W buszu – Strona 9 – Dorota M przepisy kulinarne

Krem kataloński

Budyniowy krem pokryty kruchą karmelową skorupką.
Wygodny w przyrządzaniu. Krem przygotowuje się wcześniej, a dopiero bezpośrednio przed podaniem posypuje cukrem i karmelizuje go.
Jest to również doskonały sposób na wykorzystanie żółtek, gdy białka użyto do czego innego.

5 porcji

Składniki

2,5 szklanki mleka
2-3 cienko obrane paski skórki z 1/2 cytryny
1 laska cynamonu
5 żółtek
3 łyżki drobnego cukru
2 płaskie łyżki mąki kukurydzianej
5 łyżek cukru dodatkowo
starta gałka muszkatołowa do posypania
5 płytkich żaroodpornych naczyń – miseczki na 1 porcję, ok. 13 cm średnicy

Metoda

Mleko zagotować ze skórką cytryny i laską cynamonu, gotować na bardzo małym ogniu przez 10 min. Wyjąć skórkę cytrynową i cynamon.

Żółtka zmiksować z 3 łyżkami cukru do białości. Dodać mąkę kukurydzianą i dokładnie wymieszać.

Do żółtek dodać kilka łyżek gorącego mleka, wymieszać. Połączyć z pozostałym mlekiem. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając przez 5 min. do uzyskania gładkiej, gęstej masy. Nie gotować.

Wylać budyń do 5 płytkich żaroodpornych naczyń. Kiedy ostygną, wstawić do lodówki do stężenia na kilka godzin lub na całą noc.

Na 30 min. przed podaniem posypać każdą porcję 1 łyżką cukru i odrobiną gałki muszkatołowej.

Podgrzać piekarnik do 220℃ opcja grill.

Umieścić miseczki z kremem na najwyższej półce piekarnika na kilka – kilkanaście sekund do skarmelizowania cukru, uchylić piekarnik i sprawdzić. Gotowe wyjąć, odstawić na kilka minut do lekkiego ostygnięcia – są bardzo gorące i podawać.

Smacznego

Dorota M

Pavlova

Australijski i nowozelandzki deser na specjalne okazje nazwany na cześć rosyjskiej baleriny Anny Pavlovej. Jest to duża delikatna beza pieczona i serwowana na tej samej podstawce. Górna część pokryta bitą śmietaną i udekorowana owocami. Efektownie wygląda polana miąższem i pestkami marakui (passionfruit pulp), doskonałe są też truskawki, kawałki mango lub czarne jagody.
Beza na wierzchu ma twardawą skorupkę, w środku miękka i gąbczasta. Słodka jak to beza, dobrze komponuje się z bitą kwaśną śmietaną i owocami.
Talerz lub patera używana w przepisie powinna nadawać się do pieczenia w piekarniku.
Dodatek kilku kropli soku z cytryny lub szczypty cream of tartar (kwaśny winian potasu) stłumi nadmiernie jajeczny smak deseru – czasem przytrafia się oraz wzmocni biały kolor.

Składniki

5 białek jaja
1 1/4 szklanki drobnego cukru – jasnego jeśli zależy nam na białym kolorze lub ciemnego
(proporcje białek do cukru: 100g : 150g, warto zważyć)
2 łyżki stołowe płaskie mąki kukurydzianej, ziemniaczana może być
szczypta „cream of tartar” lub kilka kropli soku z cytryny
300ml śmietany do ubijania 36%
owoce do dekoracji, np.: marakuja
dodatkowo 1 łyżeczka masła i ok. 2 łyżeczki mąki kukurydzianej do wysmarowania i obsypania patery

patera, talerz lub okrągła blacha do pieczenia o średnicy ok. 30cm

Metoda

Piekarnik nagrzać do 150℃ bez termoobiegu. Środek patery nasmarować masłem zostawiając ok.3,5cm wolny pasek dookoła brzegów, przesiać mąkę na wysmarowaną powierzchnię.

