Jedzenie – Strona 8

Rum balls – australijskie kule adwentowe i polska wersja: kule z migdałami i adwokatem

Nieskomplikowane słodkie kulki. Tak proste, że australijskie mamy zlecają dzieciom ich lepienie, żeby samej się nie babrać w kleistej masie. A dzieci je uwielbiają robić i jeść.
Istnieje wiele przepisów na rum balls, różnią się dodatkami, istota przepisu pozostaje ta sama: herbatniki i mleko skondensowane, nawet rum bywa opcjonalny.
Masę na kulki warto dobrze schłodzić – 24h w lodówce, a formując kule moczyć ręce w zimnej wodzie.
Piekarnik będzie zbyteczny, wystarczy miska, lodówka i kilka rzeczy z supermarketu.

Masę podstawową podzieliłam na 2 części. Z jednej zrobiłam kule rumowe ciemne z dodatkiem kakao, z drugiej kule z migdałami i adwokatem. Adwokat polski, z Dan Murphy, „Made in Poland, Original Polish Recipe”.
Do środka kul rumowych włożyłam po jednym uprażonym orzechu laskowym, co urozmaiciło ich smak i teksturę. Te z adwokatem zawierają po jednym uprażonym migdale, trochę jak kule Rafaello; można w nich zwiększyć ilość adwokata i wiórków kokosowych.
To jest porcja na 40 sztuk. Jeśli do środka włożymy orzechy laskowe lub midgały, otrzymamy około 50 sztuk.

Składniki

♦ 250g herbatników bez dodatków
♦ 395g słodzonego mleka skondensowanego lub puszka niesłodzonego i pół szklanki cukru
♦ 1 szklanka drobnych wiórków kokosowych
♦ 1/2 szklanki drobnych wiórków kokosowych dodatkowo, uprażonych w piekarniku lub na patelni

Na pół porcji kul rumowych:
2 łyżki kakao
1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
2 łyżki ciemnego rumu lub żubrówki
opcjonalnie: około 25 sztuk orzechów laskowych uprażonych na patelni lub w piekarniku

Na pół porcji kul migdałowych z adwokatem:
2 łyżki likieru adwokat lub ajerkoniaku
około 25 sztuk migdałów uprażonych na patelni lub w piekarniku

Metoda

Zmielić drobno herbatniki, można umieścić je w worku foliowym i rozgnieść wałkiem, tłuczkiem lub innym ciężkim narzędziem. Okruchy umieścić w dużej misce, dodać mleko skondensowane słodzone lub niesłodzone i cukier oraz wiórki kokosowe – 1 szklankę. Dokładnie wymieszać, podzielić na 2 części.
Do jednej połowy masy mleczno-herbatnikowej dodać kakao, skórkę i alkohol.
Do drugiej połowy wmieszać adwokat.
Schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub noc.
Z masy uformować kule wielkości orzecha włoskiego, wkładając do środka uprażone orzechy laskowe – kule ciemne lub migdały – kule jasne. Obtoczyć w uprażonych wiórkach kokosowych. Przechowywać pod przykryciem w lodówce.

Smacznego

Dorota M.

Teryna z wołowiny i kurczaka

Potrawa najlepsza następnego dnia po przyrządzeniu i prostsza niż mogłoby się wydawać. Podawana na zimno, z chlebem i piklami, sosem śliwkowym lub konfiturą z moreli.
Można użyć specjalną blachę do teryny lub posłużyć się dwoma naczyniami, wstawionymi jedno w drugie, zewnętrzne wypełnione wodą. Forma do pieczenia najlepiej ceramiczna lub z grubszego metalu, boczek lub szynka do wyłożenia, oprócz tego papier i tłuszcz – to wszystko po to, aby pieczeń nie wysychała i łatwo było ją wyjąć z formy. Soki powstałe podczas pieczenia najlepiej odlać, w przeciwnym razie otrzymamy terynę w galarecie. Soki te można wykorzystać jako bulion, bazę do zupy lub sosu.
Należy przechowywać w lodówce, oczywiście, przez trzy dni wydaje mi się rozsądne.

