deser – Strona 3

Polvorones

Polvorones to hiszpańskie tradycyjne ciasteczka na Boże Narodzenie, niezwykle kruche dzięki jednemu ze składników. Oczywiście to smalec nadaje im tę delikatną konsystencję. Składnik wykorzystywany do wypieków również w kuchni polskiej, kto pamięta ciasteczka z maszynki?

Przepis niezwykle prosty, jeśli korzystamy z robota kuchennego, ręcznie można osiągnąć to samo, jednak większym nakładem pracy.
Smalec wybieramy świeży i o jak najłagodniejszym smaku.
Prawdopodobnie lepiej jest użyć migdały bez skórki, uprażyć je i zmielić, można jednak wziąć gotowe zmielone migdały, traktując je podobnie: suszyć w piekarniku i ostudzić przed dodaniem do reszty składników, sprawdziłam i polecam jako oszczędność czasu i pracy.

Bardzo dobre, jedzmy z umiarem!

Korzystałam z przepisów Las Recetas de Mamá – Polvorones del Espíritu Santo.

Składniki

500g mąki
250g smalcu
250g cukru pudru
250g migdałów bez skórki
1 łyżeczka płaska cynamonu w proszku
dodatkowo cukier puder do posypania gotowych ciastek

około 2 duże blachy ciastek

Metoda

Mąkę rozsypać na blasze od piekarnika i suszyć w piekarniku w 150℃ przez 30 minut, zamieszać po 20 minutach. Ostudzić i przesiać przez sitko.
Migdały rozłożyć na blasze, podgrzewać w piekarniku w 150℃ przez 15 minut. Ostudzić i zmielić w blenderze.
Cukier puder przesiać przez sitko.

Smalec wymieszać z cukrem pudrem, łyżką lub mikserem/ robotem kuchennym na niskich obrotach. Następnie dodać zmielone migdały i cynamon, miksować do połączenia składników. Dodać mąkę i wymieszać mikserem albo ręcznie. Jeśli cały proces potrwa zbyt długo i ciasto przybierze zbyt miękką konsystencję, proponuję zawinąć w folię i umieścić w lodówce na pół godziny.

Gotowe ciasto rozwałkować na grubość 1cm, np. przez folię spożywczą lub marmurowym wałkiem, aby ciasto zbytnio się nie kleiło do wałka. Wycinać ciastka małą okrągłą foremką, można do tego celu użyć kieliszek. Każde ciasteczko ostrożnie podnieść z blatu i delikatnie palcami spłaszczyć dwa boki nadając formę owalną, umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 1-2cm. Blachę z ciastkami wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.

Piec w 200℃ bez termoobiegu przez 15-20 minut. Po upieczeniu zostawić na blasze, będą dość miękkie, potem powierzchnia lekko stwardnieje a środek pozostanie bardzo kruchy. Po ostygnięciu oprószyć cukrem pudrem przez sitko. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinąć w papierki.

Ciasteczka śmietankowe

Będzie to jeden z licznych przepisów próbujących odtworzyć słynne portugalskie pastéis de Belém. Korzystałam z przepisów hiszpańskich, niby nie to samo co portugalskie, ale geograficznie i kulinarnie blisko.

Ciasteczka smaczne i nieskomplikowane, formujemy miseczki z ciasta francuskiego, wypełniamy kremem i zapiekamy. W tym wypadku używam gotowego ciasta francuskiego, można zrobić samemu jeśli ktoś ma ochotę.

Krem, czyli nadzienie można sporządzić według wielu różnych przepisów, zawsze z dużą ilością żółtek, cukrem i śmietaną. Niekiedy jest to krem kataloński zapieczony w cieście francuskim. Cóż, jak zwykle liczba rzeczy, które można zrobić z tych samych składników jest ograniczona.

Z tego przepisu otrzymamy około 20 ciastek.

