Kategoria: Jedzenie

przepisy kulinarne

Gołąbki aka sarma

Gołąbki aka sarma to mięso mielone +/-ryż zawinięte w liście kapusty w sosie własnym, z grzybami lub pomidorowym.
Zamiast gotowania główki kapusty użyłam liście kapusty z dużego słoika produkcji chorwackiej.
Pani Anna O., Chorwatka, opowiedziała mi o sarmie – chorwackich gołąbkach i dała mi pierwszy słoik liści kapusty. Nazywała moje gołąbki „sarma”. Zostawiłam polskie nadzienie z ryżem i sos pomidorowy.

Ryż do gołąbków może być krótkoziarnisty (arborio) lub długoziarnisty. Lepszy jest krótkoziarnisty, bo bardziej się klei, używałam oba.
Gołąbki można zamrozić i postępować delikatnie przy rozmrażaniu aby się nie rozwaliły lub zawekować – do dużych słoików i pasteryzacja przez 30 minut w piekarniku +/- z termoobiegiem 100℃.

Polską wersję przepisu polecam stąd: https://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/golabki/przepis.html

Składniki
– 1 duży słoik liści kapusty (fot.1)
– 1 szklanka (220ml) ryżu krótkoziarnistego (arborio) lub długoziarnistego
– 1kg mielonej wołowiny
– 2 cebule
– 1 łyżeczka: sól, pieprz, mielona papryka, oregano, majeranek
– 1-1,5l rosołu lub bulionu w proszku (np. Vegeta) rozpuszczonego w wodzie
– mała puszka koncentratu pomidorowego
– 1 łyżka mąki

Metoda
Ryż ugotować, ostudzić. Cebulę rozdrobnić w blenderze lub zetrzeć na tarce. Ryż, cebulę, sól i pieprz dodać do mięsa i wymieszać w mikserze lub ręcznie.
Liście kapusty delikatnie odcisnąć, rozwinąć. Większe liście przeciąć pośrodku na połowę, odciąć zgrubienia i poszarpane części z liści i wyłożyć nimi dno dużego garnka (ok. 5l).
Z mięsa formować małe cylindry o długości 5-7cm i średnicy 2,5-3cm. Każdy wałek mięsa umieścić na liściu kapusty, zawinąć kapustę najpierw na krótsze boki, a potem zawinąć wzdłuż dłuższego boku jak najciaśniej.
Uformowane gołąbki ułożyć w garnku na fragmentach liści kapusty łączeniem do dołu. Prawdopodobnie uzyskamy 2 warstwy.
Całość zalać gorącym bulionem tak, aby pokrył gołąbki – mogą trochę wystawać.
Gotować na małym ogniu przez 45 minut.
Mąkę wymieszać z 2 łyżkami koncentratu pomidorowego na jednolitą masę, dodać resztę koncentratu i wymieszać. Z ugotowanych gołąbków odlać pół szklanki sosu i połączyć z koncentratem z mąką, dodać paprykę, majeranek i oregano. Wlać do gołąbków i gotować jeszcze przez 10 minut.
Gołąbki można zjeść samodzielne lub z dodatkiem ugotowanych ziemniaków.

  Fot.1`

 

Śliwki konserwowe

Śliwki konserwowe według przepisu Siostry Anastazji z książki „Przetwory i dania mięsne”, wydawnictwo WAM 2010. W oryginalnym przepisie używa się śliwki węgierki. W buszu rzadko mam dostęp do węgierek niestety, daję inne śliwki o zwartej strukturze i ciemnej skórce.

Składniki
2kg śliwek – można więcej, wtedy zwiększyć ilość zalewy
na zalewę:
125ml / pół szklanki octu białego 10%
500g cukru
500ml / 2 szklanki wody
1 laska cynamonu
4-6 goździków

Metoda
1. Umyć śliwki, nakłuć wykałaczką w kilku miejscach, włożyć do dużego garnka.
2. Składniki zalewy umieścić w innym garnku i zagotować. Zalać śliwki, zostawić na kilka godzin lub na noc.
3. Potem odlać zalewę, zagotować ją i ponownie zalać nią śliwki.
4. Powtórzyć pkt. 3.
5. Śliwki przełożyć do słoików. Zalewę zagotować i zalać nią śliwki w słoikach.
6. Porządnie zakręcone słoiki pasteryzować – gotować przez 15-20 min. lub w piekarniku 100℃.