Składniki

6-8 plasterków chudego boczku lub tłustej szynki
1kg mielonej wołowiny
1 pierś z kurczaka bez kości i skóry
1/4 szklanki pistacji bez skorupek, niesolonych
1 czubata łyżka ostrej musztardy
3 łyżki posiekanych liści pietruszki
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżka oleju roślinnego do wysmarowania formy

Metoda

Piekarnik nagrzać do 200℃ bez termoobiegu.
Prostokątną formę o wymiarach wewnętrznych około 12 x 24 x 8.5(wysokość)cm wysmarować olejem i wyłożyć dwa dłuższe boki i dno papierem do pieczenia, z 5cm nadmiarem papieru na obu dłuższych bokach.
Wyłożyć dno i boki formy plastrami szynki zostawiając nadmiar na dłuższych bokach (Fot.1a i b).
Pierś kurczaka umyć, osuszyć i pokroić wzdłuż na paski o grubości około 1 x 1cm.
Mięso mielone wymieszać z pistacjami, musztardą, pietruszką, solą i pieprzem. Do formy nałożyć warstwę mięsa mielonego, około 2cm, przyciskając aby nie powstały puste przestrzenie. Na tej warstwie ułożyć wzdłuż paski kurczaka zostawiając po około 1cm miejsca między paskami. Na to znowu warstwę mięsa mielonego, docisnąć, dalej paski kurczaka i na końcu ostatnią warstwę mięsa mielonego. Przykryć mięso wystającymi na boki paskami szynki, a następnie zawinąć na wierzch papier do pieczenia (Fot.2).
Naczynie z mięsem wstawić do większej formy, którą wypełni się wodą po wstawieniu do piekarnika (Fot.3).
Piec przez 1h. Po wyjęciu z piekarnika odlać płyn/ bulion zebrany wokół pieczeni, przytrzymując terynę aby nie wypadła z formy. Odstawić, przycisnąć terynę ustawiając na niej inne naczynie obciążone puszkami lub słoikami (Fot.4). Po ostygnięciu przełożyć do lodówki, zostawić na kilka godzin lub na noc. Wyjąć terynę odwracając formę na deskę, pokroić na plastry o grubości 1cm.

Smacznego

Dorota M.

IMG_8010 (1) — Fot.1a Forma wyłożona papierem i boczkiem

IMG_8013 (1) — Fot.1b Forma wyłożona papierem i szynką

IMG_8019 (1) — Fot.2 Teryna przygotowana do pieczenia

IMG_8022 (1) — Fot.3 Forma z teryną w większym naczyniu wypełnionym wodą, w piekarniku.

IMG_8026 (1) — Fot.4 Teryna z obciążeniem po upieczeniu

Sernik na zimno jogurtowy z musem malinowym

Deser mało kłopotliwy do wykonania, poszczególne etapy rozłożone w czasie, można je zaplanować tak, jak komu wygodnie. Składa się z trzech warstw: biszkopt, galaretka jogurtowa i malinowa.

Składniki

Biszkopt
3 jaja, żółtka i białka oddzielnie
3 duże kopiaste łyżki mąki
3 duże kopiaste łyżki cukru

Masa jogurtowa
750g jogurtu naturalnego
250ml śmietany 35%
5 łyżek cukru pudru lub więcej, wg uznania
1 łyżka cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
4 łyżeczki żelatyny lub ilość odpowiednia na 1l wody wg producenta
kilka łyżek wody

Mus malinowy
500g mrożonych malin
3 łyżki cukru
3 łyżeczki żelatyny – na 1/2l wody, według instrukcji producenta

