidorach to pyszne śniadanie, jeśli możemy poświęcić 10-15 min. rano, aby je przygotować.

Porcja dla 2 osób

Składniki

2-3 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku obrane i grubo pokrojone
1/3 łyżeczki płatków chilli
puszka (400g) pomidorów lub 1,5 szklanki przecieru pomidorowego
4 jajka
1 łyżeczka posiekanych listków pietruszki
sól i pieprz do smaku

Metoda

Oliwę, czosnek i chilli umieścić w małym rondlu, podgrzać, smażyć przez 1 min. Dodać pomidory z sosem – jeśli pomidory są w całości, rozgnieść lub pokroić na mniejsze kawałki. Zamieszać, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 min. częściowo przykryte pokrywką.

Do garnka z pomidorami wbić jajka, gotować prze kolejne 5-7 min. na małym ogniu bez mieszania. Białka powinny być scięte, a żółtka najlepiej półpłynne. Posypać solą, pieprzem i pietruszką.

Podawać z chlebem.

Smacznego!

Bigos

Mój bigos w pełnej wersji jest potrawą pracochłonną i wymagającą czasu, więc aby wysiłek się opłacał, przygotowuję duże porcje. Wypełniony 10 litrowy garnek, część znika od razu, część pasteryzuję w słoikach i przechowuję w lodówce – około 3 miesiące, dłużej nie próbowałam. Czasem zamrażam, ale wolę słoiki – mam więcej miejsca w lodówce niż w zamrażarce. Oczywiście można przygotować mniejszą porcję. Proporcje składników nie są ścisłe, jak powszechnie wiadomo, każdy gotuje tę potrawę odrobinę inaczej i nadal jest ona rozpoznawalna jako bigos.

W buszu jestem zmuszona używać kapusty kiszonej ze słoików, produkowana w Polsce, ale nazywa się z niemiecka, sauerkraut – ja mówię sour cabbage i komunikacja działa. Kapusta ze słoików jest bardzo kwaśna, dla mnie za kwaśna, więc ją płuczę w wodzie przed użyciem. W Polsce używałam tylko świeżą z beczki lub wiaderka, jej nie trzeba płukać.

Do bigosu dodaję pokrojoną w kostkę pieczeń z mięsa czerwonego – wołowina lub wieprzowina, można też dziczyznę – kangurzyny nie polecam, jest jak kaczka. Piekę mięso w dniu gotowania bigosu lub wcześniej.

Dodaję suszone borowiki (boletus, włoskie porcini) około 100g. Lepiej byłoby dwa razy więcej, ale cena suszonych borowików wzrasta kilkakrotnie w transporcie do buszu, więc bądźmy realistami, to nie musi być najdroższa potrawa w okolicy. Aromatu borowików nie zastąpią pieczarki, lepiej dodać mniej, ale te właściwe grzyby.

Składniki

• 100g suszonych prawdziwków
• 3 szklanki bulionu: 2 kostki rosołowe rozpuszczone w 3 szklankach wody
• 500g wędzonego boczku
• 5kg kapusty kiszonej
• 8 jabłek
• 20 jagód jałowca rozgniecionych
• 20 ziaren pieprzu czarnego
• 2 listki laurowe
• 125g – puszka koncentratu pomidorowego
• 500g kiełbasy, najlepiej wędzonej
• 2 łyżki masła
• 500g szynki
• 2 łyżki stołowe cukru, na karmel
• 1,5-2kg wołowiny lub wieprzowiny, lub innego czerwonego mięsa, upieczonego lub uduszonego
• 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

Metoda

Suszone prawdziwki zalać gorącym bulionem, odstawić na co najmniej 1h.
Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na bardzo małym ogniu, aby wytopić tłuszcz.
Kapustę kiszoną opłukać, wycisnąć, grubo posiekać.
Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Prawdziwki wyjąć z bulionu, bulion zachować. Grzyby pokroić w cienkie paski.

Na dnie garnka o grubym dnie umieścić boczek, na to grubą warstwę kapusty kiszonej, kilka owoców jałowca i pieprzu, 1 liść laurowy. Dalej część grzybów, pomidorów, jabłek, jałowca, pieprzu oraz liść laurowy. Na to następną warstwę kapusty, potem pozostałe składniki, aż do wyczerpania. Całość dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5h.