Składniki

1 opakowanie ciasta francuskiego cienko rozwałkowanego lub 3 arkusze puff pastry 24 x 24cm
11 żółtek – to, co zostanie po wykorzystaniu białek do pavlovej lub innych bezowych pyszności, co najmniej 6
10 łyżek cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 łyżka cukru waniliowego
500ml śmietany
masło do wysmarowania formy
forma na babeczki – 12 sztuk o górnej średnicy około 7cm lub oddzielne foremki

Metoda

Ciasto francuskie rozmrozić, wyciąć koła o średnicy odpowiedniej do foremek – można do tego użyć samych foremek lub szklanki/ kubka o nieco większej średnicy niż foremki.
Foremki wysmarować masłem i wyłożyć ciastem.
Żółtka ubić z cukrem do białości, wmieszać śmietanę i ekstrakt waniliowy – należy zrobić to naczyniu żaroodpornym, metalowym najlepiej lub do takiego przełożyć. Masę żółtkową podgrzewać na parze, mieszając, aż płyn zacznie gęstnieć. W tym celu nalewam wody na wysokość 3-4cm do średniej wielkości garnka, na wierzchu umieszczam metalową miskę od miksera i podgrzewam. Należy uważać, aby podgrzewana miska nie dotykała wody w garnku poniżej i aby woda z garnka nie wyparowała całkowicie przy dłuższym gotowaniu.
Gdy krem zacznie gęstnieć, odstawić do lekkiego ostygnięcia na 10-15 minut.
Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu.
Przygotowane wcześniej miseczki z ciasta francuskiego wypełnić kremem do około 3/4 wysokości. Piec przez 15-20 minut do zrumienienia.

Znakomite zrówno ciepłe, jak i ochłodzone.

Rogaliki kruche drożdżowe

Niewielkie rogaliki, na 1-2 kęsy. Powierzchnia twardawa, w środku miękkie. Samo ciasto nie zawiera zbyt dużo cukru, słodyczy nadaje rogalikom nadzienie i cukier puder, którym są posypane. Zamiast posypywać cukrem, można polukrować.
Polecam wyrabianie ciasta drożdżowego mikserem, wtedy wystarczy włożyć składniki do misy, nie martwiąc się zbytnio o kolejność. Oczywiście ten sam efekt w wyrabianiu cista można osiągnąć ręcznie.
Nadzienie rogalików powinno być spoiste, aby zmniejszyć ryzyko jego wypływania w czasie pieczenia. Można użyć dowolny gęsty dżem lub inne tego rodzaju przetwory, czekoladę lub niezbyt wodniste owoce.

Składniki

48 sztuk

14g drożdży w proszku – 2 torebki
1 łyżka cukru kryształu
1/2 szklanki mleka
500g mąki, dodatkowo kilka łyżek do podsypania przy wałkowaniu ciasta
200g masła miękkiego lub pokrojonego w drobną kostkę – jeśli zimne
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki cukru waniliowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 jajka
słoiczek gęstego dżemu, marmolady, galaretki itp, około 200g
cukier puder do posypania rogalików, około 1/2 szklanki lub więcej
lub na lukier: 1/2 szklanki cukru pudru i 2 łyżki gorącej wody

