W buszu – Strona 7 – Dorota M przepisy kulinarne

Rolada pavlova (bezowa) z sosem karmelowym

Bezowa rolada wypełniona bitą śmietaną z dodatkiem suszonych moreli i polana sosem karmelowym. Podstawą przepisu jest zwinięta beza i bita śmietana, resztę można dowolnie modyfikować. Owoce preferowałabym niezbyt wodniste – na przykład banany, owoce suszone lub orzechy, żeby rolada nie rozmiękła, jeśli zamierzamy ją przygotować z wyprzedzeniem.

Modyfikacja przepisu z Australian Women’s Weekly.

Składniki

8 białek
2 szklanki (440g) drobnego cukru
1 łyżka mąki kukurydzianej, ziemniaczana też się nadaje
1 łyżka białego octu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 łyżka cukru waniliowego
2 szklanki (500ml) gęstej śmietany około 35%, ubitej
1/2 szklanki suszonych moreli
50g żubrówki lub rumu, może być gorąca woda zamiast

Sos karmelowy
125g masła
1/2 szklanki (110g) ciemnego cukru
1/2 szklanki (125ml) gęstej śmietany

Metoda

Piekarnik nagrzać do 160℃. Dużą blachę do pieczenia, na przykład od piekarnika, o wymiarach około 26x34cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.
Morele umieścić w małej miseczce, zalać żubrówką, przykryć i odstawić na około 30 min. Następnie posiekać w kostkę o boku około 5mm.
Ubić białka mikserem prawie na sztywno, do uzyskania miękko układającej się piany. Dodać cukier małymi porcjami, stale ubijając do rozpuszczenia cukru i uformowania sztywnej piany.
Pianę posypać mąką, dodać ocet i ekstrakt, następnie bardzo delikatnie wmieszać je do piany.
Rozłożyć pianę na przygotowanej blasze do pieczenia, wyrównać wierzch i piec 18-20min. do uzyskania lekko twardej powierzchni.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odłożyć do stygnięcia na 5 minut.
Na blacie kuchennym rozłożyć czystą ściereczkę i przykryć ją papierem do pieczenia. Ostrożnie odwrócić bezę na papier. Odkleić papier do pieczenia z górnej powierzchni. Zostawić do ostygnięcia.
Rozłożyć połowę ubitej śmietany w paśmie wzdłuż dłuższego bliższego brzegu bezy. Posypać śmietanę połową posiekanych moreli. Zwinąć bezę – ostrożnie, zaczynając od brzegu ze śmietaną, bliższego nam, powoli rolować bezę nad śmietaną pomagając sobie ściereczką, aż zacznie przypominać roladę. Ostrożnie przełożyć na półmisek złączeniem do dołu.
Sos karmelowy: w garnku na średnim ogniu roztopić masło razem z cukrem, dodać śmietanę i gotować mieszając przez 2 minuty lub do lekkiego zgęstnienia. Odstawić, sos powinien ostygnąć do temperatury pokojowej.
Na wierzchu rolady rozsmarować warstwę sosu karmelowego i posypać pokrojonymi morelami. Do tej czynności zużyje się tylko część sosu.
Roladę podawać pokrojoną w plastry z dodatkiem pozostałego sosu karmelowego.

Brzoskwinie pieczone z kruszonką migdałowo-kokosową

Owoce i kruszonka zapiekane oddzielnie, podawane są w osobnych naczyniach, a najlepiej smakują razem. Oczywiście znam ekstremalne przypadki, kiedy wybredni – to zresztą były “one”, nie “oni” – zjadają tylko owoce lub tylko kruszonkę.
Zamiast brzoskwiń można wziąć nektarynki lub morele, również śliwki – tylko czas pieczenia śliwek byłby krótszy, około 10-15 minut.
Zmodyfikowany przepis według Australian Women’s Weekly.