Metoda

Biszkopt
Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Przygotować okrągłą tortownicę o średnicy 25cm: dno wyłożyć papierem do pieczenia, przyciskając papier obręczą. Ścianki pionowe tortownicy pozostawić suche, wtedy biszkopt przyczepi się do nich, zachowa kształt, a przy tym łatwo będzie można go oddzielić od formy, przeciągając nożem wzdłuż brzegów. (Fot.1)
Żółtka ubić z cukrem do białości, wmieszać mąkę. Białka ubić na sztywno, wymieszać z resztą ciasta – najpierw dokładnie połączyć 1/3 białek, a potem delikatnie resztę.
Ciasto przełożyć do formy. Piec przez ok. 10-15 min. do lekkiego zrumienienia powierzchni. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, zostawić do ostygnięcia.
Gotowy biszkopt przylega do ścianek tortownicy – można zostawić w formie gdzie został upieczony i nałożyć pozostałe dwie warstwy lub przełożyć go do innej formy, najlepiej o nieco mniejszej średnicy, aby szczelnie wypełnił dno.

Masa jogurtowa
Żelatynę zalać gorącą wodą – ok. 1/4 szklanki / kilka łyżek, zostawić na kilka minut do napęcznienia i rozpuszczenia w wodzie – można dodać więcej gorącej wody po 1 łyżce i wymieszać.
Śmietanę, jogurt, cukier i ekstrakt waniliowy dokładnie wymieszać, ręcznie lub mikserem. Dodać 1 łyżkę masy jogurtowej do roztworu żelatyny, wymieszać, powtórzyć 4-5 razy stopniowo zwiększając ilość dodawanej masy, dodać całość do masy jogurtowej, dokładnie wymieszać lub zmiksować.

Mus malinowy
Maliny umieścić w garnku, można bez wcześniejszego rozmrażania. Dodać cukier. Podgrzewać na małym ogniu pod przykryciem. Wydzieli się sok, który należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1-2 min. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny, zostawić do ostygnięcia.

Na całkowicie ostudzony biszkopt nałożyć masę jogurtową, wstawić do lodówki do stężenia, ok. 1-2h jeśli jogurt i śmietana były schłodzone. Następnie na galaretkę jogurtową wyłożyć chłodny mus truskawkowy, zostawić w lodówce na kilka godzin lub na noc do całkowitego stężenia galaretki.

Polecam

Dorota M

Pierniki staropolskie najlepsze

Przepisy na tradycyjne ciasto piernikowe można spotkać w wielu miejscach, między innymi w “Encyklopedii polskiej sztuki kulinarnej” Hanny Szymanderskiej mamy Piernik staropolski. Wspaniałym pomysłem było zastosowanie ciasta na piernik do przygotowania pierniczków w przepisie Aganiok, z którego korzystam, uważam za najlepszy i, lekko zmodyfikowany, tu podaję.

Mój zestaw przypraw – taki, jaki lubię najbardziej – cynamon, kardamon, goździki, pieprz, kawa i in. Bakalie dowolne, rodzynki, orzechy, kandyzowana skórka cytrusowa. Proponuję nie rezygnować z rodzynek, bo ten słodki dodatek ma znaczenie w cieście, które przesadnie słodkie nie jest.

Makę pszenną częściowo zastępuję mąką żytnią, bo mam dużo. Nie wydaje mi się, żeby smak i inne właściwości pierników uległy przez to zmianie. Mąkę gryczaną, uzyskaną ze zmielenia prażonej kaszy gryczanej warto dodać dla uzyskania orzechowego posmaku, jeśli musimy zrezygnować z orzechów.

Ciasto powinno dojrzewać, czyli leżeć przez kilka (ok. 6) tygodni w chłodnym miejscu. Należy więc przygotować je z wyprzedzeniem. Przed Bożym Narodzeniem w tym roku to już ostatni dzwonek. Moja rodzina lubi pierniki przez cały rok, więc to bardzo wygodne mieć ciasto gotowe w lodówce i zużywać mniejsze porcje kiedy potrzeba.

Przepis wystarcza na dużą liczbę pierników, prawdopodobnie około 100 sztuk o średnicy 6cm i grubości 4-5mm przed pieczeniem.