2 łyżki cukru stopić na karmel, dodać 1 szklankę bulionu, a gdy karmel rozpuści się, całość połączyć z pozostałym bulionem, odstawić.
Kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle na małym ogniu, odstawić.
Szynkę pokroić w kostkę (6-10mm), odstawić.

Po 1,5h do garnka z kapustą dodać pieczone mięso pokrojone w kostkę, szynkę, kiełbasę, bulion z karmelem i wino. Wymieszać dokładnie, podgrzewać przez 1/2h na małym ogniu pod przykryciem.
Gotowy można zjeść od razu lub zostawić w chłodnym miejscu i odgrzać następnego dnia, wtedy smak się ustabilizuje i bigos jest leszcze lepszy.

Dorota M.

Teryna z wołowiny i kurczaka

Potrawa najlepsza następnego dnia po przyrządzeniu i prostsza niż mogłoby się wydawać. Podawana na zimno, z chlebem i piklami, sosem śliwkowym lub konfiturą z moreli.
Można użyć specjalną blachę do teryny lub posłużyć się dwoma naczyniami, wstawionymi jedno w drugie, zewnętrzne wypełnione wodą. Forma do pieczenia najlepiej ceramiczna lub z grubszego metalu, boczek lub szynka do wyłożenia, oprócz tego papier i tłuszcz – to wszystko po to, aby pieczeń nie wysychała i łatwo było ją wyjąć z formy. Soki powstałe podczas pieczenia najlepiej odlać, w przeciwnym razie otrzymamy terynę w galarecie. Soki te można wykorzystać jako bulion, bazę do zupy lub sosu.
Należy przechowywać w lodówce, oczywiście, przez trzy dni wydaje mi się rozsądne.

Składniki

6-8 plasterków chudego boczku lub tłustej szynki
1kg mielonej wołowiny
1 pierś z kurczaka bez kości i skóry
1/4 szklanki pistacji bez skorupek, niesolonych
1 czubata łyżka ostrej musztardy
3 łyżki posiekanych liści pietruszki
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżka oleju roślinnego do wysmarowania formy

Metoda

Piekarnik nagrzać do 200℃ bez termoobiegu.
Prostokątną formę o wymiarach wewnętrznych około 12 x 24 x 8.5(wysokość)cm wysmarować olejem i wyłożyć dwa dłuższe boki i dno papierem do pieczenia, z 5cm nadmiarem papieru na obu dłuższych bokach.
Wyłożyć dno i boki formy plastrami szynki zostawiając nadmiar na dłuższych bokach (Fot.1a i b).
Pierś kurczaka umyć, osuszyć i pokroić wzdłuż na paski o grubości około 1 x 1cm.
Mięso mielone wymieszać z pistacjami, musztardą, pietruszką, solą i pieprzem. Do formy nałożyć warstwę mięsa mielonego, około 2cm, przyciskając aby nie powstały puste przestrzenie. Na tej warstwie ułożyć wzdłuż paski kurczaka zostawiając po około 1cm miejsca między paskami. Na to znowu warstwę mięsa mielonego, docisnąć, dalej paski kurczaka i na końcu ostatnią warstwę mięsa mielonego. Przykryć mięso wystającymi na boki paskami szynki, a następnie zawinąć na wierzch papier do pieczenia (Fot.2).
Naczynie z mięsem wstawić do większej formy, którą wypełni się wodą po wstawieniu do piekarnika (Fot.3).
Piec przez 1h. Po wyjęciu z piekarnika odlać płyn/ bulion zebrany wokół pieczeni, przytrzymując terynę aby nie wypadła z formy. Odstawić, przycisnąć terynę ustawiając na niej inne naczynie obciążone puszkami lub słoikami (Fot.4). Po ostygnięciu przełożyć do lodówki, zostawić na kilka godzin lub na noc. Wyjąć terynę odwracając formę na deskę, pokroić na plastry o grubości 1cm.

Smacznego

Dorota M.