Składniki

1/2 szklanki (80g) mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
5 łyżek drobnego cukru
1 szklanka (60g) drobnych wiórków kokosowych
1/2 szklanki (80g) migdałów ze skórką grubo posiekanych
80g masła pokrojonego w kostkę
1kg brzoskwiń
dodatkowo: 4 łyżki cukru i 5 łyżek wody
średniej wielkości forma do pieczenia – na owoce
opcjonalnie: szklanka gęstej śmietany

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
Sporządzić kruszonkę. Połączyć mąkę, cynamon, cukier, wiórki kokosowe, migdały i masło – mikserem albo ręcznie, mieszać i wygniatać aż zaczną formować się grube okruchy. Masę rozłożyć na blasze, piec przez około 8 min. na złoto brązowy kolor. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia (Fot.1).
Zwiększyć temperaturę piekarnika do 200℃ bez termoobiegu.
Wodę wylać na dno formy do pieczenia. Brzoskwinie przepołowić i usunąć pestki. Ułożyć w formie do pieczenia w jednej warstwie, przekrojoną stroną do góry. Posypać dodatkowym cukrem. Piec przez około 20 min., dotąd aż brzegi owoców zaczną brązowieć.
Podawać owoce z upieczoną kruszonką w osobnych naczyniach lub razem – owoce posypane kruszonką. Dodatkowo kleks gęstej śmietany.

Brukselka z chilli

Brukselka, którą da się zjeść – brzmi jak oksymoron, a jednak. Podgotowana i podsmażona z chilli i czosnkiem przyjmuje ciekawy orzechowy posmak, który uratował ją przed permanentną banicją z mojej kuchni. Tym razem – na zdjęciu poniżej – dla urozmaicenia dodałam garść fasolki szparagowej ugotowanej osobno.
Dobry dodatek do czerwonego mięsa. Warto spróbować.
Oryginalny przepis pochodzi z książki Silvii Colloca “Silvia’s cucina”, którą polecam.

Składniki

300g brukselki – około 25 sztuk
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku grubo pokrojony
1/2 łyżeczki płatków chilli lub świeża/suszona papryczka chilli
sok z 1/2 cytryny
sól – szczypta lub do smaku

Opcjonalnie: garść fasolki szparagowej ugotowanej osobno, nie razem z brukselką

Metoda

W dużym garnku zagotować wodę.
Brukselki oczyścić, oderwać zewnętrzne ciemnozielone liście, przekroić na połówki. Wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 2-3 min. bez przykrycia – powinny być lekko miękkie i zachować soczyście zielony kolor. Osączyć i zahartować polewając zimną wodą.

Na dużej patelni podgrzać oliwę z oliwek z czosnkiem i chilli, smażyć przez około 1 min. Dodać ugotowaną i osączoną brukselkę oraz – jeśli ktoś chce – fasolkę szparagową, smażyć mieszając przez około 2-5 min. do lekkiego zrumienienia brukselki. Skropić sokiem z cytryny i posolić.

Kapusta chińska z orzechami nerkowca (bok choy with cashews) i ryż

Lekkie i szybkie danie warzywne, do którego można dodać proteinową wkładkę, na przykład kurczaka lub wołowinę.
Orzechy nerkowca można zastąpić ziemnymi. Ostrożnie z dodatkową solą, jeśli używamy solonych orzechów.
Nie wiem czym można zastąpić kapustę chińską (bok choy), może cykoria?

4 porcje

Składniki

1 szklanka ryżu długoziarnistego
1 1/2 szklanki wody

2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, obrane i posiekane w cienkie plasterki
2 sztuki kapusty chińskiej, bok choy, umytej, osuszonej i pokrojonej poprzecznie na kawałki o szerokości 2-3cm (Fot.1)
3-4 liście szczypioru, posiekane na około 3mm kawałki
1/3 szklanki orzechów nerkowca, cashews (Fot.2)
1 łyżka sosu sojowego
sól i pieprz do smaku

Metoda

Ryż gotować w wodzie przez około 10 min, na bardzo małym ogniu, pod przykryciem. Następnie garnek odstawić przykryty na około 5 min, aby ryż wchłonął resztę wody.