Składniki

500g miodu
2 szklanki cukru
250g masła
1 kg + 1 szklanka /1180g mąki pszennej krupczatki lub innej przesianej, lub 500g mąki pszennej + reszta mąki żytniej, 680g
3 jaja
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
pół szklanki mleka UHT lub przegotowanego
1 czubata łyżka kakao, przesianego
1/2 łyżeczki soli

Bakalie: po 1/2 szklanki posiekanych rodzynek i orzechów włoskich, skórka starta z 1 pomarańczy
lub: orzechy laskowe, migdały, rodzynki, skórka pomarańczowa kandyzowana

Przyprawy: najlepiej świeżo zmielone, po 1 łyżce: pieprz, cynamon, goździki, kardamon, gałka muszkatołowa, imbir (+/-)
4 łyżki kawy drobno zmielonej, przesianej przez sitko,

do posmarowania przed pieczeniem: 1 jajo + 3 łyżki mleka, opcjonalnie, ja nie stosuję

Metoda

W garnku na małym ogniu podgrzać miód, cukier i masło, mieszając do połączenia składników. Odstawić, dodać bakalie i przyprawy.

W dużym garnku lub misie miksera wymieszać większą część mąki, sól, kakao, jaja i sodę rozpuszczoną w mleku. Dodać gorącą masę miodową, wymieszać. Gdy masa jest jednolita, dodać pozostałą mąkę, wymieszać.

Ciasto przełożyć do innego naczynia, przykryć ponakłuwaną folią lub gęstą ściereczką lnianą aby nie wysychało i oddychało. Odstawić w chłodne miejsce, np. do lodówki na ok. 6 tygodni. W tym czasie ciasto zgęstnieje.

Przed rozwałkowaniem można zostawić ciasto na krótki czas w temperaturze pokojowej, aby ogrzało się i zmiękło. Jeśli powierzchnia wyschła i się kruszy, można lekko zwilżyć wodą. Wałkować na lekko podsypanej mąką powierzchni do grubości ok. 5mm, wykrajać pierniczki. Można posmarować jajkiem rozmąconym z mlekiem.

Piec w temperaturze 160-170℃ przez 9-11 min, zależnie od wielkości pierników. Brzeg powinien być twardy, środek jeszcze miękki, wtedy pozostaną miękkie po upieczeniu. Jeśli będą twarde, należy je umieścić na kilka dni w szczelnie zamkniętym pojemniku – ja używam szklany z plastikową pokrywką.

Można polukrować.

Zapiekanka z porami i szynką

Do tej zapiekanki używam formy do tarty lub prostokątnej.
W formie prostokątnej spód i częściowo brzegi wyłożone wytrawnym ciastem kruchym, nadzienie sięga powyżej brzegów ciasta, celowo. W formie do tarty ciasto powinno sięgać powyżej nadzienia – jeśli jest odwrotnie, wyjęcie tarty z formy będzie kłopotliwe, bo trudno odkroić nożem od karbowanego brzegu.
Podaję przepis na podwójną porcję ciasta. Zwykle robię podwójną, i połowę wykorzystuję poźniej do innej tarty. Gotowe ciasto kruche też się nadaje.
Szynkę z porami i ciasto można przygotować wcześniej i przechować w lodówce.
Przepis ten można łatwo modyfikować i zmieniać nadzienie, wykorzystując to samo ciasto i zalewę jajeczną.

Składniki

Spód : ciasto kruche, 2 porcje
500g mąki
250g masła schłodzonego
1 jajko
kilka łyżek wody

Nadzienie, 1 porcja
2 pory – białe i jasno zielone części
200g szynki pokrojonej niezbyt drobno
3-5 łyżek masła

Zalewa jajeczna:
5 jaj
300ml śmietany 36% lub innej
2 łyżki płaskie musztardy
1/2 łyżeczki startego pieprzu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej startej
1 łyżka pietruszki posiekanej
sól do smaku – można pominąć, bo zwykle mamy wystarczająco słoną szynkę
1/2 – 1 szklanki startego sera o wyrazistym smaku

prostokątna metalowa forma do pieczenia 32×22 cm
lub forma do tarty o średnicy 25cm