Białka ubić. Pod koniec ubijania stopniowo dodać cukier. Miksować do uzyskania gęstej masy.
Delikatnie dużą szpatułką wmieszać przesianą mąkę razem z cream of tartar lub sokiem z cytryny.

Ubite białka przełożyć na środek patery, uformować cylinder o średnicy ok. 23cm, z lekkim wgłębieniem w centrum. wygładzić brzegi silikonową lub metalową szpatułką.

Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 100℃.
Piec bezę przez ok. 1,5h w dolnej części piekarnika, do uzyskania suchej skorupki na wierzchu.
Piekarnik wyłączyć, zostawić pavlovą w otwartym piekarniku do ostygnięcia.

Bezpośrednio przed podaniem na górnej powierzchni rozprowadzić ubitą śmietanę i udekorować owocami.

Smacznego

Dorota M

Biszkopty migdałowe

Pyszny dodatek do kawy. Po wielu próbach i modyfikacjach są jak te z włoskiej cukierni w miasteczku. Lekko przypieczona powierzchnia i miękki środek.

Używam migdałów ze skórką i ciemnego cukru.
Można też migdały zblanszować, czyli zalać gorącą wodą i usunąć skórkę, a dopiero potem je uprażyć oraz użyć biały cukier – wtedy ciastka będą miały jasny kolor. Zamiast skórki pomarańczowej dodać wanilię, a tuż przed włożeniem do pieca na wierzchu biszkoptów położyć po jednym migdale, orzechu laskowym lub kandyzowanej wiśni. Ciastka można formować łyżeczką albo wyciskać owalne kształty szprycą.

ok. 40 szt.

Składniki

2 szklanki migdałów ze skórką lub bez
1 szklanka cukru
1 łyżka cukru waniliowego
drobno starta skórka z 1 pomarańczy
2 białka jaja
1-2 łyżki cukru pudru do posypania

Metoda

Piekarnik nagrzać do 160℃ bez termoobiegu. Dwie duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

Na blasze od piekarnika rozłożyć migdały. Prażyć w piekarniku przez ok. 10 min. do lekkiego zbrązowienia. Wyjąć i zostawić do ostudzenia.
W blenderze zmielić na proszek migdały z połową cukru i skórką pomarańczową.

Ubić białka na sztywno, pod koniec ubijania dodać pozostały cukier i cukier waniliowy. Dodać zmielone migdały i delikatnie, powoli wymieszać.

Porcje masy wielkości czubatej łyżeczki wyłożyć na blachy do pieczenia, formując owalne kształty. Zachować odstępy ok. 5cm. Przez sitko oprószyć cukrem pudrem.

Piec każdą blachę osobno przez ok. 10 min. do lekkiego zrumienienia.
Zdjąć z blach dopiero po ostygnięciu i oprószyć przesianym cukrem pudrem.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Smacznego 🙂

[show_avatar email=Dorota M align=left show_name=true]

Paszteciki z mięsem aka sausage rolls

Sausage rolls, czyli kiełbaski w cieście. Lubiana, prosta i szybka przekąska dostępna w każdej australijskiej piekarni. Różnią się zawartością mięsa w mięsie, posypką i wielkością.
Prawdopodobnie jest to danie kuchni australijskiej, ale nie jestem tego pewna. Kiedyś w radiu tutejszy ekspert dyskutował różne kuchnie świata. Ku rozczarowaniu prowadzącej stwierdził, że kuchnia australijska jako osobny rodzaj kuchni nie istnieje. Może dlatego niektórzy zwolennicy kuchni kontynentalnej uwielbiają je tylko pod nazwą paszteciki z mięsem.

Jeśli uznamy ten wyrób za paszteciki, będzie to najprostszy przepis na nie jaki znam. Surowe mięso i gotowe ciasto francuskie. Ciasto jest tylko dodatkiem, smak nie jest dominujący, więc niewiele się traci używając gotowego.
Przed pieczeniem można posypać nasionami sezamu lub maku, według fantazji.