Czosnek i oliwę umieścić na patelni, najlepiej o grubym dnie, podgrzewać na małym ogniu przez 1 min. Czosnek powinien lekko podsmażyć się, ale nie może się przypalić, bo nabierze gorzkiego smaku.

Dodać kapustę chińską, podgrzewać na małym ogniu przez około 5 min., mieszając od czasu do czasu aż zielone części liści zwiędną, a białe lekko zmiękną – powinny pozostać twardawe. Dodać szczypiorek i orzechy nerkowca, wymieszać i podgrzewać dalej przez 1 min. Dodać sos sojowy, wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Podawać z ryżem.

Fot.2 Orzechy nerkowca, cashews po dodaniu do reszty.

Biszkopty z limonką i kaszą manną

Ciekawe zastosowanie kaszy mannej, która w tych ciasteczkach jest mało wyczuwalna. Miękkie, o piankowej konsystencji w środku i twardawej powierzchni. Zamiast limonki można użyć cytrynę.

Zmodyfikowany przepis z Australian Women’s Weekly.

2 duże blachy ciastek

Składniki

60g masła, miękkiego
1/2 szklanki – 115g drobnego cukru (caster sugar)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 jajko
1 limonka – otarta skórka – tylko kolorowa część i wyciśnięty sok
1 szklanka – 170g mąki
1/2 szklanki – 80g kaszy mannej (coarse semolina)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder do posypania – opcjonalnie

Metoda

Masło i cukier ubić mikserem lub ręcznie do konsystencji kremu, powinny dokładnie połączyć się. Dodać oliwę, jajko, otartą skórkę i sok z limonki, miksować do połączenia składników. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, kaszę manną i sól, dodać porcjami do masła cały czas miksując. Całość zostawić w lodówce na 30 min.

Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Blachę lub blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczyć i rozłożyć na blasze do pieczenia w odstępach około 3cm. Jeśli masło zaczęłoby topić się, uformowane ciasto włożyć do lodówki na kolejne 15 min.

Piec przez 10-12 min. na lekko złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika zostawić na blasze przez 5 min. – spód będzie dość miękki. Po ostudzeniu można posypać cukrem pudrem.

Smacznego

Dorota M.

Potrawka z cukinii, marchewki, papryki i pomidorów

Potrawka składa się głównie z cukinii, papryki i pomidorów, marchewkę można ostatecznie pominąć. Powstała jako wariacja na temat ratatouille, z którego wyrzuciłam bakłażana, a dodałam marchewkę. O dziwo, bakłażana niektórzy nie lubią.
Polecam z chlebem jako główną część posiłku, oczywiście nadaje się też świetnie na dodatek warzywny do innego dania. Najlepsza w sezonie ze świeżych warzyw.

Jeśli ktoś lubi, można podostrzyć smak i dodać chilli w początkowym etapie, razem z czosnkiem.

Składniki

2-3 łyżki oliwy z oliwek
2-3 marchewki średniej wielkości obrane i pokrojone w cienkie słupki – julienne
1 cebula posiekana w grubą kostkę
2 ząbki czosnku grubo pokrojone
3 cukinie średniej wielkości pokrojone poprzecznie w cienkie talarki
4 czerwone papryki średniej wielkości pokrojone w czworokąty, ok. 2×3 cm
1 puszka, ok 400g pomidorów pokrojonych w kostkę
sól i pieprz po 1/2 łyżeczki lub do smaku
1 łyżka liści pietruszki posiekanych

Metoda

W garnku lub patelni o grubym dnie podgrzać oliwę, dodać marchewkę, mieszać na małym ogniu przez ok. 2 min., dodać cebulę i czosnek, dalej podgrzewać razem z marchewką aż lekko zmiękną, ok. 2 min. Dodać cukinie, smażyć bez przykrycia aż zmiękną – ok 5min., mieszać od czasu do czasu.