Metoda

Ciasto
Masło posiekać z mąką, dodać jajko, zagnieść ciasto, dodając wody w razie potrzeby, aby ciasto było spoiste. Można też połączyć wszystkie składniki w mikserze. Ciasto podzielić na połowę. Owinąć folią i zostawić w lodówce na ok. 1/2h. Jeśli zamierzamy wykorzystać tylko jedną połowę ciasta, drugą można zamrozić lub przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku przez ok. 3-4 dni.
Piekarnik nastawić na 200℃ bez termoobiegu.
Formę do pieczenia wysmarować masłem, dno i boki. Jedną część ciasta rozwałkować cienko i wyłożyć dno i częściowo boki formy – do 1/3-1/2 wysokości. Powierzchnię ciasta ponakłuwać widelcem co ok. 4 cm. Jeśli w trakcie wylepiania formy ciasto zrobiło się zbyt miękkie – masło zaczęło się topić, wstawić formę do lodówki na 10-15min.
Piec do lekkiego zrumienienia przez ok. 8-10 min. w 200℃ bez termoobiegu. Wyjąć i odstawić.
W międzyczasie przygotować nadzienie.

Nadzienie
Pory naciąć wzdłuż, na krzyż, dokładnie umyć. Pokroić na cienkie, ok. 1.5-2mm, plasterki.
Masło roztopić na dużej patelni, dodać pory, mieszając podgrzewać aż zmiękną, w razie potrzeby dodać więcej masła. Następnie dodać pokrojoną szynkę, podgrzewać razem z porami na małym ogniu przez ok. 2 min.

Zalewa jajeczna:
W misce roztrzepać jajka, połączyć ze śmietaną, musztardą, pietruszką, pieprzem i gałką muszkatołową.

Na częściowo upieczony spód z ciasta wyłożyć pory z szynką, zalać masą jajeczną i posypać startym serem.
Wstawić do piekarnika. Temperaturę zmniejszyć do 180℃. Piec przez 20-30 min. do ścięcia masy jajecznej i lekkiego zrumienienia powierzchni. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 5-10 min. do lekkiego ostygnięcia – lepiej się kroi niż natychmiast po upieczeniu.

Surówka z marchwi i jabłek

Prosta surówka, szczególnie jeśli używa się elektrycznego urządzenia do tarkowania. Przechowywana w lodówce nadaje się do jedzenia następnego dnia, nawet jest jeszcze lepsza.
Proporcje składników nie są ścisłe, trochę więcej lub mniej nie zrobi znaczącej różnicy.

Składniki

4-5 marchewek
1-2 jabłka
sok z 1 cytryny, opcjonalnie: drobno starta skórka z tej cytryny
1/3 szklanki rodzynek
szczypta soli i cukru

Metoda

Marchewkę i jabłka umyć i obrać. Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, jabłka na tarce o grubych. Przełożyć do salaterki. Skropić sokiem z cytryny. Wymieszać z rodzynkami, solą i cukrem. Przykryć i odstawić na co najmniej 1/2h, aby smak się ustalił.

Rogaliki maślane

Rogaliki drożdżowe z masłem długo zachowują świeżość, można je zamrozić. Nadziewane dżemem, kremem czekoladowym lub puste. Najczęściej piekę puste, wtedy można je przekroić wzdłuż i posmarować czym kto chce.
Do sporządzenia ciasta drożdżowego używam miksera, bo tak mi wygodniej. Oczywiście można wyrobić ręcznie i wyjdzie na to samo. Ciasto drożdżowe z masłem powinno pozostać w lodówce przez 12h przed pieczeniem. Zwykle zostawiam je na noc lub dłużej, jeśli nie zamierzam ich piec następnego dnia. Prawdopodobnie 2 do 3 dni maksymalnie.

porcja na 24 rogaliki

Składniki

Uwaga: wszystkie składniki o temperaturze pokojowej
1/2 szklanki mleka
7g – 1 mała torebka drożdży w proszku
500g mąki krupczatki (continental flour z Coles) lub innej dobrej pszennej mąki,
4 jajka
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
200g masła miękkiego, wyjętego odpowiednio wcześniej z lodówki
1 jajko do posmarowania rogalików
słoiczek gęstego dżemu do nadziewania, opcjonalnie
dodatki: masło, krem czekoladowy, dżem itd
2 duże blachy do pieczenia, np. od piekarnika

Metoda

Do szklanki z mlekiem wsypać drożdże i łyżkę cukru, wymieszać, odstawić na 15 min, powinny spienić się po tym czasie.