32 sztuki

Składniki

1kg mięsa mielonego wołowego
1 średnia cebula drobno posiekana
2 ząbki czosnku drobno posiekane lub zmiażdżone
2 jajka
2 łyżki pietruszki drobno posiekanej
1 łyżka papryki słodkiej w proszku
1 łyżeczka płaska soli lub wg uznania
1 łyżeczka zmielonego pieprzu
2 marchewki drobno starte
2 szklanki bułki tartej
1 jajko dodatkowo, roztrzepane do posmarowania pasztecików
2 łyżki nasion sezamu do posypania pasztecików
5 arkuszy mrożonego ciasta francuskiego (Ozzi puff pastry) ok. 24×24 cm
2 duże blachy do pieczenia, np. od piekarnika, wyłożone papierem do pieczenia

Metoda

Piekarnik nagrzać do 200℃ bez termoobiegu.
Ciasto rozmrozić na blacie lub desce do krojenia.

Mięso wymieszać z cebulą, czosnkiem, jajkami, pietruszką, papryką, solą, pieprzem, marchewką i bułką tartą na jednolitą masę, ręcznie lub mikserem.
Podzielić masę mięsną na 10 części. Z każdej uformować wałek długości boku arkusza ciasta.

Arkusz ciasta przeciąć poprzecznie na pół. Na każdej połówce ułożyć wałek mięsa, zawinąć ciasto i skleić brzegi. W celu dobrego sklejenia może okazać się konieczne zwilżenie jednego z brzegów ciasta wodą lub roztrzepanym jajkiem, ewentualnie korekta wielkości wałka mięsnego. Gotową rolkę przekroić na pół, a każdą z połówek jeszcze raz na pół. Każdą rolkę lekko spłaszczyć i naciąć ukośnie powierzchowną warstwę ciasta – dwa razy.
Powtórzyć z resztą ciasta i mięsa.

Ułożyc paszteciki złączeniem do dołu na blachach do pieczenia. Posmarować rozrzepanym jajkiem i posypać sezamem. Piec przez ok. 20 min., na środkowej półce piekarnika, po jednej blasze naraz.

Doskonałe z gorącym barszczem czerwonym lub sosem pomidorowym.

Smacznego

Dorota M.

Kalafior chilli z pomidorami

Kalafior w pomidorowym sosie chilli z zielonym groszkiem to znakomita przekąska lub danie główne.

Składniki

2 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula pokrojona w drobną kostkę
2 ząbki czosnku posiekane lub zmiażdżone
3 cm kawałek imbiru starty na tarce o małych oczkach lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
1/2 łyżeczki suszonych płatków chilli
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszki
1 szklanka śmietany 22-36%
1 kalafior średniej wielkości podzielony na różyczki
1 puszka pomidorów lub 2 -3 pomidory pozbawione skórki i nasion, pokrojone w kostkę
1 szklanka zielonego groszku, mrożonego
1 szklanka jogurtu
posiekana pietruszka do posypania

Metoda

Oliwę rozgrzać, najlepiej w głębokim garnku o grubym dnie, dodać cebulę, czosnek i imbir. Smażyć mieszając aż cebula zeszkli się. Zmniejszyć ogień, dodać chilli i paprykę, wymieszać, podgrzewać mieszając przez 1 min.
Dodać śmietanę, wymieszać. Dodać kalafior i pomidory, gotować przez 5 min. na małym ogniu, bez przykrycia, kilka razy zamieszać.
Dodać groszek i jogurt, zamieszać. Gotować jak poprzednio, na małym ogniu, bez przykrycia, kilkakrotnie mieszając przez ok. 5 min. Kalafior powinien pozostać lekko twardy. Przed podaniem posypać pietruszką.

Podawać z ryżem lub chlebem.

Smacznego 🙂

Dorota Mazur

Babka piaskowa z wiśniami

Przepis na ciasto piaskowe z posmakiem skórki cytrynowej. Ciekawy dodatek wiśni, które powinny być bardzo dobrze osuszone i oczywiście bez pestek. Jeśli przechowuje się ciasto dłużej niż 1 dzień, powinno znajdować się w lodówce. Przepis według Australian Women’s Weekly.