Ptysie z kremem

Delikatne i pyszne ptysie z kremem budyniowym i polewą czekoladową.
Z identycznego przepisu można zrobić karpatkę.

ok. 24 sztuki

Składniki ciasto
125g masła
1 szklanka / 250ml wody
1 szklanka mąki
5 jajek po 600 lub 700g
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki krem budyniowy
2 opakowania budyniu waniliowego po 37g, na 500 mleka każdy
4 czubate łyżki cukru
750ml / 750g mleka
200g masła miękkiego lub zimne masło pokrojone na cienkie plasterki co szybko się ogrzeją

100g czekolady na polewę

Metoda ciasto
W garnku roztopić masło, dodać wodę, zagotować. Dodać mąkę, zdjąć z ognia i wymieszać drewnianą łyżką na jednolitą masę, ostudzić do temperatury pokojowej. Dodać jajka i proszek do pieczenia, wymieszać dokładnie na jednolitą masę, można mikserem lub tą samą dużą drewnianą łyżką – to dosyć łatwe.

Piekarnik nagrzać do 200℃ / 180℃ – z termoobiegiem. Na wyłożoną papiem do pieczenia blachę wyłożyć kupki ciasta – łyżką lub szprycą, kupki o średnicy 4-5cm i wysokości 3-4cm w odstępach 4-5cm. Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 min., nie otwierać piekarnika w czasie pieczenia, dopiero po 20 minutach otworzyć piekarnik i sprawdzić czy ptysie mają odpowiedni kolor – jeśli są za jasne zostawić na 1-2 minuty dłużej. Upieczone przełożyć na kratkę lub talerz i ostudzić.

Metoda krem
Z 750ml mleka odlać pół szklanki i dodać do tej ilości proszek budyniowy, wymieszać dokładnie. Do pozostałego mleka dodać cukier i zagrzać, a kiedy zacznie się gotować wlać mleko z rozpuszczonym proszkiem budyniowym energicznie wymieszać łyżką – zaczynając mieszać w trakcie wlewania. Wymieszać na jednolitą masę, a kiedy zacznie bulgotać zostawić na ogniu mieszając przez 1-2 minuty. W ten sposób uzyskamy gęsty budyń. Odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, mieszając łyżką co kilka minut , aby na powierzchni nie zrobiła się skórka.

Masło ubić mikserem na gładką masę, dodać po łyżce ostudzony budyń i zmiksować na jednolitą masę. Masę wstawić na 1/2h do lodówki a uzyska gęstą konsystencję i będzie można ją przełożyć do rękawa cukierniczego aby napełnić ptysie.

Przekroić ciastka poziomo, szprycą lub łyżką nałożyć krem budyniowy na dolną część i przykryć górną częścią. Polać roztopioną czekoladą.

 

Quinoa z dynią i szpinakiem

Ugotowana kasza quinoa z pieczoną dynią, blanszowanym szpinakiem i parmezanem to danie jarskie. Przepis zakwalifikowany jako „zdrowe jedzenie”, co ma znaczenie dla głodnych ludzi, którzy kiedyś zjedli za dużo. Inspirowane przez gazetkę sklepową Woolworth. Można spróbować też z podsmażoną szynką lub boczkiem.

Składniki
ok. 1 kg dyni dowolnego rodzaju, z obraną skórą, pokrojoną w kostkę 1.5-2cm
1 cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku grubo posiekane
1 łyżeczka suszonego tymianku lub listki z kilku gałązek świeżego
150g kaszy quinoa, wypłukanej i osączonej na sitku
1 szklanka/ 120g liści młodego szpinaku 
1/2 szklanki startego parmezanu
1 szklanka rosołu (woda + rosół w proszku – ok)
1-1.5 szklanki wody
kilka łyżek oliwy z oliwek
pieprz mielony, sól
opcjonalnie: 100-200g kiełbasy, szynki lub boczku

Metoda
Piekarnik nagrzać do 200℃/180℃ z termoobiegiem. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Pokrojoną dynię obtoczyć w 1 łyżce oleju, rozłożyć na blasze w 1 warstwie, posypać pieprzem. Piec około 1/2h aż zmięknie a brzegi kostek przypieką się/zbrązowieją.
2-3 łyżki oliwy rozgrzać na patelni, dodać i usmażyć cebulę i czosnek z tymiankiem przez 2-3 minuty. Dodać quinoa i smażyć przez 2 minuty, mieszając. Dodać po szklance rosołu i wody, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez około 15 min. aż quinoa zmięknie. Co 5 minut sprawdzić i dolać wodę jeśli zbyt dużo wyparowało.
Opcjonalnie: kiełbasę, szynkę lub boczek pokroić w kostkę, podsmażyć – szynkę na oliwie z oliwek – przez 5 minut.
Do patelni z ugotowaną quinoa dodać parmezan, szpinak, upieczoną dynię i podsmażoną kiełbasę/szynkę/boczek – jeśli używamy, wymieszać do połączenia składników i zmięknięcia/ zwiędnięcia liści szpinaku.
Spróbować, doprawić pieprzem i solą – może wystarczyć sól z kiełbasy/szynki/boczku.
Smacznego!