Papryki położyć na wierzchu pozostałych warzyw, przykryć pokrywką i podgrzewać na małym ogniu przez 5 min. bez mieszania. Całość polać pomidorami i sosem z puszki, przykryć i podgrzewać – dusić, całość niech lekko gotuje się przez kolejne 5-10 min. Papryka powinna pozostać lekko twarda, ale zmięknąć na tyle, aby nie była chrupiąca.

Na koniec doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Posypać pietruszką.

Smacznego

Dorota M

Ryż z czosnkiem i oliwą

Bardzo pożyteczny przepis. Przygotowanie wymaga minimalnego nakładu pracy i trochę uwagi, aby wszystkiego nie przypalić.
Pochodzi z Hiszpanii – mnie nauczyła go Włoszka dawno temu. Wersję podstawową najczęściej stosuję, oczywiście możliwe są różne modyfikacje i zrobienie z tego bardziej skomplikowanego risotto.

Może stanowić główną część posiłku lub dodatek.
Dla 4- 6 osob, na patelnię o średnicy 26 cm, najlepiej o grubym dnie.
Na mniejszą patelnię proponuję mniej ryżu, aby równomiernie podgrzewał się.

Składniki

1,5 szklanki ryżu Arborio, czyli ryżu o krótkich ziarnach
2-3 ząbki czosnku grubo pokrojone wzdłuż
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli lub do smaku
2 szklanki wody, więcej w razie potrzeby

Metoda

Ryż Arborio wysypać na suchą patelnię, podgrzewać mieszając aż zacznie zmieniać kolor – najpierw zrobi się mleczny, potem zacznie lekko brązowieć i to wystarczy. Pod koniec tego procesu prażenia dodać czosnek, podgrzewać mieszając przez 1 min. Dodać oliwę z oliwek, wymieszać, podgrzewać kolejną minutę, aby ryż wchłonął oliwę.

Zalać 2 szklankami wody, wsypać sól, gotować bez przykrywania patelni na małym ogniu przez około 10 min. Jeśli woda odparuje za wcześnie, dodać więcej – po maksymalnie 1/2 szklanki za jednym razem.

Po 10 min. woda powinna prawie całkowicie odparować. Gdy to nastąpi, wyłączyć ogień i zostawić ryż na 5 min., aby wchłonął resztki wody. Gotowe.

Zapiekanka meksykańska

Lekko ostra zapiekanka. Stanie się daniem głównym lub przekąską zależnie od spożytej ilości. Najlepsza na ciepło, z sosem pomidorowym. Można też na zimno, jeśli ktoś sobie życzy.
Efekt końcowy w dużym stopniu zależy od użytej kiełbasy. Chorizo idealnie pasuje, bo jest lekko ostra i ma wystarczająco dużo tłuszczu, który wytopi się podczas smażenia.
Zmodyfikowałam przepis z Australian Women’s Weekly.

Składniki

około 150-200g kiełbasy chorizo, drobno pokrojonej
1 cebula średniej wielkości, drobno posiekana
1 papryka czerwona średniej wielkości, drobno pokrojona
1 puszka kukurydzy osączonej z zalewy
2 jajka
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sproszkowanej papryki wędzonej
1/4 szklanki oleju roślinnego
1/2 szklanki mleka
1/4 szklanki listków kolendry drobno posiekanych lub 2 łyżeczki suszonych
1 szklanka tartego sera żółtego
sól – pół łyżeczki lub do smaku
pieprz – pół łyżeczki lub do smaku

forma do pieczenia o wymiarach 18 x 26cm lub zbliżonych wyłożona papierem do pieczenia

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu.
Kiełbasę i cebulę podgrzewać na dużej patelni na średnim ogniu, do lekkiego zbrązowienia cebuli. Dodać paprykę i kukurydzę, dalej podgrzewać mieszając przez 3 min. Odstawić.
Mikserem lub ręcznie połączyć jajka, mąkę, proszek do pieczenia, paprykę w proszku, olej, pieprz i sól. Dodać kiełbasę z warzywami, mleko, kolendrę i połowę sera, wymieszać. Całość przełożyć do formy. Piec przez około 30 min. do lekkiego zrumienienia powierzchni.