Składniki

wydrylowane wiśnie z kompotu – 680g słoik lub świeże – ok.1/2 kg

125g masła

skórka otarta z 1 cytryny

3/4 szklanki* cukru

2 jajka

1.5 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany ok. 30%

1/4 szklanki mleka

cukier puder do posypania gotowego ciasta

*1 szklanka = 250ml

forma z kominem na babkę 22cm

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Formę nasmarować masłem i obsypać mąką, strząsnąć nadmiar. Wiśnie osączyć na sitku, rozłożyć na papierowym ręczniku i osuszyć.

Masło rozetrzeć do miękkości. Dodać skórkę cytrynową i cukier, utrzeć łyżką lub mikserem. Dodać jajka, po jednym, stale ucierając do dobrego połączenia składników.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy maślanej. Mleko ze śmietaną dodać do reszty składników, mieszać do całkowitego połączenia.

Połowę masy wyłożyć do formy, rozłożyć na niej wiśnie, przykryć pozostałą częścią masy. Piec przez ok. 30min. Ciasto powinno być lekko zrumienione i odstawać od brzegów formy.

Po wyjęciu z piekarnika zostawić w formie przez 10 min., wyjąć odwracając. Gdy ostygnie można posypać cukrem pudrem, używając sitka o małych oczkach.

Smacznego,

Dorota M.

Ciasto czekoladowe dla Wioli

Smaczne i nieskomplikowane ciasto, intensywnie czekoladowe. Ulubione moich dzieci i ich przyjaciół. Dokonałam kilku modyfikacji w przepisie podanym przez Anielę Rubinstein.

Składniki

160g czekolady ciemnej

180g masła

3/4 szklanki* cukru

3 jajka, żółtka i białka oddzielić

3/4 szkl. mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

szczypta soli

cukier puder do oprószenia gotowego ciasta

blaszka do pieczenia 20×30 cm lub okrągła z kominem o średnicy 23cm

*1 szklanka = 250ml

Metoda

Piekarnik nagrzać do 160℃ bez termoobiegu.

Formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i obsypać mąką.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, potem ostudzić do temperatury pokojowej.

Masło utrzeć łyżką lub mikserem aż będzie miękkie.

Dodać cukier, znowu utrzeć.

Dodać przestudzoną czekoladę, wymieszać.

Dodać żółtka, po jednym, stale mieszając.

Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiać i wymieszać, dodać stopniowo do masy czekoladowej.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Najpierw 1/3 białek wmieszać dokładnie do ciasta, następnie – delikatnie – resztę.

Piec około 40 min., nakłuć drewnianym patyczkiem – powinien wyjść suchy.

Wyjąć z piekarnika, zostawić w formie ok. 10 min. aż lekko przestygnie, wyjąć z formy.

Oprószyć cukrem pudrem, gdy całkowicie ostygnie.

Uwaga:

– Roztarcie masła to ważny etap. Powinno być miękkie, aby połączyło się dobrze z innymi składnikami, nie może zacząć się topić.

– Można zrezygnować z proszku do pieczenia, jeśli mamy bardzo świeże jajka i białka ubiją się idealnie na sztywno.

Smacznego,

Dorota Mazur

Mus czekoladowy

Wersja podstawowa musu czekoladowego. Smak zależy od użytej czekolady, powinna być dobra, ciemna – gorzka lub półsłodka. Jajka świeże, aby białka ubiły się na sztywno.

Polecam, znakomity.

Składniki, 4 porcje:

czekolada ciemna – 100g

jajka – 4szt.

sól – szczypta

4 pucharki

Metoda:

Jajka sparzyć wrzątkiem przez 3 sek.

Czekoladę roztopić na parze, np. w metalowej miseczce ustawionej na garnku z gotującą się wodą tak, aby miska nie dotykała wody.

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka wymieszać z roztopioną czekoladą, ostudzić.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.

1/3 ubitych białek wymieszać dokładnie z masą czekoladową.