Ciasteczka lawendowe z orzechami

Ciasteczka lawendowe z orzechami powstają dość szybko, jest to ciasto pół-kruche z dodatkiem przypraw, orzechów i przyjemnej warstewki cukru pudru. Najbardziej relaksująca część przygotowania to zrywanie kwiatków lawendy. Polecam użycie świeżej lawendy, oczywiście ciasteczka z suszoną też będą pyszne.

Składniki na ok. 15-20 sztuk

100g masła
75g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego lub kilka kropli olejku waniliowego
1 jajko
200g mąki pszennej
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kwiatków lawendy – mniej suszonej
cukier puder do obtoczenia ciasteczek – około 3 czubate łyżki
orzechy włoskie, +/- migdały i orzechy laskowe do dekoracji

Metoda

Miękkie masło utrzeć z cukrem, cukrem/zapachem waniliowym i lawendą. 
Dodać i jajko i dalej ucierać na gładką masę.
Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i wmieszać do utartej masy.
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie – t.j. masło się topi, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1/2h.
Ze schłodzonego ciasta utoczyć wałek o średnicy 3cm. Wałek pokroić na 2cm plastry.
Na talerz wysypać cukier puder. Każdy plasterek ciasta położyć na cukrze i przycisnąć lekko, obrócić i to samo zrobić z drugiej strony, potem wbić orzech/y i lekko spłaszczyć, np. do wysokości 8-10mm. 
Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w 200℃ bez termoobiegu/180℃ z termoobiegiem przez około 12 min. na złoty kolor – po 10 minutach otworzyć piekarnik i sprawdzić.

Babeczki z serem, groszkiem i marchewką

Babeczki z serem, groszkiem i marchewką są proste do zrobienia, najlepiej przygotować składniki wcześniej – szczególnie o starkowanie lub starcie marchewki i sera tu chodzi i potem tylko wszystko wymieszać. 

Przepis z gazetki sklepu, który obecnie jest zamknięty do odwołania, bo był tam ktoś z k-wirusem.

Składniki na 12 + 2 babeczki

2 jajka
300g marchewki – 2-3 szt., starte na drobnej tarce
100g żółtego sera, startego
250g mąki – 1.5 szklanki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150g jogurtu naturalnego 
150ml oleju słonecznikowego
150g zamrożonego groszku zielonego
sól i pieprz do smaku, np. po 1/2 łyżeczki
1 łyżka posiekanej pietruszki
2-3 łyżki pestek ze słonecznika
2-3 łyżki parmezanu do posypania
forma do babeczek z papilotkami lub inne naczynia wielkości babeczek – na 2 czubate łyżki ciasta, wyłożone papierem do pieczenia

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃/160℃ z termoobiegiem.
Jajka wbić do dużej miski, np. miksera. Dodać marchewkę i ser żółty, mąkę, proszek do pieczenia, jogurt, i zamrożony groszek. Zmiksować/ wymieszać, dodać sól, pieprz i pietruszkę.
Ciasto nałożyć do przygotowanych foremek. Posypać pestkami słonecznika i serem – parmezanem. Piec przez 25minut, sprawdzić nakłuwając patyczkiem czy są upieczone.
Przed jedzeniem poczekać 10 minut aż trochę ostygną. Można jeść na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

 

Zapiekanka z kurczaka i ziemniaków

Zapiekanka z kurczaka i ziemniaków jest relatywnie szybkim i nieskomplikowanym daniem, a jednocześnie wystarczająco różnorodnym, aby stanowić samodzielny posiłek. 
Tutaj ziemniaki pokrojone w talarki ułożone są pod kurczakiem i istnieje ryzyko, że będą niedopieczone. Rodzaj ziemniaków do pieczenia prawdopodobnie ma znaczenie, jak mi wiadomo są odmiany specjalnie przeznaczone do pieczenia. Również grubość i ilość plastrów ziemniaczanych ma znaczenie, moje pokrojone maszynką mają grubość około 1.5-2mm. 
Inne uwagi nt. dopieczenia ziemniaków:

    • im mniej kurczaka na ziemniakach, tym więcej można dać ziemniaków;
    • pieczenie w metalowej formie wydaje się bardziej efektywne niż w ceramicznej, sama używam ceramiczną, bo mam dobrą;
    • przy głębokiej formie do pieczenia, szczególnie ceramicznej, polecam pieczenie w funkcji termoobiegu
    • jeśli chcemy mieć więcej ziemniaków, polecam upiec je oddzielnie ułożone w mniejszej formie i zalane bulionem tak, jak w niniejszym przepisie. Np. 1kg ziemniaków pod kurczakiem zalany 1 szklanką bulionu i 1kg w innej formie też z 1 szklanką bulionu, razem w piekarniku.