Ryż z wołowiną curry

Danie azjatyckie przerobione na europejskie – z niezłym skutkiem, bo smakowało osobie, która nie przepada za kuchnią azjatycką. Lekko pikantne, szybkie do przygotowania. Można przechować w lodówce do następnego dnia i odgrzać w piekarniku przykryte folią aluminiową.

Przepis według Australian Women’s Weekly.

Składniki

1 1/2 szklanki (300g) ryżu białego długoziarnistego
2 1/4 szklanki (560ml) bulionu lub 1 kostka bulionowa rozpuszczona
w 2 1/4 szklanki wody
1/2 szklanki migdałów grubo posiekanych
2 łyżki oliwy z oliwek
500g wołowiny mielonej
2 średnie cebule obrane i pokrojone na ćwiartki
2 ząbki czosnku obrane ze skórki
2 długie zielone papryczki chilli, pozbawione nasion i posiekane
1 łyżka proszku curry
2 średnie cukinie pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone wzdłuż na ćwiartki, a potem w 1cm kostkę
puszka (ok. 400g) pomiodrów pokrojonych w kostkę
1 szklanka jogurtu naturalnego
1/4 szklanki liści kolendry, można użyć łyżkę suszonej

1 szklanka = 250 ml

Metoda

Ryż ugotować w bulionie – 10 min. na małym ogniu, potem zostawić na 5 min. pod przykryciem lub według wskazań na opakowaniu.
W międzyczasie na dużej patelni uprażyć orzechy – podgrzewać do lekkiego zbrązowienia, potem przełożyć do innego naczynia i odstawić.
Na patelnię wylać olej. Dodać wołowinę, smażyć na średnim ogniu mieszając i rozbijając grudki mięsa aż zbrązowieje.
Cebulę, czosnek i chilli drobno posiekać w blenderze, można ręcznie. Dodać do wołowiny, gotować na małym ogniu mieszając przez 5 min. Dodać curry i gotować jeszcze przez 1 min.
Dodać cukinie, pomidory i połowę jogurtu, zwiększyć ogień i zagotować. Gotować przez 5 min. pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu.
Do wołowiny dodać ryż i wymieszać, podgrzewać jeszcze przez około minutę, aby nadmiar wody wyparował. Posypać posiekanymi listkami kolendry.
Podawać z uprażonymi migdałami i jogurtem.

Marchewka z groszkiem

Popularna warzywna część drugiego dania. Dzieci zwykle lubią, ale mam jedno takie, co bawi się w Kopciuszka i pracowicie wybiera groszek.
Proste i dostępne składniki. Znakomicie nadaje się do zamrażania i odgrzewania.
Jeśli ktoś lubi, można dodać mąkę, wtedy uzyskamy gęstszą i bardziej gładką konsystencję potrawy. Ja zwykle dodaję, ale mało.

Składniki

4-5 średnich marchewek, obranych i pokrojonych w kostkę
1 szklanka zielonego groszku mrożonego
2 łyżki masła
1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli lub do smaku
1/4 łyżeczki pieprzu lub do smaku
1 łyżeczka estragonu (tarragon) suszonego
opcjonalnie: 1 łyżka mąki i pół łyżki masła

Metoda

W garnku, najlepiej o grubym dnie, podgrzać masło, dodać marchewkę. Smażyć ok. 2 min. mieszając. Dodać cukier, sól, pieprz i estragon, wymieszać, przykryć pokrywką i dusić/ gotować na małym ogniu przez około 10 min., aż marchewka częściowo zmięknie – powinna zachować twardawą konsystencję. Dodać groszek, wymieszać, przykryć pokrywką i podgrzewać na małym ogniu przez 5 min.

Można dodać dodatkowo masło połączone/ rozgniecione z mąką lub oddzielnie włożyć masło i posypać mąką, wymieszać. Podgrzewać przez 1-2 min., mieszając. Gotowe!