Metoda

Drożdże wsypać do mleka, dodać 1 łyżkę cukru, wymieszać i odstawić na 15 min., aż drożdże uaktywnią się i płyn zacznie się pienić.
Masło połączyć z mąką rozcierając ręcznie lub mikserem. Dodać roztwór drożdży, cukier puder, cukier waniliowy i jajka, wymieszać i wyrabiać ręcznie lub mikserem przez 10-15 min. aż masa zacznie odstawać od rąk i ścianek naczynia.
Wyrobione ciasto przełożyć do większego naczynia, przykryć folią i wstawić do lodówki na 2h.
Piekarnik nagrzać do 160℃.
Po 2h w lodówce ciasto podzielić na połowy i każdą połówkę jeszcze na trzy części. Wziąć jedną z części, jedną szóstą – resztę wstawić z powrotem do lodówki, i rozwałkować na kształt koła o grubości 3-5mm, na posypanej mąką powierzchni. Przeciąć na 8 części, na szerszym końcu każdego wycinka koła umieścić pół łyżeczki dżemu, zawinąć ciasto zaklejając nadzienie, zwinąć w rulon w kierunku cieńszego końca i uformować rogalik, jak w przepisie na rogaliki maślane.
Uformowane ciasto układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piec do lekkiego zrumienienia na środkowej półce piekarnika przez 15-20 minut w temperaturze 160℃ bez termoobiegu. Po upieczeniu jeszcze gorące posypać obficie cukrem pudrem lub polukrować. Składniki lukru wymieszać na gładką masę tuż przed użyciem.

Kruchy placek ze śliwkami

Najlepszy przepis na kruchy placek ze śliwkami, jaki znam. Jest to przepis siostry Anastazji Pustelnik FDC, pochodzi z książki “102 ciasta z owocami Siostry Anastazji”, którą bardzo polecam. Zamieszczam na blogu na prośbę rodziny i znajomych, łasuchów i smakoszy.

Ciasto, które nie rozmięka nawet przy dużej ilości owoców. Bardzo dobre zaraz po upieczeniu, ale warto poczekać aż ostygnie i dopiero wtedy pokroić, bo lepiej zachowa swoją strukturę.

W oryginalnym przepisie zmieniłam bardzo niewiele: stosuję tylko masło zamiast kombinacji margaryny i masła.
Poza tym, zwykle na blachę 37x24cm daję około 1 kg śliwek – zamiast 2kg jak w oryginale – ułożonych blisko siebie w jednej warstwie. W przypadku mniej wodnistych owoców, na przykład brzoskwiń, używam 2 kg – przepis z tej samej książki. Być może moje śliwki są zbyt wodniste? Prawdopodobnie tak właśnie jest – w buszu śliwki węgierki mają tylko nieliczni szczęśliwcy i to w małych ilościach. Ja wybieram jak najbardziej podobne z tego, co jest – ostatnio blood plums o zielonkawej skórce i dosyć spoistym ciemnoczerwonym miąższu. Smaczne, chciaż rozpadają się szybko w czasie pieczenia; bardzo dobre z kruszonką z jednego z poprzednich przepisów.

Składniki

Ciasto:
4 szklanki mąki
1 szklanka cukru kryształu
1 cukier waniliowy (1 łyżka)
5 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250g masła
2-3 łyżki śmietany
2 łyżki octu jasnego

Dodatki:
1kg (lub 1-2kg) śliwek umytych i osuszonych, z usuniętymi pestkami (Fot.1)
3-4 lyżki bułki tartej
cukier puder do posypania ciasta

forma do pieczenia o wymiarach około 37x24cm, spód wyłożony papierem do pieczenia lub całość wysmarowana masłem i obsypana mąką

Metoda

Składniki ciasta połączyć, wyrobić ciasto robotem lub ręcznie.
Podzielić na dwie części, 2/3 i 1/3. Większą część rozłożyć na blasze.
Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu.
Jeśli ciasto w czasie wyrabiania zbytnio zmiękło – masło zaczęło się topić, wstawić do lodówki blachę z ciastem i pozostałą część na około 15 min. Następnie posypać bułką tartą, ułożyć śliwki (Fot.2) i pokruszyć na wierzchu resztę ciasta.
Piec przez 50-60 minut. Po około 30 min. pieczenia sprawdzić i być może przykryć luźno kawałkiem folii aluminiowej, jeśli ciasto przyrumieniło się wystarczająco i nie chcemy, żeby spiekło się bardziej na wierzchu.
Po upieczeniu odstawić do ostudzenia (Fot. 3). Jeśli ktoś chce, posypać cukrem pudrem – przesiać cukier puder przez sitko nad powierzchnią ciasta. Pokroić na prostokątne kawałki (Fot.4).