Jako dodatki pasują pieczone warzywa, pomidory z cebulką albo inna sałatka.

Składniki

1kg ziemniaków pokrojonych na cienkie plastry, ok. 2mm grubości
1 szklanka/ mniejszy kubek rosołu (bulionu – 1 łyżeczka proszku na 1 szklankę wody)
10 udek kurczaka – 2kg lub wystarczająco, aby wypełnić formę
6 łyżek oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku lub po 1/2 łyżeczki
2 łyżki oregano lub oregano i rozmarynu po jednej łyżce
1 cytryna – skórka starta i sok
2 średnie cebule czerwone bez skórki, poćwiartowane
1-2 główki czosnku – górna część odkrojona aby odsłonić miąższ
1/2 szklanki oliwek
+/- ok. 10 małych pomidorków koktajlowych
duża forma, np. 32 x 23 x 6,5 cm

Metoda

Piekarnik nagrzać do 200℃ lub 180℃ z termoobiegiem; w formie głębokiej ceramicznej – z termoobiegiem, w metalowej płytszej – bez termoobiegu.
Ziemniaki rozłożyć na dnie formy, zalać bulionem. Ułożyć na ziemniakach kurczaka, polać oliwą, posypać oregano i skórką z cytryny, posypać solą i pieprzem.
Kawałki cebuli wcisnąć pod/ pomiędzy kurczaka.
Włożyć do nagrzanego piekarnika na 20 min.
Wyjąć, skropić sokiem z cytryny, wcisnąć czosnek pomiędzy kurczaka.
Włożyć do piekarnika na 20min.
Wyjąć, dodać oliwki i opcjonalnie pomidorki, dalej piec przez 15min.
Jeśli ziemniaki dalej twarde, wyjąć kurczaka i trzymać w cieple, dopiec ziemniaki przez 10min.

 

Ciasteczkowe straszydła na Andrzejki

Ciasteczkowe straszydła na Andrzejki to pyszna zabawa dla dzieci, bo to one przygotowują – z pomocą i dekorują, a wreszcie pokonują straszydła. Dzieje się to w błyskawicznym tempie, więc warto zaopatrzyć się w podwójną porcję składników.
Dla potrzeb przepisu użyję nazwy czekolada biała.
Nie używa się piekarnika.
Na polewę do ciasteczek najlepsze są pastylki czekoladowe do topienia (chocolate melts) lub jakaś podła czekolada, bo one zostawią trochę grubszą warstwę polewy na preclach, a lepsza czekolada spłynie i zostawi tylko cienką warstwę. Można eksperymentować.
Topić pastylki wolę w kąpieli wodnej niż w mikrofalówce, bo w mikrofali można je przegrzać, a wtedy cukier skarmelizuje i masa zrobi się gęsta a nie płynna i można ją sobie schować do czego innego.
Przepis z gazetki sklepowej Woolworth.

Kruche straszydła ryżowe

Składniki
2 łyżki masła
100g białych pianek cukrowych – marshmallows
2 duże kubki po ok. 300ml chrupiącego ryżu preparowanego – crispy rice puffs
150g pastylek do topienia z białej czekolady lub białej czekolady
różne rodzaje kolorowej posypki
cukierki – pastylki oczka do dekoracji
forma o wymiarach 20×26 cm lub podobna

Metoda
Formę wyłożyć papierem do pieczenia. 
Masło i pianki stopić w kąpieli wodnej: w (metalowej) misce umieszczonej na garnku z gotującą się woda bez dotykania wody; wymieszać na gładką konsystencję.
Dodać ryż preparowany i szybko wymieszać, aby masa pokryła równomiernie ryż. Przełożyć do formy ugniatając łyżką, aby powstała zbita, płaska warstwa. Odstawić w chłodne miejsce, np. do lodówki na 1/2h do lekkiego stwardnienia.
Pokroić na 16 kawałków – 4×4.
Pastylki czekoladowe stopić, przygotować oczka i posypki do dekoracji.
Prostokąty ryżowe zanurzać w roztopionej czekoladzie, posypać czekoladę posypką i wgnieść oczka. Umieścić na papierze do pieczenia do czasu zestalenia się polewy.