Do miski wsypać mąkę, cukier i sól, wymieszać. Dodać jajka i drożdże, wymieszać. Wyrabiać ciasto aż przestanie się lepić do miski, przez ok.10 min. mikserem lub ręcznie. Odstawić przykryte do wyrośnięcia na 1-2h. Ja wstawiam miskę z ciastem do komory zlewozmywaka napełnionej ciepłą wodą, zwykle potrzeba 1h aby ciasto zwiększyło objętość ok. dwukrotnie.

Do wyrośniętego ciasta wmieszać stopniowo miękkie masło, krótko wyrobić. Następnie ciasto umieścić w misce, przykryć i przełożyć do lodówki na 12h lub na noc.

Ciasto przekroić na pół. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkować połowę ciasta na okrągły placek o grubości ok. 8mm. Pokroić na 12 trójkątów: na 4, potem każdy z czterech jeszcze na trzy. Na szerszym końcu trójkątów można położyć łyżeczkę gęstego dżemu. Zwinąć trójkąty w rulonik zaczynając od szerszego końca, wąski koniec powinien znaleźć się pod spodem. Wygiąć w rogalik. Powtórzyć z drugą połową ciasta.

Rogaliki ułożyć na dwóch blachach do pieczenia, w odstępach ok. 4cm. Posmarować roztrzepanym jajkiem, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1/2-1h. Piekarnik nagrzać do 180℃.

Tuż przed włożeniem do piekarnika rogaliki ponownie posmarować jajkiem. Każdą z blach piec osobno przez 10-15 min. do lekkiego zrumienienia rogalików.

Szaszłyki wołowe

Znakomity, prosty przepis na marynatę do wołowych szaszłyków. Wypróbowałam wielokrotnie, działa. Do pieczenia można użyć grill węglowy, płytę do BBQ lub piekarnik.
Według The Australian Women’s Weekly.

Składniki

2 kg wołowiny pokrojonej w 3cm kostkę
1 szklanka – 280g keczupu
2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
2 lyżki sosu sojowego lub łyżka przyprawy Maggi
kilka kropli tabasco
1 łyżka oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku drobno posiekane lub zmiażdżone
2-3 papryki czerwone pokrojone w ok. 2,5cm kwadraty
2-3 średnie cebule czerwone pokrojone w ok. 2,5cm kwadraty
szpikulce do szaszłyków metalowe lub drewniane – te wymoczyć w wodzie 30 min. przed użyciem

Metoda

W dużym naczyniu wymieszać keczup, pieprz, sos sojowy lub Maggi, tabasco, oliwę z oliwek i czosnek. Dodać wołowinę, wymieszać, przykryć, zostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin lub na noc. Przed pieczeniem doprowadzić do temperatury pokojowej.

Na szpikulce do szaszłyków nadziać kostki mięsa, oddzielając je kawałkami papryki i cebuli.

Na grillu węglowym najpierw przypiec szaszłyki w gorącej części, przewrócić na drugą stronę, po ok. 1 min. na stronę. Następnie przełożyć w mniej gorącą część grilla, aby się dopiekły.
lub
Na lekko natłuszczonej i średnio rozgrzanej płycie barbeque piec po 2-3 min. z każdej strony.
lub
W piekarniku piec w 230℃ bez termoobiegu przez 15 min., przewrócić na drugą stronę w połowie pieczenia i podlać sosem.

Podawać z zieloną sałatą, piklami lub surówką warzywną.

Gruszki nadziewane wątróbką w czerwonym winie

Za pierwszym razem był to udany eksperyment. Uczestnicy zadowoleni, więc powtarzam czasami. Ciekawe połączenie gruszek i wątróbki, warto spróbować.
Przepis według zacnej książki, lekko zmodyfikowany.