Fot.1 Śliwki pokrojone bez pestek; blood plums

Fot.2 Śliwki ułożone na cieście; jedna warstwa, przekrojona powierzchnia do góry

IMG_9454 (2) — Fot.3 Ciasto po upieczeniu

Rolada pavlova (bezowa) z sosem karmelowym

Bezowa rolada wypełniona bitą śmietaną z dodatkiem suszonych moreli i polana sosem karmelowym. Podstawą przepisu jest zwinięta beza i bita śmietana, resztę można dowolnie modyfikować. Owoce preferowałabym niezbyt wodniste – na przykład banany, owoce suszone lub orzechy, żeby rolada nie rozmiękła, jeśli zamierzamy ją przygotować z wyprzedzeniem.

Modyfikacja przepisu z Australian Women’s Weekly.

Składniki

8 białek
2 szklanki (440g) drobnego cukru
1 łyżka mąki kukurydzianej, ziemniaczana też się nadaje
1 łyżka białego octu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 łyżka cukru waniliowego
2 szklanki (500ml) gęstej śmietany około 35%, ubitej
1/2 szklanki suszonych moreli
50g żubrówki lub rumu, może być gorąca woda zamiast

Sos karmelowy
125g masła
1/2 szklanki (110g) ciemnego cukru
1/2 szklanki (125ml) gęstej śmietany

Metoda

Piekarnik nagrzać do 160℃. Dużą blachę do pieczenia, na przykład od piekarnika, o wymiarach około 26x34cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.
Morele umieścić w małej miseczce, zalać żubrówką, przykryć i odstawić na około 30 min. Następnie posiekać w kostkę o boku około 5mm.
Ubić białka mikserem prawie na sztywno, do uzyskania miękko układającej się piany. Dodać cukier małymi porcjami, stale ubijając do rozpuszczenia cukru i uformowania sztywnej piany.
Pianę posypać mąką, dodać ocet i ekstrakt, następnie bardzo delikatnie wmieszać je do piany.
Rozłożyć pianę na przygotowanej blasze do pieczenia, wyrównać wierzch i piec 18-20min. do uzyskania lekko twardej powierzchni.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odłożyć do stygnięcia na 5 minut.
Na blacie kuchennym rozłożyć czystą ściereczkę i przykryć ją papierem do pieczenia. Ostrożnie odwrócić bezę na papier. Odkleić papier do pieczenia z górnej powierzchni. Zostawić do ostygnięcia.
Rozłożyć połowę ubitej śmietany w paśmie wzdłuż dłuższego bliższego brzegu bezy. Posypać śmietanę połową posiekanych moreli. Zwinąć bezę – ostrożnie, zaczynając od brzegu ze śmietaną, bliższego nam, powoli rolować bezę nad śmietaną pomagając sobie ściereczką, aż zacznie przypominać roladę. Ostrożnie przełożyć na półmisek złączeniem do dołu.
Sos karmelowy: w garnku na średnim ogniu roztopić masło razem z cukrem, dodać śmietanę i gotować mieszając przez 2 minuty lub do lekkiego zgęstnienia. Odstawić, sos powinien ostygnąć do temperatury pokojowej.
Na wierzchu rolady rozsmarować warstwę sosu karmelowego i posypać pokrojonymi morelami. Do tej czynności zużyje się tylko część sosu.
Roladę podawać pokrojoną w plastry z dodatkiem pozostałego sosu karmelowego.

Brzoskwinie pieczone z kruszonką migdałowo-kokosową

Owoce i kruszonka zapiekane oddzielnie, podawane są w osobnych naczyniach, a najlepiej smakują razem. Oczywiście znam ekstremalne przypadki, kiedy wybredni – to zresztą były “one”, nie “oni” – zjadają tylko owoce lub tylko kruszonkę.
Zamiast brzoskwiń można wziąć nektarynki lub morele, również śliwki – tylko czas pieczenia śliwek byłby krótszy, około 10-15 minut.
Zmodyfikowany przepis według Australian Women’s Weekly.