IMG_8010 (1) — Fot.1a Forma wyłożona papierem i boczkiem

IMG_8013 (1) — Fot.1b Forma wyłożona papierem i szynką

IMG_8019 (1) — Fot.2 Teryna przygotowana do pieczenia

IMG_8022 (1) — Fot.3 Forma z teryną w większym naczyniu wypełnionym wodą, w piekarniku.

IMG_8026 (1) — Fot.4 Teryna z obciążeniem po upieczeniu

Zapiekanka z porami i szynką

Do tej zapiekanki używam formy do tarty lub prostokątnej.
W formie prostokątnej spód i częściowo brzegi wyłożone wytrawnym ciastem kruchym, nadzienie sięga powyżej brzegów ciasta, celowo. W formie do tarty ciasto powinno sięgać powyżej nadzienia – jeśli jest odwrotnie, wyjęcie tarty z formy będzie kłopotliwe, bo trudno odkroić nożem od karbowanego brzegu.
Podaję przepis na podwójną porcję ciasta. Zwykle robię podwójną, i połowę wykorzystuję poźniej do innej tarty. Gotowe ciasto kruche też się nadaje.
Szynkę z porami i ciasto można przygotować wcześniej i przechować w lodówce.
Przepis ten można łatwo modyfikować i zmieniać nadzienie, wykorzystując to samo ciasto i zalewę jajeczną.

Składniki

Spód : ciasto kruche, 2 porcje
500g mąki
250g masła schłodzonego
1 jajko
kilka łyżek wody

Nadzienie, 1 porcja
2 pory – białe i jasno zielone części
200g szynki pokrojonej niezbyt drobno
3-5 łyżek masła

Zalewa jajeczna:
5 jaj
300ml śmietany 36% lub innej
2 łyżki płaskie musztardy
1/2 łyżeczki startego pieprzu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej startej
1 łyżka pietruszki posiekanej
sól do smaku – można pominąć, bo zwykle mamy wystarczająco słoną szynkę
1/2 – 1 szklanki startego sera o wyrazistym smaku

prostokątna metalowa forma do pieczenia 32×22 cm
lub forma do tarty o średnicy 25cm

Metoda

Ciasto
Masło posiekać z mąką, dodać jajko, zagnieść ciasto, dodając wody w razie potrzeby, aby ciasto było spoiste. Można też połączyć wszystkie składniki w mikserze. Ciasto podzielić na połowę. Owinąć folią i zostawić w lodówce na ok. 1/2h. Jeśli zamierzamy wykorzystać tylko jedną połowę ciasta, drugą można zamrozić lub przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku przez ok. 3-4 dni.
Piekarnik nastawić na 200℃ bez termoobiegu.
Formę do pieczenia wysmarować masłem, dno i boki. Jedną część ciasta rozwałkować cienko i wyłożyć dno i częściowo boki formy – do 1/3-1/2 wysokości. Powierzchnię ciasta ponakłuwać widelcem co ok. 4 cm. Jeśli w trakcie wylepiania formy ciasto zrobiło się zbyt miękkie – masło zaczęło się topić, wstawić formę do lodówki na 10-15min.
Piec do lekkiego zrumienienia przez ok. 8-10 min. w 200℃ bez termoobiegu. Wyjąć i odstawić.
W międzyczasie przygotować nadzienie.

Nadzienie
Pory naciąć wzdłuż, na krzyż, dokładnie umyć. Pokroić na cienkie, ok. 1.5-2mm, plasterki.
Masło roztopić na dużej patelni, dodać pory, mieszając podgrzewać aż zmiękną, w razie potrzeby dodać więcej masła. Następnie dodać pokrojoną szynkę, podgrzewać razem z porami na małym ogniu przez ok. 2 min.

Zalewa jajeczna:
W misce roztrzepać jajka, połączyć ze śmietaną, musztardą, pietruszką, pieprzem i gałką muszkatołową.

Na częściowo upieczony spód z ciasta wyłożyć pory z szynką, zalać masą jajeczną i posypać startym serem.
Wstawić do piekarnika. Temperaturę zmniejszyć do 180℃. Piec przez 20-30 min. do ścięcia masy jajecznej i lekkiego zrumienienia powierzchni. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 5-10 min. do lekkiego ostygnięcia – lepiej się kroi niż natychmiast po upieczeniu.