Duszki precelki

Składniki
100g małych precli solonych
290g pastylek do topienia z białej czekolady
cukierki – pastylki oczka do dekoracji

Metoda
Tacę wyłożyć papierem do pieczenia.
Pastylki czekoladowe stopić w kąpieli wodnej.
Za pomocą widelca lub dwóch zanurzać precelki w czekoladzie, pozwolić aby nadmiar spłynął, położyć na papierze do pieczenia i udekorować cukierkami oczkami.
Poczekać aż czekolada zastygnie i gotowe.

Jajka sadzone zapiekane

Pyszne niezbyt szybkie śniadanko, jajka lekko ścięte – należy wyjąć z piekarnika w odpowiednim czasie kiedy będą miały odpowiednią konsystencję, więc to my zbieramy się i czekamy na jajka a nie jajka na nas.

Szynka może być lepsza lub gorsza, oczywiście ma to znaczenie dla potrawy, ale dla przypieczenia samych jajek niespecjalnie.

Dodatki do szynki i jajek to rzecz drugorzędna, ale mogą uczynić potrawę bardziej atrakcyjną smakowo i kolorystycznie, np. kapary, suszone pomidory pokrojone w paski, pietruszka, szczypiorek, pieprz do posypania. Z solą uważałabym, może wystarczy już tej, co znajduje się w szynce.

Koniecznie potrzebny jest piekarnik.
Obecnie nie posiadam, czekam, jeszcze jakieś 2 miesiące. 
Mój piekarnik na wymianę płynie do Australii, miejscowe zapasy dawno się skończyły z powodu k-wirusa.
Piszę ten przepis z rozrzewnieniem i daję upust frustracji.

Polecem medytacje Biblii na YouTube z poglebiarka.pl i Mocni w Duchu.

Składniki
2 łyżki oliwy z oliwek
12 jajek
12 plasterków szynki
Dodatki:
Szczypiorek posiekany lub inne zioła
Ewentualnie kapary, pokrojone suszone pomidory itp.
Mielony pieprz i pietruszka posiekana do posypania
Foremka do babeczek z 12 dołkami
Pędzel do posmarowania dołków foremki oliwą

Metoda
Piekarnik nagrzać do 180℃.
Dołki foremki do babeczek wysmarować oliwą z oliwek, przy pomocy pędzla. Ten sposób jest szybki i skuteczny.
Dołki wyłożyć plasterkami szynki, można je naciąć do połowy średnicy w celu lepszego składania.
Na szynce ułożyć dodatki szczypiorek, suszone pomidory, kapary lub inne.
Do każdego dołka wbić po jednym jajku.
Formę z jajkami włożyć do nagrzanego piekarnika i zapiekać około 10 minut lub tyle czasu, aby białko lekko się ścięło, a żółtko pozostało płynne.

 

Sos boloński

Sos boloński z mięsem mielonym, pomidorami i zieloną soczewicą przygotowuje się powoli i w dużych ilościach. Można zamrozić w porcjach gotowych do użycia – z makaronem lub jako dodatek do zapiekanek.

Przepis z gazetki Woolworth.

Składniki

2 duże plastry boczku pokrojonego w cienkie paski
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
oliwa z oliwek
6 ząbków czosnku 
3 cebule
4 marchewki
500g pieczarek
1kg mielonej wołowiny lub pół na pół wołowiny i wieprzowiny
200g suszonej soczewicy najlepiej zielonej (brązowej)
4 puszki po 400g pomidorów
pieprz i sól do smaku lub po 1 łyżeczce
czerwona papryka i/lub posiekane zioła- opcjonalnie

Metoda

W dużym garnku umieścić 1 łyżkę oliwy, boczek i rozmaryn, podsmażyć na małym ogniu.
W międzyczasie drobno pokroić – ręcznie lub robotem – pozostałe składniki: czosnek, cebule, marchewki i pieczarki; po kolei dodawać je do garnka z boczkiem. Wszystko razem podsmażyć do miękkości, mieszając przez około 15 minut. 
Dodać mielone mięso, wymieszać rozbijając je na drobno drewnianą łyżką. Wmieszać soczewicę. Doprawić pieprzem, smażyć przez 15 minut.
Dodać zawartość puszek z pomidorami, 4 puszki napełnić wodą i wlać do garnka z sosem. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 2h aż sos zgęstnieje.
Przyprawić solą i czarnym pieprzem.
Na 10 minut przed końcem gotowania można dodać czerwoną paprykę pokrojoną  na 3cm kawałki i posiekane zioła.