Składniki

1/2 szklanki (80g) mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
5 łyżek drobnego cukru
1 szklanka (60g) drobnych wiórków kokosowych
1/2 szklanki (80g) migdałów ze skórką grubo posiekanych
80g masła pokrojonego w kostkę
1kg brzoskwiń
dodatkowo: 4 łyżki cukru i 5 łyżek wody
średniej wielkości forma do pieczenia – na owoce
opcjonalnie: szklanka gęstej śmietany

Metoda

Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
Sporządzić kruszonkę. Połączyć mąkę, cynamon, cukier, wiórki kokosowe, migdały i masło – mikserem albo ręcznie, mieszać i wygniatać aż zaczną formować się grube okruchy. Masę rozłożyć na blasze, piec przez około 8 min. na złoto brązowy kolor. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia (Fot.1).
Zwiększyć temperaturę piekarnika do 200℃ bez termoobiegu.
Wodę wylać na dno formy do pieczenia. Brzoskwinie przepołowić i usunąć pestki. Ułożyć w formie do pieczenia w jednej warstwie, przekrojoną stroną do góry. Posypać dodatkowym cukrem. Piec przez około 20 min., dotąd aż brzegi owoców zaczną brązowieć.
Podawać owoce z upieczoną kruszonką w osobnych naczyniach lub razem – owoce posypane kruszonką. Dodatkowo kleks gęstej śmietany.

Biszkopty z limonką i kaszą manną

Ciekawe zastosowanie kaszy mannej, która w tych ciasteczkach jest mało wyczuwalna. Miękkie, o piankowej konsystencji w środku i twardawej powierzchni. Zamiast limonki można użyć cytrynę.

Zmodyfikowany przepis z Australian Women’s Weekly.

2 duże blachy ciastek

Składniki

60g masła, miękkiego
1/2 szklanki – 115g drobnego cukru (caster sugar)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 jajko
1 limonka – otarta skórka – tylko kolorowa część i wyciśnięty sok
1 szklanka – 170g mąki
1/2 szklanki – 80g kaszy mannej (coarse semolina)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder do posypania – opcjonalnie

Metoda

Masło i cukier ubić mikserem lub ręcznie do konsystencji kremu, powinny dokładnie połączyć się. Dodać oliwę, jajko, otartą skórkę i sok z limonki, miksować do połączenia składników. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, kaszę manną i sól, dodać porcjami do masła cały czas miksując. Całość zostawić w lodówce na 30 min.

Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Blachę lub blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczyć i rozłożyć na blasze do pieczenia w odstępach około 3cm. Jeśli masło zaczęłoby topić się, uformowane ciasto włożyć do lodówki na kolejne 15 min.

Piec przez 10-12 min. na lekko złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika zostawić na blasze przez 5 min. – spód będzie dość miękki. Po ostudzeniu można posypać cukrem pudrem.

Smacznego

Dorota M.

Sernik na zimno z mango na kokosowym spodzie

Świetny deser na gorące dni. Wiem, że mijam się w fazie pór roku z niektórymi z Czytelników, proszę wybaczcie. Przy +40℃ smakują inne potrawy niż w czasie mroźnej zimy, śledzie na Boże Narodzenie były wyjątkiem. Ostatnio przyrządzam więc letnie potrawy i jednym z takich przepisów chciałabym się z Wami podzielić.

Zamiast mango można wziąć brzoskwinie z puszki.

Składniki

Spód:
2 szklanki drobnych wiórków kokosowych
1/4 szklanki cukru
2 jajka

Część główna:
1/2 kg mrożonych-rozmrożonych kawałków mango lub osączonych brzoskwiń z puszki
375g serka ricotta lub gęstego serka homogenizowanego
1/2 szklanki cukru
1 1/4 szklanki jogurtu naturalnego
1 cytryna – skórka drobno starta i wyciśnięty sok
3 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku, 4-6 łyżek wody

okrągła forma do pieczenia z wyjmowanym dnem, czyli tortownica 😉 o średnicy 25 cm.