Surówka z marchwi i jabłek

Prosta surówka, szczególnie jeśli używa się elektrycznego urządzenia do tarkowania. Przechowywana w lodówce nadaje się do jedzenia następnego dnia, nawet jest jeszcze lepsza.
Proporcje składników nie są ścisłe, trochę więcej lub mniej nie zrobi znaczącej różnicy.

Składniki

4-5 marchewek
1-2 jabłka
sok z 1 cytryny, opcjonalnie: drobno starta skórka z tej cytryny
1/3 szklanki rodzynek
szczypta soli i cukru

Metoda

Marchewkę i jabłka umyć i obrać. Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, jabłka na tarce o grubych. Przełożyć do salaterki. Skropić sokiem z cytryny. Wymieszać z rodzynkami, solą i cukrem. Przykryć i odstawić na co najmniej 1/2h, aby smak się ustalił.

Rogaliki maślane

Rogaliki drożdżowe z masłem długo zachowują świeżość, można je zamrozić. Nadziewane dżemem, kremem czekoladowym lub puste. Najczęściej piekę puste, wtedy można je przekroić wzdłuż i posmarować czym kto chce.
Do sporządzenia ciasta drożdżowego używam miksera, bo tak mi wygodniej. Oczywiście można wyrobić ręcznie i wyjdzie na to samo. Ciasto drożdżowe z masłem powinno pozostać w lodówce przez 12h przed pieczeniem. Zwykle zostawiam je na noc lub dłużej, jeśli nie zamierzam ich piec następnego dnia. Prawdopodobnie 2 do 3 dni maksymalnie.

porcja na 24 rogaliki

Składniki

Uwaga: wszystkie składniki o temperaturze pokojowej
1/2 szklanki mleka
7g – 1 mała torebka drożdży w proszku
500g mąki krupczatki (continental flour z Coles) lub innej dobrej pszennej mąki,
4 jajka
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
200g masła miękkiego, wyjętego odpowiednio wcześniej z lodówki
1 jajko do posmarowania rogalików
słoiczek gęstego dżemu do nadziewania, opcjonalnie
dodatki: masło, krem czekoladowy, dżem itd
2 duże blachy do pieczenia, np. od piekarnika

Metoda

Do szklanki z mlekiem wsypać drożdże i łyżkę cukru, wymieszać, odstawić na 15 min, powinny spienić się po tym czasie.

Do miski wsypać mąkę, cukier i sól, wymieszać. Dodać jajka i drożdże, wymieszać. Wyrabiać ciasto aż przestanie się lepić do miski, przez ok.10 min. mikserem lub ręcznie. Odstawić przykryte do wyrośnięcia na 1-2h. Ja wstawiam miskę z ciastem do komory zlewozmywaka napełnionej ciepłą wodą, zwykle potrzeba 1h aby ciasto zwiększyło objętość ok. dwukrotnie.

Do wyrośniętego ciasta wmieszać stopniowo miękkie masło, krótko wyrobić. Następnie ciasto umieścić w misce, przykryć i przełożyć do lodówki na 12h lub na noc.

Ciasto przekroić na pół. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkować połowę ciasta na okrągły placek o grubości ok. 8mm. Pokroić na 12 trójkątów: na 4, potem każdy z czterech jeszcze na trzy. Na szerszym końcu trójkątów można położyć łyżeczkę gęstego dżemu. Zwinąć trójkąty w rulonik zaczynając od szerszego końca, wąski koniec powinien znaleźć się pod spodem. Wygiąć w rogalik. Powtórzyć z drugą połową ciasta.

Rogaliki ułożyć na dwóch blachach do pieczenia, w odstępach ok. 4cm. Posmarować roztrzepanym jajkiem, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1/2-1h. Piekarnik nagrzać do 180℃.

Tuż przed włożeniem do piekarnika rogaliki ponownie posmarować jajkiem. Każdą z blach piec osobno przez 10-15 min. do lekkiego zrumienienia rogalików.