Składniki

6 dużych twardych gruszek
1 łyżka soku z cytryny
8-10 kurzych wątróbek
1 cebula
2 łyżki masła
sól, pieprz
estragon – 1/2 łyżeczki
2 jaja
1 łyżka tartej bułki
2 ząbki czosnku
kieliszek czerwonego wytrawnego wina

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu.
Wątróbki umyć, oczyścić z włóknistych części, posiekać.
Cebulę pokroić drobno, zeszklić na 1 łyżce masła. Dodać wątróbkę i smażyć mieszając, posypać solą, pieprzem i estragonem. Zdjąć z ognia, dodać 2 żółtka, wymieszać i podgrzać krótko na małym ogniu, odstawić. Białka ubić na sztywno, dodać do farszu razem z bułką tartą, wymieszać.
Czosnek posiekać i rozetrzeć.
Gruszki umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokropić sokiem z cytryny, wewnętrzną powierzchnię posmarować roztartym czosnkiem i wypełnić przygotowanym farszem z wątróbek.
Żaroodprone naczynie wysmarować grubo masłem, ciasno ułożyć nadziane gruszki, podlać winem, piec przez ok. 30 min.

Wołowina z orzechami i oliwkami

Rodzaj gulaszu wołowego z prażonymi orzechami i oliwkami. Mięso pokrojone w dużą kostkę nie rozpada się, jeśli chcemy podgrzać je ponownie następnego dnia.
Fasolka szparagowa i kasza gryczana znakomicie pasują do wołowiny. Polecam.

dla 6 osób

Składniki

4-6 łyżek oliwy z oliwek
1 średnia cebula pokrojona w kostkę
1-2 łodygi selera naciowego pokrojone w plasterki
2kg wołowiny – łopatka lub inna odpowiednia na gulasz, pokrojona w 5cm kostkę
2 łyżki mąki i 1 łyżeczka pieprzu do posypania
50g masła
1 szklanka czerwonego wina
2 ząbki czosnku posiekane
1 łyżeczka tymianku suszonego
1 listek laurowy
1 puszka (ok.280g) pomidorów pokrojonych w kostkę lub 2-3 świeże bez skórki i nasion
500ml bulionu lub 1 kostka rosołowa rozpuszczona w 500ml wody
100g – ok. 1 szklanka oliwek
100g – ok. 1 szklanka orzechów włoskich
kilka kropli przyprawy Maggi lub 1/2 łyżeczki Vegemite – opcjonalnie, jeśli kto lubi

Dodatki

1kg fasolki szparagowej, końcówki odcięte, ugotowana
2łyżki masła
2 łyżki bułki tartej
2 szklanki kaszy gryczanej uprażonej i ugotowanej, jak w tym przepisie

Metoda

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, dodać cebulę i selera, dusić aż będą miękkie, mieszając przez ok.5 min. Przełożyć do miski.

Wołowinę osuszyć, oprószyć pieprzem i mąką.
W tym samym garnku rozgrzać resztę oliwy i masło. Obsmażyć wołowinę partiami tak, aby kawałki nie stykały się ze sobą, ze wszystkich stron, do zbrązowienia. Przełożyć do miski.

Do garnka wlać wino, gotować aż zmniejszy objętość o połowę. Dodać czosnek, usmażoną cebulę z selerem, zioła i pomidory. Przełożyć do garnka wołowinę, zalać bulionem tak, aby mięso było lekko przykryte płynem. Dodać Maggi lub Vegemite. Gotować na bardzo małym ogniu przez ok. 1.5-2h, do miękkości mięsa. W razie potrzeby płyn uzupełnić wodą.
30min. przed końcem gotowania dodać oliwki.

W międzyczasie uprażyć orzechy: na blasze w piekarniku 180℃ bez termoobiegu 6 min. lub na suchej patelni, mieszając.
Bułkę tartą podsmażyć na maśle na dużej patelni, dodać ugotowaną fasolkę, podgrzewać mieszając przez ok. 1min.

Gotową wołowinę podawać posypaną orzechami z dodatkiem fasoli i kaszy gryczanej.