Metoda

Piekarnik nagrzać do 125℃. Podstawę formy wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć i zamknąć obręcz. Jajka lekko rozkłócić, wymieszać z wiórkami kokosowymi i cukrem, przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię lekko dociskając. Piec przez około 40 min. do lekkiego zrumienienia. Odstawić do ostygnięcia.

W blenderze połączyć i zmielić mango lub brzoskwinie, serek, cukier, jogurt, skórkę i sok z cytryny. Do małej miski wlać 3 łyżki wody, powoli wsypać żelatynę i zostawić na około 3 min. do napęcznienia. Do żelatyny dodać po 1 łyżce gorącą wodę, mieszać aż do rozpuszczenia żelatyny.

Do roztworu żelatyny dodać 2 łyżki masy serowej, wymieszać, dodać kolejne kilka łyżek i wymieszać, następnie całość dodać do pozostałej masy serowej i bardzo dokładnie wymieszać lub zmiksować.

Masę serową wyłożyć na ostudzony spód, wstawić do lodówki na 4-5h lub na noc.

Można podawać z bitą śmietaną.

Rum balls – australijskie kule adwentowe i polska wersja: kule z migdałami i adwokatem

Nieskomplikowane słodkie kulki. Tak proste, że australijskie mamy zlecają dzieciom ich lepienie, żeby samej się nie babrać w kleistej masie. A dzieci je uwielbiają robić i jeść.
Istnieje wiele przepisów na rum balls, różnią się dodatkami, istota przepisu pozostaje ta sama: herbatniki i mleko skondensowane, nawet rum bywa opcjonalny.
Masę na kulki warto dobrze schłodzić – 24h w lodówce, a formując kule moczyć ręce w zimnej wodzie.
Piekarnik będzie zbyteczny, wystarczy miska, lodówka i kilka rzeczy z supermarketu.

Masę podstawową podzieliłam na 2 części. Z jednej zrobiłam kule rumowe ciemne z dodatkiem kakao, z drugiej kule z migdałami i adwokatem. Adwokat polski, z Dan Murphy, „Made in Poland, Original Polish Recipe”.
Do środka kul rumowych włożyłam po jednym uprażonym orzechu laskowym, co urozmaiciło ich smak i teksturę. Te z adwokatem zawierają po jednym uprażonym migdale, trochę jak kule Rafaello; można w nich zwiększyć ilość adwokata i wiórków kokosowych.
To jest porcja na 40 sztuk. Jeśli do środka włożymy orzechy laskowe lub midgały, otrzymamy około 50 sztuk.

Składniki

♦ 250g herbatników bez dodatków
♦ 395g słodzonego mleka skondensowanego lub puszka niesłodzonego i pół szklanki cukru
♦ 1 szklanka drobnych wiórków kokosowych
♦ 1/2 szklanki drobnych wiórków kokosowych dodatkowo, uprażonych w piekarniku lub na patelni

Na pół porcji kul rumowych:
2 łyżki kakao
1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
2 łyżki ciemnego rumu lub żubrówki
opcjonalnie: około 25 sztuk orzechów laskowych uprażonych na patelni lub w piekarniku

Na pół porcji kul migdałowych z adwokatem:
2 łyżki likieru adwokat lub ajerkoniaku
około 25 sztuk migdałów uprażonych na patelni lub w piekarniku

Metoda

Zmielić drobno herbatniki, można umieścić je w worku foliowym i rozgnieść wałkiem, tłuczkiem lub innym ciężkim narzędziem. Okruchy umieścić w dużej misce, dodać mleko skondensowane słodzone lub niesłodzone i cukier oraz wiórki kokosowe – 1 szklankę. Dokładnie wymieszać, podzielić na 2 części.
Do jednej połowy masy mleczno-herbatnikowej dodać kakao, skórkę i alkohol.
Do drugiej połowy wmieszać adwokat.
Schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub noc.
Z masy uformować kule wielkości orzecha włoskiego, wkładając do środka uprażone orzechy laskowe – kule ciemne lub migdały – kule jasne. Obtoczyć w uprażonych wiórkach kokosowych. Przechowywać pod przykryciem w lodówce.

Smacznego

Dorota M.

Sernik na zimno jogurtowy z musem malinowym

Deser mało kłopotliwy do wykonania, poszczególne etapy rozłożone w czasie, można je zaplanować tak, jak komu wygodnie. Składa się z trzech warstw: biszkopt, galaretka jogurtowa i malinowa.

Składniki

Biszkopt
3 jaja, żółtka i białka oddzielnie
3 duże kopiaste łyżki mąki
3 duże kopiaste łyżki cukru

Masa jogurtowa
750g jogurtu naturalnego
250ml śmietany 35%
5 łyżek cukru pudru lub więcej, wg uznania
1 łyżka cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
4 łyżeczki żelatyny lub ilość odpowiednia na 1l wody wg producenta
kilka łyżek wody

Mus malinowy
500g mrożonych malin
3 łyżki cukru
3 łyżeczki żelatyny – na 1/2l wody, według instrukcji producenta

Metoda

Biszkopt
Piekarnik nagrzać do 180℃ bez termoobiegu. Przygotować okrągłą tortownicę o średnicy 25cm: dno wyłożyć papierem do pieczenia, przyciskając papier obręczą. Ścianki pionowe tortownicy pozostawić suche, wtedy biszkopt przyczepi się do nich, zachowa kształt, a przy tym łatwo będzie można go oddzielić od formy, przeciągając nożem wzdłuż brzegów. (Fot.1)
Żółtka ubić z cukrem do białości, wmieszać mąkę. Białka ubić na sztywno, wymieszać z resztą ciasta – najpierw dokładnie połączyć 1/3 białek, a potem delikatnie resztę.
Ciasto przełożyć do formy. Piec przez ok. 10-15 min. do lekkiego zrumienienia powierzchni. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, zostawić do ostygnięcia.
Gotowy biszkopt przylega do ścianek tortownicy – można zostawić w formie gdzie został upieczony i nałożyć pozostałe dwie warstwy lub przełożyć go do innej formy, najlepiej o nieco mniejszej średnicy, aby szczelnie wypełnił dno.

Masa jogurtowa
Żelatynę zalać gorącą wodą – ok. 1/4 szklanki / kilka łyżek, zostawić na kilka minut do napęcznienia i rozpuszczenia w wodzie – można dodać więcej gorącej wody po 1 łyżce i wymieszać.
Śmietanę, jogurt, cukier i ekstrakt waniliowy dokładnie wymieszać, ręcznie lub mikserem. Dodać 1 łyżkę masy jogurtowej do roztworu żelatyny, wymieszać, powtórzyć 4-5 razy stopniowo zwiększając ilość dodawanej masy, dodać całość do masy jogurtowej, dokładnie wymieszać lub zmiksować.

Mus malinowy
Maliny umieścić w garnku, można bez wcześniejszego rozmrażania. Dodać cukier. Podgrzewać na małym ogniu pod przykryciem. Wydzieli się sok, który należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1-2 min. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny, zostawić do ostygnięcia.

Na całkowicie ostudzony biszkopt nałożyć masę jogurtową, wstawić do lodówki do stężenia, ok. 1-2h jeśli jogurt i śmietana były schłodzone. Następnie na galaretkę jogurtową wyłożyć chłodny mus truskawkowy, zostawić w lodówce na kilka godzin lub na noc do całkowitego stężenia galaretki.

Polecam

Dorota M